شواء ساخن ، عطري ، مطهو بشكل لذيذ - طبق رقم 1 في الأعياد الاحتفالية للعديد من الدول. في القوقاز ، كما هو معتاد ، يتم تحضيره من لحم الضأن ، ويفضل لحم الخنزير والدجاج في أوروبا وروسيا. لكن القليل منهم حاولوا تناول لحم العجل. مع الطهي الملائم وحالة النضارة الأولى للحوم ، يتضح أنه طازج وعطري لا يضاهى.
محتوى المواد:
كيف نقع أسياخ العجول
من أجل التحضير المناسب للعجول ، ستحتاج إلى ماء مالح جيد وإعداد أولي للحوم.
للشواء لذيذ تحتاج:
- استخدم لحم العجل الطازج فقط. سوف اللحوم المجمدة والطازجة لا تعمل.
- قطع اللحم إلى قطع متطابقة متوسطة الحجم.
- لا تفرط. حتى كمية صغيرة من الملح الزائد سوف تجفف اللحوم.
- لا تستخدم الخشب الصنوبرية لإشعال النار.
- يتم مد اللحم على طول الألياف.
مخلل لحم العجل للشواء بطرق مختلفة ، يشار إلى الوصفة التالية إلى النسخة التقليدية.
المكونات:
- لحم العجل المتن - 2 كجم ؛
- الخل (النبيذ) - 180 مل ؛
- بصل - 0.7 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- الملح - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- البهارات - 7 قطع ؛
- توابل شيش كباب.
مراحل الطهي:
- شطف اللحم ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الفيلم ، مقطعة إلى قطع متوسطة (لا يزيد عن 5 سم) ، وضعها في وعاء عميق.
- تضاف إلى لحم العجل المحضر الفلفل وأوراق الغار والملح والبهارات. افركي التوابل جيدًا في اللب بحيث يكون اللحم مشبعًا جيدًا معهم.
- تُقطع حلقات البصل وتُمزج مع اللحم. اتركيه لينقع (7-8 ساعات).
- لحم العجل المتبل بالخل والزيت. الوقوف لمدة ساعة تقريبا.
أسياخ لحم بتلو مشوية على النار ، تنظم العملية. سيكون اللحم المحضر بلون ذهبي لذيذ ، وعندما يتم قطعه ، يظهر عصير شفاف.سيكون اللحم أكثر نكهة إذا تم طهيه بالبصل.
وصفة سريعة مع الخل في الفرن
غالبًا ما تضاف المواد الحافظة الحمضية إلى ماء مالح الشواء: لحم الليمون ، النبيذ ، الخل ، إلخ. سوف يكون لحم العجل طريًا حتى في الفرن ، إذا كنت المخلل في الخل.
المنتجات:
- لحم العجل (يفضل لحم المتن) - 1 كجم ؛
- الخل (9 ٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البصل - زوج من الرؤوس.
- التوابل.
كيف تطبخ:
- شطف اللب ، خالية من الأوردة والفيلم ، مقطعة إلى قطع متوسطة من نفس الحجم.
- يقطع حلقات البصل.
- الجمع بين المكونات المعدة في وعاء واحد. تخلط جيدا مع يديك.
- أضف الخل والتوابل. يجب غرس العجول لمدة ساعة تقريبًا.
- سيخ سيخ على سيخ خشبي. طبخ على درجة حرارة 180 درجة ، قبل أن يحصل اللحم على صبغة ذهبية وعند قطعه ، سوف يترك عصيرًا شفافًا.
أثناء الطهي ، يُسكب الشواء بشكل دوري العصير المتبقي. لذلك سوف يكون اللحم أكثر غض.
الطبخ مع الكفير
إضافة الكفير إلى لحم العجل كباب مالح يحافظ على عصارة اللحم ، يعطي الحنان ويؤكد طعم المنتج. كلما حافظت على العجول في ماء الكفير ، زاد نجاح طبخ الكباب.
المكونات:
- لحم العجل - 2 كجم ؛
- الزبادي.
- بصل - 0.7 كجم ؛
- الكزبرة الطازجة - حفنة صغيرة.
اقرأ أيضا:لحم الخنزير الكباب
كيف تطبخ:
- قطع اللحم إلى قطع متوسطة. وضعت في وعاء عميق.
- ختم حلقات البصل. مع الجمع بين لحم العجل.
- أضف التوابل والكفير.
- انقع اللحم واتركه تحت الحمل في ماء مالح طوال الليل.
- عند القلي ، صب بالماء الدافئ.
يقدم الكزبرة والصحن الجانبي المفضل لديك في الشواء.
أسياخ لحم العجل السيبيري
لحم العجل المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يصعب تجفيفه وإفساده.
من المكونات التي ستحتاجها:
- لحم العجل - 3 كجم ؛
- البصل - عدة رؤوس كبيرة ؛
- ورقة الغار
- البهارات.
- معجون الطماطم - 100-150 مل ؛
- الخل - بضع ش. ل.
- عصير ليمون
- النبيذ الأبيض.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل اللحوم المبردة ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
- في الجزء السفلي من المقلاة ، صف طبقة من البازلاء بأكملها. الطبقة التالية هي من أوراق الغار.
- يقطع حلقات البصل ويوضع فوق الأوراق.
- نضع اللحم على البصل ونضيفه. انشر الطبقات بالترتيب حتى نهاية المنتجات. الطبقة النهائية هي البصل و lavrushka.
- يُسكب معجون الطماطم والخل. ضعي الكباب تحت ضغط شديد ، قف لمدة 24 ساعة.
- انزع المكبس ، انقل الشواء إلى وعاء آخر (بدون سائل ، فلفل ، غار).
- يُضاف عصير الليمون والنبيذ إلى اللحم المخلل. ندعه يخمر لمدة ساعتين تقريبا.
ماء مالح خاص يجعل اللحم طريًا لدرجة أنه حتى شخص عادي يمكنه طهيه.
لحم العجل العصير مع الكيوي
يستخدم كيوي لتنعيم اللحوم ، وينقع مع عصير خاص به ، حتى يصبح العجل ناعمًا حارًا وعصيرًا.
المكونات:
- لحم العجل (اللب) - 2 كجم ؛
- بصل - 5 قطع ؛
- الكيوي - 5 قطع ؛
- ماء فوار - 2 ملعقة كبيرة ؛
- التوابل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع البصل إلى حلقات.
- تحضير لحم العجل.
- يُمزج قطع اللحم مع البصل في وعاء ويُتبّل بالبهارات والصودا.
- الحفاظ على الشواء لعدة ساعات.
- يُهرس الكيوي بشوكة ، ويُضاف إلى لحم العجل قبل نصف ساعة من القلي.
- اترك بعض أكواب الكيوي لتحميصها على جانب اللحوم.
وصفات كباب العجول تكفي لتلبية تفضيلات الذوق حتى أكثر الذواقة متعطشا. ويمكنك محاولة طهي اللحوم بعدة طرق وتسليط الضوء على الخيار الأكثر نجاحًا. فاجئ نفسك وأحبائك باكتشافات الطهي الجديدة!
