Champignons està a la venda tot l'any, i sembla que no cal comprar-ne per a un ús futur. Malgrat això, moltes mestresses de casa prefereixen acumular. Però no heu de mantenir els bolets a la nevera durant molt de temps. I avui us explicaré com congelar correctament els champignons frescos.
Contingut del material:
Quins bolets es poden congelar i quins no valen la pena
Abans de començar a congelar bolets, heu de triar-los correctament. Els bolets joves, recentment tallats, són més adequats per a aquests propòsits.
Podeu reconèixer-los mitjançant els següents signes:
- Mida. Obteniu còpies petites o mitjanes. Els bolets grans no s’han de congelar, però poden resultar vells.
- Color. Trieu champignons blancs, amb un color crema clar i un color superficial uniforme. Pèl groc, taques negres i marrons indiquen que el producte va començar a deteriorar-se. Ja no és adequat no només per a l’emmagatzematge, sinó també per a la cocció immediata.
- El color de l’interior de la tapa. Aquesta zona ha de ser de color crema o rosa. Un color marró fosc és un signe que els bolets es posen durant molt de temps i no val la pena congelar aquests exemplars.
- Estructura superficial. La pell dels joves i frescos campions és seca i sedosa al tacte. Els bolets semblants a les esponjoses probablement es troben durant molt de temps i no són adequats per a la congelació.
- Olor. Hauria de ser agradable, "bolet", sense un toc d'humitat i putrefacció.
Els campions que compleixin aquests requisits no perdran la seva elasticitat i sabor fins i tot després de diversos mesos al congelador.
Com preparar i congelar correctament campions
Els bolets es poden congelar a rodanxes i senceres.
El procés de preparació en ambdós casos és el mateix i inclou els passos següents:
- Selecció. Observa els exemplars i descarta aquells que tinguin dubtes sobre la seva frescor.
- Neteja en sec. Utilitzant un raspall suau o el costat contundent del ganivet, elimineu la brutícia de la superfície, renoveu les potes del bolet, escurceu-les uns 1 cm.
- Rentat Esbandiu els bolets en aigua tèbia (no calenta!).
- Assecat Col·loqueu les còpies sobre una tovallola de tela a assecar.
Atenció! No remulleu els champignons ni, fins i tot, els mantingueu sota un raig d’aigua durant molt de temps: si estiguin saturats d’humitat, es congelaran més lentament, i durant la preparació posterior deixaran anar molta quantitat de líquid.
Tot
Quan congelin els bolets sencers després del rentat i l’assecat, s’hauran de posar en una safata recoberta de film aferrat. A més, s'han de col·locar les instàncies perquè no es toquin. Després d’això, poseu-los al congelador durant un dia. Els campionats s’han de congelar bé, en cas contrari s’enganxaran.
Passat aquest temps, podeu empaquetar els bolets en bosses o safates de plàstic per a un major emmagatzematge.
Talla
El tallar campions requerirà un bon ganivet afilat, de manera que les rodanxes seran suaus i boniques, no s’esmicolen i es trencaran. A continuació, poseu les peces a la safata, pre-estrenyent-les amb una pel·lícula perquè no es toquin entre elles i envieu-la al congelador com a mínim 12 hores. Després pots començar a fer les maletes.
A una nota. Independentment de si heu congelat els champignons sencers o prèviament tallats, es recomana conservar-los no més de 3-4 mesos a -18 ° C i fins a sis mesos a -20 ° C.
Consells útils
En conclusió, compartiré alguns consells útils:
- És millor començar a processar els bolets adquirits immediatament després de la compra perquè no es tornin negres. Abans de la congelació, es poden conservar fins a un dia a la nevera i no més de 6 hores a temperatura ambient.
- Quan emmagatzeneu xampinyons sencers, intenteu triar exemplars de la mateixa mida i, en tallar-los, feu plaques del mateix gruix: això contribueix a la congelació uniforme.
- Envaseu els bolets en porcions d’un volum tan gran perquè puguin ser utilitzats sense residu en la cuina. Re-congelar champignons no val la pena.
- Quan envieu l’envasament, enganxeu l’adhesiu indicant la data de congelació, de manera que quan es descongeleu podeu estar segur que esteu utilitzant un producte de qualitat i no vell.
Guiats per aquests consells, podeu congelar els bolets de forma segura a casa, sense por que es deterioren o perden el gust durant l’emmagatzematge.
