Как да готвите еклери вкъщи - 8 вкусни рецепти

„Любовна кост“, „дълъг Джон“, „кафе-бар“ или „крак на зайче“ - това са многобройните фантастични имена за френски десерт, името на което се превежда като „мълния“. Еклерите имат много почитатели във всички краища на света и много домакини мечтаят да се научат как да ги готвят. Именно за тях по-долу ще говорим как да приготвяме еклери с различни пълнежи и от различни видове тесто.

Как да си направим класически кремове с екскременти

Класическата версия на еклерите се приготвя с пълнеж от крем. Когато използвате точно такъв пълнеж, трябва да се направи предишната вечер, за да може кремът да се охлади и сгъсти добре.

Пропорции на съставките за тестото:

• 240 мл вода или мляко (можете да използвате и двете в пропорция 50 до 50%);
• 100 г масло;
• 150 г пресято пшенично брашно;
• 3 г сол;
• 5 г захар;
• 4 пилешки яйца.

За вкусен крем, с нежен аромат на ванилия, ще ви трябва:

• 400 мл мляко;
• 2 жълтъка;
• 100 г захар;
• 30 г брашно;
• 30 г нишесте;
• 5 мл екстракт от ванилия или ванилин;
• 150 г масло.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Както бе отбелязано по-горе, трябва да започнете с крем. Сложете млякото на огъня и доведете до кипене. Смелете захарта, брашното, жълтъците и нишестето в хомогенна смес, която внимателно се въвежда в горещо мляко.
2. Добавете ванилията за аромат и варете до сгъстяване. Охладете крема до стайна температура и го поставете в хладилника. На следващия ден разбийте омекотеното масло с миксер, като добавите крем с крема върху супена лъжица.
3. Сложете мляко или вода за теста на огъня. В него сложете масло, сол и захар на кубчета.Доведете сместа до точка на кипене, всички компоненти трябва напълно да се разтворят.
4. В една стъпка изсипете цялото брашно във вряща течност, бързо разбъркайте с дървена шпатула и варете, като бъркате непрекъснато, докато тестото не се събере на една бучка.
5. Извадете тестото от котлона, охладете до 60-70 ° C и смесете яйцата едно по едно. Трябва да получите гладко и лъскаво тесто, което се стича надолу с широка панделка от лопатката.
6. Поставете върху хартия за печене, покрита с пергамент от сладкарска торбичка или през торбичка с пергаментни ивици с дължина 10-12 см и ширина 2 см на разстояние 1-2 см един от друг.
7. Печете детайлите на 220 градуса за около 20-25 минути. Напълнете охладените кухи тръбички с крем през разреза отстрани или пункция, като използвате спринцовка за сладкиш.

За диетичната версия на крема не можете да добавяте масло към него. За да получите пълнеж с по-деликатна текстура, последният може да бъде заменен с бита сметана, които внимателно се смесват с кремава основа със силиконова шпатула.

Choux сладкиш за еклери по тази рецепта може да се използва за торти и с други пълнежи. Също така няма значение коя течност да използвате за приготвяне на брашно (вода или мляко), тъй като във всеки случай свежият вкус на кухата основа е напълно блокиран от вкуса на пълнежа.

С пълнеж от извара

Може ли пълнежът от извара от френски сладкиши да претендира за най-популярно, трудно е да се каже със сигурност. Но е безспорно, че превръща сладкишите в не само вкусни, но и здравословни деликатеси. В крайна сметка, ползите от изварата са безценни както за възрастния, така и за детското тяло.

Съставът на нежен кремообразен извара включва:

• 250 г сухо, нежно извара;
• 180 г масло;
• 50 г кондензирано мляко;
• 50 г пудра захар.

Получаване:

1. Пригответе тестото по предходната рецепта и спечете кифличките от бъдещите торти от него. Докато изстинат, правете крем.
2. Изсипете изварата през метално сито, след това смесете с кондензирано мляко и разбийте всичко с пасатор в най-хомогенната маса без зърна.
3. Оставете маслото да омекне на стайна температура, след което го разбийте до побеляване и блясък, заедно с пудрата захар.
4. На няколко етапа смесете и двете маси със шпатула. Полученият крем запълнете детайла.

Вкусът на този пълнеж може да бъде разнообразен малко, като добавите шепа плодово сладко или малки филийки плодове. Ако няма време или желание да се забърквате с приготвянето на извара крем, можете да го замените с готов десерт с извара от крема сирене.

Готвене с кондензирано мляко

Най-лесният крем за еклери се приготвя на базата на варено кондензирано мляко. Простотата на приготвянето му и вкусният карамелено-кремообразен вкус го правят любим сред много сладки зъби.

За да приготвите такъв пълнеж, ще са необходими следните съставки на стайна температура:

• 380 г варено кондензирано мляко;
• 200 г масло;
• 30 мл ракия;
• 50 мл обикновено кондензирано мляко;
• парчета тесто под основата.

Как да си направите крем и да го напълните с еклери:

1. Сложете масло и варено кондензирано мляко в един съд с кремообразна мекота. Разбийте тези продукти с миксер. В края изсипете коняк и редовно кондензирано мляко в сметаната.
2. Прехвърлете готовия пълнеж в сладкарски плик със специална дюза за пълнене на торти и ги напълнете с основата чрез две пробивки от различни страни на тръбата.

Ако няма специално устройство, тогава напълнете еклерите със сметана с помощта на лъжица през разреза отстрани. Също така, конякът може да бъде изключен от списъка на съставките, ако лакомството е подготвено за детски празник.

Как да си направим шоколадови еклери

Вкусна торта с еклери има дори собствен празник. Така на 22 юни сладкият зъб на целия свят празнува Ден на шоколадовия еклер. Вярно е, че тази дата е неофициална.

Но не е необходимо да съвпадате с изпичането на този деликатес до произволен брой, а просто трябва да се подготвите за теста:

• 250 мл вода;
• 100 г масло;
• 120 г брашно;
• 30 г какао на прах;
• 3 г сол;
• 4 яйца.

За пълнене с крем от яйчно масло ще ви трябва:

1. 250 г меко масло;
2. 160 г пудра захар;
3. 3 яйца
4. 3-4 г лимонена киселина.

Последователността на действията:

1. Шоколадовото тесто за еклери се приготвя по аналогия с обичайния крем: вода, сол и олио се загряват до кипене, с един кратък лъжица се налива брашно, пресято от какаото в течността за къпене и се вари. След това, след леко охлаждане, яйцата се въвеждат самостоятелно.
2. Полученото тесто се утаява под формата на епруветки. При липса на сладкарска торбичка или спринцовка можете да намажете тестото с две лъжици, напоени с вода. Разбира се, формата на тортите няма да съответства на общоприетата, но това няма да повлияе на вкуса на деликатесите. Печете шоколадовите заготовки на 220-230 градуса до омекване.
3. За пълнежа разделете яйцата на жълтъци и катерички. Разбийте жълтъците с миксер до значително увеличаване на обема и избистряне на масата. Разбийте белите с лимонена киселина с чисти, сухи уиски до стабилни пикове.
4. Омекотете маслото до много леко състояние, но не трябва да стане течно. В чаена лъжичка го въведете със захарта в протеините, като продължавате да разбивате. Следвайки тези компоненти, без да изключвате миксера за минута, изсипете жълтъците. Готовият крем трябва да прекара 20-30 минути на студено преди по-нататъшна употреба.

Любителите на шоколада могат да направят шоколадов пълнеж, използвайки шоколадов ганаш или друг шоколадов крем за него. Това ще направи десерта мега-шоколад.

С маслен крем

Често можете да видите еклери с крем от масло в магазина, но е по-добре да се въздържате от закупуване на такива сладкиши, тъй като никой не може да каже с точност кои зеленчукови заместители са били използвани вместо масло. Много по-полезно и вкусно е да готвите такива торти у дома.

За вкусен маслен крем трябва да вземете:

• 350 г кондензирано мляко;
• 200 г масло.

Последователност на готвене:

1. Маслото трябва да се остави в кухнята на масата, за да стане много меко. На следващо място, трябва да го победите, като започнете от минималната скорост и постепенно увеличавате скоростта на королите на миксера до максимална.
2. По време на разбиване на масло, кондензираното мляко трябва да се въведе в него на тънка струя. Постепенно масата ще олекне и сгъсти. Преди да напълните основите на тортите (те могат да бъдат изпечени шоколадови или обикновени), кремът може леко да се охлади, за да стане по-стабилен.

Понякога може да се случи, че кремът упорито отказва да се сгъсти, без значение как бита. Причината за това може да е прекалено горещата температура в стаята, така че кремът трябва да бъде леко охладен и разбит. Ако изведнъж масата се стратифицира, тогава малко загряване на парна баня и многократно разбиване ще коригират ситуацията.

С крем у дома

Еклери с бита сметана е десерт, който лесно може да се приготви само за половин-два часа, но тези торти ще „отлеят“ от чинията още по-бързо, защото просто ще бъде невъзможно да се откъснете от този безтеглов и деликатен деликатес.

Един прост списък на съставките за крем крем ще бъде следният:

• 300 мл мазен (над 30%) крем;
• 100 г захар за глазура или на вкус.

напредък:

1. Поставете купата за разбиване на сметана и разбийте миксера за известно време в хладилника, така че да се охладят добре. Кремът трябва да се използва и от хладилника.
2. След това започваме да разбиваме сметаната на ниска скорост, като постепенно добавяме пудра захар и увеличаваме скоростта на въртене на избивачките. Трябва да получите пищна и стабилна кремообразна маса.
3. Внимателно изрежете върховете на кухите детайли, поставете сметаната в тортата с помощта на дюзата, покрийте звездата, покрийте отгоре и можете да направите още един слой от крема отгоре под формата на декор.

В сметановия крем, както в изварата, можете да добавите резени пресни плодове. Те ще придадат свежест на десерта. Но срокът на годност на лакомството в този случай ще бъде намален до няколко дни.

Традиционни френски еклери

Еклерите от френската сладкарница имат плътни, но меки стени на тръбички, така че вкусът на тестото да е добър.Най-често са пълнени с деликатен крем от патиси и покрити с шоколадов фондан.

За да повторите този кулинарен шедьовър в домашни условия за пастел от патрон (пастет патрон), трябва да вземете:

• 200 мл вода;
• 100 г масло;
• 1,5 г сол;
• 1,5 g захар;
• 120 г брашно;
• 180 гр. Яйца.

За ваниловата паста ще ви трябва:

• 6 жълтъка;
• 125 г захар;
• 40 г царевично нишесте;
• 500 мл мляко;
• 5 мл екстракт от ванилия.

Метод на печене:

1. Гответе сладкиша от патронник по същия принцип, както в предишните рецепти. Поставете продълговати детайли от него и ги изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса.
2. За да получите еклери, както във френска сладкарница, те трябва да се пекат, като отворите вратата на 1 см за около 35 минути. Заготовките трябва да станат златисти и леки.
3. Смелете захарта с нишестето с жълтъците. Получената маса се смесва със 100-150 мл мляко. Сварете останалия млечен продукт, изсипете яйчената смес в него, добавете ваниловия екстракт и варете сметаната до сгъстяване.
4. Охладен крем със спринцовка през три пункции отгоре, за да влезе вътре в тортата. Дупките, през които пълнежът влиза в еклера, се скриват под слой глазура от бял шоколад.

Шоколадовата глазура може бързо да се приготви чрез смесване на разтопен 100 грама шоколадов бар с 15-20 мл рафинирано растително масло без мирис. Такъв декор няма да се разпадне и ще има красив лъскав блясък.

С протеинов крем

В сравнение с маслото и крем, протеинът е по-малко калоричен, но вкусен и лек, така че често се използва и за пълнене на еклери.

За да попълните една порция торти, трябва да вземете:

• 2 протеинови яйца;
• 120 г захар.

Как да готвя еклери с протеинов крем:

1. За изграждане на парна баня от две саксии. Когато водата в дъното заври, изпратете протеини и захар в горната купа.
2. Разбийте белтъците със захарта с миксер на водна баня, докато масата стане блестяща и гъста, така че следи от камшик да останат на повърхността.
3. Разбийте сметаната още малко, свалете я от печката и когато напълно изстине, можете да напълните подготвените тръбички от тестото със закваска.

Каквато и рецепта за тесто или сметана домакинята да избере за еклерите си, не забравяйте за външния вид на продуктите. Тортите могат да бъдат украсени с шоколад, захар, мармалад или всякакви други глазури, които могат да бъдат поръсени с нарязани ядки, захаросани плодове или гарнитура от сладкиши. Но просто пудра със захарните еклери еклери ще зарадва окото.