تصبح القمم البيضاء الرائعة لممرنغ كعكة الطيران أفضل زخرفة لأي طاولة عطلة. تبدو هذه الطيبة جميلة جدًا بحيث لا يجرؤ الجميع على المخاطرة بصنع كعكة بمفردهم. رغم أنه ، حتى مع الافتقار التام لمهارات الطهي ، يمكنك إعداد طبق احتفالي بيديك. في كتاب الوصفات الشخصية لكل حرفي يجب أن يكون على الأقل بعض الوصفات.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية: الفروق الدقيقة في الأداء
يرتبط المذاق شبه المزيج بمزيج من كريمة المرينغ والزبدة ، المكملة برائحة المكسرات ، بالعديد من الإجازات مع الكثير. لتحقيق الوصفة لكعكة "Flight" ، ستحتاج إلى أبسط المنتجات. هم في أي الثلاجة. أولئك الذين يخططون لجعل الطعام أقل السكريات وتقليل عدد السعرات الحرارية يمكن أن تقلل من كمية السكر. في الإصدار الكلاسيكي ، إنه كثير بشكل لا يصدق في الوصفة.
الطبخ ينطوي على خطوتين:
- إنشاء قاعدة (الكعك).
- طبخ زبدة كريم.
كعك الطبخ
للكعك ، تحتاج إلى تناول 170 جرام من بياض البيض. للقيام بذلك ، افصل صفار البيض وبروتين 5-6 بيضات (حسب حجم البويضة). تتم إزالة الصفار بعناية ، لا ينبغي أن ندخل في كتلة البروتين. من ذلك ، الجلد ، وإعداد مرنغ الفرنسية. يتم تقديم السكر أثناء الخفق في أجزاء صغيرة. لكعكة كلاسيكية ، يتطلب الطيران ما يصل إلى 320 غرام من السكر. حتى الأسنان الحلوة المتأصلة تقريبًا لا تلاحظ التغييرات ، إذا تم تقليل المبلغ بمقدار النصف.
سيكون الخليط جاهزًا تمامًا عندما يرتفع إلى قمم شديدة الانحدار ويحافظ على شكله حتى إذا حاولت قلب الحاوية رأسًا على عقب. السناجب المخفوقة في رغوة شديدة الانحدار ، حتى في هذه الحالة ، تحتفظ بشكلها.
في الوقت نفسه ، يتم تحميص 130 جرامًا من الفول السوداني على نار خفيفة. يجب أن يكون أحمر. الفول السوداني مطحون في هاون أو مطحون في مطحنة القهوة. يتم إدخال خليط الجوز المفروم في أجزاء صغيرة في المرينغ.
يتم وضع الكعك المرنغ في المستقبل على قطعة من الخبز مسبقا. سوف يستغرق اثنين من الكعك. تحتاج إلى طهيها في فرن مسخن مسبقًا يصل إلى 150 درجة. خبز مرنغ صغير منفصل للزينة.
تنخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 100 درجة. يتم تجفيف المرنغ لمدة ساعتين تقريبًا. يتم قلب ورقة الخبز بانتظام في اتجاهات مختلفة إلى الباب. هذا سيضمن تجفيف موحد لخليط البروتين.
كريم الطبخ
تجفيف لفترات طويلة من الكعك يحرر المضيفة لإعداد كريم الزيت. لإنشائه ، يتم تقسيم بيضة دجاج واحدة إلى قدر ذو قاع سميك ، ويصب 100 مل من الحليب ويضاف 200 جرام من السكر إلى الخليط. وقد ذكر بالفعل إمكانية خفض كمية السكر إلى النصف. محتوى السعرات الحرارية سيكون أقل.
يتم دمج الخليط الحلو مع خلاط أو خفقت. فاز حتى تظهر رغوة بيضاء من الفقاعات. بعد ذلك فقط ، ضع القدر على أضعف النار ، مع التحريك ، واتركه يغلي ثم يطبخ لمدة 3 دقائق. سوف تشبه التركيبة الناتجة حليب مكثف سائل قليلاً.
بعد إزالته من الحرارة ، يبرد خليط الحليب. عليك أن تواصل التدخل. خلاف ذلك ، يتم تشكيل رغوة الحليب التي يمكن أن تفسد طعم الطبق كله.
ستكون الخطوة الأخيرة هي الجمع بين 200 جرام من الزبدة المخففة مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة مع خليط الحليب الحلو. أولا ، تغلب فقط على الزبدة. حتى يتضاعف حجمه. عندما ينضج بشكل صحيح ، سوف يتحول إلى اللون الأبيض. عندها فقط يتم تقديم خليط الحليب في أجزاء صغيرة. تصبح الكريمة النهائية بيضاء وجيدة التهوية وفضفاضة. لصنع كريم من الشوكولاتة ، قبل 1-2 دقائق فقط من نهاية الطهي ، فقط أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو أثناء الخفق.
لجمع علاج كلاسيكي ، يتم تطبيق كريم الكعكة على الكعكة الأولى. وضعت واحدة ثانية على ذلك ، السطح العلوي والجانبين مغلفة كريم. لتحسين المذاق ، يمكنك رش المكسرات وترتيب المرينغ الصغير المحضر بشكل إضافي.
نطبخ وفقا ل GOST
عند إعداد كعكة متطابقة تمامًا حسب ذوق الطيران وفقًا لمعايير GOST في العصر السوفيتي ، يتم إجراء تغييرات طفيفة على وصفة الكيك الكلاسيكية:
- يتم استكمال الفول السوداني أو استبداله بأي من المكسرات أو الجوز أو الكاجو الأخرى.
- عند الخفق ، أضف ملعقة كبيرة من البراندي إلى الكريمة.
- يتكون كريم من نوعين: الأبيض والكاكاو. وتستخدم اثنين من الألوان للزينة.
"رحلة" على أساس المعجنات النفخة
يرغب العديد من محبي الحلويات في إضافة القليل من العجين إلى الهيكل المتفتت للأشياء الجيدة. في هذه الحالة ، يمكنك عمل كعكة "Flying puff cakes".
تضاف كعك النفخة إلى قاعدة الكعكة. يمكنك تناول معجنات النفخ ، وتشويهها بالكريمة ، ووضع الكعكة من المرنغ في الأعلى.
عند الطهي ، يتم استخدام المعجنات النفخة. يتم طهيها من تلقاء نفسها أو تم شراؤها الجاهزة. يمكنك أن تأخذ كعكة واحدة من العجين وأحد البروتينات. لتشكيل علاج للاحتفال الكبير ، تحضير كعكة عالية من طبقتين من العجين وطبقتين من المرينغ.
تزداد كمية الكريمة بالتناسب مع عدد الكعك. مبدأ الإعداد لا يتغير.
كعكة "الطائر" مع الشوكولاته
الكعكة الكلاسيكية "رحلة" لا تشمل الشوكولاته في الكعك. ولكن مع مثل هذه الإضافة ، تصبح الحساسية أكثر دقة. صنع كعكة الشوكولاتة سهل. في الوصفة لإعداد مرنغ ، يتم استبدال جزء من السكر عند الطهي باستخدام أي شوكولاتة ، ويتم سحقها باستخدام مبشرة دقيقة. سوف يستغرق حوالي 50 غراما.
يتم خلط 50 غراما أخرى من رقائق الشوكولاته مع الكاكاو أثناء تحضير الكريمة. تستخدم القطع للزينة.
علاج تقليم
سيقدم الخوخ ملاحظة لطيفة حلوة إلى الطبق النهائي. لإعداده ، تحتاج إلى شطف بالماء 100 غرام من الخوخ ، والبخار.يُطحن التوت الطري ويُضاف إلى الكريمة.
تضاف التوت منفصلة بين الكعك كله وتستخدم للزينة.
"رحلة" من بسكويت العسل
الرغبة في إمتاع ومهارة الضيوف والأسر ، يمكنك محاولة تقديم تجربة "الكعك" مع كعك من بسكويت العسل.
لإعداد هذه الطبقة ، تنقسم ثلاث بيوض إلى بروتين وصفار. يبدأ البروتين في الخفق في رغوة شديدة الانحناء لإنشاء مرنغ. حقن تدريجيا 100 غرام من السكر. يتم إدخال صفار وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق في المرينغ المعد.
تضاف ملعقتان كبيرتان من العسل إلى خليط البسكويت المحضّر بالكامل قبل 1-2 دقائق من نهاية الطهي. يخبز البسكويت في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تصبح كعكة الإسفنج الطبقة الأولى. لطخت مع كريم. لتعزيز طعم العسل ، عند تحضير الكريمة ، يتم استبدال جزء من السكر بالعسل. وضعت كعكة المرينغ على القمة. الكعكة مغطاة بالكريمة ورشها بفتات المرينغ المسحوقة.
كعكة الطير مع كريم الليمون
كريم الليمون سيغير الكيك بلا طعم. عند إعداده ، يتم استخدام وصفة كلاسيكية لكريم الزبدة. يضاف عصير الليمون عندما ينضج بالفعل. للحفاظ على بنية ناعمة أثناء إدخال عصير الليمون ، يستمر الخليط تمامًا باستخدام الخفق أو الخلاط. يكفي لإضافة عصير نصف الحمضيات الحامضة.
من المنطقي تزيين مثل هذه الأكواب بأوراق الليمون الطازج والنعناع.
