Quant cuinar bulgur a la sopa i al costat: cuinar cereals, una recepta saborosa i saludable

En els últims anys, el bulgur s’ha convertit en molt popular. Des de temps immemorials, aquest cereal s’ha distribuït al Pròxim Orient, l’Índia i el Pakistan. Allà es diu Dahlia. Avui parlaré sobre la composició química i el contingut calòric del producte, quant cuinar bulgur i com fer-ho correctament, així com compartiré una recepta de delicioses farinetes basades en ell.

Ja ho sabeu? Aquest cereal és conegut des de temps bíblics. Es troben mencions al segon llibre de reis, al llibre de paràboles de Salomó, al llibre del profeta Ezequiel i al llibre de Nehemies. I les primeres informacions sobre Bulgur es van obtenir a partir de tauletes cuneïformes de l’època del rei d’Assíria, que va governar al segle IX aC.

Bulgur: què és aquest cereal

Bulgur és un cereal a base de blat triturat que ha estat sotmès a tractament d’aigua bullent i posterior assecat. El remull ajuda a que les substàncies beneficioses que conté la closca penetrin i saturen totes les capes de grans.

La composició química dels cereals és rica i diversa. Ajuda a compensar la manca de calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi i zinc. També conté vitamines K solubles en greix i vitamines B hidrosolubles: tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina i àcid fòlic.

El contingut en calor sec de bulgur és de 342 kcal per cada 100 g. Les proteïnes estan presents en un volum de 12,29 g, greixos - 1,33 g, hidrats de carboni - 75,87 g.

El contingut en calories del bulgur bullit (a l’aigua) és significativament inferior - 83 kcal per 100 g, BZhU - 3,08 / 0,24 / 18,58 g, respectivament.

A una nota. El blat triturat té 1,5 vegades més fibra que el blat sarraí i 11 vegades més que l’arròs. Degut a aquesta característica, el bulgur sovint s’inclou en la dieta de persones majors que pateixen restrenyiment i també es recomana a aquelles persones que s’inclinen a sobrepès i volen perdre pes.

Temps de cocció, consells útils per cuinar

Per cuinar aquest cereal, es recomana prendre una olla o paella amb un fons gruixut, podeu fer-ho. Així s’anirà llençant i no bullirà violentament. Els primers plats amb blat aixafat es fan més ben espessits, amb un caldo fort de carn, que recorda al golaix tradicional.

El temps de cocció Bulgur a la sopa és de 30 a 40 minuts. El bullet es bull aproximadament 4 vegades. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de preparar els primers plats per tal de regular la seva densitat. El bulgur gran s’adapta millor a aquests propòsits.

El temps de cocció al segon plat és de 25-35 minuts. Pel que fa a les farinetes, val la pena prendre blat finit o semi-triturat i líquid en una proporció d’1: 2 per volum (1 tassa de bulgur per 2 tasses d’aigua). Després serà moderatment viscós. A la segona, a més del cereal, podeu fer amanida de pilav o tabula a partir d’aquest cereal. Per a aquests plats, així com per a sopes, és millor el bulgur de gra gros.

Pel que fa al remull preliminar, les opinions dels xefs difereixen. Alguns aconsellen mantenir-la en aigua freda durant un quart d’hora, cosa que ajudarà a accelerar la cocció. D’altres no aconsellen fer-ho, afirmant que és millor fregir una mica els grans en mantega o oli vegetal refinat i, a continuació, cuinar. Així que el plat acabat obtindrà notes de "picota" picants.

Krupa es combina millor amb tomàquets, cogombres i pebrots dolços. A partir de condiments, són adequats l'anís estel·lar, la farigola, el maguera, la zira, la canyella, el romaní, el cardamom i els grans de claus.

Hi ha productes amb els quals el bulgur no "fa amics" tant en sopa com en farinetes. Es tracta de remolatxa, col, patates, ous i fruits secs. El tarragoní i el pebre vermell estan “contraindicats” dels condiments. Aquest últim només es pot afegir en quantitats molt petites.

La recepta per fer farinetes de bulgur

• Temps de cocció: 55 minuts.
• Avions per envàs: 5-6.

Us proposo cuinar un deliciós farinet amb l’addició de bolets. Es pot servir amb un plat secundari per a carn, aus i peixos o com a plat independent.

Ingredients

• bulgur - 250 g;
• champignons frescos (altres bolets poden ser) - 500 g;
• ceba - 1 peça .;
• aigua - 1 l;
• oli vegetal - 2-3 cullerades. l .;
• sal, herbes - al gust.

Ordre de treball:

1. Esbandiu els cereals, poseu un tamís a secar lleugerament.
2. Fregiu la ceba tallada en oli vegetal fins que estigui tova, aboqueu-hi els bolets. Coure uns 10-15 minuts més fins que deixin de secar el suc.
3. Introduïu el blat triturat, mantingueu a foc mig, sense parar de remenar, 5-7 minuts.
4. Aboqueu-hi aigua, sal al gust. Reduir el foc al mínim i coure el plat sota la tapa durant 25 minuts.
5. Deixeu coure les farinetes durant un quart d’hora i serviu, ruixat amb herbes.

A una nota. És convenient fer aquest plat en una cuina lenta. Fregiu els bolets i les cebes al mode “cocció” durant un quart d’hora, afegiu-hi el cereal i feu-ho coure durant 5 minuts més. A continuació, aboqueu-hi aigua, sal, canvieu el dispositiu a "fajol" o "apagat". El temps recomanat és de 35-40 minuts.