Crema per eclairs - 8 receptes per fer una deliciosa crema

Els pastissos de la pasta fresca rebien un enorme amor per la dolça dent, i això va passar per la senzillesa de la seva preparació i la massa d’opcions per a farciments deliciosos. La crema eclair la pot utilitzar qualsevol persona amb estabilitat suficient perquè el farcit no es filtri. A continuació, es mostren les proporcions contrastades de les opcions més delicioses per a aquest farcit.

Custard per a eclairs

Aquesta crema no només va bé amb crema de mel a les coques escarpades de Honey o de Napoleó, sinó que pot ser un deliciós farcit d’eclairs casolans. Només en aquest cas és millor cuinar-lo al vespre abans de coure els mateixos pastissos, de manera que la massa es pugui refredar suficientment.

Per omplir els eclairs amb la base comentada, necessitareu:

• 500 ml de llet;
• 160 g de sucre;
• 40 g de farina;
• 2 ous de poble;
• 5 ml d'extracte de vainilla (es pot substituir per una quantitat adequada de sucre vainillat o de vainilla en pols);
• 150 g de mantega.

Algoritme de cuina pas a pas:

1. Dissoleu ½ part de la quantitat prescrita de sucre amb extracte de vainilla a la llet i poseu-ho al foc a escalfar a alta temperatura, però no deixeu bullir.
2. Barregeu el sucre restant amb la farina tamisada i tritureu amb els ous de pollastre per fer una barreja homogènia sense grumolls de farina i grans de sucre.
3. Aboqueu la llet calenta en dues dosis a la barreja d'ou-sucre, que s'ha de barrejar per tal d'evitar que els ous s'enrotllin.
4. Després d'això, es torna a posar al foc una solució dolça i ous de llet i es deixa bullir fins a la consistència d'una crema agria gruixuda, procurant que la base de les natilles no es cremi.
5. Afegiu 40-50 g de mantega a la base calenta, remeneu fins que es dissolgui completament.Quan la nata s’hagi refredat prou, tapeu-la amb un film perquè cobreixi tota la seva superfície en contacte i poseu-la a la nevera durant tota la nit.
6. Deixeu que la mantega restant s’escalfi a temperatura ambient, després bateu-la a una massa exuberant, abocant en una o dues cullerades de base de natilla. A continuació, refredeu una mica la crema a la nevera i ja podeu començar a omplir els pastissos.

Omplint amb formatge cottage

Els eclairs de formatge cottage es preparen amb nata batuda o mantega. Aquesta darrera opció és més estable i menys capritxosa, per la qual cosa la majoria de les mestresses de casa la prefereixen, considerant que les seves proporcions són clàssiques.

Per fer crema de quallada per eclairs heu de prendre:

• 300 g de formatge cottage gras (del 9 al 18% de greix);
• 100-150 g de sucre en pols;
• 70 g de mantega suau;
• 5 ml d'extracte de vainilla (o pols de vainilla).

Mètode de cuina:

1. Formatge cottage ratllat mitjançant un tamís freqüent, combina amb mantega i extracte de vainilla. Després heu d’agafar la batedora. Haurien de batre els ingredients a la velocitat mínima fins aconseguir la consistència més uniforme.
2. Un cop aconseguida la textura desitjada, cal afegir a l'últim component de la crema el sucre en pols. Bateu-ho tot amb una batedora fins que s’aconsegueixi la densitat, l’esplendor i la suavitat necessària de la massa.

Crema proteica per eclairs

La crema de proteïnes també s’utilitza sovint per omplir pastissos, però per aconseguir la textura necessària, que no permetrà que el farcit es filtri, només heu d’utilitzar proporcions provades de proteïnes, sucre i líquid.

Més materials:crema de proteïnes - recepta

Per a una porció estàndard de massa natilla per a eclairs, n'hi ha prou:

• 4 proteïnes;
• 45 ml de suc de llimona fresca;
• 100 ml d’aigua calenta;
• 360 g de sucre.

Com fer crema de proteïnes per eclairs:

1. Primer, bateu les clares amb suc de llimona fins a cims ferms i ferms. Respecte a si les proteïnes s’han de refredar, convé remarcar que el producte de la nevera bategarà més ràpidament, però quan batem les proteïnes a temperatura ambient es formen enllaços més estables, cosa que fa que la massa sigui més estable.
2. Deixeu de banda els esquirols batuts durant una estona i feu bullir l’almívar de l’aigua i el sucre. Per fer-ho, aboqueu el producte cristal·lí en un líquid bullent o només calent, tot remenant sobre un foc, fins arribar a la dissolució completa i cuineu-lo fins que es mostri a la bola suau. Una gota de xarop en aigua freda s’ha de convertir en una bola suau.
3. Torneu a encendre la batedora i bateu les proteïnes amb un raig prim per introduir-hi una solució dolça calenta. A continuació, bateu la nata fins que es refredi completament (10-15 minuts). Després d'això, està de moda començar a omplir els eclairs.

Opció basada en mantega

Els eclairs es cuinen prou ràpid, de manera que si no voleu molestar-vos amb crema de crema o proteïnes durant molt de temps, us resultarà senzilla però molt saborosa crema de mantega. Per això, heu de prendre proporcions iguals de mantega i llet condensada.

Per a 10-12 coques, necessitareu:

• 200 g de mantega un 82% de greix;
• 200 g de llet entera condensada.

Procés de cocció:

1. Mantega suau (la seva òptima consistència s’aconsegueix a una temperatura de 25 graus), batuda fins que espongi i blanca.
2. A continuació, continuant batent, en petites porcions s’hi introdueix llet condensada. La seva quantitat es pot reduir lleugerament, en assolir la consistència de crema desitjada.
3. Envieu els pastissos farcits a la nevera per estabilitzar la crema i emmagatzeneu encara més el postre acabat.

Amb mascarpone

El formatge suau de crema suau Mascarpone s'utilitza sovint per elaborar cremes, que poden convertir-se en un farcit no només de coques, sinó també d'eclairs. Només és important recordar que aquest producte és molt capritxós (es pot excedir fàcilment), de manera que cal treballar amb ell amb cura.

Per preparar una porció de pastisseria de 16 a 18 cremes de formatge quallat cremós, heu de preparar:

• 250 g Mascarpone;
• Nata de 350 ml amb un contingut greix del 33% i superior;
• 140-180 g de sucre en pols;
• vainilla al gust i al desig.

Ens preparem de la manera següent:

1. Després de mantenir l’envàs i els batedors una estona al congelador, bateu la crema refrigerada juntament amb el sucre glaç fins aconseguir la consistència de la crema.
2. Batem el formatge refrigerat també per separat. A continuació, amb suavitat, amb una espàtula de silicona, barregeu la crema amb el mascarpone batut en porcions petites. Cal actuar especialment amb cura perquè la massa no caigui. En acabar la barreja, podeu introduir vainilla o un altre sabor.

A partir de llet condensada

Per omplir els pastissos, podeu utilitzar no només una crema de llet condensada i mantega, la recepta de la que s’ha indicat anteriorment, sinó també altres combinacions amb aquest lacti concentrat, per exemple, la crema agra i la llet condensada bullida (“toffee”).

Per a aquesta versió de la crema, necessitareu:

• 250 g de crema agria de greix casolà;
• 180 g de llet condensada bullida;
• 10-15 ml de conyac per sabor segons es desitgi.

Progrés:

1. Batem la batedora amb la crema agria en una massa exuberant durant diversos minuts. És millor refredar el producte prèviament. Si la crema agra és massa rara, és millor pesar prèviament o utilitzar un espessidor especial.
2. A continuació, afegiu la llet condensada bullida a parts petites, mentre continueu batent la nata. Al final, afegir el conyac i, literalment, diverses rotacions de les corolles que el connecten amb la crema acabada.

Crema per eclairs

Sovint és difícil sense certa experiència batre la crema amb el sucre en una massa d’aire suau, per la qual cosa, per omplir pastissos de natilla, és millor utilitzar una crema que triga més temps a coure, però sempre resulta aèria i estable.

La relació del nombre de productes en el farcit:

• Crema de 250 ml amb un contingut de greix superior al 20%;
• 220 g de sucre;
• 1 ou
• 200 g de mantega.

La seqüència dels processos culinaris:

1. Combina l’ou amb el sucre i la crema lleugerament escalfada. Envia aquesta barreja al foc i escalfa fins que espesseixi. Refreda la base cremosa.
2. Batem la mantega prou tova en una massa blanca i exuberant. En porcions petites, afegiu-hi una barreja d'ou dolça i cremosa a temperatura ambient, que s'ha refredat fins a temperatura ambient. Al final, es pot afegir qualsevol sabor per gust.

Farcit de xocolata

La crema de xocolata per eclairs es pot preparar amb addició de cacau en qualsevol dels farciments anteriors, però la xocolata fosca farà que el sabor sigui més brillant i saturat, com a la versió de crema de xocolata Muslin a continuació.

Per ell cal prendre:

• 2 ous
• 100 g de sucre;
• 30 g de midó;
• 150 g de mantega;
• 100 g de xocolata fosca;
• 350 ml de llet;
• 100 ml de nata.

Cuina:

1. Barregeu els ous, el midó, el sucre i la llet en una barreja homogènia, poseu-ho al foc i bulliu fins que quedi una crema agria.
2. En una base calenta, poseu la xocolata picada a trossos petits i barregeu-la fins que es dissolgui completament.
3. Batem la crema refrigerada en un bol a part. Bateu la base de crema cremada amb mantega suau i, a continuació, remeneu la nata muntada amb una cullera i la nata a punt.