Duck Dish - 18 hjemmelavede opskrifter

Andekød er ret vanskeligt at tilberede. Men hvis det er ordentligt forberedt og forarbejdet, får du en tilfredsstillende ret, en mest værdifuld kilde til protein, mineraler og vitaminer.

Sådan tilberedes en hel and i ovnen

Ingredienser: medium krop af en and, 3-4 æbler, 4 modne mørke blommer, 1 spsk. l. fint salt, 3 knap favoritkrydderier til fjerkræ, 35 ml klassisk sojasovs, 25 ml flydende honning.

1. Fuglets krop anbringes i en dyb plade og hældes med kogende vand. Dette forhindrer, at huden sprækker under efterfølgende bagning.
2. Krydderier og salt gnides ind i andet, hvorefter det "hviler" i en halv time.
3. Frugt skrælles og skæres i skiver. De fylder slagtekroppen. Hullet er syet.
4. På en bageplade foret med pergament bages anden i ovnen helt med ryggen op.
5. Efter 45 minutters kogning ved 180 grader ekstraheres fuglen udenfor, hældes med en blanding af sojasovs og honning.

Ristningen fortsætter i yderligere 20 til 25 minutter.

Ferieopskrift med æbler

Ingredienser: krop, der vejer ca. 1,5 kg, 5 - 6 sure æbler, ½ tsk. formalet kanel, 2 spsk. l. honning, den samme mængde æble cider eddike, 430 ml drikkevand, salt, en knivspids tørret ingefær og peberfrugter i forskellige farver, hvidløg.

1. Riv den forberedte and med en marinade af honning, eddike, vand, kanel, peberfrugter. En blanding af disse komponenter bringes til kogning, hvorefter den hældes på slagtekroppen.
2. Stadig varm fugl, du har brug for at rive ingefær, salt, moset hvidløg.
3. Hvert æble skæres i 4-6 dele direkte i skrællet. Kerner fjernes fra dem. Skiver frugt drysses med salt og kanel.
4. Ænd fyldt med æbler. Hullet på maven er fastgjort med spyd.
5. Fuglen er indpakket i en bagepose med ryggen vendt nedad. Enderne af strukturen er bundet. En pose med ænder lægges på en dyb bageplade. Hvis der ikke er åbninger på belægningen, så dampen kan slippe ud, skal de laves med en tandstikker.
6. Efter 1,5 times bagning i en meget varm ovn smøres slagtekroppen med honning.

Andet forbereder sig på yderligere 7 - 8 minutter ved 220 - 230 grader.

Bagt med kartofler

Ingredienser: middel andekrop, 1 kg kartofler, 5 æbler, 2 spsk. l. groft salt, hvidløg, krydderier til fjerkræ, 1 spsk. l. abrikos marmelade.

1. Fedtfrie hudlag afskæres fra fuglen (ved udgangen fra underlivet) samt lemmer og nakke.
2. Flere lag folie er dækket på en bageplade.
3. På slagtekroppen i området af brystet foretages flere snit med en skarp kniv.
4. Fuglen gnides med salt, moset hvidløg og krydderier. Det behandles, inklusive inde.
5. Fra oven dækkes anda med folie og fjernes i kulden i mindst en time.
6. Store skiver æbler lægges ved siden af ​​slagtekroppen lige i skrællet. Alle produkter er dækket med folie.
7. Skålen bages i en varm ovn 60 - 70 minutter.
8. Folien skæres, det frigjorte fedt drænes fra bagepladen.
9. Kartoffel skæres i skiver og dryses med salt. Fedt fra duck spildes ovenfra.
10. Skiver grøntsager er lagt på en bageplade omkring fuglen.

Allerede uden folie bages komponenterne i 40 til 50 minutter. Nok temperatur på 180 grader.

Sådan udsættes en fugl i en langsom komfur

Ingredienser: 730 g af dele af andeskroget, løg, salt, gulerod, et glas kogt vand, et blad persille, hvidløg, krydderier til fjerkræ.

1. Stykker af ænder sendes til stege i enhedens skål med en lille mængde olie. Krydderier og salt hældes straks ud over dem. I processen vender fuglene sig.
2. Efter at have stegt andet, overføres alle hakkede grøntsager til skålen. Processen fortsætter i et par minutter.
3. Varmt vand og salt hældes i beholderen, lavrushka og hakket hvidløg tilsættes.

En ung and i en langsom komfur bliver stuet i 70 minutter, og en gammel fugl - 110 - 120 minutter.

Peking klassisk and

Ingredienser: krop af en ung and (ca. 2 kg), 2 spsk. l. groft salt, 4 spsk. l. sherry, den samme mængde flydende honning og klassisk sojasovs, 1 spsk. l. sesamolie, 2 tsk. revet ingefær, sort peber.

1. Alt overflødigt fjernes fra andet - fedt i halearealet, den øverste del af vingerne, resterne af fjer osv. Derefter vaskes det med vand og hældes med kogende vand.
2. Den forberedte fugl vandes på alle sider med sherry, gnides med salt og sidder i en to-liters krukke. Der er installeret kapacitet i bassinet. Designet bevæger sig koldt hele natten.
3. Lige på krukken overtrækkes anden med halvdelen af ​​honningen og får stå i yderligere 12-14 timer.
4. Fuglen fjernes fra dåsen, lagt på et trådstativ monteret på en bageplade med vand. Hele strukturen er dækket med folie og sendt til en varm ovn i 80 minutter.
5. Halvdelen af ​​sojasausen blandes med ingefær, peber, olie. Delvis færdig fugl smøres med denne masse. Den overføres ganske enkelt til risten uden en bageplade og folie.
6. Yderligere 25 minutter bliver kødet kogt ved 260 grader.
7. Den resterende honning og sojasovs blandes. De smurte fuglen.

Det er tilbage at tilberede Beijing-andet i yderligere 10 - 12 minutter under grillen. Derefter åbnes ovnen ikke i yderligere 10 minutter.

Hvordan man laver en lækker andeskiver

Ingredienser: 830 g af dele af duck, krydderier, salt, 1 tsk. flydende honning, den samme mængde citronfrisk, en knivspind gurkemeje og paprika, hvidløg.

1. Stykker fjerkræ lægges i en fælles skål - saltet, drysset med krydderier.
2. Sojasauce blandes med honning, hakket hvidløg, citronsaft, gurkemeje og paprika. Produkter blandes.
3. Skivet fjerkræ udvandet med marinade, efterladt i 90 minutter.
4. Andet flyttes sammen med påfyldningen ind i bagepladen. Dens ender er fastgjort på begge sider.
5. Fadet bages i en forvarmet ovn i 2 timer.

En temperatur på 180-190 grader vil være tilstrækkelig til at forberede andet i stykker.

Julebagerecept med appelsiner

Ingredienser: 2 kg and, 3 store appelsiner, 4 selleri stilke, citron, salt, salvie + rosmarin + alle andre urter, 2 spsk. l. sød vin, den samme mængde flydende honning, 1 spsk. l. olivenolie.

1. Saft presses ud af citronen. Det er kombineret med honning, olie, alle krydderier.
2. Den forberedte slagtekrop gnides med salt og marinade fra sidste trin. Efterladt et par timer. Jo længere and marinerer, jo bedre.
3. Appelsiner vaskes godt, skæres store, kombineres med hakket selleri. Udstoppede andekroppe med disse komponenter.

Fuglen bages i ovnen i 130 minutter, vandes regelmæssigt med vin.

Pilaf i en langsom komfur

Ingredienser: 730 g and, 1 stk. gulerødder, 3 fed hvidløg, 2 løg, 830 ml vand, 1,5 spsk. ris, salt, et sæt aromatiske urter til pilaf.

1. Andebiter er trimmet af fedt. Fedtet smeltes let i apparatets skål og fjernes. Alle grøntsager og hvidløg stegt på den.
2. Stykker af fugl er lagt derude.
3. Produkter koges sammen i flere minutter.
4. Lidt vand, salt, urter tilsættes.
5. Slukningstilstanden aktiveres i en halv time.
6. Efter produkter distribueres ris. Vand tilsættes.

Pilaf koges i den rette tilstand indtil den er færdig.

Fjerkræfilet i honningssennepsaus

Ingredienser: en hel and, 3 spsk. l. sennep og naturlig honning, 130 ml vand, 2 tsk. salt, en blanding af peberfrugter.

1. Alle andefileter er afskåret fra knoglerne.
2. En blanding af honning, vand og alle andre ingredienser hældes i fuglene. De syges i et par timer.
3. Yderligere kan fileten stekes i en gryde, hvis ønsket, eller bages i en varmebestandig form, indtil fjerkræet er kogt.

Skiver af ænder stegtes eller bages sammen med den resterende marinade.

Brækket and i en kedel

Ingredienser: 1 kg ænder, 820 kartofler, 6 - 7 tomater, 1 spsk. vand, 3 løg, hvidløg, 3 ringe varm peber, salt.

1. Fuglets krop er skåret i dele. Det saltes.
2. Et par skiver med ænder er lagt i en opvarmet kedel. Når fedtet begynder at drukne, kan du tilføje resten.
3. Det er mest praktisk at stege fuglen i skiver. Så det ikke gryderet, men er dækket af en lækker skorpe.
4. En stor mængde frigivet fedt hældes fra gryden.
5. Det returnerer kød og alle grøntsager. Vand hældes ud. Peberringe tilføjes. Det er bedre ikke at skære tomater, men at passere gennem en kødslibemaskine.

Under låg på en lille ild smelter skålen i 45 - 50 minutter. Hvis du tilsætter mere vand eller bouillon til gryden, får du en tyk andesuppe.

Andebryst bagt i wienerbrød

Ingredienser: stort bryst, 2 lag bladerdej, salt, krydderier.

1. Bryst er opdelt i to fileter. Der foretages snit på huden på begge dele. Salt tilsættes, krydderier.
2. Billetter er lagt på en kold stekepande med huden nedad. Filéen stegt på begge sider til en skorpe.
3. Halvfærdigt kød indpakkes i dej. Hvert stykke er adskilt.
4. Dejen rulles op.
5. Bryst bages i et kvarter ved 200 grader.
6. Dejen skulle blive gylden i løbet af denne periode.

Den færdige fad skæres i små stykker og serveres varm.

Kassule Toulouse

Ingredienser: andeben, 90 g gåsefedt, 1 spsk. l. havsalt, svinekød, 60 g bacon, 1 spsk. hvide bønner, hvidløg, 2 gulerødder, løg, 1 spsk. l. tomatsauce, havsalt, 1 spsk. kyllingebuljong, 1 spsk. l. olivenolie, peber.

1. Benet i havsalt fjernes syltede i 3-4 timer.
2. Stegt over en stille ild i lidt mindre end en time. Olie behøver ikke tilsættes, nok af det frigivne fedt.
3. Blødgør bønner på forhånd om natten.
4. I en kedel stegtes grøntsager og hvidløg i olivenolie. Buljongen hældes på dem, peber, tomatsauce tilsættes.
5. Efter 20 minutters langsomhed tilsættes skiver pølse og bacon.
6. Efter yderligere 6 minutter saltes massen og overføres til bagepladen.
7. Over er et andeben.

Tilbereder en skål i ovnen uden konvektion i en halv time. Temperaturen er 180 grader.

Fyldt boghvede i ovnen

Ingredienser: stor rå and, ½ spsk. korn, løg, selleri stilk, havsalt, mellemstore gulerødder, Provence urter.

1. Meget løs boghvedsgrød brygges. Saltet vand til det skal tages dobbelt så meget som normalt. Grød blandes med terninger af stegt løg og hakket selleri.
2. Fuglekroppen på hver side gnides med salt, fyldt med masse fra det sidste trin. Andet er syet op.
3. Det bages i en varm ovn i 120 minutter.
4. Med jævne mellemrum skal fuglen vandes med smeltet fedt.

Det er mest lækker at lave en sådan skål fra tamand.

Madlavning fjerkræ med lingonberry sauce

Ingredienser: 2 andeben, 130 g lingonbær, 3 spsk. l. creme fraiche, salt, et par grene af timian og rosmarin, 4 stk. Skalotteløg.

1. Fuglens ben er dækket med salt. Du kan tage ethvert krydderi.
2. Stegt på begge sider, indtil rosede striber vises på siderne.
3. Løg finhakket, stegt. Sur fløde er lagt til den allerede brunede grøntsag. Det hælder ½ spsk. kogende vand.
4. Blade fra kviste rosmarin og timian er lagt i sausen. Han bevæger sig til duckbillet sammen med benene.
5. Under låget koges skålen i ovnen i 2 timer. Den gennemsnitlige temperatur er indstillet.

Fuglen hentes. Den kogte sauce kombineres med lingonbær og afbrydes af en blender. Om nødvendigt kan du stivelse med stivelse.

Sådan tilberedes en vild and lækker

Ingredienser: vildandskroppe, salt, citron, krydderier, 2 spsk. l. eddike.

1. Fuglen anbringes i ænder, fyldes med vand og rengøres i en varm ovn i 7 minutter. Andet vendes om og bages igen i samme mængde tid. Dette vil redde spillet fra en bestemt ubehagelig lugt.
2. Kropet er skåret i dele. På hver indsnit foretages.
3. Bunker af fjerkræ blandes med hel citronsaft, udvalgte krydderier, eddike og salt.
4. Ænde pickles hele natten.
5. Om morgenen går hun og marinaden i gryden. Kogt under låg i 40 minutter.

Når fugtigheden fordamper, fjernes låg, anden steges, indtil den er gyldenbrun.

Bages i ærmet i ovnen

Ingredienser: hel andeskroppe, salt, 2 spsk. l. sojasovs, 2 cm. frisk ingefær, 1 spsk. l. citronsaft, den samme mængde honning, juice efter smag, en blanding af peberfrugter.

1. Alle produkter blandes i duckmarinade. Ingefær er tidligere skrellet og gnides fint.
2. Den tilberedte slagtekrop hældes med en aromatisk blanding, anbringes i en bagepose med marinade. Det skiftes i 7 - 8 timer i kulden.
3. Lige i ærmet bevæger fuglen sig ind i ovnen forvarmet til 170 - 180 grader.

Hvis en klar væske begyndte at lække fra andet, er skålen klar.

Tørret andebryst derhjemme

Ingredienser: andebryst, 60 ml konjak, en kvist rosmarin, sort peberærter, en kniv af chili og timian, havsalt, 1 spsk. l. sukker, 5 stk. krydderier, sort peber og einer.

1. Knus krydderierne i store krummer.
2. Tilsæt sukker, cognac, salt.
3. Andebryst udfolder sig. Der laves hak på hendes hud. Bryst skæres i to lige store dele.
4. Krydret blanding er fordelt over fuglen. Andet bevæger sig koldt i 6 timer. I processen vender det et par gange.
5. Rist derefter overskydende salt af. Bryst brydes med papirhåndklæder.
6. Hvert stykke er indpakket i bomuld. Emnerne rengøres i køleskabet i en uge.

Med jævne mellemrum vendes konvolveringen. De første to dage ændrer vævet sig.

Brødkål

Ingredienser: 1 kg andekød, ½ kg kål, 2 løg, 1 spsk. l. tomatpuré, 2 gulerødder, persille, en knivspids basilikum og berberis, salt.

1. Fuglen skæres i skiver. Overskydende fedt fjernes fra dem.
2. Anden stegt i en gryde i ca. 10 minutter. Det smeltede fedt drænes.
3. Strimlede grøntsager sættes til kødet, undtagen kål, lavrushka, salt, krydderier. Toppet ½ spsk. vand. Komponenterne er stuet under låg i 12 minutter.
4. Kål strimles og æltes med hænderne. Det føjes til den generelle kapacitet. Der tilsættes mere salt, så meget vand.

Fadet er stuet, indtil kålen er blød. Det er tilbage at tilføje tomatpasta og koge en godbit i 4-6 minutter.

Før tilberedning skal andeskroppen altid være skåret ordentligt. Træk resterne af fjer ud af det, fjern store stykker fedt. For at lette din opgave er det bedre at købe en slagtænder.