Salant calent a la salmorra - 6 receptes

Saltar el salmó de manera calorosa a casa és un procés molt emocionant, però tan aviat complicat, que requereix molt de temps i diligència. Per fer-ho, només cal adquirir peces joves d’un color blanc de neu, que presentin una tonalitat rosada clara i una delicada aroma dolçor.

Salat tradicional salat a la salmorra a la salmorra de manera calenta en ucraïnès

1. Un tros de greix de porc fresc salat (1,5 kg) es neteja de brutícia amb un petit ganivet. A continuació, es tallen les llardons en porcions petites, en les quals cal fer talls poc profunds i es reparteixen uniformement 6 dents de pelades i es talla al llarg dels alls.
2. Al fons del bol de vidre s’hi aboquen 5 cullerades. sal gran no iodada, que es barreja amb 1 cda. allspice. Es freguen els trossos de cansalada per tots els costats amb la barreja preparada i s’ajusten fortament al bol.
3. A la part superior del producte principal hi ha 2 fulles de llorer. Es cou el bol amb una tapa i es deixa la nit a temperatura ambient.
4. Passades les 12 hores, porteu el bullit d'aigua a ebullició en un cassó, afegiu-hi 6 pèsols de pebre negre, 4 fulles de llorer i un grapat de closca de ceba pura. Bullir uns 5 minuts.
5. Les peces de cansalada salada, que es bullen de 10 a 15 minuts, es baixen amb cura a la salmorra a punt d’ebullició. El temps de cocció depèn del gruix de la cansalada que es prengui. Si les peces són molt fines, cuineu-les no han de passar més de 7 minuts.
6. Després, es treuen trossos de cansalada amb una cullera ratllada de la marinada en una tovallola de paper fins que es refredi completament. A continuació, les peces s'emboliquen en pergamí i es posen a la nevera almenys un dia.

En salar greixos calents, la quantitat de sal indicada a la recepta es pot augmentar i disminuir, segons les preferències personals i la quantitat de capes de carn que conté el producte.

Llard salat amb closca de mostassa i ceba a casa

Llegiu també: com salar llardons

1. S'aboca 1,5 litres d'aigua freda a la cassola, on es dissolen 3 cullerades. sal gran no iodada i 2 cullerades. pols de mostassa A continuació, s’afegeix un grapat de pell de ceba pura a la barreja de mostassa i es barreja.
2. Es neteja un quilo de cansalada fresca i es posa completament a la salmorra preparada de manera que el producte quedi completament immers en el líquid.
   

   En la cansalada amb capes gruixudes de carn, cal fer punxades profundes en diversos llocs abans de cuinar-lo, en cas contrari, la carn no bullida pot començar a esvair-se durant l’emmagatzematge, cosa que provocarà danys complets en el producte.

3. Es col·loca una petita premsa en una cassola de diàmetre menor, i després es posa al damunt d’un tros de cansalada remullada.
4. A foc alt, la marinada es deixa bullir, després de bullir el producte durant 40 minuts. Si la peça té un gruix superior a 4 cm, cal augmentar el temps de cocció en 10 minuts. El greix llest ha de ser suau i sense zel forat amb un ganivet afilat.
5. El producte acabat s’elimina de la salmorra amb una cullera ranura i es refreda a temperatura ambient.
6. En aquest moment, cal barrejar 1 cda. pols sec de mostassa o el seu gra amb 6 grans d'all picades. Per als amants del menjar picant, podeu afegir pebre negre i pebre vermell a la barreja picant.
7. El greix refredat es frega amb espècies, s’embolica en pergamí i es deixa al congelador durant mitja hora.

Com salar la llardona en escabetx calent amb all?

1. Es neteja un quilo de llard fresca amb capes de carn de les deixalles existents i es talla en 3-4 parts. Els trossos s’apilen per obtenir més sal.
2. Es porta a ebullició un litre i mig d’aigua, i després s’hi aboquen 7 cullerades. de sal no iodada de grans dimensions, 4 fulles de llorer, 5 inflorescències de dent, tsp allspice, 8 grans d'all, prèviament tallats a rodanxes. La salmorra bull a uns 3 minuts i es treu del foc.
3. S'aboca la llardons preparada amb la marinada bullent i es deixa a la pressió fins que es refredi completament. A continuació, es neteja l’envàs a la nevera durant 3 dies, passats els trets salats en una tovallola de paper.
4. Per separat, en un bol, barregeu 1,5 culleradetes. una barreja de pebrots amb 4 culleradetes sal no iodada gruixuda, 2 cullerades pebre vermell dolç i 6 grans d'all picats.
5. Els trossos de greix es freguen amb una barreja picant, s'emboliquen en pergamí o bossa i es posen al congelador durant aproximadament 24 hores.

Tot i que la sal allarga la vida útil d’un producte, no s’ha d’oblidar que l’all durant l’emmagatzematge a llarg termini tendeix a canviar l’aspecte i l’aroma en pitjor.

Llard delicada i fragant amb una barreja d'herbes

1. A la cassola s’aboca un litre d’aigua freda a la qual es tira un grapat de closca de ceba neta. El líquid es posa a ebullició i després s’ha de bullir la closca durant 10 minuts. Es filtra el brou acabat, es tritura la closca i es llença.
2. En un brou filtrat, es dissolen 6 cullerades. sal gruixuda i novament portada a ebullició.
3. Mentre la salmorra comença a bullir, un tros de greix que pesa 0,5 kg es neteja de les impureses i es talla a trossos petits.
4. Llesques de cansalada es nodreixen de forma suau a la salmorra bullent i bulliu-la durant 10 minuts. Passat el temps, es treu la cassola del foc, es posa l’opressió a sobre del greix i es deixa 12 hores.
5. Les peces acabades es treuen de la salmorra i es freguen.
6. Es pelen 5 grans d'all i es tallen a rodanxes. Als alls s’afegeix tsp. Herbes provençals, pebre vermell i pebre vermell.
7. Les peces de cansalada es freguen amb una barreja aromàtica per totes les cares, després s’emboliquen en pergamí o làmina i es posen al congelador durant mitja hora.

Una forma calenta de salar salmó en adjika

1. Un got prim de sal gran, no iodada, es dissol en un litre d’aigua bullent, i s’afegeix un grapat de pell de ceba i es deixa bullir durant 2-3 minuts.
2. La salmorra filtrada es refreda a temperatura ambient, després se li afegeix tsp. allspice, 5 inflorescències de clau, 3 fulles de llorer, 5 grans d'all picades i tsp aguda adjika. La barreja resultant es torna a portar a ebullició.
3. Es neteja de deixalles un quilo de cansalada fresca amb capes, es talla en diverses porcions i es bull en una barreja picant fins a 10 minuts.
4. Després d’apagar el foc, es posa una premsa sobre el greix i es deixa el contingut de la cassola durant la nit a la salmorra a temperatura ambient.
5. El llard refredat s’elimina del líquid, s’asseca i es frega amb una barreja de pebre vermell dolç i all picat.
6. Les peces acabades embolicades en film adhesiu es guarden al congelador.

Recepta de cuina

1. A la part inferior de l’envàs es distribueix uniformement un grapat de closques de ceba neta, un tros de quilogram de greix amb carn. Un grapat d’escorces i 5 fulls de llorer s’esmicolen al producte.
2. Per separat, en un cassó, porteu a ebullició 2 litres d’aigua, en què cal dissoldre completament 200 grams de sal gran no iodada i un parell de cullerades. sucre granulat.
3. La salmorra calenta s’aboca en un recipient amb llardons.
4. El ganxet activa el mode "Extinció" durant una hora.
5. Després que els aparells sonin, s’ha de desconnectar de l’alimentació i deixar-lo durant 8-12 hores.
6. Passat el temps requerit, el greix es treu de la marinada i es remulla lleugerament amb una tovallola de paper.
7. Es trossegen 3 grans d'all i es barregen amb 1-2 culleradetes. pebre negre mòlt. Es frega la barreja acabada amb un tros de cansalada per tots els costats, que després s’embolica en film o pergamí i es posa al congelador.

Bona gana!