في إسبانيا ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لطهي الباييلا ، لأن فالنسيا هي مهد مثل هذا الطبق. يعد الأسبان طعامهم الوطني على نار مفتوحة ، مع الأرز والحلوى المشوية المغلي في النبيذ (على الرغم من ، غير مقشر). سنحاول اليوم طهي الباييلا العطرية مع المأكولات البحرية التي غزت العالم بأسره.
محتوى المواد:
بايلا الإسبانية الكلاسيكية مع المأكولات البحرية
يعتقد الكثيرون أن الباييلا الإسبانية يصعب إعدادها ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. صحيح أن متخصصي الطهي المبتدئين يجب أن يتقنوا وصفة الباييلا الكلاسيكية في البداية.
من المهم أن نعرف أن الأسبان يطبخون طعامهم الوطني في الباييلا. هذا مقلاة ذات جوانب منخفضة ، لكن سطح طهي كبير.
بالطبع ، لم يتم العثور على هذه الأواني في كل منزل ، لذلك يجب عليك اختيار الخيار الأقرب إلى وصف الباييلا.
المكونات:
- 220 غرام من حبوب الأرز "فالنسيا" ؛
- 500 غرام من المأكولات البحرية ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الزعفران ؛
- 120 غ من البازلاء المعلبة ؛
- ثلاث طماطم
- 80 مل من النبيذ الأبيض ؛
- اثنين من فصوص الثوم.
طريقة الطبخ:
- تذويب وتطهير المأكولات البحرية. هنا يمكنك استخدام العديد من الأطعمة الشهية - الحبار وبلح البحر والجمبري والإسكالوب. لا ينبغي إلقاء القذائف ، لأنها ستظل مفيدة لنا.
- حل الزعفران في كمية صغيرة من الماء وإعطاء الوقت عصيدة ليشرع.
- نحن نستعد المرق من الأصداف اليسرى والثوم والتوابل الأخرى. للقيام بذلك ، املأهم بواحد ونصف لتر من الماء واطهيهم لمدة 30 دقيقة.
- في الزيت الحار ، قلي المأكولات البحرية ، ثم أضيفي الثوم المفروم ، وبعد 10 دقائق وضعنا البازلاء والطماطم المبشورة.
- بعد ذلك ، اسكب أرز فالنسيا (أو أي نوع آخر من الحبوب المستديرة) ، واسكب الكحول والمرق.بعد 12 دقيقة ، يُتبّل الطبق بالزعفران ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
الطبخ في طباخ بطيء
تحتوي كل ربة منزل حديثة تقريبًا على قدر من الفخار في المطبخ ، لأنه يمكنك من خلالها طهي الأطباق الصحية ، حتى المشهورة عالميًا مثل الباييلا.
في إسبانيا ، يتم تقديمه لتناول طعام الغداء ، حيث يعتقد أن المكونات المستخدمة في التحضير تمتص الجسم بشكل سيء في وقت لاحق.
طريقة الطبخ:
- يُسكب القليل من زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي ويُقلى 500 جرام من المأكولات البحرية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي ثلاث شرائح من الثوم المفروم وشرائح رقيقة من الفلفل الحلو.
- بعد 15 دقيقة ، صب 300 غرام من الأرز الجاف مع قليل من الزعفران والتوابل الأخرى.
- صب كوب من المرق (الماء) ، اضبط الوضع على "رايس" أو "بيلاف".
- قبل تقديم الباييلا على الطاولة ، يرش عصير الليمون.
نحن نكمل الوصفة بالدجاج
هناك طرق مختلفة لطهي الباييلا الإسبانية. يتم تقديمه ليس فقط مع المأكولات البحرية ، ولكن أيضًا مع اللحوم والخضروات وحتى النقانق.
يستخدم أخصائيو الطهي الأسباني أرز فالنسيا في تحضيرهم. تمتص حبيباته القصيرة والمحدبة الماء والروائح تمامًا ، بينما لا تغلي.
إذا لم يكن من الممكن العثور على مثل هذه الحبوب ، فيمكنك تناول الأرز من أجل أكلة.
المكونات:
- 700 غرام من المأكولات البحرية ؛
- 350 غ من فيليه الطيور ؛
- كوب من الأرز "فالنسيا" أو "ريزوتو" ؛
- قليل من الزعفران.
- طماطم واحدة
- 120 غرام من البازلاء الطازجة ؛
- قليل من الكركم.
- زيت الزيتون والملح.
طريقة الطبخ:
- يُسكب قليل من الزعفران في كوب من الماء الساخن ويترك لبثه لمدة 20 دقيقة.
- شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح صغيرة وتقلى في الزيت الحار جدا ، ونقل إلى وعاء.
- المقبل ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية المأكولات البحرية ونقل أيضا إلى طبق آخر.
- صب الأرز الجاف في المقلاة (لا تحتاج إلى شطفه) وطهي الطعام لبضع دقائق. ثم يُسكب المحلول مع الزعفران والمزيد من الماء قليلاً بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2 سم ، ثم يُسكب الكركم ويقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة.
- بينما ينضج الأرز ، نأخذ الطماطم ، ونقطعها إلى مكعبات ونضج في مقلاة منفصلة حتى تنعم.
- يتم قطع الفلفل الحلو بنفس الطريقة.
- نضع الطماطم والبازلاء والفلفل في الحصى ونطهو الطبق حتى يصبح الأرز جاهزًا. بايلا مع الدجاج والمأكولات البحرية جاهزة!
الباييلا المأكولات البحرية من Julia Vysotskaya
مقدمة التلفزيون الشهيرة جوليا فيسوتسكايا تحب المطبخ الاسباني وتقدم اهتمامنا وصفتها للبايلا. يحظى مثل هذا الطبق بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يخشون إيذاء شخصيتهم ، حيث أن جوليا تستخدم الكثير من الخضار في وصفتها. لذلك ، ستحتاج إلى الكرفس والجزر والفلفل الحلو ، بالإضافة إلى الروبيان ومعجون الطماطم والتوابل والأرز بالطبع.
طريقة الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، تغلي الروبيان 12-15 ، يمكن مرق المرق مع قليل من الزعفران.
- يُقطع الجزر والفليفلة الحلزونية وسيقان الكرفس إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة.
- نضيف نصف كوب من الأرز والتوابل إلى الخضراوات ونضيف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ونسكب المرق.
- يخنة الطبق على نار خفيفة حتى ينضج. لبضع دقائق ، انشر الروبيان في الباييلا ورشيها بعصير الليمون.
مع كوكتيل البحر
صنع الباييلا مع كوكتيل البحر لا يختلف عمليا عن الوصفة الكلاسيكية. الإيجابيات هي أنه في هذه الحالة لا يتعين عليك شراء المأكولات البحرية بشكل منفصل ، ولكن يمكنك أن تأخذ رزمة مجهزة بالفعل بالمأكولات البحرية.
كقاعدة عامة ، يتم بيع مثل هذا المنتج بالتجميد ، لذلك ، قبل إعداد كوكتيل بحري ، تحتاج إلى إزالة الجليد وتسخينه قليلاً في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
المكونات:
- عبوة كوكتيل البحر (200 جم) ؛
- 150 غرام من الأرز ؛
- قليل من الزعفران.
- كأسان من الأوراق النباتية ؛
- فلفل حلو
- قليل من الثوم المجفف.
طريقة الطبخ:
- في مقلاة واسعة ، تقلى المأكولات البحرية مع الثوم المفروم حتى لونها بنيا ذهبيا.
- ثم يُتبّل المزيج بالزعفران ، ويُسكب الأرز وشرائح رقيقة من الفلفل الحلو. صب في المرق ، والتي يمكن غليها من أي الخضروات.
- نغطي المقلاة بغطاء ونطهو الطبق حتى يصبح طرياً.
كيفية جعل الروبيان
إذا كنت لا تحب بلح البحر والحبار والحياة البحرية الأخرى ، فبالتأكيد ستحب وصفة الباييلا مع الروبيان. حسب الذوق ، لا يعد هذا الإصدار من الطبق أدنى من الباييلا الكلاسيكية ، ومن أجل التغيير يمكنك إضافة المزيد من الخضروات. فليكن هذا الوقت من الطماطم والفلفل والثوم والذرة المعلبة. وتحتاج أيضًا إلى كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
طريقة الطبخ:
- مع ثلاث طماطم ، نقوم بتنظيف الجلد ، ونقطع اللحم إلى مكعبات. فلفل حلو مقطّع إلى شرائح ، يقطع ثلاثة فصوص من الثوم إلى قطع صغيرة.
- في مقلاة نمر الفلفل والثوم ، ثم نصب 280 غرام من الأرز ، مع قليل من الزعفران والتوابل. بعد 5 دقائق ، ضعي الطماطم و 450 جم من الروبيان. يُسكب لتر من مرق الخضار (السمك) ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز
- قبل 15 دقيقة من الطهي ، صب 50 مل من النبيذ الأبيض ، وأضف بعض الذرة المعلبة والخضروات إذا رغبت في ذلك.
الباييلا السوداء مع المأكولات البحرية
يعتبر حبر الحبار اكتشافًا حقيقيًا للمستحضرات الصيدلانية وإنتاج الطلاء والطهي لأن لدينا صبغة طبيعية. يخاف العديد من ربات البيوت من طهي الأطباق بمثل هذا المكون ، ولكن دون جدوى.
يعد حبر الحبار مفيدًا جدًا ، ولا يقدم الطبق لونًا أسودًا فحسب ، ولكنه يوفر أيضًا ظلًا خاصًا من الذوق.
طريقة الطبخ:
- في مقلاة بزيت الزيتون ، مع ملعقة كبيرة من الثوم المجفف ، تقلى خمسة جمبرى ملكى ، 100 غرام من الحبار ، أربعة لانجوستينيز وسمك الحبار.
- بعد ذلك ، صب كوبين من مرق السمك ، وأضف ملعقة من حبر الحبار وبمجرد أن تبدأ المكونات في الغليان ، صب 150 غرام من الأرز. بعد 20 دقيقة ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من البازلاء والتوابل والأعشاب.
- نحن نغطي المقلاة ونحضر الباييلا بالكامل.
الأطعمة المدرجة السعرات الحرارية
إذا كنت تراقب وزنك ، فإن طبقًا مثل الباييلا لا يضر جمالك بالتأكيد.
يُظهر محتوى السعرات الحرارية في الباييلا مع المأكولات البحرية ، المُعدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، أحد أدنى المعدلات - 83 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأرز مشبع بالمعادن والكربوهيدرات ، وأن الأحماض المتعددة غير المشبعة جزء من المأكولات البحرية.
بالطبع ، إذا أضفت لحم الخنزير المقدد المقلي أو اللحم المدخن إلى الطبق ، فستحصل على ملحق قوي من السعرات الحرارية. لذلك ، من الأفضل اختيار وصفة من الدجاج غنية بالمواد المغذية والفيتامينات والبروتينات. هناك حاجة خاصة للمكون الأخير من قبل الأشخاص الذين يقودون نمط حياة نشط. لكل 100 غرام من الباييلا مع المأكولات البحرية والدجاج يخرج 95.3 كيلو كالوري.
تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في تحضير الباييلا ، فكلما زاد عدد المذاق ، زادت ثراء مذاق الطبق. تعطي التوابل رائحة خاصة ، من بينها الزعفران والكاري أو الكركم. هذا الأخير يعطي الأرز هوى ذهبي. أيضًا ، يضيف خبراء الطهي الأسباني دائمًا البازلاء المعلبة والطماطم الطازجة المبشور والذرة إلى الباييلا.
