He de netejar els bolets abans de cuinar i abans de congelar i com fer-ho bé: consells de cuina

Els champignons, cultivats en condicions industrials o de bosc, es consideren un dels bolets més segurs. Però només està subjecte a un correcte maneig i emmagatzematge. En aquest sentit, molta gent té una pregunta, si netejar els bolets i com fer-ho correctament. Ho sortirem junts.

Punts importants:

• Els champignons no són desitjables de remullar-se, si no, com una esponja, absorbeixen la humitat i esdevenen aquoses. És millor esbandir-les ràpidament a l’aixeta.
• El rentat de bolets només és permès en aigua freda i, sota la influència d’un líquid calent, perdran densitat.
• És millor actualitzar sempre la cama, tallant almenys 1 cm.

He de netejar bolets abans de cuinar i per què

Els netejadors normals o reials recollits al bosc s’han de netejar sense fallar. A la capa superficial s’acumula molta brutícia. Els cuiners experimentats recomanen no només rentar “regals de la natura”, sinó també bullir en aigua salada abans de cuinar més durant 10-15 minuts.

Els bolets cultivats en condicions industrials tampoc es poden cuinar, assecar o congelar sense pretractament. Tot i que creixen al substrat, i no al sòl, tampoc és estèril. A més, molta pols penetra als espais tancats, instal·lant-se en barrets i cames.

Respecte a si val la pena pelar-se, les opinions difereixen. Alguns creuen que cal eliminar-lo, perquè és la capa superior del fong que absorbeix la major quantitat de substàncies nocives. Altres defensen que aquesta neteja afecta negativament el gust del producte.Però tot i així, la majoria coincideix que depèn de la mida; si el diàmetre del barret no supera els 3 cm, els bolets es cuinen amb una pell. I, amb casos més grans, és millor treure-ho.

Podeu deixar la "falda" que envolta la cama, no és inofensiva i no afecta el sabor del producte acabat. Cal tallar les zones enfosquides a la superfície.

Atenció! Si hi ha taques al barret o a la cama que estan recobertes de moc i emeten una olor pútrida, la poda no ajudarà; el bolet no és apte per al consum i s’ha de descartar.

Com netejar els bolets

Abans d’avançar a la qüestió de com netejar correctament els champignons, val la pena decidir en què s’utilitzaran en el futur. El nombre d'etapes i característiques de l'obra depenen d'aquesta.

Abans de fregir:

1. Per treure les partícules de terra d’una superfície amb un raspall o un costat contundent d’un ganivet.
2. Talleu el fons de la cama.
3. Si els bolets són grans, peleu els casquets.
4. Netegeu els bolets amb un drap humit i net.

No es recomana rentar bolets abans de fregir, ja que estan saturats d’aigua i s’evaporaran durant molt de temps. Un tractament tèrmic a llarg termini pràcticament "matarà" el gust del producte.

Abans de bullir i coure:

1. Eliminar la brutícia de la superfície.
2. Actualitza el tall a la cama.
3. Netegeu la tapa per dins amb un pinzell o un ganivet, traieu-ne la pell de fora.
4. Esbandir en aigua corrent i assecar-se escampant sobre una tovallola de tela.

Abans d'assecar-se:

1. Netejar els bolets de la contaminació.
2. Talleu una part de la cama (d’1 cm).
3. Netegeu els bolets amb un drap humit.

No cal rentar els bolets, ja que absorbeixen molta humitat i s’enfosqueixen, fent que el procés d’assecat s’alenteixi.

Abans de congelar:

1. Eliminar la brutícia de la superfície.
2. Retallar el fons de les cames.
3. Netegeu els xampinyons amb un drap humit i sec.

Molts professionals de l'alimentació crua inclouen campions en la seva dieta. En aquest cas, el pretractament consisteix a eliminar la brutícia de la superfície amb un ganivet o pinzell, actualitzar les potes i calcinar els bolets al forn, escalfat a 200 graus, durant 3-5 minuts. Aquesta desinfecció farà que el producte sigui segur i utilitzable.