Durant molts segles, l’espinac va ser considerat una planta medicinal, es va utilitzar per tractar diverses malalties i es va començar a utilitzar relativament recentment a la cuina. Avui en dia, aquesta herba se situa en sopes, amanides, plats principals i pastisseria. Us explicaré com fer pastissos d’espinacs a Grècia i Osetia.
A una nota. Les propietats útils de la planta s’expliquen pel fet que conté moltes vitamines - A, B, C i E. I pel que fa a proteïnes, només les mongetes joves i els pèsols “superaven” els espinacs.
Contingut del material:
Spanakopita - Recepta de cuina grega
- Temps de cocció: 1 hora 30 minuts.
- Avions per envàs: 5-6.
El nom del pastís prové de la paraula grega "spanaki" (Σπανάκι), que significa "espinacs". La planta és l’ingredient principal del farcit. Es pot complementar amb altres tipus de greixos: julivert, anet, api, ceba verda. També posen formatge en pastissos (els grecs fan servir halloumi, però podeu prendre feta, formatge feta o formatge cottage) i ous crus. La base de la cocció és la massa filosa (del grec φύλλο - xapa). Es pot comprar a punt i en supermercats russos o substituir-lo per bufat. Així, prou teoria, temps per passar a la cuina!
Ingredients
- pastisseria de fil o de puff (llevat o sense llevat) - 500 g;
- espinacs - 500 g;
- cebes verdes: un munt;
- anet - 10-12 branques;
- ous - 2 unitats;
- formatge feta o feta - 300 g;
- aigua - 1 tassa;
- oli d’oliva o mantega: per lubricar la massa (almenys 100 ml o g);
- nou moscada mòlta - un polsim;
- sal al gust.
Recepta de Spanakopita:
- Doblegueu les fulles d’espinacs rentades i picades en una cassola, ompliu-les amb aigua i poseu-les a foc lent. Coure al vapor sota la tapa durant 2-3 minuts, remenant ocasionalment.
- Doblegueu els verds sobre un tamís o tireu-ne el líquid amb una cullera, després barregeu-ho amb les cebes verdes picades fines i l’anet.
- Amaniu la massa amb ous crus, batuts amb sal i nou moscada, poseu el formatge esmicolat amb una forquilla, barregeu-ho fins que quedi suau.
- Aboqueu oli d’oliva en un bol petit i, si feu servir mantega, foneu-lo primer.
- Prepareu un pinzell culinari i, si no ho és, enrotlleu un tros de paper amb un tub i feu talls freqüents des d’un extrem fins a una longitud d’1,5-2 cm. Obtindreu un pinzell d’un sol ús improvisat.
- Dividiu la massa en 2 parts desiguals (si useu prèviament gelat, descongeleu). Del rotlle més gran, 6 làmines primes que són més grans que el forn. Hauria de romandre un marge digne al voltant de les vores. Tapa una porció més petita amb una tovallola o un film que s’aferri per evitar que la massa s’assequi.
- Poseu en un motlle una capa, lubricant generosament l'oli amb un pinzell. A continuació, distribuïu el farcit dins del pastís.
- Des d'una porció més petita, enrotlla diversos fulls per adaptar-se a la forma. Poseu-les al farcit al seu torn, sense oblidar l'oli. Quan utilitzeu la meitat de les capes de massa preparades, emboliqueu cap a dins les vores penjants de les capes inferiors i continueu el treball.
- Envieu el formulari a un forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts. Un signe de preparació és una escorça marró daurada. Després de la seva aparició, podeu treure els productes cuits al forn i servir en forma calenta o refredada.
A una nota. A Grècia, la spanakopita es prepara no només com a pastís, sinó també elaborada en forma de petits pastissos triangulars.
Recepta de formatge osset i empanada d’espinacs
- Temps de cocció: 2 hores 30 minuts.
- Avions per envàs: 7-8.
Els pastissos osetians són plans, de no més de 2 cm de gruix, de forma rodona i amb un diàmetre de 30-40 cm. De vegades es fan triangulars. En aquest cas, la capa de massa ha de ser fina i el farcit ha de ser abundant. Els pastissos s’omplen de carn, patates, mongetes, carbassa, formatge, col i fins i tot cireres. Dels verds, els alls i la remolatxa salvatges tradicionalment s’utilitzen, el farcit d’espinacs és una opció moderna. I us parlaré d’ell.
Ingredients per a la massa:
- kefir - 500 ml;
- aigua - 125 ml;
- farina - 1 kg;
- mantega: 120 g per massa + la mateixa quantitat per a la lubricació;
- llevat viu - 25 g;
- sucre, sal - al gust.
Ingredients per al farcit:
- Formatge osset (o formatge feta per la meitat amb Adyghe) - 400 g;
- espinacs - 400 g;
- cebes verdes: un munt;
- sal, pebre - al gust.
Atenció! La quantitat de farina està indicada aproximadament, potser necessita una mica més o menys; cal que mireu l'estat de la prova.
Com cuinar un plat de cuina osetiana:
- Feu la base del pastís de manera no vaporitzadora: només heu de combinar el kefir, l’aigua, la mantega fosa, el llevat, la sal i el sucre. A continuació, afegint progressivament la farina, amasseu la massa sense cuinar i deixeu-la en un lloc càlid durant una hora i mitja. Tritureu-la periòdicament.
- Tingueu cura del farcit: trossegeu les fulles d’espinacs, les herbes i el formatge, amaniu amb sal i pebre, barregeu-ho.
- Dividiu la base aproximada en 4 parts, enrotlleu-la primament.
- Poseu el farcit al centre de cada capa, aixequeu les vores i pessigueu-les, i després aplaneu la peça per formar un pastís. El seu gruix no ha de ser superior a 2 cm. Al centre, feu un petit forat per escapar del vapor.
- Col·loqueu pastissos de formatge i espinacs en una planxa de greix amb els forats cap amunt i poseu-los al forn a 200 graus durant 35-40 minuts.
- Greixar els productes acabats generosament amb mantega fosa. És millor posar-les les unes sobre les altres perquè no s’assequin.
Un fet interessant. A Osetia, aquesta cocció és un element del ritu de "Tres Peus". Es realitza els dies religiosos, nacionals o familiars. A la taula se serveixen 3 pastissos que simbolitzen el cel, la terra i Déu. I si l’àpat és de dol, la llaminadura serà en una sola còpia, denotant el sol, que ja no escalfarà el difunt.
Spanakopita - Recepta de cuina grega
Els ingredients
- 500 g Pastisseria de filo o de puff (llevat o sense llevat)
- 500 g Espinacs
- biga Cebollet
- 10-12 branquetes Anet
- 2 pcs Ous
- 300 g Formatge feta o feta
- 1 un got Aigua
- per greixar la massa Olivera o Mantega
- un polsim Nou moscada
- tastar Sal
Instruccions pas a pas
- Doblegueu les fulles d’espinacs rentades i picades en una cassola, ompliu-les amb aigua i poseu-les a foc lent. Coure al vapor sota la tapa durant 2-3 minuts, remenant ocasionalment.
- Doblegueu els verds sobre un tamís o tireu-ne el líquid amb una cullera, després barregeu-ho amb les cebes verdes picades fines i l’anet.
- Amaniu la massa amb ous crus, batuts amb sal i nou moscada, poseu el formatge esmicolat amb una forquilla, barregeu-ho fins que quedi suau.
- Aboqueu oli d’oliva en un bol petit i, si feu servir mantega, foneu-lo primer.
- Prepareu un pinzell culinari i, si no ho és, enrotlleu un tros de paper amb un tub i feu talls freqüents des d’un extrem fins a una longitud d’1,5-2 cm. Obtindreu un pinzell d’un sol ús improvisat.
- Dividiu la massa en 2 parts desiguals (si useu prèviament gelat, descongeleu). Del rotlle més gran, 6 làmines primes que són més grans que el forn. Hauria de romandre un marge digne al voltant de les vores. Tapa una porció més petita amb una tovallola o un film que s’aferri per evitar que la massa s’assequi.
- Poseu en un motlle una capa, lubricant generosament l'oli amb un pinzell. A continuació, distribuïu el farcit dins del pastís.
- Des d'una porció més petita, enrotlla diversos fulls per adaptar-se a la forma. Poseu-les al farcit al seu torn, sense oblidar l'oli. Quan utilitzeu la meitat de les capes de massa preparades, emboliqueu cap a dins les vores penjants de les capes inferiors i continueu el treball.
- Envieu el formulari a un forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts. Un signe de preparació és una escorça marró daurada. Després de la seva aparició, podeu treure els productes cuits al forn i servir en forma calenta o refredada.
