Hvis du vil opleve ægte fornøjelse, kog kogt-røget bryst derhjemme efter opskriften. For en tallerken er det bedre at tage magert kød med en tynd hud.

Koldt kogt røget bryst

Kold madlavning tager lang tid, det kan tage en uge eller mere. For at tilberede røget bryst skal du bestemme stykkets størrelse. Røg er sværere at få i groft hakket kød, så det tager længere tid at tilberede.

Til madlavning har du brug for:

  • svinekød mave - 2 kg;
  • salt - 6 spsk. l.;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • 3 stk laurbærblad;
  • 0,5 tsk formalet rød peber;
  • krydderier efter smag;
  • hvidløg - 5-6 nelliker.

Sådan laver man mad:

  1. En blanding af mosede hvidløg, laurbærblade og krydderier laves.
  2. Til marinaden sættes halvdelen af ​​krydderierne, udover hvidløg, til gryden med vand, koges i 2-3 minutter og afkøles.
  3. Brystet skal behandles med krydderier, hældes marinade og anbringes i kulden i 7-8 dage.
  4. Derefter skal kødet blødlægges i vand i ca. 10 timer og derefter tørre.
  5. Hæng de tørrede stykker i røghuset i en til to dage, med regelmæssigt tilsætning af flis. Klar bryst kan opbevares i køleskabet i op til tre uger.

Varm rygning derhjemme

For at tilberede brystet i et røghærdet røghus skal du have de samme produkter som til koldrøget.

 

Nødvendige produkter:

  • bryst - 1 kg;
  • laurbærblad 3 blade;
  • salt - 10 spsk. l.;
  • rød peber 0,5 tsk;
  • hvidløg 4-5 fedd;
  • sukker 1 spsk;
  • vand 1,5 l.

Sådan laver man mad:

  1. Kødet skal rives med salt og krydderier, anbringes et koldt sted i flere timer, så det er mættet med krydret lugt. Dette er en tør pickling-metode.For at marinere brystet på en kold måde skal du suge det i en marinade af salt, vand, sukker, peber og laurbærblad.
  2. Efter marinering tørres kødet i luften og hænges i et røghus. Tilberedningstid - cirka 3 timer afhængigt af enhedens egenskaber.

I løgskal

Til madlavning har du brug for:

  • 1 liter vand;
  • 100 g salt;
  • 2 håndfulde løgskaller;
  • 3 fed hvidløg;
  • krydderier efter smag og præference.

Tilberedningsmetode:

  1. Skyl løgskræl under en kran i en sil.
  2. Derefter lægges skallen på et håndklæde og tørrer.
  3. Skyl brystet og klap det tørt med et serviet.
  4. Læg tørrede skaller, salt, koldt vand i en gryde og sæt denne blanding på høj varme. Så snart saltlage begynder at koge, skal du lægge kødstykker der.
  5. Brystet koges i ca. 20 minutter ved svag varme. Fjern derefter gryden fra varmen, dæk og lad den køle af.
  6. Send den afkølede gryde i køleskabet i 10 timer for at marinere kødet.
  7. Hent derefter kødet ud af vandet, tør med et serviet og drys med hvidløg og krydderier, der passerer gennem pressen.
  8. Pakk brystet i plastikomslag og send det til køleskabet i 5 timer.

Efter et stykke tid kan du skære i tynde skiver.

Vigtigt! Det er bedre at koge skålen i en mørk skål, så gryden ikke pletter med skaller.

Røget bryst med flydende røg

De fleste opskrifter, inklusive dem til industriel madlavning, er baseret på flydende røg. Koncentrat fremstillet af naturlige ingredienser er sikkert og godkendt af eksperter. Opskriften på at tilberede bryst med flydende røg svarer til metoden i løgskaller.

Forskellene er som følger:

  1. Opdel skallet i 2 dele, sæt brisket på den første, og dæk den anden.
  2. Hæld vand i en gryde med kød, tilsæt en spiseskefuld flydende røg.
  3. Gryden sættes på høj varme, efter at det er kogt, er brystet kogt i 10 minutter. Du behøver ikke at dække med et låg, men du kan installere undertrykkelse på toppen.
  4. Følg derefter de samme trin som når du laver mad i løgskaller. Flydende røg er nødvendig for at give en ny smag, og løgskal farver brystet i en gylden farve.

Hjemmelavet honningopskrift

Kogt-røget svinekødmage med honning er en skål med en behagelig krydret smag, der passer godt til grøntsager.

For at forberede dig har du brug for:

  • 1 kg bryst;
  • 1 hvidløgshoved;
  • 1,5 teskefulde honning;
  • en håndfuld løgskaller;
  • salt;
  • krydderier.

fremstilling:

  1. Alle ingredienserne anbringes i en gryde, hæld to liter vand og sendes til ovnen.
  2. Når indholdet i gryden koges, tilsættes brystet og koges i 1,5 time.
  3. Fjern kødet, tør lidt og riv med krydderier.
  4. Læg brystet i folie, og send det under pressen i en dag i køleskabet. Derefter kan det serveres.

I skinke med gelatine

Du kan lave bryst i skinke. For at gøre dette skal du bruge en ovn, langsom komfur eller en stor gryde.

ingredienser:

  • bryst - 1,5 kg;
  • salt 3 spsk. l. (mere at smage);
  • et par fed hvidløg;
  • 1,5-2 spsk. l. gelatine;
  • krydderi 1 tsk;
  • laurbærblad;
  • flydende røg.

Trin for trin tilberedningsinstruktioner:

  1. Hakk hvidløg og bland med salt.
  2. Brystet gnides med denne blanding.
  3. Læg kødet i en beholder, dæk og lad det stå ved stuetemperatur i hele dagen. Tøm den resulterende væske, riv kødet med flydende røg, dæk med fastfilm og læg dem til side i 30 minutter.
  4. Derefter drys hvert stykke med gelatine, laurbærblad og læg i skinke i ærmet til bagning, pres med fjedre.
  5. Tilberedningstemperatur skal være 180 ° C.
  6. Kød ældes i cirka to timer.
  7. Fjern brystet, sæt det i køleskabet om natten uden at fjerne det fra ærmet.

Om morgenen skal du skære kødet, og du kan tage en prøve.

Madlavning hjemmelavet røget bryst er en enkel proces. Efter opskrifterne kan du lave en skål, der ikke er ringere i smag og udseende til butiksvarerne.

Relateret software:Mere fra forfatteren: