Sød delikat proteincreme glæder især værtinderne med dens alsidighed. Det går godt med kager, kager og endda søde pandekager. Meget ofte er eclairs, der er elsket af alle, fyldt med denne creme.

Protein Custard

Ingredienser: 3 rå proteiner, 320 g granuleret sukker, 120 ml filtreret vand, en halv pose vanillin, 1 tsk friskpresset citronsaft.

  1. Da vaniljesaus er tilberedt i henhold til denne opskrift, er den første ting, du skal gøre, kogt sirupen korrekt. For at gøre dette kombineres vand og sukker og sendes til ilden. Efter kogning koges blandingen i 8-9 minutter.
  2. Mens sirupen tilberedes, piskes de hvide. Du skal prøve at kombinere dine handlinger på en sådan måde, at der allerede er dannet et fuldt skum i en skål med rå æg, indtil sirupen er fuldt klar.
  3. Uden at stoppe med at slå, hældes sirup over i proteinmassen med en meget tynd strøm. Forkølet er det ikke nødvendigt.
  4. Umiddelbart efter sirupen indføres de resterende ingredienser, der er specificeret i opskriften, i massen.

Slåning fortsætter, indtil proteinblandingen bevarer sin topform godt.

Vandbad opskrift

Ingredienser: proteiner af 4 kyllingæg, et fuldt glas pulveriseret sukker, en pakke fedtholdigt smør, 2 spsk. spiseskefulde citronsaft.

  1. Egern hældes i tørre retter. De skal først afkøles. At slå med en mikser begynder med medium hastighed. Gradvis tilsættes pulveriseret sukker i små portioner til de rå æg. Som et resultat vises et luftigt let skum i skålen.
  2. Beholderen med cremebasen sendes til det allerede forberedte vandbad i 4 minutter. I løbet af denne periode skal pulveret opløses. Fløde i et vandbad forstyrrer konstant.
  3. Massen fjernes fra ilden, kombineret med citrussaft, smeltet med smør og piskes i et par minutter.

Det er tilbage at dekorere med creme forberedte desserter.

Hvordan laver man madlavning til eclairs?

Ingredienser: 120 ml filtreret vand, et facetteret glas granuleret sukker, 3 proteinæg, en knivspids salt.

  1. Sukker er opløseligt i vand. Væsken sendes til ilden i 15-20 minutter. En skål koldt vand anbringes ved siden af. Efter den angivne tid skal du tilføje en dråbe sirup til den. Fik du en blød sukkerbold? Sirupen er helt klar.
  2. Pisk separat æg (egern) med salt. I en skål skal stabile toppe vise sig.
  3. Sirupen lige er fjernet fra ilden strømmer ind i den piskede masse. Dette gøres i en meget tynd strøm og med fortsat juling af massen. Først vil hun slå sig ned, og derefter bliver hun storslået igen.

Pisk proteincremen til, at eclairs afkøles helt.

Proteinsmørcreme til kage

Ingredienser: 160 g højkvalitetssmør, 130 g kornsukker, 2 proteiner af hønsæg.

  1. Smør efterlades ved stuetemperatur for at blødgøre. For at få dette til at ske hurtigere er det bedre at skære det i små stykker på forhånd.
  2. Rå egern og sand sendes til et tørt rent stuepande. Beat-komponenter er ikke nødvendige. Bare bland nok.
  3. Forberedelse af et vandbad på forhånd. Under kontinuerlig omrøring opvarmes massen godt. Når alle de søde krystaller opløses og proteinerne begynder at skyes lidt, kan du fjerne beholderen fra ilden og piske flødebasen, indtil den er glat og luftig.
  4. Derefter installeres beholderen i en skål med koldt vand og piskes i yderligere 6-7 minutter. Olien indføres i den allerede fuldstændigt afkølede masse.

Indtil den er fuldt klar, piskes protein-smørcremen til kagen i et par minutter.

Med gelatine

Ingredienser: 5 proteinæg, 2 spsk. spiseskefulde gelatine af kvalitet, 1 lille ske citronsyre, 10 spsk. spiseskefulde kogt vand, 1,5 spsk. granuleret sukker.

  1. Først hældes gelatine ifølge instruktionerne med vand. Det skal koges og køles. Produktet blandes godt i væsken og lader det svulme op.
  2. Derefter skal gelatinen opvarmes, indtil den er helt opløst. Det vigtigste er ikke at bringe massen til kogning.
  3. Kolde æggehvider med citron og sukker slås separat.
  4. Når de søde korn opløses i massen, og det bliver ret frodigt, kan du hælde afkølet gelatine i en tynd strøm.

En række desserter er dekoreret med færdiglavet creme.

Protein Cream Dainty

Ingredienser: en halv standard pakke fedtholdigt smør, 20 ml spiritus eller hvidvin, 2 protein kyllingæg, 130 g kornet sukker.

  1. Smør blødgøres på forhånd. For at gøre dette vil det være nok i et par timer at lade det stå ved stuetemperatur. På dette tidspunkt er olien klar til piskning. Hvis du har brug for at fremskynde processen, kan du bruge mikrobølgeovnen.
  2. Med en speciel blenderdyse er smøret godt slået.
  3. Kolde æggehvider piskes i en separat skål. Efter et minut begynder sukker at hælde ind i dem. Gradvist øges enhedens hastighed.
  4. Endvidere hældes ikke-varm olie gradvist i den søde ægblanding. Sprit tilsættes. Slag fortsætter hele denne tid. Efter et par minutter er cremen helt klar.

Udskift spiritus med cognac bør ikke være, ellers får behandlingen en uappetitlig grå farvetone.

Med kondenseret mælk

Ingredienser: 140 ml kondenseret mælk, et pund granuleret sukker, en pakke fedtholdigt smør, 4 æg, 2 spsk. spiseskefulde gelatine, et fuldt glas filtreret vand. Hvordan man fremstiller en proteincreme med kondenseret mælk er beskrevet nedenfor.

  1. Gelatin gennemvædes i vand, indtil det svulmer.
  2. Derefter sættes sukker til blandingen, og det sendes til et vandbad. På ovnen bliver massen tilbage, indtil gelatinen og sukkeret er helt opløst.
  3. Separat piskes kondenseret mælk med blødgjort smør, indtil det er glat.
  4. I en anden skål piskes egernene til pragt.De skal tilsluttes komponenterne fra andet og tredje trin.

Det er tilbage at piske fløden indtil den er glat og pynter desserter med den.

Med creme fraiche

Ingredienser: 4 proteinæg, et fuldt glas pulveriseret sukker, 12 g vaniljesukker og 60 g sand, et glas meget olieagtig tyk creme fraiche.

  1. Det er meget vigtigt, at proteinerne er så friske som muligt uden sammenblandet æggeblommer. De er fluffy pisket med pulver. Denne proces vil tage 3-4 minutter.
  2. Sur fløde piskes med to typer sukker. Det tager 14-16 minutter at arbejde med en mixer. Kun i dette tilfælde viser cremen sig virkelig storslået.
  3. Begge masser blandes forsigtigt med en spatel.

Du skal bruge den færdige creme med det samme, da den opbevares meget dårligt selv i køleskabet.

Velsmagende opskrift:chokolade fløde kage

Med kakao

Ingredienser: 1 tsk kakaopulver, 4 æggehvider, ¼ tsk citronsyre, 40 ml vand, et glas granuleret sukker.

  1. Egern med en mixer slå op til et stærkt skum. De bør ikke falde ud af skålen under drejeprocessen.
  2. Sukker er opdelt i 2 dele. Den første tilsættes gradvist til de piskende proteiner.
  3. Den anden del af sandet blandes med vand og citron. Fra disse ingredienser koges sukker sirup til en "blød kugle". Hvis huset har et konfekturetermometer, fortsætter kogning af blandingen til en temperatur på 120 grader.
  4. En sirup strømmer ind i et pisket egern i en meget fin strøm.
  5. Det gjenstår at tilføje massen af ​​kakao og gentage behandlingen af ​​alle ingredienserne med en mikser.

Cremen er straks klar til at dekorere kager og kager.

Relateret software:Mere fra forfatteren: