Торта с горски плодове - 11 рецепти за приготвяне и декориране на торта

Днес не се знае със сигурност от кого и кога за първи път е приготвена удивително нежната и ароматна деликатесна торта с горски плодове. Не трябва да се бърка с плодов пай, в който един слой пълнеж и максимум два слоя тесто, докато тортата комбинира поне три слоя тесто, напоено с крем, с ягодоплодни слоеве. В допълнение, тортата е много красиво декорирана. А десертите за церемонии често приличат на произведения на изкуството.

Торта украса с горски плодове: най-красивите опции

За да може торта, приготвена дори по най-простата рецепта, да се превърне в празнично ястие, тя трябва да бъде красиво декорирана. Декорирането на торти е много вълнуващо занимание, но изисква определени умения. Лесна версия на декора е декорация с плодове.

В допълнение към лекотата на използване, декорирането на торта с горски плодове има и други предимства:

1. Ползите от горски плодове са неоспорими, особено в сравнение с цветните кремове или мастика.
2. Беритовите торти имат приятен сладко-кисел вкус, което прави десерта мек и лек.
3. Децата могат и трябва да участват в декорирането.
4. Декорът от Бери изглежда ярък и елегантен, създавайки празнично настроение.

За украса можете да използвате както плодове от един и същи вид и размер, така и всякакви комбинации от тях. Всичко зависи от творческото намерение на готвача.

Модата в сладкарските изделия, както и в други области на нейното проявление, постоянно се променя. Тази година модната тенденция са тортите с огледало (мус) или велурено покритие, с шоколадов пълнеж с петна и накрая, най-популярните са тортите без покритие.Особено ефектни са композициите от пресни плодове в комбинация със сладкарски декор и остъклена картина.

Декорът на модерната торта е минималистичен и изтънчен. Най-красивите и стилни версии на тези торти са украсени не само с празнични сладки маси, но и с корици на популярни списания, уважавани в кулинарията.

Торта със замразени плодове

За ягодовите питки по-често се използват сезонни плодове. Но благодарение на използването на технологията за дълбоко замразяване стана възможно да се приготви десерт с всякакви плодове, независимо от времето на годината. Дори и деликатните плодове с този метод на съхранение след размразяване запазват всички свои свойства и витамини.

Когато използвате замразени плодове за торта, се препоръчва да ги размразите правилно. Най-добрият начин да поддържате привлекателен външен вид и витамини е да преместите замразените плодове от фризера в хладилника за 6-8 часа. По-бърз начин е разпространението на плодовете в един слой върху хартиени кърпи. Размразяването ще отнеме около два часа. Има ускорени методи за размразяване на горски плодове, но когато се прилага, външният вид на продукта е значително нарушен. Затова плодовете за торти, особено за декорирането им, не се препоръчва да се размразяват в микровълнова печка или под течаща вода.

За да приготвите желе, плодовете също трябва да се размразят, в противен случай няма да замръзне и ястието ще се развали.

Шоколадов десерт

Плодовете в комбинация с обикновена шоколадова торта създават хармония на деликатен вкус и изискан аромат. В допълнение, шоколадова торта с горски плодове отгоре изглежда много елегантно на празничната трапеза.

 

Възможно е рецептата за шоколадова торта Black Forest да се превърне в прототип за всички следващи торти с горски плодове. За първи път е приготвен от сладкар от Германия Джоузеф Келер като експеримент в началото на ХХ век, като решава да добави пресни череши към традиционната бисквита.

съставки:

• пилешки яйца - 7 бр .;
• жълтъци - 7 бр .;
• пшенично брашно - 350 г;
• захар - 700 г;
• захар за глазура - 300 г;
• масло - 150 г;
• какао на прах - 70 г;
• ванилин - 0,5 g;
• шоколад 70% - 300 г;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 1 л;
• вишни без кости - 750 г;
• картофено нишесте - 40 г;
• вода - 150 мл;
• ром - 100 мл;
• Шоколадови парченца с големи размери - 100 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Изпечете гъба торта от яйца, жълтъци, 2 чаши захар, брашно, масло и ванилия.
2. Разбийте шоколадовия крем от ½ част сметана и разтопен шоколад.
3. Комбинирайте черешите с 20 г захар и оставете да отделят сока.
4. Изцедете сока и добавете ½ част от останалата захар.
5. Разбъркайте в малко количество от получения сироп и оставете настрана за 10 минути.
6. Оставете сиропа до кипене и изсипете в него смес от нишесте с тънка струйка.
7. Непрекъснато бъркайки, доведете сместа до кипене и вкарайте череши в нея.
8. Варете около 3 минути, свалете от котлона и охладете.
9. За импрегниране изсипете ром в горещ сироп от вода и останала захар. Разбъркайте и оставете да се охлади.
10. За лек крем разбийте останалия охладен крем с пасатор и частично добавете пудра захар в тях.
11. Нарежете бисквитата на 3 пити.
12. Накиснете ги в сироп.
13. Поставете първата торта върху чинията.
14. С помощта на сладкарски плик сложете шоколадов крем за торта под формата на спирала с пролуки между съседните завои от около 1,5 cm.
15. Запълнете празнините с черешов пълнеж.
16. По същия начин намажете втората торта, но с лек крем.
17. Третата торта намажете с шоколадов крем.
18. Покрийте страничната повърхност с лек крем и направете ресни по горната повърхност.
19. Гарнирайте тортата с череши и шоколадов чипс.

Преди сервиране тортата Black Black трябва да се държи на студено в продължение на няколко часа за окончателно импрегниране.

От бисквитени торти

Значително ускоряват процеса на приготвяне на торта с горски плодове с помощта на готови бисквити торти.

съставки:

• гъбени торти - 3 бр .;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 450 g;
• извара със съдържание на мазнини 19% - 450 г;
• захар - 300 г;
• ванилин - 0,5 g;
• желатин - 20 г;
• вода - 200 мл;
• ягодов сок - 250 мл;
• ягоди - 500 г;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 500 g;
• захар за глазура - 200 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Пригответе крем от заквасена сметана, извара, ванилин и 1 чаша захар.
2. Разбийте сметаната със захарта за глазура.
3. Пригответе желе на базата на сок, останала захар и желатин.
4. Нарежете наполовина ягодите.
5. Съберете тортата в следния ред: торта, сметана, ягоди.
6. Покрийте страничната повърхност с бита сметана и направете джанта по ръба на горната част, като използвате торба за сладкиши с накрайник за звездичка.
7. Украсете горната част на тортата с цели ягоди.
8. Залейте плодовете с охладено желе.
9. Сложете тортата на студено, докато се втвърди.

Благодарение на ароматните ягоди тортата е сочна и нежна. Но можете допълнително да накиснете питките със сироп.

Двуетажна торта с горски плодове

Основният момент в приготвянето на двустепенна торта е нейното сглобяване.

Проявявайки въображение, можете да създадете десерт, който ще украси сладката трапеза на всяко тържество.

съставки:

• бели бисквитени торти с диаметър 25 см - 3 бр .;
• шоколадови гъбички с диаметър 18 см - 3 бр .;
• крема сирене - 0,5 кг;
• захар за глазура - 200 г;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 0,5 л;
• кафе - 0,5 л;
• ликьор - 50 мл;
• захар - 50 g;
• млечен шоколад - 600 г;
• горски плодове - 600 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Смесете кафе със захар и ликьор и накиснете торти.
2. Разбийте крема сиренето с миксер и добавете в него пудра захар, без да спирате да биете.
3. Разбийте охладения крем до стабилни върхове и ги комбинирайте със сирената маса.
4. Поставете лек торта с гъба върху чиния.
5. Разстелете слой от крема върху него.
6. Покрийте с втора торта.
7. Намажете втората кора със сметана и равномерно разпределете плодовете върху нея.
8. Покрийте със следната торта и я намажете със сметана. Разпределете сметаната отстрани на тортата.
9. Поставете шоколадовата торта в средата на бялата бисквита.
10. Съберете горния слой на тортата в същата последователност като долната.
11. Поставете тортата изцяло покрита със сметана на студено за 8 часа.
12. От пергаментова хартия изрежете две ленти с обиколка на първия и втория слой. Ширината на ивиците е с 2 см повече от височината на слоевете.
13. Разтопете шоколада, нанесете го върху пергамент и увийте страните на тортата.
14. Охладете за около 15 минути.
15. Извадете пергамента от шоколада.
16. Гарнирайте тортата с горски плодове.

Тази торта изглежда не по-лошо в бяло, когато се използва бял шоколад. Плодовете са подходящи за всякакви. Основното е, че са сухи и без повреди. При създаването на ягодоплодни композиции премахването на стеблата не е необходимо. Готовият състав може да бъде покрит с желе. Тази техника ще му придаде стабилност и ще създаде лъскав блясък.

С маскарпоне

Основата за торта с ягоди може да бъде не само бисквитени торти, но и късчета, направени от тесто за кратко или медено тесто.

съставки:

• горски плодове - 300 г;
• мед - 12 г;
• захар - 200 г;
• масло - 50 г;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• сода - 10 g;
• пшенично брашно - 350 г;
• Маскарпоне сирене - 500 г;
• захар за глазура - 200 г;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 0,5 л;
• боровинки - 250 г;
• пектин - 10 g;
• ванилин - 0,5 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Смесете половината захар, мед и масло и разтворете на слаб огън.
2. Разбийте яйцата със сода и въведете в подготвената смес. Разбъркайте.
3. Добавете пресятото брашно и омесете тестото.
4. Разделете тестото на 3 части.
5. Разточете всяка част на слой с дебелина около 2-3 мм и печете на 200 ° С за около 4 минути.
6. Изрежете краищата на топлите торти според модела на желаната форма.
7. От сирене, сметана, захар за глазура и ванилия пригответе крем.
8. Настържете боровинките на пюре през сито.
9. Смесете останалата захар с пектина.
10. Доведете боровинковото пюре до кипене и при енергично разбъркване въведете приготвената суха смес в него. Гответе за около 5 минути.
11. Увийте формата за кекс с прилепващ филм, изсипете боровинката смес и сложете на студено, докато се втвърди.
12. Събиране на торта в сладкарски ринг.
13. Поставете първата торта и я покрийте със слой крем, върху който равномерно разпределете боровинките.
14. Покрийте с втора торта.
15. Покрийте го с равномерен слой крем със страна.
16. Поставете замразеното боровинково желе вътре и го покрийте със сметана.
17. Покрийте с последната торта.
18. Намажете с тънък слой крем и поставете на студено за 1 час.
19. Извадете тортата от формата и намажете горната и страничната повърхност.
20. Гарнирайте с горски плодове.

За да украсите този десерт, в допълнение към горски плодове, можете да използвате подрязани медени питки, като ги смилате на трохи, шоколадов чипс и листа от мента.

Желе лакомство

Този деликатес е не само нежен и вкусен, но и полезен. Ако комбинирате лакомство с желирана торта, получавате много елегантен десерт за празничната трапеза.

съставки:

• бисквитени торти - 2 бр .;
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 250 г;
• захар за глазура - 100 г;
• ванилин - 0,5 g;
• плодово сладко - 100 г;
• желатин - 20 г;
• вода - 200 мл;
• плодов сок - 200 мл;
• захар - 75 g;
• бял шоколад - 300 г;
• всякакви плодове и плодове - 750 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Пригответе заквасена сметана от заквасена сметана, пудра захар и ванилия.
2. Пригответе желе от желатин, вода, захар и плодов сок.
3. Разтопете шоколада на водна баня.
4. Поставете гъбата торта върху чинията и разпределете крема върху нея.
5. Покрийте с втора торта.
6. Намажете тортата със сладко.
7. С помощта на четка за сладкиш нанесете шоколад върху лента пергамент, малко по-широка от височината на тортата.
8. Прикрепете лента шоколад отстрани на тортата.
9. Охладете, докато шоколадът се втвърди.
10. Извадете пергамента.
11. Поставете състав от плодове и плодове върху повърхността на тортата.
12. Залейте плодовете и плодовете с варено желе.
13. Поставете на студено, докато се втвърди.

Композициите с плодове и плодове могат да бъдат всякакви. За да нарежете такава торта на порции, имате нужда от топъл и влажен нож.

Сватбена торта с горски плодове

Акцентът на сватбения банкет е сватбената торта. С неговото рязане и сервиране се свързват много ритуали. Затова основното сватбено лакомство не трябва да е само вкусно. Тя трябва да изглежда много красива и тържествена.

Много често за сватбата се приготвя многостепенна торта. Този десерт изглежда много впечатляващо. Освен това на сватбено тържество може да има много гости, така че тортата трябва да е голяма. Броят на нивата на сватбена торта зависи от теглото на лакомството. За да се изчисли броят на слоевете, общото тегло на продукта се разделя на 2. Много големи многостепенни питки с тегло над 7 кг се поставят на специални многостепенни опори.

Най-добрата основа за сватбена торта е бисквита, а като пълнеж се препоръчва използването на сметана, суфле, кисело мляко с горски плодове и плодове. Много е важно основният десерт на сватбената маса да е нежен и лек на вкус. Добър избор би била торта с ягоди, съчетаващ приятен вкус, летен аромат по всяко време на годината и възхитителен, модерен декор.

Композициите за декорация на Бери органично изглеждат както на традиционна бяла сватбена торта, така и на торта ombre, когато цветът на покритието постепенно се променя от тъмен тон в светъл нюанс, както и върху торта без покритие.

Напоследък все по-често се добавят свежи цветя към композициите от сватбени плодове. Ефектът е невероятен. Тортата изглежда прекрасно.

С пресни цветя

За да украсите тортата със свежи цветя, плодове и плодове, можете да използвате една от опциите, които готвачите предлагат:

• каскада - може да бъде директна или спирална;
• междинен декор по контура - за многостепенни торти;
• разместване - за необичайни цветя, както и за горски плодове от същия вид;
• шапка - за любителите на минимализма в декора.

Можете просто да фантазирате и да създадете свои собствени шедьоври. Важно е да знаете, че е строго забранено декорирането на ястия с някои цветя, включително торти, това са отровни растения.

За да украсите десерта, можете да използвате:

• рози;
• орхидеи;
• метличина;
• лайка;
• цветът на ябълковото дърво;
• риган.

В този случай трябва да се спазват определени правила. Цветята трябва да се отглеждат без пестициди. Контактът на растението с тортата е минимален. За да направите това, връхчетата на цветята са обвити с прилепнал филм.Трябва да украсите продукта с цветя най-много 2 часа преди сервиране. Украсена с пресни цветя, тортата се съхранява на студено.

Десерт с кисело мляко

Този деликатен трислоен десерт е много подобен на торта. Готвенето е лесно. Рецептата ще бъде оценена дори от привържениците на правилното или диетично хранене, тъй като се приготвя на базата на кисело мляко и пресни плодове, ползите от които са неоспорими.

Кисело мляко за това лакомство, което трябва да изберете гъсто. В противен случай продуктът трябва да се източи, едва след това измервайте необходимата норма.

съставки:

• гъба торта - 1 бр .;
• кисело мляко със съдържание на мазнини 10% - 750 g;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 300 г;
• желатин - 50 g;
• мляко - 100 мл;
• захар за глазура - 100 г;
• лимонова кора - 15 г;
• лимонов сок - 90 мл;
• ягоди - 350 г;
• вода - 0,5 л;
• захар - 50 g;
• пресни плодове - 750 г;
• зелен чай - 100 мл;
• джин - 20 мл.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Пригответе импрегнацията, като смесите една трета лимонов сок, чай и джин.
2. Накиснете бисквитата.
3. Смесете киселото мляко с половината от останалия лимонов сок и лимоновата кора.
4. Залейте половината желатин с охладено мляко и оставете настрана за 10 минути.
5. Разбийте сметаната и добавете в тях пудра захар.
6. Загрейте млякото, като бъркате постоянно, докато желатинът се разтвори напълно.
7. Въведете охладената смес и сметана в киселото мляко.
8. Сложете бисквита.
9. Поставете на студено, докато се втвърди.
10. Изсипете останалия желатин в 100 мл студена вода.
11. Залейте ягодите с останалата вода.
12. Добавете захарта и останалата част от лимоновия сок.
13. Доведете сместа до кипене и варете 1 минута. За проследяване.
14. Добавете желатина, разбъркайте и охладете.
15. Поставете плодовете на слоя кисело мляко и изсипете желето.
16. Поставете на студено, докато се втвърди.

Удобно е десертът да се сглоби в сладкарския ринг. За да не се наруши целостта на продукта при премахване на пръстена, е необходимо последният да се загрее малко, например, със сешоар. Съхранявайте този деликатес на студено.

Торта с плодове и шоколадови петна

Друга модна тенденция в дизайна на торта от горски плодове - украсете тортата шоколадови петна. Формата им може да бъде с различни форми, в зависимост от вида на шоколадовото покритие, което може да се основава на масло или сметана. Често се използва ганаш и цветна глазура.

По правило горната част на тортата с ягоди е украсена с плодове и плодове. Следователно черешката се нанася само по ръба на горната торта под формата на равномерна линия с широчина около 2 см, а самите петна се спускат с помощта на лъжица, сладкарска торбичка или спринцовка. След като работата с петна приключи, е необходимо да се изравнява горната част на глазурата с шпатула.

При прилагането на този метод за декориране на тортата температурата играе голяма роля. Тортата трябва да е възможно най-студена, а черешката да се затопли до 30 С.