في الوقت الحاضر ، يعد طبخ الزلابية محلية الصنع إنجازًا حقيقيًا. ذلك لأن هذا العلاج البسيط لم يعد لفترة طويلة مجرد فضول طال انتظاره ، لأنه يمكنك شرائه مجمداً في أي متجر. ولكن هل يمكن مقارنة المنتج شبه النهائي مع الزلابية محلية الصنع والرائحة واللذيذة بشكل لا يوصف؟ بالطبع لا! لذلك ، يجب أن تتعلم كيفية صنع الزلابية السيبيرية الحقيقية دون بذل الكثير من الجهد.
محتوى المواد:
عجينة فطائر سيبيريا
في الواقع ، ليس من السهل التعامل مع المهمة ، إذا كنت لا تعرف التفاصيل الدقيقة لتنفيذ كل مرحلة من مراحل العمل القادم. مثل أي فطائر ، يتم تشكيل سيبيريا من عجين بسيط ومرن. لإعداده ، من المهم الحفاظ على توازن السائل والدقيق. يتم فرز جميع المكونات الجافة في نوع من الهرم ، ويتم إجراء اكتئاب صغير في الوسط ، حيث يتم سكب المنتجات السائلة.
يعجن العجينة بحركة دائرية ، ثم يغسل المكونات من الحواف ويوجهها إلى المنتصف. كلما طالت عجن العجين ، أصبحت أكثر مرونة ومرونة في النهاية. من المهم جدًا إعطاء وقت الشغل الناتج للراحة عند درجة حرارة الغرفة لتنشيط الغلوتين. عندها فقط ستحصل العجين على المرونة اللازمة.
أسرار وجعل الطبقة الكمال
أساس الزلابية سيبيريا هو ملء الغنية. ويشمل بالضرورة 3 أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير والضأن. قد تتغير هذه المجموعة إذا لزم الأمر ، ولكن يجب الحفاظ على عدد أنواع المنتجات. بالمناسبة ، يمكن للسيبيريين استخدام لحم الغزال بأمان أو حمل اللحم أو السلمون في الزلابية الخاصة بهم.لا يمكن لسكان المدينة الحصول على هذا النوع من الخير ، وبالتالي حشوات اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج أو الديك الرومي مثالية.
لجعل اللحم المفروم غض ، يضاف إليه البصل المفروم والتوابل والثوم. تستخدم العشيقات أيضًا بياضًا أبيضًا ناعمًا من الخبز للحصول على لزوجة أكبر من الزلابية.
قواعد نمذجة سيبيريا
عندما يتم إعداد جميع المكونات ، فقد حان الوقت لنحت الزلابية. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى رش سطح العمل بالدقيق حتى لا تلتصق قطع العمل المشكلة. قم بطرح العجينة باستخدام دبوس لف في طبقة كبيرة ورقيقة للغاية. ثم ، باستخدام الزجاج العادي ، والضغط الزلابية. نضع في كل ملء قليلا ، ثم المشبك بعناية الحواف. عند الانتهاء من التشكيل ، نقوم بنقل المنتجات النهائية لمدة 3-5 ساعات في الثلاجة. هذه سمة من سمات الزلابية السيبيرية ، والتي أصبحت مذاقها أكثر تشبعًا.
خطوة خطوة وصفات
تعرفنا على أساسيات صنع المرطبات ، يبقى النظر في العديد من الوصفات الأكثر شعبية للأطباق لإرضاء جميع أفراد العائلة مع فطائر لذيذة.
الطريقة الكلاسيكية للطهي
سوف تساعد الوصفة الأساسية لصنع الزلابية السيبيرية في تقديم علاج شهير دون أي متاعب.
المكونات الأساسية:
للاختبار
- دقيق - 650 جم ؛
- ماء - 320 مل ؛
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 4 جم ؛
للحوم المفرومة
- لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- لحوم البقر - 200 غرام ؛
- دجاج - 100 غرام ؛
- بصل - 165 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 5 جم ؛
- ماء - 30 مل ؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
مراحل العمل:
- نخل الدقيق في وعاء كبير ، وجعل فترة راحة ، ووضع الملح والزيت النباتي والبيض هناك. صب الماء البارد ببطء ، وابدأ في عجن العجين بلطف.
- عندما تكون القاعدة ناعمة ، اتركها تحت منشفة لمدة 15 دقيقة.
- نقوم بصنع الحشوة: نمر بأنواع اللحوم المبينة في التركيبة من خلال مفرمة اللحم ، نضيف البصل المفروم.
- صب القليل من الماء والسكر والملح والفلفل المطحون قليلا في حشو الناتجة. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
- نقسم العجين المريح إلى عدة أجزاء. كل لفة دبوس المتداول في طبقة رقيقة ، ورش الطحين على القمة. باستخدام كوب ، اضغط على نفس الشغل.
- لف القليل من دوائر العجين ، اربطها بأصابعك ، مثل الزلابية.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك توصيل أطراف المنتجات للحصول على دائرية لطيفة.
- يتم الآن نقل الزلابية المعدة إلى الثلاجة. فقط بعد بضع ساعات يمكن طهيها وتقديمها مع الزبدة أو الكريما الحامضة.
تلميح! أرق العجين هو طرح ، ألذ علاج.
كيفية صنع في الأواني
وتستند وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للزلابية الشهيرة على إعداد الحلويات في الأواني.
المكونات المطلوبة:
للاختبار
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- الماء المغلي - 200 مل ؛
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الملح - قرصة.
للاسطوانات
- لحم الخنزير المفروم - 200 غرام ؛
- لحم البقر المطحون - 200 غرام ؛
- لحم مفروم من تركيا - 200 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الملح - قرصة.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
للصب
- الزبدة.
- الماء - 550 مل ؛
- الجبن الصلب - 170 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
مراحل العمل:
- من هذه المكونات نقوم بعمل عجينة مرنة وناعمة. نطرحها بطبقة ، ثم نضغط على الزلابية في الزلابية في المستقبل باستخدام كوب.
- ملء من اللحوم: نحن نجمع بين أنواع اللحوم المدرجة مع بعضها البعض ، نضيف البصل المفروم ، قليل من الملح والفلفل الأسود.
- ننشر جزءًا من الحشوة على كل دائرة من العجينة ونحفر الزلابية الصغيرة.
- قم بتجميدها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
- يقلى الزلابية في الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- نحول علاج في الأواني الخزفية ، صب الماء المغلي. أضف الملح ، قليل من الفلفل المطحون والقشدة الحامضة. يرش الجبن المبشور على القمة.
- ننقل الأواني إلى الفرن ، ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة. نطبخ الطبق لمدة 30 دقيقة.
- قبل التقديم ، تزين الزلابية بالأعشاب المفرومة.
فطائر سيبيريا مقلية
طريقة أخرى شائعة لطهي الزلابية.
لتنفيذه ، ستحتاج إلى:
للاسطوانات
- لحوم البقر - 300 غرام ؛
- لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- ديك رومي - 100 غرام ؛
- الخضر الطازجة - حفنة.
- بصل - 2 قطعة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق - 70 مل.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
للاختبار
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 قطعة ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
للقلي
- زبدة - 100 غرام ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص ؛
لتقديمها
- القشدة الحامضة - 100 مل.
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- ليمون - بضع شرائح.
مراحل العمل:
- لجعل الزلابية محلية الصنع المقلية ، أولا تحضير العجين. نخل الطحين ، نخلط مع الملح ، ثم نضيف البيض والماء. نخلط المكونات معًا ونعجن العجين المتجانس. وضعناها جانبا على "الراحة" ، وفي هذا الوقت سوف ننتقل إلى ملء.
- نمر جميع أنواع اللحوم من خلال مفرمة اللحم ونضيف البصل والدقيق. تخلط المكونات وتضاف الملح والفلفل قليلا. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، صب مرق اللحم. تخلط المكونات مرة أخرى ، وتتبل بالأعشاب الطازجة المفرومة.
- قم بطرح العجينة بطبقة أو كوب أو كوب على شكل كعك مستدير. فيها نفد الملء ، بعد نحت الزلابية. نرسل العناصر المستلمة إلى الثلاجة ، وبعد 3 ساعات ننتقل إلى الجزء الأخير من الإعداد.
- نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف نظير الزيتون. بعد 20 ثانية ، صب فصوص الثوم المكسرة بسكين. بعد دقيقة أخرى ، ضع الزلابية المجمدة في المقلاة.
- تقلى المنتجات لعدة دقائق على جميع الجوانب حتى يكتسب سطحها صبغة ذهبية.
- نحول الطبق إلى طبق ، نقع كل فطيرة في المايونيز قبله. يرش الفلفل المطحون ويرش مع عصير الليمون.
تلميح! لجعل العصير علاج ، يمكنك صنع الزلابية مع المرق. للقيام بذلك ، املأ المنتج المقلية بصلصة البشاميل ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نصائح الطبخ من ذوي الخبرة
المطبخ السيبيري غني بالأطباق الأسطورية ، ولخلقها لا تحتاج إلى امتلاك أي مهارات خاصة. بعد بضع ملاحظات عملية من معلمي الطهي الحقيقي ، سيكون من السهل تمامًا تحضير الزلابية السيبيرية.
- لجعل العجين أكثر مرونة أثناء التدحرج ، أخرجه إلى "الراحة" في الثلاجة.
- يتأثر طعم المعالجة النهائية بمكوناته ، وبالتالي يجب أن تكون المكونات الرئيسية للزلابية طازجة للغاية.
- لمنع المنتجات من الالتصاق أثناء الطهي ، استخدم مقلاة كبيرة وواسعة.
- تأكد من إضافة الخضروات إلى الحشوة - وهذا سيعطي نكهة نضارة.
- إذا قدمت الزلابية في المرق ، تأكد من توابل الطبق مع الكريما الحامضة والبقدونس المفروم.
- لجعل الحشوة أكثر غضًا ، يجب عدم تقطيع اللحم في مفرمة اللحم ، بل تقطيعها بسكين كبير حتى تشبه الحشوة المعتادة.
- في مقلاة حيث تُطهى الزلابية ، يُضاف البصل كله وأوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل.
- من الضروري سكب القليل من الماء المثلج في اللحم المفروم - ستصبح الحشوة أكثر عصارة.
حاول أن تجعل هذا المشهور يعامل نفسك ، وسوف تفهم أنه لا يوجد شيء أفضل من الزلابية محلية الصنع التي أعدت وفقًا للوصفة "سيبيريا" الأسطورية.
