Kyllingfrikasse med svampe - 6 opskrifter

Det franske køkken er mangesidig. Kyllingfrikasse med svampe er en af ​​Frankrigs klassiske retter. Hakkede stykker fjerkræ eller kaninkød gryderet i en cremet sauce. En god tilføjelse til kyllingfrikasse er ris.

Klassisk opskrift

For en klassisk opskrift har du brug for sammensætningen af ​​produkterne:

• kyllingebryst - 300 g;
• mel - 20 g;
• kylling bouillon - 1 spsk .;
• del smør (eller ghee) steg olie:
• æggeblomme;
• citronsaft;
• fløde - 50 ml;
• salt, peber.

Vi koger fricassee i rækkefølge:

1. Skær kød, stek med moderat varme.
2. Hæld i bouillon, mørklagt i 5-7 minutter.
3. Tilsæt salt og peber.
4. Bragt til halvberedskab.
5. Mens kødet bliver stuet, er det nødvendigt at tilberede saucen. Det er han, der forbedrer kvaliteten og øger skålens ernæringsværdi. Cremen fungerer som basis for saucen, hvor du skal slå æggeblommen og slå alt, indtil det er glat.
6. Hæld sauce i næsten forberedt kød. Læg yderligere 4-5 minutter ud.

Grøntsager og svampe tilsættes fricassee. En parabol, der er let at tilberede, er meget velsmagende og nærende.

I cremet sauce

Kogt fjerkræ ifølge denne opskrift er mørt, og takket være de cremede produkter bliver det blødt.

Produktsammensætning:

• fjerkræbryst - 300 g;
• svampe - 100 g;
• mel - 20 g;
• fløde - 150 ml;
• smør (ghee) - 30 g;
• en æggeblomme;
• juice af en citron;
• en knivspids muskatnød;
• bouillon eller filtreret vand - 150 ml;
• salt og peber.

Udførelsesteknologi:

1. Skær kød i 5-7 cm skiver, stek i smør, indtil en ensartet hvid farve.
2. Drys med citronsaft.
3. Tilsæt hakkede svampe.
4. Steg over høj varme under omrøring konstant for at undgå forbrænding.
5. Tilsæt krydderier og mel.
6. Hæld 50 ml fløde og bouillon, væsken skal dække kyllingen med svampe.
7. Sluk over lav varme.
8. Kør æggeblommen i de resterende 50 ml fløde. Stir.
9. Hæld den resulterende sauce i den stuede kylling, og lad den koge. Dæk derefter og mørk, indtil det er kogt. Inden afslutningen af ​​varmebehandlingen skal du lægge en muskatnød, der giver skålen en delikat krydret aroma.

Drys med urter inden servering. Kylling i en cremet sauce får en mælkeagtig smag, men mister ikke sin unikke smag.

Madlavning med creme fraiche

Kyllingfrikasse med svampe og creme fraiche viser sig at være meget velsmagende, og tørhed og stivhed forsvinder helt.

Læs også: kalkunfilet - opskrifter på, hvordan man laver lækker mad

Produktsammensætning:

• kyllingefilet - 200 g;
• svampe - 150 g;
• creme fraiche - 150 ml;
• salt, peber;
• smør til stegning;
• citronskald.

Udførelsesteknologi:

1. Terning af det mellemstore kød. Stek i olie.
2. Rid zest.
3. Tilsæt salt og peber til kødet. Tilsæt skiver svampe. Hæld creme fraiche, så fileten dækker.
4. Tilføj zest.
5. Larm til det er mørt.

Du kan kontrollere kødet efter farve - jævnt hvide brikker angiver dets beredskab. Steg indtil hvid, den gyldne skorpe bidrager til effekten af ​​"forsegling", hvilket ikke tillader, at sausen trænger ind i kødet.

Kyllingfrikasse med svampe i en langsom komfur

Tilberedningsprocessen i multikokken giver dig mulighed for at genskabe lækre retter, der ligner mad fra en russisk ovn.

Produktsammensætning:

• kyllingefilet - 500 g;
• svampe - 300 g;
• ærter - 180 g;
• fløde - 120 g;
• tør hvidt vermouth - 150 ml;
• løg - et par stykker;
• hvidløg - 3 nelliker;
• friske urter (persille);
• smør - 20 g;
• enhver vegetabilsk-baseret olie;
• mel - 20 g;
• laurbærblad, salt, peber og krydderier efter smag.

Udførelsesteknologi:

1. Skyl og tør kyllingen. Skær i store stykker.
2. Sæt multikogeren “Zharka” i og smør med vegetabilsk olie, steg fileten indtil den er gyldenbrun på alle sider.
3. Fortsæt med at stege, tilsæt mel og krydderier.
4. Finhak løg og hvidløg. Føj til kød.
5. Sænk laurbærbladet.
6. Indstil tilstanden til "Slukning", tiden er en time.
7. Hæld konsekvent fløde og vin i kødet, derefter bouillon eller vand (100-150 ml).
8. Stew i 40 minutter.
9. Mens kødet er ved at falme, skæres det i store stykker svampe.
10. Efter 40 minutter tilsættes svampe til kødet.
11. I det 50. minut hældes den erklærede del af ærter.

Efter 60 minutter er skålen helt klar. Serveres med urter eller citronskiver.

Med grøntsager

Grøntsager supplerer smagen af ​​kylling. Du kan tilføje enhver komposition, der vil være efter din smag og sæson. Produkter kan gøre fricassee lysere.

Produktsammensætning:

• kyllingefilet - 300 g;
• svampe - 150 g;
• aspargesbønner - 200 g;
• sød paprika - 200 g;
• smør - 50-70 g;
• vermouth - 150 ml;
• kylling bouillon - 180 ml;
• citronsaft;
• salt, peber.

Udførelsesteknologi:

1. Kog kyllingedelen.
2. Skær i stykker 4-6 cm.
3. Skyl svampen og opdele i 4 dele.
4. Kog og hak aspargesen.
5. Peber skåret i terninger. Grøntsagerne tilføjer en særlig saftighed og piquancy til skålen.
6. I smør, brune grøntsager og svampe til en lys skorpe.
7. Tilsæt mel til forsmeltet smør. Tilsæt bouillon og vermouth til blandingen.
8. Præk til kogt.
9. Tilsæt salt, peber og citronsaft.

Bland alle ingredienserne, og hæld saucen. Lad skålen stå, og du kan invitere til bordet.

Fransk skål med ris

Den traditionelle sideskål til kyllingfrikasse er ris. Det koges, let saltet og serveres med mør kyllingefilet stegt i en cremet sauce.

For en tallerken har du brug for:

• ris - 300 g;
• filet - 250 g;
• svampe - 250 g;
• creme fraiche - 70 g;
• salt, peber og basilikum.

Udførelsesteknologi:

1. Kog ris.
2. Steg den terningerne filet i solsikkeolie.
3. Krydre med salt, peber og friske basilikumblade, dæk. Læg et par minutter ud.
4. Tilsæt svampe 20 minutter før tilberedning.
5. Hæld i bouillon eller filtreret vand. Bring til beredskab.

Læg den færdige ris ovenpå - kyllingfrikasse. Pynt med hakkede urter.