Hvis du vil have noget velsmagende til te, men du ikke har tid til komplekse tærter, vil opskrifter på enkle "quick-fix" -boller hjælpe. Dette er en universal bagning til enhver lejlighed: på gær, på creme fraiche, mager, sød eller med urter. Efter at have serveret varme duftende boller til bordet, kan enhver husmor sikkert stole på bifald.
Materielt indhold:
Pisk gærboller
Gærruller skal tilberedes på forhånd mindst to timer før servering. Arbejdet tager kun et par minutter. Derefter får gæren brug for tid til at hæve dejen. Klarede boller skal også have lidt "hvile" efter ovnen.
Til testen:
- 200 ml vand, kødmælk eller valle;
- 350 g mel;
- 30 g smør;
- 5 g højhastigheds tør gær;
- to æggeblommer;
- vaniljeekstrakt;
- 60 g sukker;
- 10 g salt.
Hurtigvirkende gær kan altid erstattes med levende gær. De har brug for dobbelt så meget i vægt.
Før dejen æltes, fortyndes levende gær i varmt vand med en ske mel og sukker og får stå i et kvarter.
I et varmt næringsmedium aktiveres gæren, dette kan ses ved dannelse af skum eller en tyk gærkappe. Den passende dej sættes til dejen og handler derefter på en recept.
- Hurtig gær blandes simpelthen med mel og andre tørre ingredienser.
- Væsken til æltning af dejen skal altid være varm, ca. 40 ºС. Dette er nyttigt til gærarbejdet og til bedre opløsning af mel.
- I henhold til reglerne for æltning af tyk dej hældes væsken i en blanding af tørre ingredienser.
- Hvis du ikke tilsætter vanilje og reducerer mængden af sukker til det halve, får du en universal velsmagende mulighed for den første ret.
- Når dejen dannes lidt, tilsættes smeltet, men ikke varmt smør og en åge.
- Ænd plastikdejen. Det skal være blødt, men ikke klistret.
- Lad det komme et varmt sted i en time. Det er bedre at dække dejen med en film i stedet for med et håndklæde. Fra varmen på overfladen kan der dannes en lys, tør skorpe, der forhindrer dejen i at hæve sig. Stoffet passerer let luft og beskytter ikke dejen som en film.
- Ændes let dejen. Opdel i boller.
- Hver snit ovenpå med en kniv eller saks. Med en kniv kan langsgående snit eller et net påføres. Saks - lav fladskæringer i en spiral, den bagte bolle viser sig at ligne en rose.
- Lad de dannede emner stå i et kvarter, så dejen udjævnes lidt igen og kommer op.
- Smør toppen af bollerne med den anden åge og sæt den i en forvarmet ovn.
- Bages ved 200 ° C i et kvarter.
Madlavning i mælk
Bagning med en meget delikat krummer og næsten cremet smag fås på mælk.
ingredienser:
- 700 g mel;
- 350 ml mælk;
- 10 g højhastighedsgær;
- 100 g smør;
- 30 g sukker;
- 10 g salt.
Denne dej tilberedes også på forhånd halvanden til to timer før servering.
- Tilsæt 250 ml mælk i kog.
- Læg olien i den og vent, indtil den smelter.
- Mål en tredjedel af melet ud, hæld det i en stadig varm blanding.
- Rør klumperne grundigt og lad det afkøle. Du kan ikke bevidst optø blandingen i kulden.
- Opvarm resten af mælken til kun 40 ºС. Opløs salt og sukker i det, og hæld den afkølede blanding i.
- Bland gæren med det resterende mel, og hæld mælken i det. Elt blød dej. Lad det stige i varme.
- Form boller. Billetter skal hvile yderligere 10 - 15 minutter.
- Smør dem med sødet mælk til en gyldenbrun.
- Bages ved 180 ° i 20 minutter.
Smør bagning "let"
Elastiske boller med en blød luftig krummer kan bruges til hamburgere, der serveres med den første parabol eller til te.
ingredienser:
- 500 g mel;
- 250 ml mælk;
- 10 g tør gær;
- 30 g sukker;
- 10 g salt;
- et æg;
- 50 g smør.
Når man arbejder med gær, skal alle produkter være varme: mel, mælk og smeltet smør.
Først tilberedes dejen. Højhastighedsgær kan hæve dejen, men i denne opskrift hjælper dejen med at fremskynde processen og garantere krummens kvalitet.
mix:
- 100 g mel;
- 30 g sukker;
- 250 ml mælk;
- gær.
Dæk og læg et varmt sted. Hvis der efter et kvarter dannes en skumhætte på overfladen, går processen rigtigt.
- Dejen skal blandes. Tilsæt de resterende ingredienser og æl den blød, fast dej. Succesfuld dej klæber hverken hænder eller på bordet, kræver ikke støvning med mel, når man ælger.
- En kugle dannes fra dejen og fjernes i varmen under filmen i et kvarter.
- Otte boller fås fra den angivne mængde produkter. En bolle dannes af hvert stykke. I cirka fem minutter retter emnerne sig og passer under filmen direkte på bordet.
- Koloboks skal bankes igen. Når du har rullet rundt om bordet, skal du give formen på en jævn kugle, så boller viser sig at være høje og lægge på en smurt bageplade i stor afstand fra hinanden.
- Bagepladen er igen dækket med en film. På dette tidspunkt skal bollerne dobbelt i størrelse. Det kan tage en halv time, alt afhænger af temperaturen i rummet. Det er godt, hvis ovnen allerede varmer op på dette tidspunkt, og bolleemnerne er egnede ved siden af den ved en temperatur på 30 - 35 ºС. Den samlede tid, der bruges til at bevise dejen er højst en time.
- Før bagning skal boller smøres med et banket æg og drysses med sesamfrø.
- Bages ved 180 ° C i et kvarter. Gå ikke ud af ovnen med det samme, fjern varmen og hold bagningen i yderligere fem minutter med døren lukket.
Klarede boller skal afkøles under et håndklæde, så den gyldne skorpe bliver blød.
Opskrift til faste
På trods af den beskedne sammensætning viser de magre boller sig at være storslået med en sprød skorpe og en lækker krummer.
produkter:
- 500 g mel;
- 250 ml vand;
- 10 g tør gær;
- 80 g vegetabilsk olie;
- 10 g sukker;
- 10 g salt.
Hvis du tilsætter rosiner og vanilje til dejen, får du søde boller til te.Hvis du tilsætter kli og hørfrø, kommer en helt anden bagning ud af den samme test. Ofte skæres dejen i halvdelen, tilsættes tilsætningsstoffer, og boller med forskellig smag bages på en bageplade.
- Æt glat dej.
- Sæt i en time i varmen under låg, så dejen hæver sig. Dets volumen skulle stige med cirka to gange.
- Ænd dejen. Opdel i portioner, og arranger runde eller ovale boller. Dekorer overfladen med hak ved hjælp af en kniv eller en saks.
- Læg billetterne på en bageplade, og lad den hvile under et håndklæde, mens ovnen varmer op.
- Bag ruller ved 220 ºС i 20 - 30 minutter.
- Læg de varme boller på et håndklæde og dæk med et øjeblik. Skorpen forbliver sprød, hvis du fjerner det øverste håndklæde, mens bollerne stadig er varme.
Søde te behandler
Søde boller bagt i sauce er mere som en kage. På grund af den store mængde sauce, har produkterne et let hårdt, “shaggy” look. Dette er en selvforsynende dessert, der ikke kræver marmelade, marmelade eller andre tilsætningsstoffer.
Til testen:
- 130 ml mælk;
- 440 g mel;
- 10 g tør gær;
- 150 g sukker;
- vaniljeekstrakt;
- 20 ml brandy;
- et æg;
- 50 g smeltet smør;
- skum af frisk citron - efter smag.
Til bagning har du brug for en bageplade med høje sider, så saucen ikke "løber væk".
- Alle ingredienser kombineres i en dyb skål.
- Først blandes massen med en ske og derefter med dine hænder. Dejen er klæbrig; du behøver ikke at lægge den på bordet.
- Da dejen er temmelig fedt, tager det mindst to timer at bevise.
- Til saucen blandes: 150 g sukker, 200 ml fløde, vaniljeekstrakt.
- Hæld saucen i en bageplade.
- Knib lige dele fra dejen, rull dem forsigtigt i dine hænder og spred dem i saucen.
- Lad emnerne stå i et kvarter for at ”hvile”.
- Smør dele af emnerne, der stikker ud af sausen med åge.
- Bages i en halv time på 180 ºС. I løbet af denne tid hældes bollerne flere gange med saucen.
Afkøles på et trådstativ. Fløde tilbage i gryden kan også serveres med te.
Hurtige boller uden gær
Det sker ofte, at der ikke er tid til bagning. Den enkleste gærdej kræver mindst en time at bevise. Hurtig bun dej kan æltes uden brug af gær. I dette tilfælde giver bagepulver pragt til bagværket.
ingredienser:
- 450 g mel;
- 100 g sukker;
- 10 g salt;
- 10 g bagepulver;
- 80 g smør;
- 50 ml mælk.
Den tid, der spares ved tilberedning af dejen, kan bruges på spektakulært bagning. Til laget har du brug for kanel, smør og sukker.
- Det er vigtigt at sile melet grundigt, så bagningen er blød.
- Kombiner ingredienser, æl den blød dej.
- Rul det hurtigt med et lag på 1,5 - 2 cm. Reaktionen er allerede i gang i testen, det er uønsket at slå gasbobler ud af det.
- Fedt med olie, drys med kanel og sukker.
- Rul til en stram rulle.
- Skær i lige stykker eller diagonalt.
- Bages ved 180 ° C i 15 - 20 minutter.
Fra creme dej
Denne dej stiger på grund af mælkesyren indeholdt i creme fraiche og et stort antal æg.
ingredienser:
- 500 g mel;
- 150 g creme fraiche;
- 50 g smør;
- 50 g sukker;
- tre æg;
- 10 g salt.
Mængden af mel afhænger af creme fraiche. Væske kræver mere end normalt, mindre tæt. På landbrugsfedt creme fraiche viser boller sig at være blødere og søde.
- Ædel elastisk, men blød dej.
- Form boller. Fra denne bøjelige sammensætning opnås smukke kringler, pigtails og roser.
- Smør toppen af emnene med åge, drys med sukker eller valmuefrø.
- Bages et kvarter på 180 ° C.
Boller i stedet for brød
Du kan lave friske boller uden gær og servere dem i stedet for brød til ethvert skål.
ingredienser:
- 600 g mel;
- 500 ml yoghurt;
- 10 g soda;
- 10 g salt.
Friske urter og hvidløg tilføjer en pikant smag til kager.
- Rør et par håndfuld fint hakkede urter og hvidløg i yoghurt eller andet gæret mælkeprodukt.
- Tilsæt salt, sodavand.
- Sigt mel direkte i dejen. Først æltes det med en ske og derefter med dine hænder.
- Så snart dejen holder op med at klæbe til dine hænder, skal du dele den op i dele og læg emnerne på en bageplade. Det er ikke værd at arbejde med testen i lang tid, da reaktionen med soda allerede er i gang, luften, der er slået ud af testen, ikke vil blive gendannet.
- Smør arbejdsemnerne let med mælk og bag ved 180 ° C i 15 - 20 minutter.
- Hvis du har brug for en sprød, afkøles på et trådstativ. For at gøre boller blødere, afkøles i et håndklæde.
Hjemmelavede boller på bordet skaber en utrolig atmosfære af komfort og velvære. Når man har til rådighed flere velprøvede opskrifter, vil enhver husmor få et ry som en håndværker og en troldkvind, der er i stand til at forberede et stykke lykke fra de enkleste produkter.
