Палачинките са ястие, обичано от мнозина, те се появяват на трапезата през делничните и празничните дни, могат да се сервират като самостоятелно ястие или с различни пълнежи. Готвенето им изобщо не е трудно - дори неопитни кулинарни специалисти могат да се справят с това. В тази статия ще научите как да печете палачинки, а след това можете да зарадвате близките си с ястия с уста.
Съдържание на материалите:
- 1 Палачинките пържени ли са или се пекат?
- 2 Как да печем палачинки в мляко
- 3 Постен вариант на водата
- 4 Готвене по крем
- 5 Палачинки - американски палачинки
- 6 На суроватка
- 7 Палачинки Ryazhenka
- 8 Тънки с дупки палачинки на кефир
- 9 На кисело мляко
- 10 От брашно за палачинки
- 11 Как да печем палачинки на електрическа машина за креп
- 12 На минерална вода
- 13 Печете гъсти палачинки
Палачинките пържени ли са или се пекат?
Свикнали сме с добре познатия израз „печете палачинки“, но по-често те не се пържат в тиган - как е правилно?
Преди, когато не се използваха газови и електрически печки, домакините приготвяха храна във фурна, обикновено руска. Трудно е да се запържи върху него в обичайния смисъл, така че всяка храна, включително палачинки, беше изпечена. С появата на по-модерни кухненски уреди палачинките започнаха да се пържат в намазана с масло тава. И сега, когато попитаме дали палачинките са печени или пържени, човек може да отговори, че са технологично пържени, но в исторически план казваме „печете палачинки“.
Как да печем палачинки в мляко
Най-лесният и известен начин за приготвяне на палачинки е да ги изпечете в мляко. Тази рецепта дойде при нас от Европа, такива палачинки са особено популярни в Англия. Колкото по-течно е тестото, толкова по-тънки ще бъдат палачинките. И така, че палачинките от самото начало да се окажат спретнати, равномерни и не изгорени, тиганът трябва да се загрява много добре преди готвене.
Ще ни трябва:
- пшенично брашно - 400 г;
- пилешки яйца - 3-4 бр .;
- мляко - 1 л;
- сол - около една четвърт от чаена лъжичка;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Получаване:
- Разбийте яйцата в съд за тесто, сложете захар и сол, разбийте старателно с миксер или разбийте.
- Изсипете около половината брашно, разбъркайте добре, за да не се появят бучки.
- Изсипете мляко, след което добавете останалото брашно малко, като разбърквате.
- Пригответе и загрейте тигана, намажете го с растително масло. Маслото не трябва да е много, в противен случай палачинките ще се окажат мазни. Най-добре е маслото да разнесете върху тигана със специална силиконова четка.
- Изсипете около три четвърти от черпака тесто в горещ тиган и се уверете, че то се разпределя в равномерен слой по повърхността.
- Щом краищата на палачинката започнат да покафеняват, повдигнете я с шпатула и я обърнете. Запържете от другата страна за една или две минути.
Когато палачинките са сварени, сервирайте ги с масло, кондензирано мляко или заквасена сметана. Палачинките също се използват за пълнене на голямо разнообразие от пълнежи.
Постен вариант на водата
За вегетарианците и на гладно е подходяща рецепта за приготвяне на палачинки на вода. Фактът, че водата е взета за основа на теста, няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Тези палачинки излизат тънки, удобно е да увиете различни пълнежи в тях.
съставки:
- пшенично брашно (обикновено или палачинка) - 400 г;
- преварена вода със стайна температура - 500 мл;
- захар - 1-2 супени лъжици. л .;
- сол - една или две щипки;
- сода - ¼ ч.л;
- слънчогледово олио - 30 мл се добавя към тестото и също се използва малко за омазняване на тигана.
Готвене на палачинки на вода:
- Смесете брашното с други сухи съставки, постепенно изсипете вода, като разбърквате с размах. Важно уточнение - ако искате да сервирате палачинки със сладък пълнеж, по-добре е да добавите малко повече захар и обратно - ако палачинките са пълнени с нещо неподсладено, не е необходимо да слагате много захар.
- Изсипете маслото в тестото, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
- Запържете палачинките от двете страни, като леко намажете повърхността на тигана с олио.
Малък трик: за да направите палачинките с богат златист оттенък, добавете щипка куркума към тестото.
Готвене по крем
Палачинките от крема излизат много красиви, "дантелени" с спретнати дупки. Именно използването на гореща течност дава такава интересна текстура.
Какво е необходимо:
- мляко - 500 мл;
- вряща вода - 1 чаша;
- брашно - 350 г;
- пилешко яйце - 3 бр .;
- слънчогледово олио - 40 мл;
- сол и захар на вкус;
- сода за пиене - 1 щипка.
Метод на готвене:
- Разбийте яйцата в купа и ги разбийте много внимателно, като постепенно добавяте захар, мляко и сол.
- Добавете брашното и омесете, докато тестото стане еднородно без бучки.
- Отделно доведете водата до кипене и изсипете на тънка струя в тестото, като непрекъснато бъркате. По-добре е да действате бързо, така че водата да няма време да се охлади.
- Добавете масло, разбъркайте отново и оставете за няколко минути.
- Запържете на загрят тиган от двете страни до златисто. Достатъчно е да намажете тигана с масло веднъж, често не е необходимо да го добавяте. Можете да добавите малко, ако забележите, че палачинките започнаха да почерняват и да горят.
Такива вкусни палачинки са чудесни за сервиране с масло, извара и други пълнежи. Вместо мляко можете да използвате кефир или кисело мляко.
Палачинки - американски палачинки
Палачинките са традиционните дебели палачинки, които са популярни в Америка и Канада. Сервират се с кленов сироп, мед и най-различни конфитюри. Те приличат на палачинки на вкус, но се различават от тях по това, че се приготвят с много по-малко олио или без него изобщо. Това е страхотно ястие за закуска.
Ще ни трябва:
- пшенично брашно - 200 г;
- мляко - 200 г;
- кулинарен бакпулвер - 1 ч.л .;
- яйце - 1 бр .;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- сол - щипка;
- слънчогледово олио - 30 мл.
- ванилин, канела - на вкус.
Метод на готвене:
- Разбийте яйцето в съд за готвене, сложете захар и сол, добавете малко ванилия на вкус.
- Сипете млякото бавно, като бъркате, след което добавете маслото.
- Смесете бакпулвера с брашното.
- На малки порции разбъркайте брашното в тестото, като смесите с миксер. Важно е да не оставяте сместа дълго време, така че тестото да остане въздушно. Избягвайте бучки.
- Тайната на гладката повърхност на палачинките е, че се пекат в тиган, без да се олио. И за да не изгорят палачинките, се препоръчва да вземете тиган с добро тефлоново покритие и дебело дъно.
- Тестото се изсипва на малки порции в добре загрята тава. Изсипете в центъра на бъдещата палачинка, тя ще придобие желаната форма.
- След известно време повърхността на палачинката ще придобие пореста структура - това означава, че е време да я обърнете. По този начин всички палачинки се пекат до еднакво златист оттенък от двете страни.
Палачинките се сервират най-добре горещи. Ако сладки конфитюри, кондензирано мляко или мед се използват като добавки към палачинки, тогава количеството захар, посочено в рецептата, е достатъчно. Ако искате палачинките да имат подчертан сладък вкус, можете да добавите 4 супени лъжици захар. Пресните плодове или ядки ще бъдат много добро допълнение към тези палачинки.
Прочетете също:рецепта за палачинка с кисело мляко
На суроватка
Палачинките, изпечени на млечна суроватка, са много нежни, с приятна ажурна текстура.
За да се подготвите, трябва:
- млечен серум - 1 л;
- пшенично брашно - 400 г;
- пилешки яйца - 3 бр .;
- трапезна сол - 1 ч.л;
- захар - 3 супени лъжици. л .;
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
- сода - ¼ ч.л.
Правим палачинки:
- Сложете яйцата в суроватка, добавете захар и сол, разбъркайте, изсипете слънчогледово масло.
- Отделно добавете малко сода за хляб към брашното и равномерно разпределете.
- Изсипете брашното в подготвената основа и разбъркайте, като избягвате бучки. Оставете тестото да вари за няколко минути.
- Загрейте тигана, намажете с растително масло и печете палачинките по обичайния метод. За да могат палачинките да излязат тънки, не изсипвайте едновременно голямо количество тесто, нека го разпределим добре в тавата.
Такива палачинки могат да бъдат пълнени с извара, сладко извара или да се консумират със сладко и конфитюр.
Палачинки Ryazhenka
Тази версия на палачинки се приготвя по приблизително същия начин като палачинки с друга основа - мляко или кефир. Ryazhenka придава нежен вкус и приятна текстура.
Пригответе следните съставки:
- брашно - 1 супена лъжица;
- ферментирало печено мляко - 200 мл;
- вода - 150 мл;
- сол - половин супена лъжица .;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- пилешки яйца - 2 бр.
Как се готви:
- За да не излязат палачинките прекалено гъсто, ферментиралото печено мляко се разрежда с вода в съотношение две към едно, след което в тестото се въвеждат пилешки яйца, захар и сол. Получената смес трябва да се смеси старателно, така че да няма хетерогенни включвания.
- Изсипете пресятото брашно и продължете да бъркате тестото известно време.
- След това палачинките се пекат по стандартна технология в загрята, намазана с мазнина тава.
Палачинките, приготвени на ryazhenka, са по-плътни, но много нежни, вървят добре със солени сосове, кондензирано мляко и пресни плодове, например банани.
Тънки с дупки палачинки на кефир
За да се постигне ефект "дантела", кефирните палачинки се приготвят по метода на крем, използващ сода за пиене.
съставки:
- кефир - 400 мл;
- брашно - 2 супени лъжици;
- вряща вода - 1 супена лъжица;
- сода за хляб или бакпулвер - ½ ч.л;
- захар - 5 супени лъжици. л .;
- сол - на върха на нож;
- слънчогледово олио за пържене.
Как се готви:
- Гответе тестото от патрон, както е описано в горната рецепта, използвайте само кефир вместо мляко.
- Сипете в брашното всички останали сухи съставки на свой ред, добавете на малки порции към течността, като непрекъснато бъркате. Тестото ще е малко като мая.
- Печете палачинките в загрят тиган, намазани с масло, до златисто и от двете страни.
Такива палачинки ще бъдат украшение на празничната трапеза на Масленица поради красивата си ажурна текстура. Ако смятате да ги приготвите с чубрица пълнеж, количеството захар може да бъде намалено до две супени лъжици.
На кисело мляко
Палачинки с основа на кисело мляко ще бъдат много вкусни. Тези палачинки са по-добре да се направят по-сладки - те вървят добре със заквасена сметана или сосове от кисели горски плодове, например, лангусти.
Какво е необходимо:
- кисело мляко - 1 л;
- пилешки яйца - 3 бр .;
- захар - 4 супени лъжици. л .;
- трапезна сол - 1 щипка;
- брашно - 2 чаши.
Как се готви:
- Разбийте яйцата, като добавите захар и сол. Интересен вкус ще се окаже, ако на този етап добавите щипка ванилин.
- Започнете да омесвате тесто за палачинки.
- Добавете останалата течност и сода, разбъркайте с миксер или разбийте до гладкост. Изсипете супена лъжица масло в тестото.
- По-добре е да изпържите такива палачинки на много гореща горелка, но трябва да сте сигурни, че те не изгарят.
Такива палачинки са най-добре пълнени с месо или извара.
От брашно за палачинки
Най-лесно е да приготвяте такива палачинки, защото брашното за палачинки е смес от пшеница с всички добавки, необходими за придаване на палачинките на правилния вкус и текстура. За да получите желания резултат, просто трябва да добавите течността.
съставки:
- брашно за палачинки - 1 супена лъжица;
- мляко, кефир или вода - 250 мл;
- яйце - 1 бр.
Получаване:
- Изсипете половината течност в купата, разбийте яйцето в нея и донесете до хомогенна консистенция.
- Изсипете брашно, разбъркайте и напълнете останалата течност.
- След това загрейте тигана и печете палачинките по традиционния начин.
В случай, че кефирът се използва за основата, се препоръчва да увеличите количеството течност или да добавите половин чаша вода. Тези палачинки вървят добре с всички традиционни пълнежи.
Как да печем палачинки на електрическа машина за креп
Приготвянето на палачинки в електрически производител на креп е много просто, елиминира ненужните проблеми и вашите палачинки никога няма да бъдат изгорени. Всяка версия на тесто за палачинки е подходяща, например за промяна, можете да опитате да готвите палачинки с овесени ядки.
За готвене ще ви трябва:
- овесено брашно - 400 г;
- пилешко яйце - 1 бр .;
- захар, сол - на вкус;
- слънчогледово олио - 30 мл;
- мляко - 2,5 супени лъжици.
Метод на готвене:
- Поставете яйцата, захарта и солта в дълбока купа и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете брашно и разбъркайте до гладкост. Добавете малко растително масло.
- Загрейте производителя на креп - включете го и изчакайте около 4-5 минути. Внимателно напълнете тестото в специален съд и се уверете, че то е равномерно разпределено по повърхността.
- След 2-3 минути повдигнете палачинката и проверете степента на готовност. Ако стане златист, можете да обърнете.
- Обикновено първите няколко палачинки отнемат малко повече време за приготвяне от следващите, така че внимавайте да не ги изгорите.
Палачинките с овесени ядки са чудесно ястие за тези, които следват фигурата. Можете да сервирате с мед и пресни плодове или плодове. А електрически производител на креп ще ви помогне да приготвите палачинки бързо и без караница.
На минерална вода
Палачинките на основата на минерална вода имат пореста структура и интересен модел. Тези, които обичат гладно или не ядат млечни продукти, ще ги харесат. Минералната вода леко влияе върху вкуса на ястието. По-добре е да не използвате вода с голямо количество минерални соли, тъй като тя има ясно изразен солен вкус, което може да придаде на палачинките специфичен вкус.
Необходими съставки:
- брашно - 1,5 супени лъжици;
- минерална вода с газ - 500 мл;
- гранулирана захар - 2-3 с.л. л .;
- сол - малка щипка;
- растително масло - 3 супени лъжици. л .;
- пилешки яйца - 1-2 бр.
Процес на готвене:
- В купа смесете вода, яйца, сол и захар. Важно е да запомните, че самата минерална вода е малко солена, така че трапезната сол е най-добре използвана до минимум.
- Добавете брашното малко, като бъркате едновременно. Когато тестото е еднородно без бучки, можете да започнете да пържите.
- Такива палачинки се пекат по класически начин в тиган, намазани с масло и предварително загряти.
Тези палачинки вървят добре със солени сосове и гарнитури.Заквасена сметана, гъбен сос, кисели сосове на базата на горски плодове и нар са добре подходящи.
Печете гъсти палачинки
Ако тънките палачинки се приготвят главно от тесто без мая, тогава за гъсти палачинки е по-добре да направите тесто с мая - това им придава особен обем и разкош. Колкото по-гъсто е тестото, толкова по-плътни и плътни ще бъдат палачинките.
Ще ни трябва:
- високоскоростна мая - 10 g;
- мляко - 400 мл;
- пилешки яйца - 2 бр .;
- захар - 2-3 супени лъжици. л .;
- сол - ¼ ч.л.
Как се готви:
- Загрейте една трета от млякото и смесете с гранулирана захар. Сложете мая в млякото и разбъркайте добре. Оставете за 20-30 минути на топло място. Щом на повърхността се появи пяната, тестото е готово.
- Налейте останалото мляко, затоплено до стайна температура. След това постепенно добавете брашното, като разбърквате тестото с размах.
- Оставете тестото на топло място за 1-1,5 часа (трябва да се увеличи в обем). След това не се препоръчва активното му смесване.
- Загрейте тигана, олиото и изпържете палачинките от двете страни. Фактът, че е време да обърнете палачинката, се сигнализира от появата на порести дупки.
Такива палачинки вървят добре с всякакви сосове - и сладки, и не. Можете да получите оригиналния вкус на палачинки, като добавите към тестото малко настърган лимонов или портокалова кора.
И така, разгледахме няколко начина за приготвяне на палачинки - както класически, така и доста оригинални. Експериментирайте с гарнитура и сосове и винаги можете да зарадвате домакинството си с вкусни сладкиши!