Торта Наполеон, класическа рецепта от съветско време и 8 варианта за готвене у дома

Класическата торта "Наполеон" по рецепта от съветско време е истинска и вкусна, тъй като е тествана от повече от едно поколение домакини, въпреки че приготвянето й е много отнемащ време процес, който изисква много време.

В момента има много лесни версии за подготовката на "Наполеон". Но всеки път се оказва безумно вкусна бутер торта, напоена с деликатен крем и поръсена с хрупкави трохи, която няма да остави безразличен нито един сладък зъб.

Класическата рецепта от съветската епоха

Сладкарите използваха тази рецепта за най-строга увереност, но сега тя е достъпна за всички домакини по света. Затова запретнете ръкави и вървете!

Съставки за класически бутер тесто:

• 750 г пшенично брашно;
• 600 г натурално масло;
• чифт пресни яйца;
• 200 мл много студена вода;
• 1 ч.л. фина сол;
• 2 с.л. л. качествена водка;

Състав за класически крем:

• 4 пресни яйца;
• 1-1,5 чл. гранулирана захар;
• литър натурално мляко;
• 200 г натурални сливи. масло;
• ванилова шушулка;
• 120 г пшенично брашно;
• двойка на изкуството. лъжици качествен коняк.

Приготвяне на тестото:

За да може тестото наистина да е „правилно“, предварително охладете всички съставки.

1. Охладеното брашно се пресява през сито с фина мрежа най-малко два пъти. Така тестото ще се получи нежна и ефирна консистенция.
2. Замразеното масло бързо се втрива в пресято брашно. За удобство парче масло трябва да се потопи в брашно преди разтриване.Маслото се смесва с брашното.
3. Студените яйца с алкохол, сол и ледена вода се бият в отделна купа с камшик. Като добавите водка, питките ще бъдат сухи и проветриви.
4. Получената смес се изсипва на малки порции в брашно, смесено с масло. Изходът трябва да е плътна тестова бучка, която не се придържа към ръцете ви.
5. Готовото тесто се увива в полиетилен и се поставя в хладилника за няколко часа.

Готвене на правилния крем:

1. В тенджера млякото се смесва със захарта и шушулката ванилия. Сместа се слага на огън. При непрекъснато бъркане изчакайте, докато захарта се разтвори напълно.
2. В отделна чаша яйцата, брашното и ракията се довеждат до хомогенно състояние. След това сместа се налива в горещ поток с горещ поток, разбърква се и се довежда до кипене. Не се вари!
3. Огънят под тенджерата със сметана е настроен на минимум. Кремът се вари до гъста консистенция.
4. В готовия крем, свален от огъня, се слага масло, след което сместа се разбива с електрическа бъркалка до гладка.

Печене на торти и сглобяване на класическия "Наполеон":

1. Хартията за печене се разстила върху повърхността за рязане, след което ¼ част от тестото се разточва на слой с дебелина не повече от 4 мм с помощта на точилка. Прободите се правят с вилица по цялата повърхност на формацията.
2. С помощта на остър и тънък нож подготвеният слой се нарязва на 6 еднакви правоъгълника. Така се получават 24 пити с размери 12 на 14 см.
3. Тортите се пекат на свой ред в предварително загрята фурна до 200 градуса. Време за печене - 3-5 минути.
4. Една изпечена торта се рисува в купа за поръсване на Наполеон. По време на сглобяването на десерта всяка торта се намазва с малка част от крема, а остатъците й се разпределят по повърхността и отстрани на тортата.
5. Готовата класическа торта Наполеон се оставя в стаята за по-добро импрегниране за 4-5 часа, след което се поставя в хладилника за през нощта.

Торта "Наполеон" с аромат на мед

Медният вкус на тестото и нежният крем с нотка на лимон ще дадат ненадминат резултат.

Необходими продукти:

• жар, взета от един лимон;
• 4 пресни яйца;
• торба с фабричен бакпулвер;
• 4 супени лъжици. л натурален мед;
• 150 г масло от сладка сметана;
• четвърт кг гранулирана захар;
• 600 г пшенично брашно;
• 250 г мазна заквасена сметана;
• 300 г пудра захар.

Получаване:

1. На водна баня се загрява маслото със захарта и меда.
2. Яйцата се бият.
3. Брашното се смесва с бакпулвера.
4. Всички приготвени съставки се комбинират. Тестото се омесва, което се разделя на 10 части и се изпраща в хладилника.
5. Заквасената сметана и прахът се разбиват в купа, а в края се добавя ситно настърганата лимонова кора. Кремът се отстранява, за да се охлади.
6. Охладените части от тестото се разточват на тънка форма, необходима за тортата.
7. Тортите се пекат в загрята фурна до златисто кафяво.
8. Всяка торта се намазва със заквасена сметана и се наслагва една върху друга.
9. Покритата с крем повърхност и страни се поръсва с натрошени трохи бисквити.

Готвене в тиган набързо

Бързото готвене и необичайна рецепта за извара тесто за Наполеон ще се хареса на сладкия зъб и почитателите на изварата.

Основни съставки:

• пакет (200 г) извара (можете да вземете продукт с всякакво съдържание на мазнини, както и да използвате мека извара маса - основното е, че продуктът е най-свежият);
• 300 г пшенично брашно;
• чифт пресни яйца;
• един и половина чл. гранулирана захар;
• щипка ванилин;
• половин литров пакет прясно мляко;
• 100 г масло от сладка сметана;
• сода, взета на върха на нож.

Готвене извара Наполеон:

1. За крем чаша гранулирана захар се изсипва в дълбока купа и се разбива с едно яйце. След това се добавя 1/3 от брашното и щипка ванилин. Всичко се смесва старателно. В масата се налива мляко, всичко се разбърква и се слага на огън. Крем за импрегниране на кожата се вари до гъста консистенция и се оставя да изстине.Маслото от сладка сметана се добавя към охладения крем и се разбива до буйни.
2. За теста останалата захар се смесва с изварата и яйцето. Останалото пресято брашно и сода, гасено с оцет или лимонов сок, се изсипват в сладката извара и яйчената маса. Готовото тесто трябва да има доста гъста консистенция.
3. Тестовата бучка се разделя на 8-10 части, които се разточват според диаметъра на незалепващия тиган и се запържват от двете страни (без олио!) На среден огън, докато се сварят.
4. Всяка торта се намазва с крем. Те се редуват взаимно. Останките от крема са равномерно намазани по повърхността и отстрани на Наполеон.
5. Останалите парченца кори се натрошават на трохи, които ще служат като вид декорация за десерт.

С ванилов крем

В допълнение към традиционното тесто, можете да използвате тънък арменски лаваш, за да направите бърз Наполеон.

съставки:

• 10 листа арменски лаваш;
• 400 г масло от сладка сметана;
• литър домашно мляко;
• 1,5 с.л. гранулирана захар;
• 2 g ванилин;
• 80 г брашно;
• 4 домашни яйца.

Получаване:

1. Млякото се слага на огън.
2. За ваниловия крем, яйцата със захарта и пресятото брашно се смилат в купа. В края изсипете черпак с топло мляко и разбъркайте добре.
3. При енергично разбъркване яйчената смес бързо се въвежда във варено мляко. Кремът се вари, докато се сгъсти и се сваля от печката.
4. Маслото и ванилинът се слагат в топла кремообразна маса. Всичко се бие до еднородна консистенция.
5. Лавашът трябва леко да се изсуши в сух тиган. Една пита питка леко се пресушава и се натрошава на трохи.
6. Тортата с лаваш с ванилов крем се събира според традиционната Наполеонова схема.

"Наполеон" от бързо бутер тесто

За да стане тортата особено вкусна, кожата се пече върху хартия за печене, без да се използва масло.

Необходими продукти:

• 1 кг готово бутер тесто;
• чаша орехови ядки;
• щипка ванилин;
• 4 пресни яйца;
• литър краве мляко;
• 120 г пшенично брашно;
• 400 г гранулирана захар.

Получаване:

1. Размразеното тесто се нарязва на 3 равни части, всяка от които се разточва на дебелина 3 мм, пробива се с вилица и се пече до готвене в предварително загрята фурна.
2. Готовите питки се нарязват на равни части от необходимия размер.
3. Докато питките се охлаждат, в отделна чаша захарта се смесва добре с яйцата и брашното.
4. Млякото се довежда до кипене, след което при непрекъснато бъркане в него се изсипва сладка яйчена смес. Свареният крем се сваля от котлона и се смесва с ванилията. Оставете да изстине.
5. Една кора се натрошава на трохи.
6. Останалите торти, намазани с крем, се припокриват взаимно. В средата на монтажа на тортата големи парчета пържен орех се полагат върху кремообразен слой (2/3 части от необходимата норма).
7. Повърхността и страните на Наполеон, покрити с останалия крем, се поръсват с трохи, а повърхността е украсена с остатъци от цели пържени орехови ядки.

С кондензирано мляко

Мързеливият Наполеон с кондензирано мляко е богиня за домакините, които са на път да видят неочаквани гости или трябва да дадат десерт на домакинствата, а времето е много малко.

Състав за мързелив Наполеон:

• килограм бутер тесто без дрожди от магазина;
• 200 г масло от сладка сметана;
• консерва от кондензирано мляко с държавна GOST;
• торбичка ванилова захар;
• шепа всякакви ядки без черупки.

Получаване:

1. За сметаната омекотеното масло се разбива с камшик, след което към него постепенно се добавя кондензирано мляко. Сместа се поставя на слаб огън и се готви при непрекъснато разбъркване. В леко охладен крем се добавят натрошени ядки и ванилова захар. Сместа за разнасяне на питки трябва да се охлади до стайна температура.
2. Тестовите шевове предварително се размразяват и се нарязват на равни части, след което се пекат в ред на последователност във фурната на 190 градуса до готовност.Необходимо е предварително да покриете листа за печене с хартия за печене или да я намажете с масло и поръсете с галета за паниране.
3. Охладените питки се намазват със сметана и се наслагват една върху друга. Последната торта се разпада, за да се поръси тортата. Покрити с остатъците от крема, горната част и страните на десерта се поръсват с трохи. Всичко е украсено с плодове или плодове.

С маслен крем

Една малка торта за семейна вечеря или за закуска ще зарадва домакинството с неподсладените си хрупкави бутер питки, напоени с мек маслен крем.

съставки:

• 500 г готов бутер тесто;
• пакетче натурално масло;
• 200 г гранулирана захар;
• половин ч.л. ванилова захар;
• Чл. л. растително масло.

Получаване:

1. Тестото се размразява и се нарязва на 3 равни части. Тортите се пекат последователно на хартия за печене, покрита с хартия за печене. Време за печене - 10 минути на 180 градуса.
2. Омекотеното масло се разбива с ваниловата захар. Кремът се счита за готов, когато цялата захар се е разтворила.За равномерно разбиване на сметаната, трябва периодично да спирате миксера и да отстранявате масата от краищата на купата.
3. Охладените питки с остър нож по периметъра се нарязват така, че да са с еднакъв размер. След това 2 питки се намазват с приготвения крем и се подреждат една върху друга, така че горната част да остане суха.
4. Останките от крема се разпределят по повърхността и отстрани на десерта.
5. Резниците от кори се смачкват, трохата се използва като декорация.

Торта "Наполеон" от бабата на Ема

За да получите незабравим вкус на домашно приготвен „Наполеон“ по рецептата на бабата на Ема, е необходимо да се спазват пропорциите, посочени в рецептата и технологията на готвене.

Състав, необходими за теста:

• 750 г пшенично брашно;
• 600 гр крем маргарин;
• чифт пресни яйца;
• ч. л. фина сол;
• двойка на изкуството. л. 5% оцет;
• чаша (220 мл) ледена вода.

Съставки за кремово импрегниране на торти:

• литър мляко;
• 300 г гранулирана захар;
• 4 пресни яйца;
• 120 г пшенично брашно;
• 320 г масло от сладка сметана;
• 15 г ванилова захар;
• 3 супени лъжици. л. пудра захар, която да поръсите с десерт.

Съставките, в допълнение към насипните продукти, трябва да се охладят предварително, преди да направите тортата.

Приготвяне на домашно бутер тесто:

1. Яйцата се разбиват в обемна мерителна чаша, в която се налива сол, налива се оцет. Яйчната смес се смесва старателно, след което в нея се излива ледена вода, така че в халбата се получават точно 375 мл течност, която се изважда за известно време в хладилника.
2. Необходимото количество брашно се пресява в купата, след което парче замразена маргарин се потапя в нея възможно най-често, която след това се разтрива на едро ренде. Останалото брашно се смесва внимателно с настърган маргарин. Всичко трябва да се направи бързо, докато маргаринът се разтопи.
3. В сместа от маргарин и брашно, събрана от пързалката, се прави вдлъбнатина, в която се излива студената яйчена смес. Бързо омесете бутер тесто.
4. Завършеният тест получава правоъгълна форма. Опакован е в полиетилен и се почиства в отделението за хладилник поне за няколко часа, но е по-добре, ако тестото се приготвя вечер и се пече сутрин.

Бутер тестото, приготвено независимо, не може да загуби свойствата си в продължение на няколко дни, при условие че се съхранява в хладилника. Срокът на годност във фризера е удължен до няколко месеца, докато размразяването е най-добре в хладилното отделение.

Приготвяне на крем за импрегниране на Наполеон:

1. Млякото се излива в термоустойчив съд. За да не се придържа към съда, е необходимо предварително да изплакнете тенджерата с ледена вода. Захарта се изсипва в млякото, съдът се поставя на силен огън. Без да преставаме да разбъркваме течността, изчакваме пълното разтваряне на гранулираното вещество. След което огънят се намалява до среден.
2. Яйцата се разбиват в отделна купа, към която се сипва пресятото брашно. Ръчно разбийте смес от яйчено-брашно до гладка.След това в сместа се изсипват двойка котлони за сладко горещо мляко на малки порции, разбъркват се до гладкост и се добавят още няколко варени мляко. Отново се разбърква и се изсипва в тиган с мляко. Заварният крем за Наполеон се готви до сгъстяване.
3. Тиганът се отстранява отстрани, след което там се добавя 20 грама резенче масло от сладка сметана. Всичко се смесва, изсипва се в друг съд, покрива се с капак или полиетилен. Охладете крема до стайна температура.

Процесът на печене на торти и сглобяване на торти:

1. Ако тиганът за кекс е 40 до 60, тогава охладеното тесто се разделя на три части, така че две от тях да са еднакви, а третата да е малко по-малка. Ако формата е 30 на 40, тогава тестото се разделя на пет части, където четири части са с еднакъв размер, а петата част е най-малката.
2. Режещата повърхност се поръсва с брашно, върху която се поставя част от тестото и се разточва с точилка, поръсена в брашно. Дебелината на тестовата торта трябва да бъде 3-4 мм и да съответства на размера на съществуващата форма. Преди да поставите тестото във формата, го избършете с влажна кърпа.
3. Валцуваният слой се поставя във форма. Излишъкът се подрязва и се добавя към най-малката част. Краищата на тортата са леко притиснати от пръстите.
4. На тортата се прави малки разфасовки с остър нож, след което попълнената форма се изпраща във фурната, загрята до 220 градуса. Тортите се пекат около 20 минути.
5. За да тествате тортата за готовност, леко повдигнете ръба и вижте дали не се огъва, смело я извадете от фурната и изпечете следващата. Последната (малка) торта се пече по-дълго, тъй като има за цел да поръси готовия десерт.
6. За приготвянето на крема се взема останалото количество омекотено масло, което се разбива с електрическа бъркалка. След това се добавя крем на малки порции. Всеки път масата се бие до плътно състояние. В средата на процеса не забравяйте да добавите ванилова захар в масата. Изходът ще бъде великолепна ароматна маса за разнасяне на торти.
7. За да сглобите тортата, всяка изпечена торта се разрязва наполовина. Получаваме четири пласта за торта 30 на 40 см. Първата торта лежи върху лист за печене, след което повърхността се намазва равномерно с 1⁄4 от крема. Продължаваме да събираме тортата по подобен начин. Предната страна на последната торта трябва да е гладка!
8. Горната част и страните на готовия десерт са покрити с остатъците от крема.
9. Малка, леко пресушена торта се натрошава на трохи, към която се добавя 1 с.л. л. пудра ванилова захар. Тортата се поръсва с получените ароматни трохи.

Готовата торта Наполеон се прехвърля в плоска чиния, по желание се украсява с любимите ви плодове или плодове, нарязва се на порции с остър нож и се подава и сервира като торта за ароматен чай или силно кафе.