Enhver kulinarisk specialist bør vide, hvordan Ferghana pilaf er forberedt. Dette er en klassiker, det giver et komplet billede af den usbekiske pilaf, for den har samlet de grundlæggende principper for tilberedning af en centralasiatisk skål. Duftende, rødmodig til en rødbrun farvetone, fedtet og på samme tid let assimileret, pilaf i Ferghana-stil kan ikke andet. Dette er den mest almindelige mulighed, der tilbydes i hvert tehus i Uzbekistan og på hvert Moskva-marked, hvor Uzbeks er forberedt. Det er virkelig værd at udforske sagen grundigt!

Klassisk opskrift

Klassisk madlavning indebærer, at produkterne bruges så meget som muligt valgt til den usbekiske opskrift.

Vigtigt! Pilaf koges ikke i en stegepande eller pande med en tyk bund, men i en støbejernsskål med låg og om muligt på en åben ild (selvom det er muligt på komfuret).

Så funktionerne i Ferghana pilaf:

  • det bedste kød er fedtkød. Hvis kød med et lag fedt, tages olien en tredjedel mindre end normalt. Oksekød er også acceptabelt, kalvekød er værre i pilaf (Usbekere kogte traditionelt pilaf fra modent kød). De lægger også svinekød, men dette er slet ikke en usbekisk mulighed;
  • fedt - fedt smeltet fra fedt halefedt og enhver klaret vegetabilsk olie. Autentisk bomuld er kun eksotisk. For de fleste er smagen usædvanlig og kan være ubehagelig. Men det vil være godt at tilføje en lille sesam-pilaf;
  • gulerødder skal være modne, saftige, men ikke unge. Ideelt set i to, orange og gul rodfrugt, usbekisk;
  • Pilaf tilberedt fra Ferghana ris dyrket i Ferghana Valley. Dette er en klassisk devzira, rødlig ris, ikke-skrællet. For mangel på en enkel runde vil Krasnodar gøre;
  • enhver løg;
  • krydderier til Ferghana pilaf er netop dem - zira, safran eller gurkemeje i nødstilfælde. Plus hovederne af hvidløg hele og altid en hel peber.

Tip: Du bør ikke købe poser med færdige butikskrydderier til pilaf.Sammensætningen inkluderer en række krydderier, som ikke er helt egnede til pilaf. Det er bedre at købe krydderier separat, og hvis det er i den færdige blanding, så fra usbekerne på markedet.

Produktets vægt - mængden af ​​ris, 1 kg gulerødder, 0,5 kg løg, 450 g fedt tages for 1,5 kg godt kød. Krydder omkring 50 g.

Ferghana pilaf forberedes på denne måde.

  1. Vask og blød ris i blød.
  2. Kødet skæres normalt ikke for stort.
  3. Vi skærer løg vilkårligt, den forbliver praktisk talt ikke i pilaf, men gulerødderne - med smukke terninger eller strå.
  4. Opvarm gryden, hæld olie i den, og vent på, at der vises en svag tåge. Hæld løgringe, stek over høj varme under omrøring, så løgen bliver godt stegt. Farven på pilaf og smag afhænger af ristningen. Men du kan ikke engang overcook, for ikke at overføre smagen af ​​den stegte løg til skålen.
  5. Læg kødet i de stegte løg, og rør lejlighedsvis, stege et kvarter over høj varme, indtil det er crusty.
  6. Salt (kun 2 spiseskefulde salt går til pilaf), bland, sæt gulerødderne og stek igen i 10 minutter.
  7. Hæld krydderier, hæld kogende vand, så kun de dækkede grøntsager, læg en minimumsbrand og lad det surre i 30 minutter, indtil halvkogt kød. Hvis den er ung, så er 15 minutter nok, skal moden koges længere.
  8. Inden du lægger risen, skal du sætte to eller tre hoveder hvidløg i skallet, peber, prøv igen zirvak på saltet - det skal være godt salt, endda saltet, så risen tager overskydende salt.
  9. Hæld ris med en slidset ske og flad. Hæld kogende vand over en centimeter over ris. Alt ved tilstrækkelig kogning.
  10. Kog under et låg, indtil væsken fordamper til det niveau, hvor ris begynder. På dette tidspunkt dampes den halvfabrikata ris. Væsken forbliver i zirvak, og pilaf når den. Ilden skal reduceres til et minimum, og efter at have samlet pilaf med et objektglas til midten, skal du dække den med en skål, der er lidt mindre end diameteren af ​​keglen. Luk låget på toppen og lad det stå på mindst varme i yderligere 10-15 minutter.
  11. Sluk for varmen, og lad pilaf stå under låget i yderligere en kvart time. For at forhindre fugt i at falde tilbage i pilaf, kan du tage skålen ud og dække den med et tørt håndklæde og lukke låget.
  12. Serveres på en flad skål, pyntet med hele hoveder af hvidløg og peber taget ud af pilaf. Det anbefales også at tilberede en salat med løg og tomater.

Med barberry

 

Ofte tilføjes nogle produkter til Ferghana pilaf, der ikke påvirker skålens smag væsentligt, de giver bare nuancer. Dette for eksempel rosiner eller berberis. At tilføje eller ej er et spørgsmål om smag. Barberry tilføjer pilaf lidt surhed, men anbefaler generelt ikke at lægge meget af det - for eksempel en lille håndfuld på tidspunktet for lægning af andre krydderier i zirvak. Alt andet er forberedt på en klassisk måde.

Hvordan man laver mad med rosiner

Rosiner placeres også udelukkende som en ekstra dekoration til en amatør.

Til denne type kok:

  • 1 kg gulerødder, ris og kød (du kan både lam og oksekød, kylling);
  • 0,5 kg løg;
  • 0,3 l vegetabilsk olie;
  • salt 2 spsk. liter, inklusive 1 liter til blødgøring, en halv ske med zirvak og en anden halvdel til ris under tilberedningen;
  • krydderier - 2 tsk. zira, 0,5 tsk formalet sort peber, gurkemeje 2 tsk, barberry valgfrit - 1 tsk;
  • vand.

Vi koger pilaf med rosiner som denne.

  1. Blødgør den vaskede ris i saltet vand.
  2. I en kedel varmes vi olie.
  3. Steg det skiver, der er skåret, indtil de er gyldenbrune og tag dem ud. I gryden lægger vi halvdelen af ​​løgringene, stek til en smuk brunfarve.
  4. Tilsæt halm af gulerødder, stek, indtil dens volumen er reduceret.
  5. Hæld halvdelen af ​​krydderierne, salt, hæld koldt vand for at dække indholdet af gryden, dette er en zirvak. Lad det simre i en time under låg på lav varme.
  6. I mellemtiden drænes risen, skylles igen og lad den tørre lidt i et dørslag. Madlavning kogende vand.
  7. I zirvakten tilsætter vi rosiner, barberry, hvis du ønsker det, spreder du ris med en spaltesked og hæld kogende vand 2 cm eller lidt højere. Hæld gurkemeje. Vi laver maksimal ild, så ris gurgler - dette er nødvendigt for at absorbere væsken.
  8. Så snart vand forlader overfladen, reducerer vi ilden, sætter den under låg, indpakket i et håndklæde og kog i 5 minutter.
  9. Vi åbner, vi laver huller i risen til bunden med enden af ​​en lang ske eller med håndtaget på en slidset ske. Luk igen i 5 minutter. I sidste ende er den forsvindende tid cirka 25 minutter.

Dette er interessant:Usbekisk pilaf - opskrift

Ferghana pilaf fra Stalik Khankishiyev

 

Alt, hvad Stalik Khankishiyev forbereder, har sin egen særegenhed, et karakteristisk træk. Så pilafen i sin præstation har konkrete usbekiske noter. For eksempel råder han til stadig at finde mindst et stykke fedt halen og bruge fårekødfedt sammen med vegetabilsk olie. Den anden betingelse er, at der skal være en masse gulerødder, omtrent lige så meget som ris. Men kød kan være mindre. Tag normalt et kilo kød og gulerødder, 1,2 kg ris og løg - to store hoveder, fedt, fedthale eller blandet med grøntsag, - 350 ml.

Af krydderierne - kun zira og safran, og endda generøse hoveder af hvidløg og peber. Alt er som i den klassiske version.

Madlavning til Stalik.

  1. I gryden kaster vi den finhakede kurduk og smelter dem til knablerne. Vi fjerner dem, saltes og spiser med løg og behag. Hvis der ikke er nogen fedthale, hæld bare 350 g olie og varme.
  2. Sæt halvdelen af ​​løgringene i olien og stek, indtil den er kogt.
  3. I kanterne dropper vi kødstykker. Lad det rødme.
  4. Tilsæt salt og zira, bland.
  5. Tilsæt gulerødder, derefter salt og zira. Tilsæt barberry og læg et hoved af hvidløg og peber. Nu er Staliks hemmelighed: det ville være dejligt at tage gulerødder i halvgul og rød. Hell det nederste, gule vand, og salt det, og lad det øverste, søde, røde, søde. Halvdelen af ​​vandet skal lade bunden i olie stege, gryderet, og toppen dampes.
  6. Vi lægger risen og fylder den med vand for næppe at dække den, den er godt gennemvædet, det er bedre at tilføje den senere, hvis det ikke er nok. Kog ved et højt kog, så det gurgler, med jævne mellemrum hævning af ris med et objektglas, så den klæbrige masse ved stivelsens kanter synker i bunden, ikke blandes med ris.
  7. Vand kogt, ris er næsten klar? Vi tager et minimum ild og lukker låget. Yderligere tredive minutter, og pilaf kan serveres!

Læs også:indstillinger til krydderier til pilaf

Oksekød opskrift

Ikke alle elsker smagen af ​​lam, så kan du lave mad med oksekød. Men det anbefales at tage ikke en papirmasse, men med en knogle. For eksempel en bryst med brusk og et stykke papirmasse. I alt kommer 700-80 gram ud. Plus smør eller fedt halefedt, kun 250 ml. 600 g ris og gulerødder, 300 løg, krydderier og urter til dekoration. Alt andet gøres på samme måde som ved tilberedning af pilaf med lam.

Læs også:hvordan man laver pilaf med kylling

Tilberedning trin for trin i en langsom komfur

Produkter: halvanden kop ris, et halvt kilo kød, 3 store gulerødder og et par store løg, 200 ml vegetabilsk olie, krydderier.

Flere materialer:pilaf i en langsom komfur med kylling

Tilberedning trin for trin i en langsom komfur.

  1. Blød ris i tre timer.
  2. Steg løgen i smør i en forvarmet pande, derefter kødet med løgen.
  3. Sæt zira, og læg den ud under låg i 10 minutter.
  4. Læg gulerødderne, igen zira, salt, berberis og en fedd hvidløg. Læg yderligere 20 minutter ud.
  5. Vi lægger alt i multicooker skålen, lægger den smeltede ris. Hæld kogende vand for at dække alt, og indstil "Pilaf" -tilstanden til gryderet i 40 minutter. Rør om, før servering.

Relateret software:Mere fra forfatteren: