Aby byly kysané zelné koláče chutné, je důležité těsto připravit správně. K tomu se nejčastěji používá kvasnicová základna vyrobená podle klasického receptu. Ale ne každá hostitelka je připravena čekat pár hodin, než bude kompozice vhodná. Tato část obsahuje různé možnosti rychlého kynutí těsta, jakož i způsob přípravy koláčů na štíhlé bázi bez kvasinek a obláčku.

Smažené koláče se zelím na pánvi

Nejjednodušší způsob, jak připravit těsto na koláče smažené na pánvi, je hnětení základny bez kvasinek. Lze jej vyrobit na vodě, mléce, kefíru, tvarohu a majonéze. Podívejme se na poslední možnost.

K vaření budete potřebovat:

Těsto

  • 200 g majonézové omáčky;
  • 400 ml vody;
  • vejce;
  • 45 ml libového tuku;
  • 35 g cukru;
  • sůl;
  • 12-15 g sody;
  • 800-900 g mouky.

Plnění

  • zelí;
  • několik cibule;
  • mletý pepř;
  • sůl.

Výrobní postup:

  1. Pečené zelí s nakrájenou cibulkou na pánvi, přidejte koření a vložte do cedníku, abyste naplnili sklenici a ochladili.
  2. Beat vejce v hluboké misce, přidejte majonézovou omáčkou a máslem, míchejte do hladka.
  3. Hmota se zředí vodou, nalije solí, cukrem a sodou.
  4. V malých dávkách přidejte do kompozice mouku a hnětte měkké těsto.
  5. Zakryjte dno hadříkem, nechte ho po dobu čtvrt hodiny, a poté nakrájejte, formujte koláče a smažte v chudém tuku.

Aby bylo těsto vzdušné a jemné, musíte si vybrat majonézu s normálním obsahem tuku od 60%. „Lehké“ omáčky pro tento účel nevhodné.

S přidáním vajec

Z rychlého kynutého těsta si můžete připravit skvělé koláče.V tomto případě není nutné čekat, až se směs zvedne, bude připravena k řezání za 5 minut po smíchání. Další výhodou je, že pro takový test nepotřebujete vejce, a můžete jej vyrobit jak v mléce, tak ve vodě.

Budete potřebovat tyto přísady:

Těsto

  • 280 ml mléka nebo vody;
  • 650 - 700 g mouky;
  • nějaký cukr;
  • sůl;
  • 35 ml rafinovaného tuku;
  • 35 g práškového droždí.

Plnění

  • zelí;
  • 3 vařená vejce;
  • zelené cibule;
  • sůl a koření.

Výrobní postup:

  1. Připravte si smažené zelí, nakrájená vařená vejce a nasekané zelené cibule, osolte kořením a solí.
  2. Polovinu mouky smíchejte s máslem, cukrem a solí a zalijte 150 - 180 ml vařeného mléka nebo vody.
  3. Hmotu důkladně promíchejte, aby všechny hrudky zmizely, přidejte kvasinky a zbývající mléko nebo vodu.
  4. Přidejte zbývající mouku po částech, hmotu promíchejte, poté nakrájejte na malé kuličky a nechte působit 5 minut.
  5. Svařte hrudky válečkem, vložte náplň a módní části.

Koláčky s kysaným zelím a vejcem, připravené z takového těsta, mohou být pečeny v troubě nebo smažené na pánvi.

Droždí pečivo

Téměř všechny recepty na přípravu kynutého těsta naznačují, že po hnětení musí být zahřáté. Ale existuje verze základny koláče, která potřebuje chlad.

K vaření budete potřebovat:

Těsto

  • 750 - 800 ml vody;
  • pytel práškových kvasinek;
  • 55 g cukru;
  • nějaká sůl;
  • 70 ml tuku;
  • mouka (kolik těsta bude vyžadovat).

Plnění

  • zelí;
  • několik cibule;
  • mrkev;
  • papriky;
  • sůl a koření.

Pořadí vaření:

  1. Pečené zelí s cibulí, mrkví a paprikou na pánvi, osolte, sezonujte a vložte do cedníku.
  2. Do zahřáté vody nalijte cukr, sůl, droždí a 80-90 g mouky, promíchejte a nechejte 10 - 12 minut.
  3. Smíchejte těsto s rostlinným olejem, a poté těsto hněte, postupně posypte moukou. Základem by měla být střední hustota.
  4. Těsto nakloňte na kouli, přikryjte plátěným ubrouskem a položte na střední polici chladničky.
  5. Po 60–80 minutách odřízněte základnu a formujte koláče.

Tip. Protože těsto obsahuje hodně rostlinného oleje, je lepší péct koláče v troubě, protože po smažení na pánvi bude jídlo příliš tlusté.

Pečené zelné koláče

Chcete-li péct vzduchové koláče v troubě, měli byste použít tento recept na pečivo z kvasnicových chouxů.

K vaření budete potřebovat:

Těsto

  • 270 ml mléka;
  • 270 ml vody;
  • vejce;
  • 45-55 g lisovaných kvasinek;
  • Mouka 900 g;
  • 55-60 ml rostlinného oleje;
  • trochu cukru a soli.

Plnění

  • zelí;
  • mrkev;
  • česnek
  • zelené cibule;
  • sůl a koření.

Postup

  1. Plňte plněné těsto na zelí, strouhanou mrkev a drcený česnek, ochlaďte, přidejte zelenou cibuli a koření.
  2. Zahřáté mléko smíchejte se solí, cukrem, máslem a droždí, nalijte několik kousků mouky a promíchejte.
  3. Vařte vodu, přidejte do těsta, znovu promíchejte a přidejte trochu mouky.
  4. Když směs trochu vychladne, přidejte vajíčko a poté začněte hnětet těsto a postupně nalijte mouku.
  5. Nechte základnu stát déle než 10-12 minut, nařezejte a vyřezávejte porce.

Aby byly pečené koláče v troubě chutné a červenavé, musí být namazány žitným žloutkem.

Lenten Recept

V den půstu můžete vařit chutné koláče na libovém těle, bez vajec a mléčných výrobků.

K vaření budete potřebovat:

Těsto

  • 300 ml vody;
  • Mouka 480 g;
  • 15 ml tuku;
  • 15-18 g sody;
  • sůl a cukr.

Plnění

  • zelí;
  • cibule;
  • sůl a koření.

Metoda vaření:

  1. Připravte náplň zelí a cibule, sůl, osolte a ochlaďte.
  2. Do vody přidejte sůl, cukr, soda, počkejte, až se rozpustí hlavní složky, a poté přidejte rostlinný olej.
  3. Nalijte trochu mouky do kapaliny, setřete lžičkou hrudek.
  4. Uhněteme těsto, postupně vyléváme zbývající mouku, necháme stát čtvrt hodiny a pak připravíme koláče a péct v troubě nebo smažit na pánvi.

Tip. Pokud před vložením pečicího plechu do trouby nelepte těsto vaječným žloutkem, koláče nejsou příliš atraktivní. V tomto případě pomůže rostlinný olej, který lze aplikovat v malém množství na hotové pečení.

Jak vyrobit z listového těsta

Mnohé ženy v domácnosti raději nezabývají přípravou listového těsta samy, ale kupují hotový polotovar. Můžete vytvořit jednoduchou kompozici, aniž byste museli trávit spoustu času a úsilí.

Pro práci, kterou budete potřebovat:

Těsto

  • balení másla;
  • 160 - 180 ml vody;
  • 480-550 g mouky;
  • sůl.

Plnění

  • zelí;
  • cibule;
  • sůl a koření.

Výrobní postup:

  1. Pečené zelí s cibulkou, sezóna, cool.
  2. Nalijte 3/4 mouky studenou vodou, přidejte sůl a míchejte, dokud se směs nestane homogenní.
  3. Těsto rozvařujte vrstvou o tloušťce nepřesahující 3 mm a jemně nasekané máslo vložte do středu.
  4. Z těsta vytvořte kouli, znovu rozbalte a opakujte manipulace, dokud se základna nestane homogenní, a poté ji vložte do chladu na čtvrt hodiny.
  5. Těsto nakrájejte na čtvercové kusy, vložte výplň, vytvořte obálky a odešlete péct do trouby.

Aby byly koláče krásné, čtvrt hodiny před vyjmutím hotového jídla, musí být potřeny žloutkem a posypány sezamovými semínky.

Tajemství dokonalého pečení

Při vaření koláče je nutné vzít v úvahu několik odstínů, aby bylo pečivo chutné:

  • před vařením vyjměte jídlo z chladničky předem, aby byly na stejné teplotě;
  • vždy prosít mouku;
  • pokud jsou koláče vyrobeny z kvasnicové základny, mělo by být vhodné od průvanu (mnoho manželek v domácnosti si je jisto, že se takové těsto „bojí“ i hlasitých zvuků);
  • při pečení výrobků z kynutého těsta v troubě pečlivě otevřete a zavřete dvířka, aby nespadla;
  • při výrobě nadýchaného základu používejte pouze změkčené, ale v žádném případě roztavené máslo;
  • Uhněteme těsto na pečené koláče hustší než na smažené.

Na základě doporučení a dodržování receptury si může být hostitelka jistá, že pečení bude úspěšné.

Související:Více od autora: