Si heu comprat bolets, però no teniu previst cuinar-los immediatament, heu d’assegurar-vos que no es deterioren. Les toxines que es formen durant la putrefacció poden provocar intoxicacions greus. Per tant, és important saber emmagatzemar champignons frescos.
Contingut de material:
Com determinar la frescor dels bolets a l’hora de comprar
Fins i tot amb un emmagatzematge adequat, els bolets es deterioraran en qüestió de dies, si es van tallar fa molt de temps. Les recomanacions següents us ajudaran a triar un producte fresc i de gran qualitat:
- Penseu en un barret de champignon: hauria de tenir un color blanc o un color rosat-crema. Les taques negres o marrons indiquen que el producte ha començat a desaparèixer.
- Feu lliscar el dit per la superfície: per a exemplars de qualitat, la pell és seca i sedosa. Quan el xampany és prim i humit al tacte, vol dir que s'ha deteriorat.
- Prem sobre el barret. Si la mostra ha estat tallada recentment, és elàstica i quan va començar a desaparèixer - suau.
- Sent la cama. En un bolet fresc, és dens, i en un bolet reclinat solt; quan es pressiona a dins, se sent buit.
- Mireu la llesca. El marró és acceptable, però el negre indica el començament del procés de càries.
- Valoreu el color de l’interior del barret. En un producte fresc, aquesta zona és lleugera.
- Olor dels bolets: han de provenir d’un sabor "bolet" delicat i agradable. L’olor aguda i picant és inherent als exemplars danyats.
Consell. Per a l’emmagatzematge a casa, és millor comprar bolets de mida petita i mitjana. Pot ser que els grans siguin vells, i no mentiran gaire temps.
Normes i termes d’emmagatzematge de bolets frescos a la nevera
Els xampinyons frescos s’han de posar a la nevera; a l’habitació, el producte no “viu” ni un dia. Fins i tot els exemplars d’aspecte no contaminat ja seran perillosos.
Abans d’emmagatzemar els bolets, netegeu-los amb cura de la pols i la brutícia amb un pinzell o el costat contundent del ganivet, actualitzeu el tall de la cama i netegeu-los amb un drap sec. La neteja en humit és altament indesitjable. Això donarà lloc a una ràpida espatllada del producte.
Després de preparar els bolets, escolliu un dels mètodes d'emmagatzematge:
- Col·loqueu-los en recipients petits en contenidors de plàstic i tapeu-ho amb film aferrat, fent forats al mateix. La vida útil dels champignons a la nevera quan s’utilitzen aquests envasos serà de 72 hores. Al mateix temps, canvia la pel·lícula cada dia i aireja els bolets durant 10-15 minuts.
- Repartiu en una sola capa en una safata vegetal i tapeu-la amb un drap prim i natural. Així els bolets quedaran frescos fins a 5 dies.
- Embalatge en porcions petites, de 300 a 400 g, en bosses de paper o bosses de tela (és millor no utilitzar una bossa de plàstic perquè els bolets no s’enfosqueixin). Així tindran una durada de 5-6 dies.
Atenció! Els bolets poden anar malament abans de finalitzar el període especificat. Si es cobreixen amb taques fosques, es converteixen en primes al tacte i desprenen una pudor olorosa, llençar-la sense cap pena. I per evitar el malbaratament prematur, "ventilar" els subministraments diàriament.
És més segur guardar champignons al congelador. Netegeu-les de brutícia, talleu-ne uns mil·límetres de la cama, netegeu-les amb un drap humit o esbandiu sota una aixeta, i després sequeu en una tovallola. Després d'això, es poden posar els bolets en bosses o envasos de plàstic, si cal, tallar-los a rodanxes. Així es mantindran utilitzables fins a tres mesos.
