Можете да приготвите шоколадови ружа у дома, като използвате налични продукти. Вкусът и качеството на такива деликатеси ще надминат аналозите от сладкарниците. За да успее десертът, трябва да изберете добра рецепта и да знаете няколко трика. Как да готвя ружа, какво е необходимо за това и какви са тайните на сладкарските изделия - по-долу подробна информация.

Какви шоколадови зефини се правят във фабрики

Производството на ружа в сладкарските фабрики е различно - всяка марка има свои уникални трикове и специални технологии, които се пазят в голяма тайна поради високата конкуренция.

Но във всички сладкарници като основа се вземат следните съставки:

  • захар за глазура;
  • яйчен белтък;
  • сгъстители;
  • плодови добавки;
  • шоколадова глазура

В голям мащаб производството на ружа изисква автоматизация на процеса, така че почти всички етапи се извършват от машини под контрола на сладкарите. Как изглежда универсалната технология за приготвяне на ружа в шоколад?

  1. Разбийте отделно белтъците с пудра захар.
  2. Разтвореният сгъстител (пектин, агар-агар или желатин) се излива в масата и продължава да бие.
  3. Добавете допълнителни компоненти.
  4. С помощта на сладкарски спринцовки се образуват полусферични части.
  5. Продуктите преминават през бързо охлаждане.
  6. Готовите зефини на конвейера се заливат с разтопена шоколадова глазура.

В крайна сметка продуктите се охлаждат отново, след което се извършват дейности по опаковане и опаковане, претегляне и контрол на качеството.

Недостатъкът на фабричните зефири е наличието в състава на компонентите, необходими за осигуряване на дългосрочно съхранение на продукта. Често производителите използват потенциално опасни оцветители, подобрители на вкуса и консерванти.

Класически десерт у дома

Най-популярната класическа ружа без добавки, покрита с шоколадова глазура. Комбинацията от сладко-кисела основа и лека горчивина на шоколада не оставя никого безразличен. Приготвянето на ружа по класическата рецепта е лесно, ако следвате точно инструкциите.

Съставки за 4 порции десерт:

  • 2 чаши захар;
  • 1 пакет желатин (10 грама);
  • ванилин или ванилова захар;
  • сода (на върха на нож);
  • лимонена киселина (щипка);
  • 1 чаша вода;
  • бар естествен тъмен шоколад.

След приготвянето на всички съставки е необходимо да изберете правилните прибори и уреди: тенджера, купа за желатин, шприц за сладкарски изделия, миксер, разстояние и пергамент.

Какво да правя след това?

  1. Накиснете желатина.
  2. Докато набъбне, разтворете захарта с топла вода и започнете да я разбивате, като бавно нагрявате сиропа в тенджера над огъня.
  3. Добавете набъбналия желатин.
  4. Разбийте за още 5-10 минути, след което добавете сода и лимонена киселина.
  5. След като добавите всички съставки, разбийте още 5 минути.
  6. Отделете готовата смес за 10-15 минути, подгответе лист за печене или намажете с пергамент.
  7. Използвайки спринцовка за сладкиши, оформете ружа върху подготвена стойка и охладете.
  8. Разтопете шоколадовата лента и глазирайте ружа.
  9. Изпратете в хладилника за 3-4 часа.

Важно! За да може русалките да се втвърдят по-бързо и да не загубят формата си, е необходимо стриктно да спазвате пропорциите и да образувате малки порции.

Ароматизирана ягода

Вкусната комбинация от ягоди и шоколад е класически метод на сладкарите, използвани в различни десерти. Много лесно е да приготвите ружа по този принцип и освен отличен вкус, ще съдържа полезни витамини и органични киселини.

Това е интересно:зефини у дома

Състав на ружа в шоколад с ягоди:

  • 1 чаша вода;
  • 300 гр. Обелени, пресни ягоди;
  • 750 г захар;
  • агар-агар - 10 g;
  • протеин от 1 яйце;
  • бар шоколад.

След като завършите подготовката на продуктите, трябва да преминете към следващите стъпки.

  1. Намачкайте ягодите в картофено пюре и изпарете влагата.
  2. Разтворете сгъстителя с вода и 2/3 от приготвената захар.
  3. Сварете сиропа, докато започне да се разтяга леко.
  4. Разбийте белтъка отделно с охладеното ягодово пюре и останалата захар.
  5. Изсипете леко охладения сироп в сместа, без да преставате да биете с миксер.
  6. За да образувате полусферични части от сместа със сладкарска спринцовка, оставете ги да изсъхнат.
  7. Разтопете приготвения шоколад на водна баня и нанесете върху повърхността на десерта с четка за сладкиши.
  8. Поръсете с пудра захар и оставете в хладилник за 1-2 часа.

Калоричното съдържание на ягодово-шоколадов ружа е 380 kcal на 100 грама. За да получите по-малко калоричен деликатес, можете да използвате повече ягодово пюре, а вместо захар - заместител.

Зелен шоколадов зефир

Белият шоколад традиционно се използва за глазура в много видове плодови десерти, така че е по-добре да готвите ружа с това покритие с добавки. По-долу е представена рецепта за ябълкови ружа, идеална за покриване с бял шоколад.

съставки:

  • 3-4 ябълки или 150 грама готово картофено пюре;
  • 1 чаша захар
  • 10 грама агар агар;
  • 0,5 чаши вода;
  • 1 протеин;
  • бял шоколад (100 грама).

Планът за готвене е стандартен, по-долу е показано стъпка по стъпка.

  1. Гответе сироп от вода и захар. Трябва да го вари, докато започне да се разтяга.
  2. Разбийте отделно протеина с малко захар или прах.
  3. Пригответе ябълков сос, смесете със сироп, като не преставате да размахвате.
  4. Добавете протеинова пяна, като продължавате да разбивате сместа.
  5. В самия край трябва да добавите предварително разтворения сгъстител и да продължите да разбивате сместа в продължение на 7-10 минути.
  6. Оформете ружа с желаната форма в сладкарска торбичка и оставете да изсъхне при стайна температура.
  7. След изсушаване (3-4 часа) разтопете шоколада и изсипете готовите ружа.

Прасковите и черешовите ружари вървят добре с белите шоколадови бонбони. Тези вкусотии могат да се приготвят по същата рецепта, като замените ябълките с праскови или череши.

Необичайно лечение с пръчки

Домашните ружа в шоколад са отлично лечение за децата, тъй като няма опасни консерванти, които инхибират развитието, вредни химикали и добавки. За най-малкия сладък зъб можете да готвите ружа на дървени пръчици. Това е практично - детето не изцапва ръцете си, а също и необичайно. Тази опция е перфектна като порционен десерт за празниците, партитата, украса на бюфет или Candy-bar.

Идеята за ружа на клечка не е нова, но тази опция за дизайн прави десерта прост и познат на всички, уникален.

Как да приготвите лакомство - след това стъпка по стъпка инструкции.

  1. Гответе и разбийте ружа.
  2. Вместо традиционна сладкарска торба вземете сладолед или калъп за бонбони.
  3. Изсипете готовата смес във формата.
  4. Поставете дървена пръчица във всяка порция и изпратете всичко в хладилника.
  5. След 3 часа извадете ружа на клечка, разтопете шоколада и потопете лакомството.
  6. Докато шоколадът не е висок, е необходимо да се потопи лакомството в сладкарската пудра, ядки или кокосови люспи - изберете на вкус.

Зефините могат да се приготвят за 30-40 минути, като се спазват всички горепосочени правила и препоръки. Но, трябва ясно да спазвате пропорциите - най-малките нарушения могат да доведат до провал!

Свързан софтуер:Още от автора: