Jamon - hvordan er det at lave jamon derhjemme

Når det gælder Spanien, tænker mange på dette lands kulinariske traditioner. Og det er ikke overraskende, fordi spanierne er en god dommer af lækker mad. For eksempel er en lys repræsentant for det traditionelle spanske køkken jamon, som ifølge en autentisk opskrift ikke er blevet prøvet af mange. Og alligevel, jamon - hvad er det, og er det muligt at lave mad derhjemme? Lad os prøve at tackle dette meget interessante spørgsmål.

Jamon - hvilken slags kød er det?

Spansk jamon er en ægte delikatesse, der er ret dyre. Det tjener ikke kun som en skål, men i sit hjemland er det også en indvendig udsmykning i mange cateringfirmaer.

Til dets forberedelse anvendes bag svinekødben. Først udsættes de for pickling, derefter tørring og tørring. Men alt dette skal kun ske under visse betingelser under nøje overholdelse af temperaturregimet og fugtigheden.

Selve navnet på skålen kom fra ordet jamon, der oversættes som "skinke". Det er interessant, at der opdrages en særlig svinras til ægte jamon.

Hvordan spansk jamon

For mere tydeligt at forestille dig, hvilken slags kød det er, skal du lære at lave jamon i hans hjemland. Dette er en temmelig lang proces, selvom det ikke kræver et stort antal ingredienser.

• Til at begynde med opdrages en særlig slags svin, der er velegnet til jamon. Der er kun to af dem: den ene er elite, og den anden er mere "demokratisk".
• Når slagtekroppen er slagtet, skal den dehydreres. Dette gøres med en stor mængde salt, der er helt dækket med kød. Processen tager en anden tid, der beregnes på grundlag af, at et kilogram "vådt" slagtekroppe kræver en dag med dehydrering.
• Efter afslutningen af ​​denne proces vaskes slagtekroppen og venter, indtil den tørrer naturligt.
• Det resulterende kød sendes i et rum med en temperatur på fem grader i lang tid - fra 9 til 12 måneder. I løbet af denne periode bliver det tørret, får en bestemt smag og aroma.
• Derefter testes kødet for kvalitet, dets klasse og udtrykket for yderligere aldring bestemmes.
• Jamon suspenderes, og temperaturen hæves gradvist, så den modnes til den ønskede tilstand.
• Og det sidste trin er at tjekke med en nål lavet af ko-knogler. Hun laver flere huller, der giver dig mulighed for at se og føle graden af ​​beredskab.

Hjem madlavning

Hvis du stadig beslutter at lave jamon, hjælper denne opskrift dig med at gøre det så korrekt som muligt. Men vær forberedt på, at det vil tage meget tid at få en sådan delikatesse.

Nødvendige produkter:

• svinekød skinke, der vejer ca. 4 kg;
• godt havsalt - dobbelt så meget som kødets vægt.

Tilberedningsproces:

1. Rengør kødet godt fra overskydende fedt, skyl, tør og drys salt med det hele og læg det i en dyb beholder. Lad være i to uger.
2. Efter dette tidsrum skal du skylle det vedhæftede salt, give skinken en form og hænge det i et ventileret rum, hvor det er muligt at justere temperaturen og gradvist hæve den. Dette er nødvendigt for at fordampe væsken.
3. Til sluttørring overføres jamon til et mørkt rum og henlades i en periode på ca. 12 måneder. Herefter kan det forbruges.

Hvad man skal spise med

Det viser sig, at spise jamon kan udføres på forskellige måder, og det er meget vigtigt at servere det korrekt for at maksimere smagen.

• Jamon skæres ofte i tynde plader og serveres som en uafhængig snack. Det er især godt, når det kombineres med frugt og vin.
• Denne ujævn er ideel til oliven, jordbær, blød ost, druer, pærer, figner, ruccola og asparges.
• Du kan finhugge brødet, rive det med tomater, fedt med en lille mængde olivenolie, salt og placere skivet jamon på toppen.
• En af de mest populære snacks er stykker kød, melon og ananas, der er lagt sammen på en tallerken.
• Små jamonskiver tilsættes salater, supper og endda æggekage. Den bedste mulighed er en kold gazpacho med jamon.

Fejl ved madlavning, og hvordan man undgår dem

For at få et virkelig højkvalitetsprodukt skal du følge teknologien til dets forberedelse uden at begå fejl. Lad os se på de mest populære problemer, der kan opstå på vej til at få jamon.

• Skær aldrig hele huden fra skinken. Det er hun, der beskytter kødet mod hård udtørring. Fjern kun en del.
• Fjern overskydende fedt. Hvis der er for meget af det, saltes skinken ikke ud, fordi saltet simpelthen ikke kan trænge ind til selve knoglen.
• Brug kun havsalt og grov i størrelse. Det trækker fugt godt. Vær ikke bange, hvis der vises hvide pletter på overfladen, dette er normalt, sådan fungerer salt.
• Sørg for at beskytte skinken. Under tilberedningen bør der ikke være skår eller punkteringer i huden, ellers kan dette føre til fuldstændig skade på hele stykket.
• Behandl mørke områder med en bomuldspude med alkohol, men klip dem ikke.

Det er bedre at starte saltning i slutningen af ​​vinteren. Hvis du starter dette i en varmere tid, vil kødet tørre hurtigt, mørkne og saltet kan ikke trænge ind. Resultatet er ikke et produkt af meget høj kvalitet.

Prosciutto og jamon: hvad er forskellen?

Det ser ud til, at prosciutto og jamon er næsten den samme ting. Men faktisk er dette to helt forskellige typer kød, der tilberedes, selvom de begge er jerky.

• Den første forskel i oprindelseslandet. Jamon er spansk kød, mens prosciutto er italiensk.
• Kød varierer også markant i smag, fordi svin ikke er opdrættet under de samme betingelser. I Spanien fodres dyr med agern og i Italien hovedsageligt majs eller frugt.Kvæg ernæring påvirker direkte farven på kød og dets smag. Så den spanske jamon vil være en mørkere nuance.
• Produktionsteknologien er også anderledes. Jamon salte indendørs og bliver tør. Denne proces tager meget lang tid, undertiden i 48 måneder, hvilket øjeblikkeligt øger omkostningerne ved det endelige produkt. Prosciutto saltes kun under normale forhold under opretholdelse af fugtighed og ikke længere end 14 måneder. Som et resultat er kødet mørt og saftigt, og dets pris er meget lavere.

Jamon er virkelig meget velsmagende kød, men dets høje omkostninger gør det utilgængeligt for mange. Hvis du ikke er bange for skinkens lange tørretid, skal du sørge for at tilberede en sådan delikatesse selv, hvilket sparer penge betydeligt.