Има много отлични рецепти за телешки черен дроб, които ще ви позволят да готвите карантии деликатни, меки и вкусни. Сред тях има опции за котлети, палачинки, салати, пастет и голямо разнообразие от основни ястия. За да успее кулинарният експеримент, основното е да обработите правилно черния дроб преди да започнете да готвите и да изберете правилните подправки.
Съдържание на материалите:
- 1 Телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана
- 2 Рецепта за строганов в бавна готварска печка
- 3 Пържени с лук
- 4 Нежни чернодробни котлети
- 5 Вариант за готвене в мляко
- 6 Фритри от говеждо месо
- 7 Телешки строганоф с лук - стъпка по стъпка
- 8 Fritters за деца
- 9 Вкусен домашен пастет
- 10 Топла телешка салата с черен дроб
- 11 пържоли
- 12 Торта с телешки черен дроб
- 13 Рецепта за гулаш със зеленчуци
Телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана
Състав на продуктите: 2 супени лъжици. брашно, едър лук, 380 г телешки черен дроб, 120 мл заквасена сметана, 160 мл филтрирана вода, сол, прясно смлян черен пипер.
- Лукът се запържва в горещ лук, нарязан на тънки кръгчета. Когато резените зеленчуци се позлатят, можете да разпределите нарязания черен дроб в тигана. Преди това тя се отървава от филмите и пада в брашно.
- Пърженето продължава, докато месото се покрие със златисто кафяво.
- В съда се налива вода със сметана, сол и черен пипер, смесени в нея.
- Тиганът се затваря с капак и съдържанието му се задушава на минимална топлина 17-20 минути.
Вкусно е, когато телешкият черен дроб в заквасена сметана се сервира с паста като гарнитура.
Рецепта за строганов в бавна готварска печка
Съставът на продуктите върху килограм черен дроб: пълна чаша мазна заквасена сметана, растително масло, едра сол, 1,5 чаши всякакъв бульон, 2 глави лук, 3 големи супени лъжици брашно.
- Черният дроб се промива под ледена течаща вода и се почиства от филми, ивици и други излишни части. Карантията се нарязва на миниатюрни парчета, които се потапят в смес от брашно и сол. Резените трябва да бъдат покрити с него от всички страни.
- Лукът се смила в миниатюрни кубчета и след това се запържва в тиган до омекване. След това се готви вече с парчета месо за 8-9 минути.
- Съдържанието на тигана се поръсва с останалото брашно и се залива с бульона. След внимателно смесване всичко се задушава заедно за около 10 минути под капака.
- Остава да въведете заквасена сметана и да затъмните ястието затворено за още 5-6 минути.
Ако е необходимо, на вкус се добавя заквасена сметана.
Пържени с лук
Състав на продуктите: 720 г черен дроб, лук, смес от смлян пипер, едра сол, 4 супени лъжици. л. пресято брашно.
- Парче черен дроб се измива добре. Когато водата се оттича от нея, трябва да се освободите от страничния продукт от филми и други излишни части. Приготвеният черен дроб трябва да се нарязва на големи парчета.
- Половината пръстени лук се изсипват в тиган с добре загрято олио. Когато те са достатъчно пържени, се добавя черен дроб, парчета от които първо трябва да се натрошат в брашно от всички страни.
- Съдържанието на тигана се осолява и пипер.
- Черният дроб се пържи по 8-9 минути от всяка страна, след което може да се сервира веднага.
Правилно приготвеният телешки черен дроб, запържен с лук, е идеален за всяка гарнитура.
Нежни чернодробни котлети
Състав: кило карантия, голямо яйце, 2 бели лука, 3-4 с.л. супени лъжици трохи, 70 мл сметана със средно съдържание на мазнини, 2 супени лъжици. супени лъжици грис, трапезна сол.
- Черният дроб е добре измит, изсушен и почистен от вени и филми. След това продуктът се нарязва на малки парчета. Тъй като ще трябва да се премине през месомелачка, най-добре е филийките да са леко измръзнали.
- Черният дроб се превърта в месомелачката колкото е възможно по-малко и след това лукът се пропуска през устройството.
- В получената луково-месна маса се добавят сметана, яйце и насипни съставки, декларирани в рецептата. От подправките индийското орехче и кориандърът са идеални за обсъжданите котлети.
- След разбъркване масата се оставя да почива 20 минути.
- Чернодробните питки се подреждат с лъжица в тиган с добре загрято масло и се запържват до кафяво от двете страни.
По-добре е да поставите готови котлети от черния дроб, преди да сервирате върху няколко хартиени кърпи, така че последните да абсорбират излишната мазнина от лакомството.
Вариант за готвене в мляко
Състав: половин килограм карантия, пълна чаша тлъсто мляко, 3-5 скилидки чесън, 2 големи лука, 3 супени лъжици. брашно, 120 мл филтрирана вода, едра сол, смес от оцветени смлени чушки.
Как да готвим говежди черен дроб с мляко, ще разгледаме по-подробно по-долу.
- Пресният черен дроб се измива и леко изсушава. От него се отрязват филми и други излишни части. Продуктът се нарязва на равни малки парчета, като всяко от тях трябва да бъде отбито със специален кулинарен чук.
- Месото се натрошава от всички страни в брашно, пресято със сол и се запържва до златисто кафяво в тиган с добре загрято масло.
- На следващо място, черният дроб се пълни с гореща вода. Течността трябва напълно да покрива съдържанието на тигана. Поставят се полукръкчета лук и малки парченца чесън. Храната се задушава 10-12 минути под затворен капак.
- Съдържанието на тигана се залива с горещо мляко със сол и черен пипер.
Остава да изморите лакомството на слаб огън още 5-7 минути.
Фритри от говеждо месо
Състав: 420 г телешки черен дроб, сол, 40 г средномаслена заквасена сметана, голямо яйце, 4-5 супени лъжици. супени лъжици брашно, смес от чушки.
- Парче карантия се отървава от филма. За да направите това, трябва да откъснете ръба на ножа и внимателно да го извадите. След това черният дроб се нарязва на малки парченца и се нарязва в блендер или с месомелачка.
- В получената течна маса се изсипва разбито яйце, добавят се всички заквасена сметана и други компоненти от рецептата. Сухите билки на Прованс перфектно допълват вкуса на ястието. Но можете да използвате като подправка и просто смес от чушки.
- "Тестото" се разстила на загрят тиган с широка лъжица. Палачинките с черен дроб се пържат от двете страни, докато покафенеят.
Почерпка се сервира със сос от заквасена сметана, билки и натрошен чесън.
Телешки строганоф с лук - стъпка по стъпка
Състав: 330 г телешки черен дроб, 2-3 с.л. супени лъжици доматено пюре, 1 супена лъжица. пресято брашно, 160 г домашна заквасена сметана, лук, сол, подправки на вкус.
Това е интересно:вкусни банички с телешки черен дроб
- Процесът започва с приготвянето на соса. За да направите това, ситно нарязаният лук се запържва до златисто кафяво на малко количество загрята мазнина.
- Брашното веднага се изсипва в тигана и съдържанието му се разбърква интензивно.
- Заквасената сметана и доматът първо се комбинират в отделна купа, осоляват се, овкусяват се с подправки и едва след това се подреждат към лука.
- Малко количество вода се добавя, за да се постигне желаната консистенция на соса. Масата се загрява на огън за няколко минути при често разбъркване.
- Парче от черния дроб се отървава от филмите и кръвоносните съдове, измива, изсушава и нарязва на тънки ивици. След това филийките се запържват добре в отделен тиган в предварително загрята мазнина за 6-7 минути. Не е необходимо да ги осолявате.
- Веднага след като черният дроб промени цвета си, той се пълни със сос и се изпива за няколко минути.
За да обогатите вкуса на лакомствата, в самия край можете да добавите към него малко парченце масло.
Fritters за деца
Състав: 230 г черен дроб, среден лук, голямо яйце, сол, 60 г пресято брашно.
- Първо карантията се накисва в ледена вода, след което се изсушава, отървава се от вени, филми и големи канали на жлъчката.
- Черният дроб, заедно с обеления лук, се прекарва през месомелачка.
- В получената маса се изсипват други компоненти от рецептата. Сместа се омесва добре, така че дори и най-малките бучки брашно се разтварят в нея.
- Фритюрниците се запържват в малко количество рафинирано масло до леко зачервяване.
След това се изпращат в силиконова форма до фурната за още 5-6 минути до пълното им сваряване.
Вкусен домашен пастет
Състав: килограм черен дроб (говеждо месо), 2 големи супени лъжици мазно мляко, 90 г свинска мас, 2 средни моркови, сол, 60 г масло, смес от чушки.
- Черният дроб се почиства от всички ненужни, измива се добре и се нарязва на ситно. Нарязани на кубчета и бекон.
- Зеленчуците се обелват и нарязват на случаен принцип.
- Мазнината се запържва в тиган без олио за 5-6 минути. На разтопена мазнина се варят нарязани зеленчуци.
- Когато последните са почти готови, части от черния дроб могат да бъдат положени в контейнера. Пърженето продължава още 8-9 минути.
- Когато масата изстине, се пюрира с пасатор.
- Остава да добавите топло мляко, сол, черен пипер и разтопено масло.
Колкото повече масло ще се използва, толкова по-деликатен ще бъде вкусът на готовото лакомство.
Топла телешка салата с черен дроб
Състав на продуктите: 320 г карантия, 180 г пресен зелен фасул, шампиньони, домати и лилав лук, голяма лъжица пресято брашно и прясно изцеден сок от лайм, 1-3 скилидки чесън, сол, подправки, зехтин.
- Черният дроб се промива, почиства, пълни със смес от студена вода с мляко и се оставя в течността за около 20 минути при стайна температура. След това месото се нарязва на ивици.
- Струнният фасул се нарязва на парчета, а чесънът се нарязва с остър нож.
- Лукът се нарязва на тънки полукръгчета и веднага се изпраща в плоска широка чиния. Поръсете го веднага с сок от лайм и малко зехтин.
- Чесънът се запържва в зехтина, докато се появи характерен аромат. След това се готви вече с боб и тънки чинии белени гъби. Получената маса се осолява, поръсва се с подправки и се нарежда върху чиния върху лука.
- Парчета от черния дроб се запържват в останалата в тигана мазнина. Първо трябва да ги оваляте в осолено брашно. Карантията се приготвя за 10-12 минути на силен огън и при често разбъркване.
- Черният дроб получава достатъчно сън върху гъби.
Остава да украсите салатата с черния дроб с резенчета пресен домат и веднага да сервирате.
пържоли
Състав: 720 г карантия, 2 големи яйца, сол, чаша пресято брашно.
- Черният дроб се почиства, измива, леко се изсушава с хартиени кърпи и се нарязва на дебели филийки (около 1,5 см). Всяко получено парче е леко отбито, но основното е да не прекалявате със силата на удара, в противен случай детайлите ще се "преляят".
- В плоска чиния брашното се смесва със солта.
- Яйцата се бият отделно.
- Всеки месен препарат първо се потапя в брашно, а след това в яйчената смес.
Котлетите се запържват в горещо олио до златисто кафяво.
Торта с телешки черен дроб
Състав: кило телешки черен дроб, 3 супени лъжици. мляко, 3 големи яйца, 4-5 с.л. супени лъжици брашно, 3-4 моркови, чаша майонеза, сол, смес от чушки, 3-4 глави лук.
- Страничният продукт се освобождава от жлъчните канали и филма, след което се накисва за 2–2,5 часа в половината от посоченото количество мляко. След това се нарязва на парчета и се превръща в каша с пасатор.
- Останалото мляко се излива в масата (не след накисване), добавят се яйца, пресято брашно, сол и смес от чушки.
- От полученото тесто се запържват тънки големи палачинки.
- Нарязаният лук и моркови се пасират заедно до златисто кафяво. Когато зеленчуците изстинат, те трябва да бъдат осолени и смесени с майонеза.
- Растителният слой намазва черния дроб питки. Ястието се украсява с нарязани билки.
Преди сервиране тортата с телешки черен дроб трябва да бъде добре напоена с прохлада.
Рецепта за гулаш със зеленчуци
Състав: 780 г черен дроб, 160 мл мляко, 2 глави лук, пресен чесън на вкус, моркови, сол, чушки, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, щипка мащерка, 3 с.л. лъжици заквасена сметана.
- Черният дроб се измива добре, почиства се от всичко излишно, нарязва се на парчета и се изпраща да се готви до омекване. Кипящата вода е предварително осолена. Обикновено домакините се притесняват от въпроса колко да готвят черния дроб, докато не се сварят напълно. Много зависи от възрастта на животното, но средно това отнема 40 минути.
- Сварените карантии се нарязват на малки парченца.
- Всички зеленчуци се обелват и нарязват на кубчета. Морковите най-лесно се настъргват грубо, а чесънът се прекарва през преса.
- Компонентите от третата стъпка се запържват в горещо олио до омекване. След това добавят черен дроб, сол и мащерка.
- След няколко минути в тигана се слагат заквасена сметана и доматено пюре.
- Гулашът изтича под капака още 10-12 минути.
Ако няма време да сготвите черния дроб, можете просто да го запържите със зеленчуци.