Filet mignon - mørt kød, der betragtes som en delikatesse. Faktisk er det ikke så enkelt at forberede det, og det er meget vigtigt at vide, hvordan man gør det korrekt for ikke at ødelægge produktet.
Materielt indhold:
Hvad er filet mignon - skålens historie
Filet Mignon betragtes som kongen blandt bøffer, fordi kødet til ham er taget fra den bedste muskel. Derfor viser det sig vanvittigt blødt og velsmagende.
Denne bøf udføres ikke til en almindelig middag, den er en delikatesse og egnet til specielle lejligheder.
Bøfens navn er fransk og oversættes som "lille", "elegant". Den første omtale af det optrådte i 1906 i en af kogebøgerne. Og med tiden er det blevet fast etableret i hverdagen.
Minion opnås fra de bedste kvægacer, og den varierer i størrelse. Når du vælger et sådant stykke kød, er det vigtigt at være opmærksom på marmorering - det skal være lidt i midten. På trods af det faktum, at tykkelsen på et stykke kød er ca. 7 centimeter, forhindrer dette ikke ham i at koge lige så hurtigt som for eksempel ribeye.
Filet Mignon bøf - klassisk opskrift
Madlavning af filetmignon ifølge den traditionelle opskrift er ikke lang og enkel nok, hvis alle nuancer overholdes.
Nødvendige produkter:
- salt og peber efter smag;
- 200 gram tomatpuré;
- 20 gram basilikum;
- en løg;
- 600 gram oksekød.
Tilberedningsproces:
- Et stykke kød skæres fra to sider, rengøres for film og vaskes godt.
- Hvad der er tilbage, skæres i skiver på ca. 4-5 centimeter tykke.
- Spred stykkerne på grillen, drys dem med krydderier og stek på begge sider i 1-2 minutter.
- Nu sender vi dem ind i formen og sætter ovnen opvarmet til 250 grader i 10 minutter.
- På dette tidspunkt skal du forberede saucen: Steg løgterningerne, indtil de er gyldenbrune, læg tomaterne og lad det småkoge i syv minutter.
- Finhakket basilikum, sæt den i massen og tilsæt krydderier. Server fileten med saucen.
Sådan koges i en gryde
Du kan tilberede filet mignon i en gryde derhjemme, og til denne udførelse har du brug for et minimum af ingredienser.
Nødvendige produkter:
- to spiseskefulde olivenolie;
- 400 gram indrefilet;
- krydder efter smag;
- en skive smør.
Tilberedningsprocessen:
- Vi vasker kødet, fjerner alt overskydende og skærer i stykker cirka fire centimeter tykke.
- Overtræk dem på alle sider med olivenolie, og lad dem stå i 10 minutter for at bløde dem.
- I løbet af denne tid opvarmer vi smøret i en gryde og tænder for det maksimale opvarmningsniveau.
- Vi spreder stykker kød, der er forkryddet med krydderier, og steg i to minutter på hver side, uden at glemme siderne. Lav derefter en medium ild, og hold den i yderligere 3-5 minutter på hver side.
Filet Mignon af Gordon Ramsay
Filet mignon bøf betragtes med rette som en af hovedrettene til hver kok.
Den berømte Gordon Ramsay er ikke langt bagefter trenden. Prøv at lave kød i henhold til hans opskrift.
Nødvendige produkter:
- 350 gram svampe;
- et stykke af den bedste indrefilet;
- en fedd hvidløg, sennep og krydderier - efter smag;
- to æggeblommer;
- timian;
- 400 gram butterdej;
- 50 gram Parma skinke.
Tilberedningsproces:
- Tilbered kødet. For at gøre dette, skyl det og lad det tørre i cirka en time. Der skal vises en tør skorpe på den.
- Rul derefter kødet godt i de valgte krydderier og send det til en meget varm gryde. Vi steger et minut på hver side, så farven skifter ovenfra og kødet forbliver rødt inde.
- Mens stykkerne stadig er varme, skal du overtræde dem med sennep og lade den være fyldt med dens aroma.
- Kombiner svampe, der er hakket i en blender med krydderier, vent, indtil al væsken er fordampet, tilsæt timian og hold den i brand i cirka 10 minutter.
- Læg skiver skinke på en plastfolie, arranger svampe med kød ovenpå, rulle alt sammen til en rulle og sæt det i køleskabet et stykke tid.
- Derefter fjerner vi filmen, sætter kødet med svampe på dejen, hvis kanter er smurt med æggeblommer og igen udsættes for kulde i en halv time.
- Det gjenstår kun at igen smøre sig med æggeblommer og bringe klar til 200 grader i 40 minutter.
Grillet bøf
Hvis du har sådan noget som en grill, kan du hurtigt tilberede lækkert kød.
Nødvendige produkter:
- krydder efter smag;
- et par stykker god indrefilet;
- en skefuld olivenolie.
Tilberedningsproces:
- Skær kødet i tykke stykker og belæg dem godt med olie på alle sider.
- Læg dem på trådstativet, og kog, indtil de er kogte, stegt i 3-4 minutter på hver side.
- Tilsæt derefter salt, peber, tilsæt eventuelle andre krydderier og lad det stå i 10 minutter, før servering.
Original opskrift med cognac sauce
Vil du have noget mere interessant? Brug denne opskrift, så får du en lys smag på grund af den originale sauce.
Nødvendige produkter:
- en skefuld olivenolie;
- et stykke indrefilet;
- krydderier efter ønske;
- en skefuld sojasovs;
- 100 ml fløde;
- 30 gram smør;
- to løg;
- 50 gram cognac.
Tilberedningsproces:
- Skær indrefilet i stykker, og lad det ligge i ca. 30 minutter, så det tørrer godt.
- Dæk derefter på med smør, læg dem på en varm stege og bragt til en skorpe på begge sider, stek i 2-3 minutter.
- Let stegte stykker fjernes i en ovn opvarmet til 200 grader i fem minutter.
- Læg smør og olivenolie i en stegepande, opvarm det, tilsæt derefter løgene, skiver i ringe, og hold ild til det bliver næsten gennemsigtigt.
- Hell cognac, fyr ild, omrør og hæld fløde med sojasovs.
Det er kun tilbage at lægge det kogte kød på tallerkener, tilføje de nødvendige krydderier ovenpå og hælde det med en sådan usædvanlig cognac sauce.
Den rigtige bøf med grøntsager
Kødet går godt sammen med grøntsager, især hvis dette er det bedste stykke.
Nødvendige produkter:
- fire fed hvidløg;
- to sød peberfrugter og lige så mange tomater;
- ca. 500 gram indrefilet;
- 50 ml olivenolie;
- krydder efter din smag.
Tilberedningsproces:
- Vi skar tomater og peber i store nok dele og sætter dem i ovnen i 10 minutter, opvarmet til 200 grader.
- I en varm stegepande med olie, males hakket hvidløg med krydderier og krydderier.
- Fra oven er det tid til at lægge kød, der på forhånd er skåret i tykke stykker, og stege på hver side i tre minutter.
- Når stykkerne næsten er klar, skal du sætte grøntsager på dem, reducere opvarmningsniveauet og koge et par minutter.
Er det muligt at tilberede filetmignon ikke fra oksekød?
Traditionelt er denne skål lavet af speciel oksemuskulatur. Hun deltager slet ikke i bevægelsen, og derfor kommer kødet ud så blødt. Men det er meget lille i slagtekroppen, hvilket betyder, at prisen er høj. Derudover er visse racer især værdsatte, hvorfra denne del tages til filet mignon. Dette rejser spørgsmålet: er det muligt at lave noget lignende ikke fra oksekød?
Du kan prøve at få det til at se ud som en svinekødminion, men til dette har du brug for et meget godt stykke kød med en minimal mængde fedt. At finde en er slet ikke let. Og for at det skal komme lige så mørt og blødt ud, skal det forbehandles, f.eks. Syltede eller ved hjælp af yderligere produkter, der blødgør kødet. Men selv når du drager fordel af alle disse tricks, vil du i sidste ende få et helt andet resultat. Tøv ikke med, det vil være lækkert, men desværre er dette ikke længere filet mignon.
