Ръчно изработеният хляб е не само вкусен, стилен и печеливш. На първо място, това са ярки впечатления от креативност, радост от процеса и от резултата. Миризмата на прясно изпечен пресен пшеничен хляб дава неочакван тласък, който си струва да се опитате поне веднъж в живота.
Съдържание на материалите:
Съдържание на калории, хранителна стойност и BJU на пшеничен хляб
Белият хляб далеч не е диетичен продукт. За първи път великолепни сладкиши от пшенично брашно и мая се приготвяха в Древен Египет като деликатес на трапезата на фараона. И като всеки деликатес, изяден в големи количества, може да навреди на организма.
Трябва да вземете предвид калорийното съдържание и хранителната стойност на този продукт, включително в диетата си.
Когато съставяте менюто, таблица със стойности ще ви помогне да се ориентирате.
Съдържание в 100 g обикновен бял хляб:
- протеин - 8 g;
- въглехидрати - 48,8 g;
- мазнини - 1,5 g.
Със сравнително ниско съдържание на калории - 244 kcal на 100 g - този продукт има много високо съдържание на въглехидрати.
Ако вземем предвид нормата 2000 kcal на ден, тогава хранителните стойности са следните:
- протеини - 12%;
- мазнини - 2%;
- въглехидрати - 18%;
- съдържание на калории - 12%.
Фурна домашен пшеничен хляб
Закваска или кисело тесто е вид тесто, съдържащо млечни киселини и мая едновременно. Придава на хляба разкош, богати нюанси на вкус и увеличава срока на годност. В Европа се нарича тест за майката.
Киселата тесто се приготвя предварително и редовно се храни. С неуморна грижа тя може да живее с години.
- Смесете равни количества брашно и преварена вода. Поставете на тихо място без чернови, плътно покривайки с капак. По време на процеса на зреене не е необходимо закваската да се смесва и разклаща често. Идеалната температура за работа на дрождите е 25 - 27 ºС.Тестото се поставя при същите условия. След един ден маята, която винаги присъства във въздуха, ще се утаи и ще се размножава в хранителна среда.
- Горната превръзка със същото количество продукти се извършва ежедневно в продължение на 5 до 7 дни. Зрялата кисела тесто хваща хляба по-добре, така че няма нужда да бързате.
- След това детайлът се съхранява в хладилника. Хранят го веднъж на всеки 5 до 7 дни или след употреба, за да възстановят обема.
Преди употреба стартерът трябва да се държи в стаята, така че да се затопли.
За 0,5 кг брашно:
- 300 мл вода;
- 60 г кисела тесто;
- 20 г сол.
Началният хляб може да бъде висок и порест, ако приготвите два вида тесто за него.
- Прясното тесто се приготвя така, че брашното да е по-набъбнало. Ще се развие повече глутен, което означава, че тестото ще задържа повече въздушни мехурчета. Така че, комбинирайте половината брашно и вода, дръжте под филма за 12 часа.
- За тестото от тестото смесете останалите съставки. При добри условия тестото ще втаса за шест часа.
- Комбинирайте и разбъркайте и двата теста. Половин час тестото почива и в него се осъществява по-дълбока връзка с елементи.
- След това оформете хляб. За два до три часа се поставя директно върху листа за печене.
- Загрейте фурната до 230 ºС. Поставете тиган с гореща вода на дъното. Печете първата четвърт час с пара. Същото количество без пара.
На ръжна кисела тесто
Ръжната кисела тесто се приготвя по същия начин като пшеничната. Освен това пшеничната мая може да се превърне в ръжна. Достатъчно е да я нахраните няколко дни с ръжено брашно и вода (1: 1: 1) на всеки 10 до 12 часа.
съставки:
- 10 г ръжна тестена течност;
- 800 г брашно;
- 500 мл вода;
- 30 г захар;
- 20 г сол;
- 30 г масло.
Тогава всичко е доста просто:
- За тестото смесете закваската и 200 г брашно и вода. Оставете за 12 часа.
- За тестото комбинирайте останалите съставки с тесто. Тестото пасва за два часа.
- Оформете хляб. От теста можете да направите две. За да излезе хлябът висок и пищен, първо разтегнете тестото, след което го сгънете в плик, припокрийте краищата.
- Подредете заготовките във формата с шев надолу. Същата техника се използва за омесване на тестото по време на процеса на проверка.
- Печете на 250 ºС, първите 15 минути с пара. Намалете топлината до 210 ºС и наблюдавайте цвета на кора.
Пшеничен хляб с дрожди
Готовата мая, жива или бързодействаща на прах, се продава в магазините. Сухата мая се нуждае наполовина от живата мая, тоест всяка рецепта може да бъде адаптирана към тези продукти, които се предлагат.
Прочетете също:мултикукър хляб
съставки:
- 500 г брашно;
- 300 мл вода;
- 10 g суха мая или 20 g пресни;
- 20 г сол.
За да улесните омесването на тестото, повърхността на масата и ръцете щедро се смазват с растително масло. Тестото ще се плъзга добре и няма да абсорбира излишното брашно.
- Смесете съставките.
- Прехвърлете тестото върху партидна дъска. Необходимо е да го омесите до еластичност, без да чакате активната работа на маята.
- Оставете тестото за изпичане за половин час на топло място без течения.
- Оформеният хляб, поставете го във форма или върху лист за печене.
- За половин час тестото трябва да "почива".
- Печете хляб на 200 ºС малко повече от половин час.
- За да не коричката да е твърде твърда, увийте хляба във влажна кърпа и оставете да се охлади на телената поставка.
Направено от пшенично брашно
Пшеничното брашно прави отличен соден хляб или ирландски хляб. За производството му не са необходими дрожди. Хлябът се вдига поради реакцията на сода и млечна киселина.
За 350 мл от всякаква кисело-млечна напитка:
- 450 г брашно;
- 15 г сода;
- 15 г сол.
В хляба можете да добавите мед, подправки и билки на вкус.
- Компонентите се смесват много бързо, тъй като незабавно започва отделянето на въглероден диоксид. Необходимо е да се запазят всичките му мехурчета в теста.
- Въпреки че тестото е малко течно, от него е възможно да се формира купа за огнищен хляб. Но е още по-лесно да използвате формата.
- Печете на 200 ºС за около 40 минути.
Готвене в машина за хляб
Производителите на интелигентни технологии твърдят, че машината за хляб ще се справи с процеса на самото производство на хляб.Често в комплекта се предлагат няколко рецепти. Някои нюанси обаче зависят от човешките ръце.
съставки:
- брашно - 370 г;
- вода - 250 мл;
- захар - 15 g;
- сол - 10 g;
- растително масло - 50 г;
- суха мая - 11 g.
Трикове на опитни пекари:
- Водата трябва да се използва загрята до 35 - 40 ºС.
- Маята не трябва да се смесва с вода и сол преди омесване на тестото.
- Захарта и солта трябва незабавно да се разтварят във вода.
- Поставете всички продукти в специален контейнер.
- Според инструкциите изберете режима за приготвяне на пшеничен хляб.
- От използваните продукти се получават около 750 г тесто. Това трябва да бъде посочено в програмата.
- Изберете желания цвят на кора на контролния панел.
- Самото устройство омесва тестото, но няма да е излишно да се грижи за този процес. Понякога няколко супени лъжици вода или брашно могат напълно да променят качеството на тестото.
- Доказването на тестото е деликатен процес. По-добре е да не нарушавате микроклимата, създаден под капака на устройството, и да не гледате там от любопитство.
- След като изчакате сигнала за готовност, трябва леко да охладите хляба в купата и след това да го преместите в шкафа с тел.
Рецепта от Юлия Висоцкая
Юлия Александровна пече пшеничен хляб във фурната, в най-разпространената форма за разцепен кекс. И без специално оборудване, тя получава вкусен хляб с хрупкава коричка.
За 1 кг брашно:
- 700 мл вода;
- 14 г сол;
- 14 г високоскоростна мая.
Брашното се използва и най-често, а не за печене.
- Смесете пресятото брашно с маята и солта. Изсипете вода.
- Направете първата партида с лъжица.
- Изсипете много брашно върху дъската. Сложете тестото в него и омесете с ръце. Тестото ще получи колко брашно е необходимо и ще спре да посяга към пръстите. Трябва да работите не много агресивно. Ръцете трябва да усещат леко и гъвкаво тесто.
- Сложете цялата маса в купа, намазана със зехтин и покрийте с кърпа.
- Nakhodka Юлия Александровна: идеалното място за доказване на тестото е горният шкаф с врата. Няма чернови и целият топъл въздух от кухнята се качва горе. Тестото трябва да прекара в шкафа за един час и да се удвои по обем. Ако купата е достатъчно дълбока, тя няма да „избяга“, следователно няма нужда да я проверявате.
- След час трябва да омесите тестото, намажете отново купата и да я върнете обратно. Поръсете щедро с брашно отгоре.
- Върнете се в шкафчето за още час.
- Опитвайки се да не нарушавате слоя брашно, поставете тестото във формата и сложете във фурната, предварително загрята до 250 ºС.
- След четвърт час намалете котлона до 220 ºС и дръжте печенето във фурната за същото количество.
- Готовността се проверява чрез просто докосване. Ако докоснете коричката с пръст, се чува характерен приглушен звук.
Според Юлия Александровна, за да успее хлябът, нямате нужда от специално оборудване или невероятен талант, важно е само искрено желание. Ако не се получи от първия път, ще се получи на петнадесети. Основното нещо е да не губите желание в начина на експерименти.
