Струдел е класическа рецепта и вкусна представа на австрийските кулинарни специалисти. Приготвя се от оригиналното отработено тесто, а пълнежът за това лакомство е различен (извара, ябълки, ядки). Предлагаме да приготвим штрудел с череша - вкусен десерт, където тънко сухо тесто се комбинира с влажността на пълнежа от сладка и вишна. Страхотно допълнение към чай или кафе!

Класическа рецепта

Самата рецепта е неусложнена, начинаеща домакиня ще може да я изпълни. Трудността обаче е да разточите тестото.

В този десерт тестото винаги е много тънко, трябва да го разточите буквално до прозрачност, така че да можете да видите модела на покривката, върху която се извършва валцуването.

Класическата рецепта включва използването на обикновено тесто без мая, приготвено върху най-често срещаните продукти, дори и без яйца.

Важно! За да може тестото да се разтегне добре, се препоръчва използването на брашно с високо съдържание на глутен - това е брашно за печене. Тя има по-добра пластичност, способност за разтягане и „запомняне“ на формата след разтягане.

Следните продукти са необходими за направата на две малки рулца със щрудел:

  • 150 г пшенично брашно;
  • 20 г растително масло (в идеалния случай може да се използва и зехтин, но може да се използва и друго рафинирано);
  • 90 g загрята филтрирана вода;
  • малка щипка сол;
  • Четвърт ч.л. лимонов сок или оцет.

За пълнежа е подходящо най-гъстото черешово сладко, от което трябва да се отцеди сироп, след което да се добави цитрусова кора, печени ядки и няколко лъжици препечени хлебни трохи.За да получите последното, трябва да настържете изсушената кифличка на ренде с по-големи дупки, след това поръсете трохите с разтопено масло (приемливо е да вземете маслиново) и да изсушите до жълтеникав цвят върху лист във фурната.

напредък:

  1. Пресейте брашното, изсипете всичко останало в него. Разбъркайте с вилица, омесете тестото и поставете върху дъска за рязане.
  2. Омесете тестото, опитвайки се да го издърпате добре и отново сгънете. Омесете основата на дланта, за да стане гъвкава и равномерна.
  3. В идеалния случай, ако омесеното тесто лежи за една нощ в хладилника под филм. Ако времето е кратко, тогава трябва да му дадете поне половин час.
  4. След като извадите тестото, го омесете добре, докато отново стане гладко. Оставете за четвърт час.
  5. Разделяйки се наполовина, разточете няколко топки. Когато работите с един, дръжте втория във филм.
  6. Разточете топката от центъра към краищата възможно най-тънко. След това опитайте да протегнете ръце, докато листът стане прозрачен. За да улесните навиването и издърпването, се препоръчва да намажете горната част на тестото с масло, просто като намокрите ръцете си в него.
  7. За да улесните по-късно навиването на рулото, поставете под тестото вафлена кърпа или ленена салфетка.
  8. Разточеното и опънато тесто трябва да се остави за 5 минути, така че леко да се „отслабва“, след което щедра четка го намажете с разтопен или зехтин.
  9. Поръсете със смес от трохи, захар и нарязани ядки. Колко захар да сложите в праха зависи от вашите предпочитания. Имайте предвид, че тези трохи ще се разпределят по цялата повърхност на рулото, което означава, че трябва да бъдат умерено сладки, вкусни.
  10. За да поръсите, разстелете черешово руло от единия ръб и го покрийте с тесто. Стиснете малко за равномерност с ръце и сгънете рулото, повдигайки ръба на кърпата.
  11. Поставете навитото руло върху намазнена тава за печене с шев надолу. Намажете върха с растително масло.
  12. Фурна 35 минути при температура 160 градуса. Можете да отворите фурната няколко пъти и да намажете отгоре отново с олио.

Можете да украсите ролки със сладък прах.

От бутер тесто

Когато няма време да издърпате тестото, препоръчваме да изпечете бърз десерт, като използвате готовата база за магазин. Щруделът с череши с бутер тесто няма да е съвсем истински, различен от класическия, но все пак вкусен, с хрупкава основа и ароматен сочен пълнеж.

За да го подготвите ще ви трябва:

  • пакет тесто - килограм;
  • 0,4 кг череши;
  • 50 г разтопено мастно масло;
  • 100 г или малко повече гранулирана захар;
  • 50 г готови сладки бисквити.

За да разточите тестото, оставете го да диша и вземете стайна температура.

След като изрежете слоя наполовина, е необходимо да разточите две парчета, едното от които е малко по-голямо от другото по височина и ширина.

  1. За да напълните благините, обелени череши, сложете в гевгир, за да стегнете сок, комбинирайте със захар и галета.
  2. Намажете по-малкия лист с много олио и разпределете пълнежа равномерно върху него.
  3. Нарежете втория лист върху ивиците с разстояние 2 см между тях, намажете с олио и поставете върху покритата страна върху черешата. Защипете краищата.
  4. Печете щрудел, който ще се окаже различен от обичайния класически на външен вид, но подобен на вкус.

С добавка на извара

Добавянето на извара може да подобри всяко печене. Така щруделът ще стане по-мек и мек, ако въведете малко пресен, некиселинен продукт в пълнежа.

Можете да използвате тестото от предишните опции или да вземете друга рецепта:

  1. Сложете щипка сол, половин чаша захар и 150 мл загрята вода върху 230 г брашно. Омесете добре тестото и се подгответе за щрудел.
  2. След като намажете с олио разточения и удължен лист тесто, поръсете го с 2 с.л. лъжици галета.
  3. След това остава да освободите килограм пресни череши от семената, оставете сока да се отцеди и поръсете плодовете със захар.
  4. Върху лист тесто с галета сложете изварата, втрита през сито, по цялата повърхност, поставете и черешата отгоре. Увийте рулото, защипете или усучете краищата и оставете шева отдолу, върху листа за печене.
  5. Намажете с жълтък или олио и печете при t = 180 ºС за около половин час.

Сирене с извара

За печене на щрудел с извара и череши се използват и други рецепти.

И така, извараната маса може да се използва и като основа. След това получавате така наречения фалшив бутер тесто - умерено влажен, едва ексфолиращ, нежен и вкусен.

Ще ви трябва:

  • 200 g първокласно брашно;
  • половин лъжица сладкарски прах;
  • толкова газирана сода;
  • 1000 гр. Замразен качествен маргарин или редовно масло;
  • пакет извара.

Алгоритъмът не е твърде различен от вече описаните:

  1. След като комбинирате сухите съставки, ги смесете, добавете нарязан маргарин и смилайте бързо на едри трохи. Сложете изварата, комбинирайте, не месят много. Поставете композицията в торба и я омесете с ръце до равен слой. Оставете го да почива в хладилника засега.
  2. Пълнеж - варена череша. Взимаме го 300 гр. В тиган смесваме горските плодове с непълна лъжица нишесте и 2 - 3 супени лъжици захар. Сокът, който дава череша, ще се превърне в желе при нагряване. Довеждайки го до кипене, вари малко до сгъстяване и го оставете да изстине напълно. Пълнежът е готов.
  3. Сега изваждаме тестото, изваждаме го от торбата и го разточваме на маса, напълнена с брашно до дебелина 1 - 2 мм. Ако тестото се залепи, поръсете малко брашно върху масата и точилка.
  4. След като разточете основата на тънък слой, поръсете я с 3 супени лъжици захар, разточете я с точилка и, отдръпвайки се от късия ръб на 5 - 6 см, разстелете черешовата ролка. Трябва да отстъпите назад, така че свободният ръб да е достатъчен, за да покрие слоя плодове.
  5. След това увиваме рулото, малко закрепваме ръба отстрани и в края. Прехвърляме детайла върху лист за печене, като поставяме пергамент или хартия за печене. Слагаме рулото във фурната, загрята до 210 градуса, печем за 25-30 мин. Поръсете готовия продукт с пудра захар и сервирайте в охладена форма.

Със замразени плодове

Черешата може да бъде замразена, основното е, че тя е без костилка.

За 600 г замразени плодове се приема:

  • 300 г брашно;
  • 100 - 120 g вода;
  • щипка сол;
  • 100 г масло;
  • 50 г растително масло;
  • 1 яйце
  • 150 г захар.

Размразяваме черешата и изцеждаме сока. От последното можете да готвите по-късно соса, като добавите малко захар и 5 г нишесте.

  1. По обичайния начин омесете брашното с вода, сол и яйце. Разтегнете тестото.
  2. Отделно вземете 50 г застояли рулца и бадеми. Смелете бадемите, натрошете рулото и запържете в масло. Трохите се смесват със захарта и бадемите - това е поръсване.
  3. След това се оформя штруделът, както в предишните рецепти: слой трохи върху цялата повърхност на тестото, след това - череши. Оваляйте рулца, напечете и печете.

Сервирайте десерт трябва да се поръси с пудра захар и да се изсипе сос от черешов сок.

Вкусна рецепта:бутер тесто с ябълки

Австрийски щрудел с череша

Приготвя се австрийски щрудел с извара в тестото, а в пълнежа присъства ябълка.

За теста се взема:

  • 200 г брашно и извара;
  • 4 яйчни жълтъка;
  • четвърт чаена лъжичка сол;
  • 80 г захар.

За пълнежа:

  • 120 г захар;
  • 200 г череши;
  • 4 ябълки
  • 40 г коняк;
  • масло за пържене;
  • малко канела.

Пригответе тестото, като комбинирате всички компоненти, и оставете за няколко часа в хладилника, след което разточете.

  1. За пълнежа оставете черешите да се отцедят, обелете ябълките и нарежете на кубчета.
  2. Запържете ябълки с канела и ракия в олио, след това добавете захар и сложете череши.
  3. Оформете пълнежа върху лист тесто, навийте рулото и прищипайте краищата.
  4. Фурна 35 минути във фурната.

Сервирайте с бита сметана и крем топка от сладолед.

Готвене по виенски

Можете да направите штрудел по специална рецепта във Виена, като използвате горната технология и следната рецепта за тест:

  • 200 г брашно;
  • пилешко яйце;
  • няколко лъжици топлено масло;
  • 50 г вода;
  • 1 ч.л. столов оцет.

За пълнежа:

  • килограм череши;
  • 50 гр. Едро нарязани бадеми;
  • малко канела;
  • 5 супени лъжици гранулирана захар;
  • 70 г сладки трохи.

За да намажете лист тесто, са необходими допълнителни 25 г топлено масло, плюс пудра захар, за да поръсите готовия продукт.

Пита щрудел с череша

Много бързо, лесно и вкусно! За 1 пита (за 2 порции щрудел) се вземат 300 г череши, 40 г захар, 1 яйце, лъжица мляко и торбичка ванилова захар. За сгъстяване на пълнежа се препоръчва да се сложи чаена лъжичка нишесте в черешата.

  1. Фурната се включва на 180 градуса.
  2. Докато фурната се затопля, черешата тече наоколо в гевгир, така че да няма излишен сок в пълнежа.
  3. Към него се добавя захар. Плодовете се поръсват с нишесте.
  4. Питата хляб се намазва със смес от яйца и мляко, поръсена с ванилова захар.
  5. Черешата се разстила и се навива руло.

Десертът се пече до готовност.

Десертен сладкиш Filo

Взимаме готовото фило тесто със скорост 12 парчета за три рула.

  1. Ние покриваме всеки слой с масло (ще бъдат необходими общо 100 г масло), подреждайки се в стек.
  2. Върху горния слой се слагат нарязани орехи (само половин чаша).
  3. За пълнежа вземете две чаши обелени череши, изцедете сока, добавете няколко с.л. супени лъжици нишесте и две трети от чаша захар. Готвим всичко в тиган, докато се сгъсти, изстине. Пълнежът е готов.
  4. Разстиламе получения състав от единия ръб на тестото, отстъпвайки няколко сантиметра от него, обръщаме рулото. Ние фиксираме краищата и изпращаме десерта във фурната.

Струдел е деликатес, който пленява милиони хора по света със своята простота и вкус. Присъединете се към армията от почитатели, опитайте се като автор на вашите собствени кулинарни шедьоври и зарадвайте дома си с първокласни сладкиши.

Свързан софтуер:Още от автора: