Basturma er en sofistikeret delikatesse, der kan laves derhjemme. Basturma kom til os fra det osmanniske imperium. Oprindeligt blev det tilberedt fra oksekød og begyndte til sidst at eksperimentere med svinekød og kylling.

Klassisk opskrift

Kort sagt, basturma er jerky med krydderier. Vi begynder vores bekendtskab med denne skål ved at tilberede den i henhold til den klassiske opskrift.

Hvad har vi brug for?

  • Oksekød 2 kg;
  • Chaman (en speciel blanding af krydderier til basturma, der sælges i butikken) ½ kop;
  • Der er ingen nøjagtig mængde salt;
  • Malet paprika - 3 store skeer;
  • Malt chili - 2 eller 3 spsk store;
  • Kummin ikke korn - 3 spsk .;
  • Malet koriander - 3 spsk

Hvordan laver man mad?

  1. Kropskødet er opdelt i flere lige store dele. Med 2 kg får du 4 stykker.
  2. Læg stykkerne i en skål og dæk helt med salt. Denne mængde vil tage 1,5-2 pakker salt. Lad kødet være i denne tilstand i 5 dage i køleskabet. Vigtigt: Hver dag skal kødet vendes.
  3. Efter 5 dage vasker vi oksekødet fra salt og lader det stå i vand i 2-3 timer og skifter vand hvert 30. minut.
  4. Tør grundigt med et håndklæde og indpak det i en time. Efter indpakning med en ny klud. I denne form skal kødet sættes under pressen i yderligere 3-4 dage (i form af en presse kan du tilpasse en spand vand, en gryde).
  5. Hent derefter kødet, lav et hul i det, pass et spyd der. Sæt en ledning i spidsenes kanter og hængt til tørre i 5 dage. Dæk med gasbind til hygiejniske formål.
  6. En dag før udgangen af ​​terminen koger vi krydderier. Vi hæver chamanen med vand ca. 1,5 kopper. Bland og tilsæt de resterende krydderier. Dæk blandingen og sæt den i køleskabet.
  7. Spred kødet grundigt med en blanding af krydderier. For nemheds skyld skal du våde hænderne i vand. Efter at vi hænger kødet i endnu en uge.
  8. Så inden 3 uger får du en fremragende hjemmelavet delikatesse.

Basturma i ovnen derhjemme

Denne skål i ovnen har en helt anden smag end bare tørret.

Hvad har vi brug for?

  • Kød - 1 kg;
  • salt;
  • Sennep klar;
  • pergament;
  • Foretrukne krydderier.

Trin for trin opskrift:

  1. Forbered en saltopløsning: læg 1 stor skefuld salt i 1 liter vand.
  2. Vask kødet og læg i en gryde. Hæld saltvand ovenpå, og lad det brygge i 3 timer.
  3. Fjern kødet fra saltvand og tør det godt med håndklæder.
  4. Forbered en blanding af krydderier. Du kan bruge sennep, peber, hvidløg, suneli humle, en blanding af peber. Bland alt dette, og riv kødblandingen.
  5. Læg fyldt kød i pergament og indpak det meget godt. Dæk derefter også ind i folie.
  6. Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Læg vores godt indpakket kød allerede i en varm ovn. Lad være i 10 minutter, og sluk derefter ovnen.
  7. VIGTIGT: Åbn ikke ovnen, kødet skal forblive der i mindst 5 timer. Det vil være ideelt at lave mad om aftenen og få det om morgenen.
  8. Efter det rette tidspunkt kan du nyde denne delikatesse.

I en langsom komfur

Tilberedning i en langsom komfur er meget praktisk, fordi kødet ikke kræver lang tørring. Hurtig og velsmagende.

Så hvad vil være praktisk?

  • Oksekød ca. 700 gram;
  • 4 spiseskefulde salt;
  • Sukker op til 5 spsk;
  • Hvidløg 3 nelliker;
  • Krydderier er favorit.

fremstilling:

  1. Vi lægger kødet under pressen, indtil det visuelt bliver til en pølse.
  2. Gnid salt og sukker grundigt på alle sider. Gnyd kornene direkte i kødet. Sæt i køleskabet i 3 dage.
  3. Bland dine yndlings krydderier separat i en beholder. Nogle mennesker kan virkelig lide at tilføje bukkehornstræk til basturma. Fortynd med vand til vild tilstand.
  4. Rul generøst kød i krydderier, gnid dem godt.
  5. Hvis du har brug for hurtig tilberedning, kan du ikke lade skålen tørre, men straks sende den til multikokken.
  6. I bageposen lægger vi kød og hvidløg.
  7. Vi sætter tilstanden "slukke" og koges i 2 timer.
  8. Vi kommer ud og lader det køle helt ned!

Læs også: kyllingebryst basturma derhjemme

Hvidløg Basturma

 

Det er interessant, at ikke alle husmødre kan lide at tilføje hvidløg til basturma. Nogle klager over, at mens der tørrer, er der en skarp lugt af hvidløg. Men hvis du kan lide denne lugt og smag i basturma, skal du sørge for at tilføje den til krydderiblandingen. I dette tilfælde tilbereder vi basturma, som i den klassiske opskrift, men til sidst, når vi planter krydderierne med vand, blander vi hvidløg derinde. Trick: I stedet for almindelig frisk hvidløg kan du bruge tørret eller granuleret. Hvidløg i denne form efterlader ikke en skarp lugt på dine hænder.

Usædvanlig fad i cognac marinade

Cognac tilføjer en original smag til skålen, der diskuteres, og vigtigst af alt får du en chic klippefarve. Så lad os komme i gang.

Take:

  • Oksekød omkring et halvt kilo;
  • salt;
  • Foretrukne krydderier;
  • Bukkehornkløver (chaman);
  • Cognac til avlskrydder (hvor meget der vil tage).

Hvordan laver man mad?

  1. Skyl indrefilet grundigt og tør det med et papirhåndklæde.
  2. Vi foretager nedskæringer på kødet og gnider det derefter generøst med salt. Lad det falde i snittet.
  3. Sæt dem i køleskabet i 2 dage.
  4. Når vi har taget det ud, skal du pakke det i gasbind og sætte det under pressen. I denne position vil kødet stå stille i yderligere to dage. Efter denne periode, få og hæv til tørre i en uge.
  5. Efter disse dage tilbereder vi krydderier til basurma. Hæld alle dine foretrukne krydderier med cognac, og rør, indtil det rummer.
  6. Frakke generøst og læg kulden i en uge
  7. Efter at have rystet de resterende krydderier ud og hængt til tørre i endnu en uge.

Muskatnød madlavningsopskrift

Muskatnød tilføjer en krydret smag. Denne opskrift er designet til madlavning i en tørretumbler. Hvis ikke, skal du bruge en rød-varm ovn slukket.

ingredienser:

  • Kød op til 800 g;
  • Salt handler om et pund;
  • 6 peberkorn;
  • 2 blade af lavrushka;
  • Karvefrø - 0,5 tsk;
  • Slibet muskatnød - 0,5 tsk;
  • Foretrukne krydderier.

Hvordan laver man mad?

  1. Skyl godt og tør tør.
  2. Hell alt saltet i en dyb beholder, og læg oksekødet ovenpå.Tilsæt ærter og lavrushka der, og rull godt.
  3. Sæt dem i køleskabet i 12 timer. Du kan bare natten over.
  4. Om morgenen, få og skyl.
  5. Tør af med dine foretrukne krydderier med den obligatoriske tilsætning af muskatnød.
  6. Det resulterende kød sendes til tørretumbleren i 8 timer. Det skal koges ved en temperatur på 40 ° C.

Armensk oksekødbasturma

produkter:

  • Kød indrefilet - 1 kg;
  • Et glas salt;
  • Fenugreek 70 gr;
  • Vand glas;
  • Hot peber - smag;
  • Hvidløg omkring 8 nelliker;
  • Malet peber (formalet).

fremstilling:

  1. Vask og tør et stykke kød grundigt, og hugg det derefter med en gaffel.
  2. Drys salt på alle sider af beholderen og opkølet i to dage.
  3. Vask derefter saltet i 15 minutter under et åbent tryk.
  4. Tør, dæk med en klud og læg den under en presse. Så det skal stå i to dage.
  5. Før en tråd gennem slagtekroppen, og lad den tørre i 4 dage.
  6. To dage før slutningen af ​​tørringen skal du begynde at forberede blandingen til aftørring.
  7. Opløs alle blandinger i varmt vand, indtil der dannes en tyk opslæmning. Blandingen skal stå i køleskabet i en dag.
  8. Tilsæt derefter peber og hvidløg, bland og rasp kødet med det.
  9. Send i køleskabet i 10 dage.
  10. Tag derefter ud og tør i 4 dage på en streng.
  11. Skær tyndt og server.

Relateret software:Mere fra forfatteren: