Торта "Жозефин" - прекрасна сладка алтернатива на много десерти, включително сладкиши, кръстени на френския император. В допълнение към красивото име, тортите, комбинирани под него, винаги имат ненадминат вкус с „обрат“. Всички тънкости в приготвянето на най-популярните вариации на това печене ще бъдат описани по-долу.

Съдържание на материалите:

Историята на несравним десерт

Не всяка коронована двойка може да се похвали с толкова десерти, кръстени на тях като френския император Наполеон Бонапарт и съпругата му Жозефина. Ако има поне пет версии за появата на торта с бутер тесто с крем, тогава Жозефина, като истинска дама, е обвита в мистерия.

Подобно на истинска жена, тортата Жозефин може да бъде напълно различна:

  • нарязани торти със сметана от варено кондензирано мляко;
  • от извара без печене;
  • от торта със заквасена сметана с различни пълнители;
  • от сладкарски сладкиш със сладко ...

Но с цялото разнообразие от рецепти, те са обединени от използването на различни сушени плодове и ядки за тесто и гарнитура.

Класическа торта "Жозефин"

За много любители на сладката класическа торта беше „Жозефин Лучано“. Този шедьовър на сладкарското изкуство е лесно да се повтори просто в собствената ви кухня, като вземете за основа нарязан сладкарски сладкиш:

  • пакетче масло е по-мазно;
  • 2 с пързалка на чаша първокласно брашно;
  • половин чаша мляко;
  • жълтъкът.

За крем карамел-ядки ще ви трябва:

  • 370 g несмилано кондензирано мляко;
  • 200 г топло масло;
  • 100 г нарязани печени ядки (оригинален лешник);
  • 40 - 60 г заквасена сметана 20% масленост.

За да проектирате в стила на "Luciano", трябва да подготвите:

  • 1 протеин;
  • 100 г захар;
  • цветни кокосови люспи и няколко мармалади в тон;
  • 20-30 г разтопен шоколад.

Стъпки за класическа рецепта:

  1. Направете брашнените трохи от брашното и маслото. Как да направите това: втриване на замразено масло в брашно и смесването му или го нарежете с кубчета и разбъркване на ръце - по преценка на домакинята.
  2. Изсипете мляко в чаша и изпратете жълтъка към него. След това разбийте сместа до гладка. Изсипете получената смес в трохи и съберете всичко в топка от еластично тесто, което не залепва за ръцете ви.
  3. Приблизително 30 до 40 минути, за да се даде тест за стабилизация в хладилника. След това изпечете от него 8 до 9 тънки питки. Бързините, които се образуват по време на процеса на печене, също се покафяват във фурната и се пюрират до трохи. Ще е необходима за украса на тортата.
  4. Сгънете меко масло, варено кондензирано мляко и заквасена сметана в една купа, след което разбийте с миксер до гладкост.
  5. Сложете ядките в практически готов крем. Те трябва да бъдат натрошени на трохи, в които, ако желаете, можете да оставите малки големи фрагменти.
  6. Съберете тортата, като намажете с крем всички торти, с изключение на горната. Поставете дъска за рязане отгоре на купчина торти, върху които да поставите малък товар. Оставете тортата така за няколко часа или цяла нощ.
  7. Нагласена и приемайки перфектна форма, намажете горната част с пяна от бити протеини и захар. Покрийте страните с останалия крем и покрийте с трохи. Отгоре направете полумесец от кокосови люспи, а от другата страна разстелете мармалади на тънки чинии, отгоре нарисувайте змия с разтопен шоколад. Luciano Josephine Cake е готов.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Готвене с извара

Торта "Жозефин" от извара е деликатен и ефирен деликатес, в който има своя собствена жар или по-скоро шепа стафиди, което не е типично за такива десерти, но е допустимо за торта с кралско (дори можете да кажете имперско) име.

Пропорциите на компонентите на изварата "Жозефин":

  • 500 г извара;
  • 200 мл заквасена сметана;
  • 200 мл мляко;
  • 180 г захар;
  • 8 г ванилова захар;
  • 30 до 40 g желатин;
  • 2 средни портокала;
  • 1 голям банан
  • 70 - 100 г стафиди.

Получаване:

  1. Пригответе желатин, като използвате мляко, а не вода. Първо накиснете желиращите гранули, а след това разтворете, като постепенно се загрява, но не позволява кипене.
  2. Докато желатинът ще бъде наситен с влага, направете извара. Този кисело-млечен продукт трябва да е еднородна, пастообразна консистенция, без зърна. Следователно, гранулираната извара трябва да се избърсва през ситно сито или да се бие в блендер.
  3. Разбийте заквасената сметана и с двата вида захар, като постигнете пълно разтваряне на кристалите. Комбинирайте трите компонента на извара маса: извара, бита заквасена сметана и разтворен желатин.
  4. Изплакнете стафидите в течаща вода и накиснете за четвърт час в гореща, така че да омекне. След това изсушете плодовете на кърпа.
  5. Обелете бананите, нарежете на кръгчета и поръсете с лимонов сок, за да не потъмнеят.
  6. Отстранете корите и белите филми от портокалите отгоре и нарежете цитрусовите плодове на кръгчета.
  7. Покрийте правоъгълната или кръгла форма за тортата с прилепнал филм. След това съберете десерта на слоеве: портокали, извара сметана, банани, сметана, стафиди и отново слоя извара.
  8. Оставете десерта да се втвърди на студено и сложете върху чиния за сервиране.

Рецепта от Ирина Хлебникова

Сред сладкарските изделия, приготвени от Ирина Хлебникова, има много вкусна и красива версия на подобна заквасена сметана. Състои се от три питки с различен пълнеж, които се пекат отделно.

За всяка торта трябва да вземете:

  • 1 яйце
  • 70 г захар;
  • 100 г заквасена сметана;
  • 5 г бакпулвер;
  • 100 г брашно.

Освен това в първата торта се слагат 25 г нишесте и 30 г маково семе, 40 г какао на прах във втората, 25 г какао на прах в третата и 50 г нарязани орехи.

За стабилен желатинизиран желатин пропорциите на компонентите са както следва:

  • 700 мл заквасена сметана;
  • 160 г захар (включително 8 г захар с ванилов аромат);
  • 150 мл мляко;
  • 15 г незабавен желатин.

За да придадете на тортата кралски вид, трябва да подготвите:

  • 200 - 400 г цветно желе, нарязано на кубчета;
  • сушени череши, тъмен шоколад и орехи на вкус.

Алгоритъм на действията:

  1. От горния списък на съставките направете първата партида, добавете пълнител и изпечете торта с диаметър 24 см. Така изпечете още две питки.

За да направят питките по-влажни и наситени, само от фурната трябва да бъдат намазани с няколко супени лъжици заквасена сметана и поръсени със захар.

  1. Разбийте заквасена сметана със сладък пясък, докато всички зърна трябва да се разпръснат. Накиснете желатина първо в мляко за 20 минути, след това разтопете в микровълнова фурна или на печка.
  2. Изсипете мляко с желатин в заквасена сметана и разбъркайте. Извадете течната сметана в хладилника за около четиридесет минути, така че да започне да се сгъстява.
  3. Намажете тортата с какао и ядки със сметана и сложете „колега“ с маково семе върху нея, намажете отново сметаната. Нарежете останалата тъмна кора на кубчета, които се „къпят” в заквасена сметана и сложете отгоре на слайда, редувайки се с кубчета желе, сушени череши и ядки.
  4. Гарнирайте с желе, сушени плодове, ядки и шоколадов чипс отгоре на тортата. Оставете десерта да престои известно време в хладилника, преди да сервирате. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Торта "Жозефина" от Юлия Висоцкая

На уебсайта на Юлия Висоцкая "Яжте у дома" има своя собствена рецепта за тортата "Жозефина" от меки торти със стафиди, напоени със заквасена сметана.

За торти на суха плодова основа е необходимо да се приготвят:

  • 2 яйца
  • 150 г захар;
  • 250 г стафиди без костилка;
  • 250 мл горещ черен чай без захар;
  • 180 мл мляко;
  • 4 g гасена сода;
  • 3,5 г сол;
  • 200 г брашно.

За стабилна заквасена сметана ще ви трябва:

  • 180 г меко масло;
  • 150 г пудра захар;
  • 700 г мазна (от 30%) заквасена сметана;
  • 5 г ванилин.

Последователността на кулинарните процеси:

  1. Залейте стафидите с чай и оставете за половин час, така че да е добре подут и омекнат. След това го разбийте с пасатор в хомогенна паста.
  2. Яйцата се разделят на жълтъци и катерици. Разбийте първия със захарта до светъл крем, а последния с щипка сол в стабилна пяна.
  3. Изсипете мляко в пюре от сушени плодове, добавете жълтъци и гасена сода. След това, на няколко етапа, въведете последователно пресято брашно и протеинова пяна. Изпечете три питки от получения тест.
  4. Охладените питки може да се накиснат с ликьор и да се намажат със заквасена сметана, за което смесете отделно разбитото масло с пудра и заквасена сметана с ванилия.
  5. Дайте на десерта няколко часа, за да се накисне в хладилника, и след това гарнирайте с шоколадов чипс и пресни плодове.

Как да готвя със сладко

Тази торта "Жозефин" също се приготвя с добавяне на сушени плодове (сушени кайсии), но само те не са част от теста. Вкусно и ароматно сладко се приготвя от сушени кайсии и лимон, с които са слоени сандвич-питки.

За десерт се използва сладкарски сладкиш, приготвен с омекотено масло, а пропорциите на неговите компоненти са, както следва:

  • 200 г масло;
  • 220 г пудра захар;
  • 2 яйца
  • 7 г бакпулвер;
  • 560 г брашно.

За лимонено-кайсиево сладко от сушени кайсии ще ви трябва:

  • 1 голям лимон;
  • 600 г сушени кайсии;
  • 600 мл вода.

напредък:

  1. Смелете мекото масло със сладък прах, разбъркайте в едно яйце наведнъж. След това пресейте брашното и бакпулвера в сместа. Изпечете шест питки от меко тесто.
  2. Изсипете сушените кайсии с вряла вода, оставете да престои половин час, след това сложете на огън и варете до омекване.
  3. Извадете жар от половината лимон с фина ренде и обелете самия плод от корите, семената и белите филми. След това натрошете пулпата от цитрусови плодове и варени сушени кайсии в хомогенно сладко с помощта на хранителен комбайн или просто прекарайте плодовата маса през месомелачка.
  4. Комбинирайте пясъчните питки с полученото сладко и ги оставете под потискане за една нощ, така че тортата да се насити и утаи. На следващия ден украсете сладкишите с помощта на трохи, конфитюр от остатъци и консервирани плодове. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

С мед

Ако част от захарта в тортата се замени с мед, тогава печенето ще има полза само от това. Тортите са по-добре наситени, а десертът ще бъде по-мек и по-влажен.

Потвърждение за това - торта "Жозефин" с мед. Съставът на медените питки включва:

  • 2 яйца
  • 200 г захар;
  • 50 г мед;
  • 100 г меко масло;
  • 50 г заквасена сметана;
  • 2,5 г ванилин;
  • 4 г сода, гасена в 20 мл кефир;
  • 150 г брашно.

Импрегнирайте торти със заквасена сметана и сини сливи, направени от:

  • 150 г захар;
  • 300 г заквасена сметана;
  • 75 г масло;
  • 200 г ситно нарязани сушени плодове.

Как се пече:

  1. Вкарайте яйцата в дълбока купа, добавете захарта, сложете мед и заквасена сметана. След това, като вземете миксера, смесете всички съставки до гладкост. Смесете маслото, омекнало до кремаво състояние на няколко етапа с яйчената смес.
  2. Сипете сода в голяма супена лъжица и налейте кефир. След като изчакате началото на реакцията, изпратете сода с кефир към тестото. След това добавете ванилията и брашното - трябва да се получи консистенцията на гъста заквасена сметана.
  3. От него се пекат две питки, които след това се разтварят в два по-тънки слоя всеки.
  4. Разбийте заквасена сметана, захар и меко масло заедно до кремообразно. Сините сливи могат веднага да се смесват с нея или за по-равномерно разпределение, поръсете върху нея торти с крем.
  5. Съберете тортата и я украсете с кремообразна маса и сини сливи.

Многоликата, но неизменно зашеметяваща „Жозефина“ е готова да бъде на масата ви и днес. Всеки от предлаганите десерти се приготвя без специални кулинарни изкушения и трудности, но винаги се оказва вкусен. Достоен е, може би, и на самия император.

Свързан софтуер:Още от автора: