هذا صحيح - عجة ولدت في فرنسا. تم تقدير الطبق بسرعة من قبل مضيفات وخبراء الطهي المحترفين من جميع أنحاء العالم. والآن يمكن العثور على وصفة العجة الكلاسيكية "الوطنية" في إيطاليا والنمسا وغيرها الكثير.
محتوى المواد:
عجة الفرنسية الكلاسيكية
لنبدأ بتأسيس كل العجة على الأرض - العجة الفرنسية الكلاسيكية. الجمال هو أنه في تكوينه لا يوجد سوى البيض والملح. لكن من قال إنه ليس لذيذًا عندما يتم تقديمه أيضًا بسحر فرنسي حقيقي - على شكل لفافة؟
الشعور في فرنسا سيساعد:
- البيض - خذ ثلاث قطع ؛
- زبدة - لتغطية القاع الذائب بما فيه الكفاية ؛
- الملح - كما تراه مناسبا.
بينما تذوب الزبدة في مقلاة (نتأكد من أنها لا تحترق) ، فإننا نكسر البيض في الوعاء ونضربه. لا نحتاج إلى خلاط ، نستخدم خفقتًا أو شوكة عادية. نضيف الملح إلى كتلة البيض.
نضيف الزبدة المذابة إلى البيض ونضيف الخفاقة للمرة الثانية. ثم نصب مزيج زيت البيض في مقلاة ساخنة. بمجرد أن نلاحظ أن الحواف بدأت في التخفيف ، في الجهة اليمنى ندير العجة مثل فطيرة (مع أنبوب أو مظروف الثلاثي). سيكون لينة بشكل مدهش والعطاء.
مع الحليب في مقلاة
عن طريق إضافة الحليب ، يمكنك صنع عجة الدانتيل: سوف تتحول إلى حساسة ، مع العديد من الثقوب.
للحصول على طبق يشبه منديل الدانتيل ، وفي الوقت نفسه الخصبة جدا ، نحتاج إلى:
- البيض - تأخذ أربع قطع.
- حليب - يكفي لثلث كوب.
- طماطم طازجة - خضار متوسطة واحدة تكفي ؛
- الخضر الشبت - لا تقل عن فرعين ؛
- الملح - التركيز على ذوقك.
- الزيوت النباتية (المكررة بحيث لا توجد رائحة غير ضرورية) - قم بحساب الكمية بحيث لا يطفو الزيت في المقلاة ، ولكن يغطي قاعها بطبقة رقيقة.
أول شيء نفعله هو الطماطم والشبت. ونحن نقطع كلاهما بأقصى ما نستطيع.
نضع المقلاة على النار لطيفًا ، وفي الوقت نفسه نقوم بتقسيم البيض في وعاء ، ونضيف الملح ونبدأ بضربه. نحن نعمل حتى تظهر رغوة.
الآن صب زيت عباد الشمس في المقلاة: دعه يسخن جيدًا أيضًا. ولدينا فقط الوقت لإضافة الحليب والطماطم والشبت إلى البيض. ومرة أخرى ، تغلب على كل شيء.
يمكنك سكب البيض والخضار في المقلاة. حرفيا لمدة نصف دقيقة نفتح النار تحتها بقوة كاملة ، نغطي العجة بغطاء ونخفض قوة النار إلى الحد الأدنى.
تكون الأومليت مع الحليب في المقلاة جاهزة عندما يكون الجزء العلوي سميكًا وعندما تحاول إمالة المقلاة ، فلن "تطفو" نحو الإمالة
الطبخ باللغة النمساوية
جاء النمساويون مع عجة لصنع الحلوى. بتعبير أدق ، هذا عمل يدي وخيال طباخ الإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف Ⅰ. بطريقة ما كان الحاكم جائعًا بشكل خطير ولم يرغب في الانتظار لفترة طويلة لتناول وجبة. لذلك ، صُمم الطاهي سريعًا لإيفرليت عجة حلوة مع التفاح. كان يسمى Kaiserschmarrn مع التفاح (التجزئة الإمبراطوري).
دعونا نحاول طهي ما يلي:
- البيض (تحتاج الطازجة ، مثالي - محلية الصنع) - قطعتين.
- التفاح - كبير والعصير.
- الحليب - ما لا يقل عن أربعة ملاعق كبيرة ؛
- حبيبات السكر - تناول ملعقة واحدة ؛
- دقيق - مجرد ملعقتين كبيرتين بدون "قبعة" ؛
- الفانيليا - ملعقة صغيرة.
- القرفة (الأرض) والسكر المجفف - قليلاً من كل شيء ؛
- زبدة - ما لا يقل عن 30 غراما.
كسر البيض ، وتحديد صفار البروتينات في حاويات مختلفة. هذا الأخير هو المملحة وجلد مع خلاط. قريباً ستبدأ الكتلة في الزبد ، ونقدم القليل من السكر ، مستمرين في الخفق. نتيجة لذلك ، نحصل على رغوة سميكة حيث يتم إذابة البلورات الحلوة تمامًا.
يساعد استبدال السكر المحبب بالسكر المسحوق على تسريع العملية.
يُمزج الصفار مع الحليب والدقيق والفانيليا. اتضح نوع من العجين. يبقى أن نرسل له رغوة البروتين الحلو والمزيج.
التفاحة ، المحررة من الجلد واللب ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. (يمكنك استخدام شرائح التفاح ، المعلبة في شراب الحلو).
تليين مقلاة ساخنة بالفعل مع قطعة من النفط. نسكب كتلة العجة ونحاول توزيعها بطبقة متساوية. انتشار التفاح في الطابق العلوي. غطي المقلاة بغطاء.
يجب أن يكون Kaiserschmarrn بني ذهبي على كلا الجانبين. لا حاجة لخفض الحلوى أومليت بسكين. وفقًا للعرف ، يتم تمزيقه إلى أجزاء مع ملعقة ، لأنه لم يكن هناك وقت لانتظار أن تنتشر المعدة الإمبراطورية من الجوع. يُقدّم الطبق مع القرفة والمسحوق الحلو.
أومليت الكلاسيكية في طباخ بطيء
لطهي العجة ، يمكنك استخدام طباخ بطيء. يقول الأشخاص المطلعون أن مساعد المطبخ هذا يحولها إلى طبق يذوب في فمك. ما هي المنتجات ستكون هناك حاجة؟
- البيض - خذ أربع قطع.
- الحليب - نصف كوب يكفي.
- الزيت النباتي (زيتون مثالي) - ما لا يقل عن ملعقة كبيرة.
- الجبن الصلب - من 100 إلى 150 جرام.
- الملح - القرصات كافية.
- الخضر ، التوابل - التشاور مع ذوقك الخاص.
كسر البيض في وعاء. نحن بحاجة إلى سائل بيض متجانس ، لذلك فاز مع خفقت على الاتساق المطلوب.
نرسل الحليب والملح والخضر والزبدة إلى البيض - الترتيب ليس مهمًا. مرة أخرى ، فاز بعناية حتى خليط موحد.
يمر الجبن من خلال مبشرة بخلايا متوسطة الحجم.
يُسكب البيض المخفوق في وعاء متعدد ، ويرش مع رقائق الجبن.
وضعنا المهمة للجهاز: للعمل لمدة عشر دقائق في وضع "Baking" عند درجة حرارة 1000C.
عندما "يغني" الجهاز أن كل شيء جاهز ، فإننا لا نتسرع في فتحه على الفور ، لكن ننتظر خمس دقائق فقط. سوف تتسرب العجة وتصبح أكثر روعة.
كيف تطبخ في الفرن
لإدارة وجبة الإفطار بسرعة والحصول على الطاقة والقوة طوال اليوم ، سنحاول طهي العجة في الفرن.
للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:
- البيض - تأخذ أربع قطع.
- الحليب - ليس أقل من كوب ، لا يهم محتوى الدهون ؛
- الملح والفلفل الأسود - بقدر ما تعتقد أنه ضروري ؛
- زبدة - ما يكفي من 20 غراما.
نحن نكسر البيض في وعاء ونأخذ شوكة في يدنا - سنهزمهم قليلاً. صب الحليب فيها. من أجل لتوفير عجة خفيفة واتساق الخصبة ، يجب أن يكون حوالي 50 غراما من الحليب لكل بيضة. هذه هي النسبة المثلى.
نتبل كتلة البيض والحليب بالملح والفلفل ونبضها لآخر مرة.
نأخذ طبق خبز مناسب ، جوانبه وزيت البئر السفلي.
نرسل "أومليت تقريبا" إلى الفرن ، المقلي حتى 180 درجة مئوية. في نصف ساعة من "تقريبا" سوف يتحول إلى عجة.
وصفة الميكروويف
لقد قمنا بالفعل بطهي عجة في مقلاة وفي طباخ بطيء وفي فرن. لماذا لا تحاول بناء مثل هذا الطبق في الميكروويف؟ دعونا نجرب عجة الحمية - فقط من بياض البيض. هذا الطبق جيد لتناول العشاء ، حتى لا يفرط في المعدة ليلا.
سوف تكون هناك حاجة:
- البيض - خذ ثلاث قطع ؛
- الحليب (النظام الغذائي ، وهو ما يعني أن النظام الغذائي قليل الدسم) - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- البصل الأخضر - كما تراه مناسبا ؛
- الملح - قرصة.
- البازلاء الخضراء (أو الهليون ، أو السبانخ ، أو الفاصوليا الخضراء) - زوج من ملاعق كبيرة.
قطع الريش البصل ناعما قدر الإمكان.
افصل صفار البيض عن البروتينات ، أضف البروتينات الأخيرة. يجب أن تتحول إلى رغوة قوية. سوف يساعد الخلاط.
نقوم بتسخين الحليب قليلاً. ثم يذهب إلى كتلة البروتين. هناك يذهب البصل مع البازلاء.
قم بتليين وعاء مناسب للاستخدام في الميكروويف مع زيت الزيتون. صب الشغل وتشغيل الوحدة لمدة دقيقتين.
من المهم عدم المبالغة في تحجيم العجة من الداخل ، وإلا فسوف تضطر إلى الرضا عن شيء مشابه للمطاط.
أومليت الخصبة مع الجبن
في مقلاة بسيطة يمكنك إنشاء طبق أرستقراطي حقيقي - ليس بيضًا مخفوقًا عاديًا ، ولكن عجة لذيذة رائعة مع الجبن.
اقرأ أيضا:بيض مقلي بالجبن
المكونات التالية ستكون في متناول اليدين:
- البيض - تأخذ أربع قطع.
- الحليب - ما لا يقل عن أربعة ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - أيضا أربعة ملاعق ، ولكن الشاي بالفعل ؛
- زبدة - ملعقة واحدة على الأقل ، يمكنك اثنين ؛
- الملح - حسب ذوقك ؛
- الشبت - اثنين أو ثلاثة فروع تكفي ؛
- الجبن الصلب من الدرجة المفضلة لديك - 100 غرام.
كسر البيض في وعاء أعمق ، إضافة الملح. تخلط مع شوكة. بجد ، ولكن حتى نبدأ في الفوز.
إذا كان ذلك ممكنا ، أجاد الشبت. صب الحليب في البيض ، وإرسال الشبت لهذه الشركة وتخلط مرة أخرى. مرة أخرى ، دون الجلد.
كان دور الدقيق. والجلد. نتيجة لذلك ، يجب أن يخرج خليط متجانس ، دون كتل ، ولكن مع فقاعات الهواء.
نقوم بمعالجة الجبن باستخدام مبشرة.
نقوم بتسخين المقلاة جيدًا (سنستخدم مسطحًا ، مع طلاء غير لاصق وجدران سميكة). نحن بسخاء طلاء الجدران وأسفل الزبدة.
اسكب كتلة العجة في وسط الحاوية ، واتركها موزعة بالتساوي على المنطقة بأكملها. يرش بالجبن.
حتى لا يحترق القاع ، "دوّر" عمومًا بشكل دوري من جانب إلى آخر ، مع رفع حواف العجة في وقت واحد باستخدام ملعقة. ثم يستنزف الجزء السائل ولا يسمح بحرق الطعام.
