السوشي هو طبق ياباني شهير يمكن الاستمتاع به ليس فقط في المطعم المتخصص ، ولكن أيضًا في المطبخ الخاص بك. النقطة الأكثر أهمية في إعداد هذا الخير هو الأرز المطبوخ بشكل صحيح للسوشي.
محتوى المواد:
اختيار الأرز لطهي المأكولات اليابانية
المهمة الرئيسية ، بالإضافة إلى الأرز المطبوخ بشكل صحيح ، هي أيضًا اختياره عند الشراء.
لذلك ، يستخدم الطهاة المتمرسون هذه الأنواع من الأرز:
- الأرز "Motigome". ذو نسيج كثيف ، طعمه جيد بعد الطهي ويحافظ على شكله جيدًا عند التواء السوشي ؛
- الأرز "Urutimai". يحب اليابانيون وضع هذا النوع من الأرز في السوشي أكثر من الباقي. لها طعم حلو ورائحة لطيفة ، وما هو مهم للغاية ، تنبعث منها مادة لزجة بشكل جيد للغاية ؛
- يمكنك أيضًا استخدام أرز من الأصناف المستديرة ، والتي عادةً ما يتم تحضير عصيدة البيلاف أو عصيدة الأرز فيها. يمكنه أيضًا التنافس مع هذين الصنفين إذا اخترت الجودة وليس المنتج الأرخص.
طبخ الأرز بشكل صحيح - 90 ٪ من الطبخ السوشي بنجاح في المنزل.
كيف لطهي الأرز للسوشي
يجب غسل الأرز قبل الطهي. هذا ضروري من أجل شطف المواد التي غالبا ما يتم معالجتها الحبوب قبل التعبئة. لكن يحدث أن الأرز لا يعالج بالمواد المضافة ، ولكن بالنشا. في هذه الحالة ، لا يحتاج إلى غسله ، لكن من الأفضل القيام بذلك لتهدئة الروح. صب الكمية المناسبة في طبق ، صب في الماء ، ومزجها عدة مرات في حركة دائرية. ثم استنزاف المياه وكرر الإجراء. ثم تفعل الشيء نفسه مرة أخرى. ثم مرة أخرى ، حتى ينضب الماء النظيف دون شوائب غائمة.
نسبة الطهي هي نفسها كما في إعداد pilaf 1: 1. هذا هو ، إذا كنت بحاجة لطهي كوب واحد من الأرز ، فاملأه بكوب واحد من الماء. إذا كان كوبان من الأرز - كوبين من الماء.قبل إرسال وعاء الأرز إلى النار ، يجب نقعه لمدة لا تقل عن 30-40 دقيقة. ثم ، كما يفعل الكثير من الطهاة اليابانيين ، ينبغي طهي حبوب الأرز في نفس الماء. وضعنا الحاوية في النار ، وقللناها إلى الحد الأدنى. بعد الغليان ، يجب طبخ الأرز لمدة 10 دقائق. لكن من الأفضل تجربتها لمعرفة ما إذا كانت الحبوب جاهزة. يمكنك طهي الأرز للسوشي في أنواع مختلفة. تغلي بعض الأنواع لفترة أطول قليلاً ، بينما يغلي البعض الآخر بشكل أسرع
الطبخ في طباخ بطيء
صنع السوشي فن تعلمه اليابانيون لسنوات. لذلك ، لا تنزعج إذا لم تنجح النتيجة المثالية في المرة الأولى. مثل أي عمل آخر ، فإن طهي هذا الطبق يتطلب مهارات خاصة. يمكن طهي أساس السوشي في مقلاة ، في مرجل ، في قدر. ولكن إذا كان هناك مساعد في المطبخ مثل وعاء من الفخار - فسوف يسهل ذلك العملية بشكل كبير. يمكن لأي شخص لديه هذه المعجزة من التكنولوجيا ، والرغبة ، وبطبيعة الحال ، فريك الأرز طبخ الأرز في طنجرة بطيئة.
هذا مثير للاهتمام:كيف لطهي الأرز في طباخ بطيء
لذلك ، نحن نأخذ الكمية المناسبة من الأرز. على سبيل المثال ، 1 الزجاج. صب الحبوب بالماء ، وشطفها 4-7 مرات ، واتركها لمدة 40-45 دقيقة. ثم صب الأرز في الموقد البطيء. وضعنا وضع "الأرز" ، إذا لم يكن هذا موجودًا ، فسيكون وضع "الحنطة السوداء" مناسبًا وبعد 10 دقائق سيكون الأرز جاهزًا.
مع خل الأرز
خل الأرز هو عنصر أساسي في صنع السوشي. دون ذلك ، مثل السوشي كما هو الحال في مطعم بالتأكيد لن تعمل. كم يجب إضافته وعندما يكون من الأفضل القيام بذلك ، دعنا نحاول معرفة ذلك.
يضاف خل الأرز إلى هذا الطبق لإعطاء مرونة الأرز. بفضل الخل ، يمكن "تعمي" أي شخصية منه ، وسوف تحافظ على شكلها. كما أنها صحية للغاية ، ولها تأثير مضاد للجراثيم قوي.
ارز بالسوشي
للسوشي اللذيذ لا تحتاج فقط إلى الخل ، ولكن أيضًا السكر ، وكذلك الملح. تحضير صلصة الأرز مع هذه المكونات. النسبة الصحيحة هي 2 ملاعق كبيرة من الخل مقابل 400-500 غرام من الأرز. الملح والسكر تحتاجين إلى تناول 1 ملعقة صغيرة. يجب تسخين الخل ، لكن لا يوضع في الغليان. يُسكب الملح والسكر ثم يُضاف هذا الخليط إلى الأرز ، وهو قيد الطهي. يجب خلط الأرز بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
نصائح هامة الطبخ رايس
بالنسبة للسوشي ، من المهم جدًا اختيار الأرز المناسب. معظم النجاح في الطبخ يعتمد على هذا. كيف لطهي الأرز للسوشي ، اكتشفنا ، الآن النظر في بعض أسرار طبخ الأرز.
على سبيل المثال:
- قبل غلي الأرز ، يجب غسله جيدًا. في المطاعم اليابانية ، يقوم الطهاة المبتدئون بذلك لعدة سنوات قبل البدء في الطهي. هناك رأي مفاده أن الأرز يشعر بموقف الشخص تجاهه ، لذلك من المهم الطهي مع الحب. بعد بعض الوقت ، يمكن للطاهي ذي الخبرة أن يحدد مدى جودة الأرز أمامه. شطفه قبل الطهي 6-7 مرات.
- بعد غسل الأرز ، يجب نقعه. وهذا سيجعلها أكثر ليونة بعد الطهي. من المهم عدم تصريف الماء بعد النقع ، لكن الغليان فيه. وقفت الأرز كوردا في الماء لمدة 30-4 دقائق ، يجب أن تبدو وكأنها كرات من النشا.
- يعرف الطهاة اليابانيون 1000 طريقة لصنع الأرز ونقعه. معظمهم تنطوي على تمرغ لمدة 3-5 ساعات. ومع ذلك ، هذا الخيار غير مناسب للسوشي. وتوصلوا أيضًا إلى طريقة تتطلب 40 دقيقة فقط من النقع و 10-15 دقيقة من الطهي.
- إذا كانت المقلاة تميل إلى الاحتراق ، فيمكنك تغطيتها بقطعة معدنية.
- ينصح الكثيرون بغلي الأرز على نار خفيفة لتجنب الالتصاق والحرق. ومع ذلك ، فإن بعض الطهاة ذوي الخبرة يطبخون الأرز بأقصى حرارة ، وأنا لا أرفع الغطاء أثناء عملية الطهي. بعد ذلك ، بعد 15 دقيقة ، أخرج المقلاة من الحرارة واترك الأرز "يستريح".
- أثناء تكوين السوشي ، يجب ترطيب اليدين في محلول كهذا: 30 مل من خل الأرز ، 500 مل من الماء وعصير نصف ليمونة. امزج هذه المكونات الثلاثة مع بلل أصابعك. هذا سوف يساعد على تجنب لصق الأرز وإعطائه رائحة لطيفة.
ستساعدك هذه التوصيات على تعلم كيفية طبخ السوشي بسرعة وكفاءة. يجب أيضًا أن نتذكر أن أي عمل يتطلب خبرة ومهارات. لذلك ، إذا كانت المرة الأولى لم تنجح بالكامل - حاول مرة أخرى ، كل شيء سينجح!
