Ikke alle fødevarer drager fordel af os, både med hensyn til kropsform og helbred. For eksempel ved vi alle, hvordan salt og stegt mad, sød soda og kager er skadelige. Men der er et andet stof, der kan skade den menneskelige krop - gluten, selvom det refererer til proteiner. Så lad os tale om gluten i dag - hvad det er, og hvorfor det er skadeligt.
Materielt indhold:
Hvad er gluten i fødevarer
Protein er et protein i strid, for eksempel gluten eller gluten, der består af proteinaminosyrer med enzymer og peptider, er ikke altid nyttigt for vores krop. Stoffet giver dejen og melprodukter klæbrighed og pragt, der findes i hvetemel. Og i kombination med gær stiger den og bliver luftig.
Jo mere gluten i melet, jo højere er det, desto mere værdifuldt er det, forbedrer smagen af det færdige produkt, beskytter det mod skimmel og tørring. Og holdbarheden for sådanne retter er længere.
Udtrykket "gluten" henviser til proteiner i sammensætningen - prolaminer og gluteniner, der tegner sig for ca. 80% af den samlede proteinsammensætning af hvede. Det indeholder også gliadiner, som er specielt skadelige for vores helbred, og gluteliner. Hvilke fødevarer indeholder stadig gluten? I andre kornarter, for eksempel rug, havre, byg og i produkter, hvor der findes korn (øl, vodka, sojasovs, pasta og andre).
Glutenfordele
Gluten indeholder mange essentielle aminosyrer, der ikke er syntetiseret i vores krop, som inkluderer:
- Methionin, involveret i processen med hæmoglobinsyntese.
- Lysin hjælper med at vokse og udvikle mange væv, samtidig med at den beskytter mod de skadelige virkninger af vira.
- Threonin understøtter aktiviteten i hele mave-tarmkanalen.
Læs også:hvad glyceret hæmoglobin viser
Gluten indeholder også vitamin A, gruppe B og E med calcium og fosfor, derudover har en let fordøjelig form.
Dette giver gluten følgende fordelagtige egenskaber:
- ved lave hæmoglobinindekser normaliseres dets niveau;
- gendanner væv på celleniveau;
- gør immunitet stærkere;
- gendanner fordøjelseskanalen;
- styrker knogler;
- hjælper med at komme sig efter operation og skade.
Og naturligvis fylder vores krop med de nødvendige mineralkomponenter og multivitaminer.
Hvad er skaden ved gluten
Skaden ved gluten er meget betydelig, så nogle læger anbefaler, at produkterne med dets indhold fuldstændigt opgives. Mange eksperter råder generelt alle til at skifte til en glutenfri diæt, som efter deres mening er korrekt.
De skadelige virkninger af denne komponent rettes mod fordøjelsesorganerne. Når alt kommer til alt er tarmene dækket indefra med villi, der optager næringsstoffer fra den indkommende mad, og sender dem videre gennem blodbanen. Gluten omslutter dem også, ødelægger og tillader ikke kroppen at mætte fuldstændigt.
En anden fare fra gluten ligger i den irriterende effekt på nerveender, hvilket svækker overførslen af impulser til hjernen, forringer hukommelsen og hæmmer mentale evner. Og dette udvikler senil demens.
Vigtigt: Gluten, der forbruges i store mængder, kan ophobes i kroppen.
Hvis du overspiser fødevarer med tilstedeværelse af gluten, kan der opstå afføringslidelser som diarré eller forstoppelse, oppustethed og smerter i tarmen.
Der er visse sygdomme, hvor gluten er absolut kontraindiceret til brug, såsom cøliaki og cøliaki enteropati. De er meget sjældne - i ca. 1-2% af alle indbyggere på planeten.
Symptomer på overfølsomhed over for gluten
Overfølsomhed over for gluten i medicinen kaldes cøliaki. Patologi er baseret på en afvisning af dette stofs immunitet, opfatter det som fremmed og afviser det. Genetik er en vigtig faktor i udviklingen af sygdommen.
For at diagnosticere glutenintolerance er det nødvendigt at tage blod til analyse til de mennesker, der har sådanne lidelser som i familien eller ham selv:
- Autoimmun thyroidea sygdom.
- Dermatitis (herpetiform).
- Type 1 diabetes og irritabelt tarmsyndrom.
Du bliver også nødt til at gennemgå en undersøgelse for visse symptomer, der konstant eller lejlighedsvis vises:
- forøget gasdannelse eller sur tilbagesvaling;
- problemer med afføring af enhver art;
- kvalme og / eller opkast;
- ledsmerter
- konstant følelse af træthed;
- depressive tilstande eller angst;
- kronisk acne eller vedvarende eksem;
- jernmangel eller anden anæmi.
Det anbefales ikke at udsætte dig for andre diagnostiske metoder, som kan føre til negative ændringer i helbredet, hvilket kræver kontrol og fuldstændig udelukkelse fra kosten med produkter med gluten i sammensætningen.
Celiac enteropati
Betændelse i tyndtarmen er en cøliaki enteropati. Sygdommen kan forekomme selv med et lille indtag af gluten. Bekæmpelse af det kan føre til alvorlige konsekvenser - allergiske reaktioner, fedme, diabetes, osteoporose, infertilitet, tarmkræft, kronisk ulcerøs enteritis og underudvikling af barnet.
Symptomer på patologien ligner cøliaki, plus humørsvingninger og problemer med appetit (styrkelse eller svækkelse) er mulige. Sygdommen begynder ofte at manifestere sig i spædbarnet ledsaget af konstante fordøjelsessygdomme.
Hvilke produkter indeholder
Der er to kategorier af produkter, hvor der er gluten - 100% indhold og dets mulige tilstedeværelse i tilsætningsstoffer, f.eks.
Den første inkluderer såsom:
- Hvede og alle dens typer.
- Semulina, mel, matzoh og couscous.
- Brød, kager, småkager, kiks, pasta og pizza.
- Byg, rug og malt, inklusive produkter med deres tilstedeværelse.
- Kødprodukter, skaldyr og grøntsager, tilberedt eller krydret med saucer og marinader med gluten i sammensætningen.
Selv når du steger glutenfrie fødevarer i olie, der tilberedte brødretter, får du usikker mad ved udgangen.
Gluten kan også være til stede i produkter, såsom øl, dextrin, forskellige smagsstoffer, madstivelse og hvede, havregryn, nogle mediciner, forarbejdet ost, krydderier og tilstedeværelsen af karamelfarve i nogle produkter.
Glutenfri produkter
Hvis du har problemer med din krops følsomhed over for dette vegetabilske protein, bliver du nødt til at udelukke produkter med dets indhold helt fra din diæt.
Og det findes ikke i korn som boghvede, majs, ris, soja og kartoffelstivelse såvel som:
- mandelmel, kikærter, sorghum, amaranth og tapioca;
- boghvede og risnudler;
- mejeriprodukter og mejeriprodukter;
- olier - vegetabilsk og fløde;
- bær, frugt og grøntsager;
- bønner og sorghum;
- solsikkefrø og græskar med nødder;
- uden tilsætning af kød, fjerkræ, kød og fisk;
- friske æg;
- enhver tørret frugt;
- drikkevarer - kompotter, te og juice.
Sikker spiritus med hensyn til glutenindhold er rom, gin, vin, whisky, tequila og bourbon.
Gluten i babyblandinger - skade og fordele
I de første 6 måneder efter fødslen anbefales korn med gluten i sammensætningen ikke til babyer og deres mødre. Dette forklares ved dårlig fordøjelse af deres fordøjelsessystem og den mulige forekomst af en allergisk reaktion. Dette gælder for grød lavet af rug, havre, hvede, byg, byg og semulje.
Det er muligt at bestemme, om et barn har en reaktion på gluten ved symptomer som:
- Hudirritation og rødme.
- Afføringslidelser og øget flatulens.
- Dårlig søvn- og appetitproblemer.
- Hyppige stemninger og overdreven irritabilitet.
Hvis du observerer noget lignende, skal du udelukke produkterne fra babyens diæt og besøge en børnelæge for at stille den rigtige diagnose - du kan ikke selvmedicinere.
Til den første fodring er mosede grøntsager, cottage cheese og korn i mælk uden gluten egnede, gradvist begyndt at give babyen og glutenprodukter. Dette skal gøres til morgenmad, hvor man ser reaktionen hele dagen.
Til supplerende fødevarer er korn, der er købt i babyfødeafdelingen, også egnede og vælger de rigtige til alderen. Vær opmærksom på emballagens sammensætning, holdbarhed og tæthed.
Glutenintolerance test
En nøjagtig diagnose kan kun forventes med et udvidet blodantal. Det giver dig også mulighed for at bestemme, hvilken skade kroppen har formået at forårsage cøliaki. Immunoassays genkender tilstedeværelsen af antistoffer af en specifik karakter.
Om nødvendigt kan lægen ordinere en histologisk undersøgelse af tyndtarmen ved at tage en skrabe fra organets vægge.
Forberedelse til bloddonation ligner enhver lignende - det gives om morgenen på tom mave. Få dage før dette må du ikke spise krydret, stegt, krydret og røget mad. Undgå i den forberedende periode nerve og fysisk overbelastning, og det anbefales heller ikke at tage medicin, hvis de ikke er vigtige.
Glutenfri diæt
Selvfølgelig vil en glutenfri diæt hjælpe dig med at tabe dig, fordi du vil stoppe med at spise mindst melprodukter og brød.
Fordelene ved en sådan ernæring er som følger:
- alle skadelige elementer fjernes fra kroppen;
- vægten tabes fra 3 til 4 kg pr. måned;
- en sådan diæt indebærer lavt sukker og kalorier.
På glutenfri mad bliver du ikke plaget af en konstant sultfølelse, men samtidig spiser en afbalanceret og varieret mad. Du skal spise fraktioneret op til 5 gange om dagen med det sidste måltid før kl. 18.00. Med denne teknik er der ikke brug for noget diæt, bare spis glutenfri mad i sammensætningen.
Nu ved I alt om dette vegetabilske protein, behøver du kun kompetent henvende dig til din diæt og ikke ignorere de tip, som kroppen giver dig, henvend dig til specialister for at få hjælp i tide. Sundhed til dig og dine kære!
