Hjemmelavede pølser fremstillet af forskellige typer kød kan være en ægte delikatesse. Oprindeligt blev denne skål opfundet for at forlænge holdbarheden af kød ved lange kampagner af soldater, senere blev det et rigtig kulinarisk værk. I forskellige lande koges pølser i henhold til deres opskrifter, tilsat forskellige krydderier og dele af kødkroppe. De bages i ovnen, på grillen, steges, koges, sættes under pressen, ryges. Madlavning af pølser derhjemme er overhovedet ikke en vanskelig opgave, og til gengæld får du en skål, der bliver en rigtig dekoration af et festligt og hverdagsbord.
Materielt indhold:
Svinekød hjemmelavede pølser i tarmen
Næsten alle mennesker i landsbyerne tilbereder svinekødspølser i tarmen til nytår og juleferie. Dette er en traditionel skål blandt de slaviske folk, den nævnes i mange digte og historier.
Der tilberedes et måltid ud fra følgende ingredienser:
- benfri svinekødmag (kan ikke erstattes med ikke en fedtkrave) - 2,5 kg;
- sten salt - 35-40 g;
- formalet sort peber - 1,5 tsk;
- rød varm peber - 0,5 tsk (at smage);
- hvidløg - et par nelliker;
- malet tør basilikum - 2 tsk;
- tyndtarme af svinekød - 4 m.
Svinekød bryst rengøres for fedt og film, finhakkes med en kniv. Der tilsættes krydderier, salt, hvidløg føres gennem en presse. For at gøre kødet mere saftigt skal du tilføje lidt ren væske til det. Det anbefales, at hakket kød anbringes i køleskabet i ca. 6-8 timer.
Vaskede tarme skal anbringes i en beholder og hæld varmt vand med eddike (meget lidt syre tilsættes). De elastiske naturlige film vaskes derefter, kontrolleres for skader og gennemvædes i vand med salt i 60 minutter.
Når alle produkterne er klar, kan du begynde at fylde tarmen med hakket kød.Til dette bruges en kødslibemaskine med en speciel dyse eller en hvilken som helst anden egnet enhed. Rå pølse anbringes derefter i en skål, fyldes med vand og koges i ca. 35 minutter. Efter at det er stegt eller bagt i ovnen.
Det er vigtigt i den endelige forberedelsesproces at sikre, at skallen ikke sprænger, ellers viser det sig at være tørt.
Oksekød opskrift
Oksekød er en kilde til nyttige stoffer, der er uundværlige for voksne og børn. Pølser med oksekød er saftige, hvis du tilsætter lidt svinekød og smult.
For at fremstille oksekødpølser til stegning, skal du fylde:
- oksekød - ca. 4 kg;
- svinekød - ca. 800 g;
- salt - efter smag;
- saltet saltet fedt - 350 g;
- hvidløg - 4-5 nelliker;
- peber og andre krydderier.
Kødet skal vaskes, rengøres for filmen og sørg for, at der ikke er nogen brusk i det. Svinekød og oksekød skæres med en kniv, så skiverne til hovedproduktet er omkring 0,6 cm tykke, og svinekødet er 3-4 mm. Hakkede kød krydret med krydderier og salt.
Et sår, der er forberedt på forhånd, fyldes med hakket kød (1 ende af det skal bindes med snor). Det er ikke nødvendigt at fylde den naturlige skal meget stramt under hensyntagen til det faktum, at det under forarbejdningen vil krympe.
Det er vigtigt at sikre, at der ikke er luft inde i den, ellers skal skallen sprænges, når den opvarmes, og saften flyder ud.
Når maven er fyldt med kød, kan du binde den anden ende med tråde og lægge i en gryde. For at give pølser udseende anbefales det at aflytte skallen med tråde flere steder. Pølser skal stekes over medium varme og stege på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Hjemmelavede kyllingepølser
Madlavning af hjemmelavede pølser i tarmen med kyllinghakse er enkel. Delikat og saftigt, de vil være et godt supplement til hovedrettene. Denne ret er et godt alternativ til opbevaring af produkter, hvis kvalitet undertiden er meget tvivlsom. Der er flere muligheder for madlavning af kyllingepølser - med gelatine, i en naturlig og kunstig skal, tilsat champignoner og andre produkter.
En af de mest populære er opskriften på madlavning i ovnen fra:
- kyllingekød - 1,5 kg;
- tarme - 1,5 m;
- salt, peber;
- sennep;
- sojasovs;
- granuleret sukker;
- malet paprika;
- krydderier;
- Georgisk sauce.
Kyllingekød skal vaskes og skæres i små terninger. Når du skal lægge den i en dyb beholder og drys med krydderier. Alt dette skal afsættes til pickling i 12-20 timer.
De vaskede og rensede tarme skal kontrolleres for integritet og derefter fyldes og bindes med gevindender.
Hvis der kommer luft ind i skallen, skal du omhyggeligt gennembore den på dette sted med en nål eller en tandstikker.
Bag produktet på en bageplade i ovnen i ca. 35 minutter, forvarm ovnen til 200 grader. Du kan opbevare færdige pølser i køleskabet i ca. 7-10 dage i fryseren i op til 3 uger.
Gutless folie-opskrift
Kyllingepølser eller svinekød (du kan kombinere flere typer kød) er let at tilberede uden at bruge en naturlig skal, hvilket kan være vanskeligt at finde i butikkerne.
For at gøre dette skal du give dig en liste med:
- svinekød - 1,5 kg;
- kyllingefilet - 1 kg;
- hvidløg - et par fed;
- brændende, duftende og hvid peber;
- muskatnød - 8 g;
- salt - 45 g;
- sukker - 0,5 tsk
Tilberedte stykker svinekød skal ledes gennem en kødslibre ved hjælp af en speciel dyse med store huller. Kylling skæres i små terninger med en kniv. Alt blandes i en beholder med krydderier, indtil det er glat og afsættes til infusion (fra 1 time til en dag).
Skær og læg folien på bordet (læg flere firkantede lag oven på hinanden). Spred kødudfyldning i folie, indpakning, danner pølser. Bages i ovnen på trådstativet i 120 minutter ved en temperatur på 45 grader, efter 100 minutter ved 65 grader og 10 minutter ved 100 grader. Serveres, let afkølet, med sauce og andre retter.
Hjemmelavede hakkede pølser
Hakket kød i pølse øger produktets kvalitet og dets værdi markant, hvis vi taler om et fabriksprodukt. Alle gourmeter bemærker, at en sådan skål har en mere rig kødsmag i modsætning til hvad der tilberedes på basis af hakket kød.
For at tilberede skålen skal du fylde:
- svinekød - 500 g;
- hvidløg - 1 fedd;
- løg (du kan undvære det);
- sennep;
- salt, sort peber;
- frisk fedt - 200 g;
- vegetabilsk og animalsk fedt;
- svine tarme - 120 cm.
Under rindende vand skylles kødet med smult, og skær det derefter med en kniv, så svinekødstykkerne er lidt større end smæk. Krydderier og hvidløg og løg, der føres gennem en kødkværn, sættes til den færdige kødbase. Alt blandes, infunderes og derefter bruges til at fylde tarmen.
Færdigvarer anbefales at koge i saltet væske i ca. 20 minutter. Læg derefter pølserne på en smurt bageplade og bag den i ovnen ved en temperatur på 190 grader i cirka 18 minutter (indtil der vises en brun skorpe).
Svinekød og oksekød
Kogt svinekød og oksepølse kan koges i ovnen eller langsom komfur.
Tilberedning af mad fra:
- svinekød - hakket kød og hakket 1 kg;
- oksekød - 1 kg;
- vand - 120 ml;
- salt.
Om ønsket tilsættes lidt honning, citronsaft, tør sennep og andre krydderier til hakket kød. Kødet skal ledes gennem en kødslib, anbringes i en blender, tilsættes vand og slib alt indtil det er glat. Læg kødbasen i beholderen, tilsæt salt og krydderier.
Den forberedte skal (naturlig eller kunstig) skal fyldes med hakket kød ved hjælp af en sprøjte. De færdige produkter skal lægges i en gryde, hæld varmt vand og kog i 25 minutter. Du kan bage dem i en langsom komfur eller ovn.
Rå røget pølser derhjemme
Rå røget pølser er tyskernes stolthed og en dyre, men sådan en favorit delikatesse af slaverne. De kan bruges som et separat produkt eller bruges til at tilberede andre retter - sandwich, pizza osv. Tilberedning af et måltid med de bedste kødsorter med tilsætning af specielle krydderier og krydderier.
For at tilberede en gourmetretter, skal du slå op:
- kalvekød - 1 kg;
- magert svinekød - 1 kg;
- svinekød fedt - 500 g;
- salt - 100 g;
- sukker - 0,5 tsk;
- krydderier og sort peber - ½ tsk hver;
- ascorbinsyre - 10 g;
- kartoffelstivelse - 3 spsk .;
- cognac - 50 ml.
Kødstykker vaskes, renses og skæres med en kniv i store terninger, som hver gnides med salt og derefter foldes i en dyb beholder. Når kødet er saltet (det tager mindst 2 dage), skal det føres gennem en kødkværn med en stor dyse. Salo skæres i stykker, blandet med kød og krydderier. Derefter tilsættes den nødvendige mængde stivelse, cognac til dem, alt æltes, indtil det er glat og lagt i et pølseskind.
De resulterende skåle pakkes med garn og hænges i et specielt rum i flere dage. Efter tilberedning af halvfabrikata i et koldt røget røghus i 2 dage. Når produktet er klar, skal det modnes i et køligt rum inden for 10 dage. Opbevaringstiden for det korrekte kogte produkt derhjemme er op til 120 dage.
