أساس معظم الوصفات للحلوى اللطيفة اللطيفة هو الحليب والسكر (السكر المسحوق) والقشدة والبيض. لصنع الآيس كريم في المنزل حتى بالنسبة لربة منزل تفتقر إلى الخبرة ، تحتاج إلى استخدام منتجات الألبان ذات المحتوى العالي من الدهون وتتبع بدقة تقنية الطهي.
محتوى المواد:
الآيس كريم الكلاسيكية في المنزل
وفقًا لهذه الوصفة ، من السهل تحضير مثلجات ، مذاقها مألوف لدى الجميع منذ الطفولة.
الآيس كريم محلي الصنع مفيد للغاية ، لأنه يحتوي على البروتين المغذي والدهون الحيوانية الطبيعية.
المكونات:
- 250 مل من كريم الحلويات.
- 250 مل من الحليب الدسم ؛
- 3 صفار خام ؛
- 200 غرام من السكر المجفف.
وصفة للطبخ.
- يوضع الحليب في الغليان ، ثم يبرد إلى 30 درجة مئوية (من المريح استخدام مقياس حرارة الطهي).
- يتم صفار الجلد بخلاط مسحوق عالي السرعة.
- عندما تتحول الصفار إلى رغوة سميكة ، يسكب الحليب فيها.
- يتم إخماد الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق لتثخن ، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الكتل.
- يتم تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم إزالته في الثلاجة لمدة 90 دقيقة.
- تُخفق الكريما حتى تصبح رغوة سميكة لامعة. اجمعها مع كريمة الحليب المبرد.
- يتم صب التركيبة في وعاء للتجميد. إنه مريح إذا كان هناك صانع آيس كريم خاص: يسهل الجهاز عملية تحضير الآيس كريم. ومع ذلك ، سيكون من الممكن صنع الآيس كريم في الثلاجة العادية.
- خلال الساعة الأولى ، يتم تحريك الحلوى المجمدة في الغرفة كل 15 دقيقة باستخدام خلاط حتى يصبح الصلابة متساويًا.
- بعد 3 ساعات ، تتم إزالة حاوية الآيس كريم ، مغطاة بقطعة قماش وتترك لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة مفيدة: لجعل الآيس كريم أكثر نعومة وأكثر رقة حتى بدون التحريك ، أضف 50 مل من الكونياك إلى التركيبة. إذا تم إعداد الحلوى للأطفال ، فاستخدم شراب الذرة أو الجيلاتين أو العسل.
الطبخ المصاصة وصفة
حتى الأطفال الصغار يمكنهم الاستمتاع بمصاصة محلية الصنع ، لأنها مصنوعة من منتجات ذات جودة عالية دون إضافات مشكوك فيها.
ستحتاج:
- 600 مل من الحليب ؛
- 50 غرام من الحليب المجفف ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 100 غرام من الشوكولاته الداكنة.
- 70 غرام من نشا الذرة.
تكنولوجيا الطبخ.
- يذوب النشا في 100 مل من الحليب البارد.
- يتم خلط الحليب المتبقي مع السكر والحليب المجفف ، ساخنة. بمجرد غليان الخليط ، يتم سكب تكوين نشا الحليب فيه ويغلى لمدة 3 دقائق.
- يتم خلط جيلي الحليب الناتج مع مزيج زبدة الشوكولاته مع التحريك جيدًا.
- يتم تنظيف المنتج شبه النهائي في الثلاجة لمدة 25 دقيقة.
- بعد ذلك ، يتم صب التركيبة في أكواب بلاستيكية صغيرة ، ويتم إدخال العصي وتوضع في الغرفة لمدة 3.5 ساعات.
- يتم تحضير الجليد: يتم ذوبان الشوكولاتة والزبدة بشكل منفصل في حمام مائي ، ثم يخلط ثم يترك على الموقد على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ويبرد.
- يتم إزالة الحلوى المجمدة بعناية من القوالب ، ويتم إنزالها في الجليد ، وتوضع في اليدين حتى تصلب ، وتوضع على صفيحة مسطحة مع البرشمان وترسل مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 2.5 ساعة.
الآيس كريم الفانيليا
تتضمن الوصفة استخدام الفانيليا في القرون ، ولكن يمكن استبدالها بقطرتين من جوهر الفانيليا أو 15 غرام من سكر الفانيليا.
المنتجات المطلوبة:
- 600 غرام من الكريمة المخفوقة الجاهزة ؛
- 120 غرام من السكر.
- 4 صفارات
- 1 جراب صغير من الفانيليا.
طريقة الطبخ.
- تتم إزالة جوهر من جراب الفانيليا.
- توضع الكريما المخفوقة والفانيليا في قدر ، على نار خفيفة ، وتغلي ثم تبرد لمدة 30 دقيقة.
- بشكل منفصل ، تغلب على صفار السكر.
- تتم إزالة القرنة من المقلاة ، وتتم إضافة صفار حلو بعناية إلى الكريم ، مع التحريك المستمر.
- يمزج المزيج الذي يشبه soufflé الناتج من خلال غربال ويغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويتجنب الغليان القوي.
- يتم تبريد المنتج شبه النهائي للآيس كريم في الظروف العادية لمدة ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر بحيث لا يتم تغطية السطح مع فيلم.
- يتم نقل الخليط إلى أكواب ، وتنظيفه في الثلاجة. بعد ساعتين ، تتم إزالتها وخلطها وتجميدها مرة أخرى لمدة 3 ساعات.
علاج دسم
لصنع الآيس كريم اللذيذ في المنزل من كريم ، تحتاج فقط 3 مكونات.
المنتجات المطلوبة:
- 500 مل كريما سمينه
- 800 غرام توت علّيق؛
- 70 غرام من السكر المجفف.
خطوات الطبخ.
- يتم وضع التوت المغسول في غربال بحيث يكون كل السائل منها زجاجًا ، ثم يتم طحنه. استخدم فقط العصير الناتج (حوالي 400 مل).
- يسكب مسحوق تدريجيا في عصير التوت ، مع التحريك حتى يذوب تماما.
- اخفق الكريما مع الخلاط حتى متوسطة الكثافة.
- يتم خلط جميع المكونات وتنظيفها في الثلاجة لمدة ساعة. ثم تغلب مرة أخرى وتترك في الغرفة حتى تنضج بالكامل (لمدة 3-4 ساعات).
كريم محلية الصنع برولي
لتحضير كريمة كلاسيكية ، فقط غلي شراب الكراميل وخلطه مع باقي المكونات.
المكونات:
- 125 غرام من السكر المحبب ؛
- 40 غرام من مسحوق الحليب ؛
- 350 مل من 4 ٪ حليب.
- 20 غرام من نشا الذرة.
- 450 مل من كريم الحلويات.
طريقة الطبخ.
- يتم تحضير الشراب: يتم سكب 80 جرام من السكر في قدر وتسخين على نار خفيفة. يجب الحصول على كتلة لزجة من لون الكرمل.
- يتم تسخين خُمس إجمالي الحليب إلى حالة حارة.
- يضاف الشراب بعناية إلى الحليب الدافئ مع التحريك المستمر. فاز لمدة 2 دقيقة.
- يتم خلط بقايا السكر المحبب مع الحليب الجاف ونصف الحليب المتبقي. أضف إلى خليط الكراميل.
- يتم تسخين الكتلة لمدة 3 دقائق حتى تصبح سميكة.
- عندما يبرد التكوين ، يتم ترشيحه من خلال القماش القطني وتسخينه مرة أخرى.
- في بقايا الحليب ، يحرك النشا ويضاف إلى المقلاة مع آيس كريم في المستقبل. طبخ على لهب صغير لمدة 1 دقيقة.
- يبرد الخليط تحت غطاء ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- الكريما المبردة مخفوقة ، مع الكتلة الرئيسية وجلدها مرة أخرى.
- يتم وضع الآيس كريم فارغ في قوالب ، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، يتم تحريك التكوين بخلاط وتجميده لمدة ساعتين.
حلوى الشوكولاته في المنزل
حساسة ، باردة ، مع مرارة طفيفة ، علاج يساعد على استعادة القوة ويحسن المزاج.
ستحتاج:
- 600 مل من الحليب محلي الصنع ؛
- 120 غرام من السكر.
- 200 غرام من الشوكولاته الداكنة الحقيقية ؛
- 7 صفار.
وصفة للطبخ.
- تمت تغطية الأمحاح بالسكر وفركه.
- في الحليب المسلوق ، يتم إذابة شرائح الشوكولاتة.
- تمتزج كتلة شوكولاتة الحليب المبردة مع صفار ومغلي لمدة 10 دقائق ، مع التحريك طوال الوقت.
- يتم تبريد الخليط ، ووضعه في علب الحلوى ووضعه في الثلاجة. يؤخذ الآيس كريم المثلج ويقلب عدة مرات. ستكون الحلوى جاهزة خلال 4 ساعات.
الفاكهة والحبات الآيس كريم
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طعام لذيذ ومفيد ومذاق رائع للغاية.
المكونات:
- 30 غرام من السكر.
- 70 غرام من السكر المجفف.
- 120 غرام من اللبن بدون إضافات ؛
- 3 أوراق من النعناع.
- 200 غرام من الفراولة الطازجة ؛
- 200 غ من الكيوي الناضج ؛
- 120 مل عصير التفاح (طازجة الصنع).
كيفية صنع الآيس كريم:
- يسخن العصير ويخلط بالسكر ويغلى لمدة دقيقتين.
- يخلط اللبن مع خفقت مع مسحوق السكر والنعناع المفروم.
- تصنع البطاطا المهروسة من الفراولة المجففة والمجففة والكيوي المقشر بشكل فردي.
- يتم دمج جزء من شراب التفاح مع هريس الفراولة ، وجزء آخر - مع الكيوي.
- تمتلئ قواطع ملفات تعريف الارتباط بقطع الكيوي وتوضع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- ثم ضعي الطبقة التالية من الزبادي ونُظف مرة أخرى لتجميدها لمدة 40 دقيقة.
- بعد ذلك ، تمتلئ القوالب مع هريس الفراولة وتوضع مرة أخرى في الغرفة لمدة 40 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، يتم لصق العصي في الحلوى ، ثم توضع في الثلاجة حتى تنضج بالكامل (لمدة 3 ساعات).
لا البيض المضافة
الآيس كريم من مجموعة الحد الأدنى من المنتجات ليس أدنى من الآيس كريم الكلاسيكي في الذوق والملمس.
المكونات المطلوبة:
- 300 مل من الحليب مع نسبة الدهون 3.2 ٪ ؛
- 30 غرام من مسحوق الحليب المجفف ؛
- 100 مل من كريم 35 ٪.
- 60 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من نشا الذرة.
خطوات الطبخ.
- يتم دمج نصف الحليب العادي مع السكر المجفف والحبيبي مع التحريك حتى يصبح ناعمًا. يتم ترشيح التركيبة الناتجة من خلال غربال نادر.
- في الحليب المتبقي ، نشأ النشا.
- يسخن خليط الحليب الأول ليغلي ويخلط بالنشا المخفف. يجب أن تشبه الكتلة الناتجة في الاتساق هلام. وهي مغطاة فيلم تتشبث وتترك لتبرد تحت ظروف الغرفة.
- سوط كريم بارد مع خلاط بسرعة متوسطة. يتم خلطها مع خليط الحليب المبرد ، وتصب في وعاء للتجميد ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
كيفية جعل الآيس كريم نباتي؟
هذه الحلوى منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك فهي مناسبة ليس فقط لنظام غذائي نباتي ، ولكن أيضا لقائمة النظام الغذائي.
سوف تكون مطلوبة:
- 500 مل من حليب الصويا.
- 40 غرام من السكر (أو 4 أقراص بديلة للسكر) ؛
- 15 مل من عصير الليمون.
تكنولوجيا الطبخ.
- تُسكب عصير الليمون في حليب الصويا وتُمزج جيدًا وتبرد لمدة 20 دقيقة. يجب أن سماكة الكتلة.
- يضاف السكر ، مخفوق باليد.
- يتم وضع التكوين الناتج في أشكال ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
زبادي وصفة
سوف يفاجئك هذا الآيس كريم بطعم جديد تمامًا ، وسوف يجذب كل من يتبع الشكل.
المكونات:
- 300 مل من اللبن الطبيعي غير المحلى ؛
- 80 غرام من السكر المحبب ؛
- 40 غرام من الحليب المجفف ؛
- 5 غرام من سكر الفانيليا.
طريقة الطبخ.
- يتم خلط الحليب المجفف والسكر.
- يتم الجمع بين الزبادي مع المزيج الجاف ، يضاف سكر الفانيليا ويقلب وكسر جميع الكتل.
- يسكب الخليط في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
حلوى الليمون
هذه الوصفة تنتج حلوًا وتعكرًا ومنعشًا وخفيفًا. ليس من الضروري استخدام الكركم ، فإنه لا يؤثر على طعم الآيس كريم ، ومع ذلك ، فإنه يوفر لون الليمون لطيف.
سوف تكون مطلوبة:
- 600 مل من الحليب ؛
- صفاران
- 100 مل كريم 33 ٪ من الدهون.
- 160 غرام من السكر ؛
- 5 غرام من الكركم.
- 40 غرام من نشا الذرة.
- 1 غرام من الفانيلين ؛
- 1 ليمون متوسط.
تكنولوجيا الطبخ.
- صفار الأرض مع الرمل.
- يتم سحق الليمون المقشر باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، جنبًا إلى جنب مع الصفار الحلو.
- أضف الحليب.
- يسخن الخليط الناتج إلى 90 درجة ، ويسكب النشا والفانيلين والكركم ، ويمزج باستمرار.
- تتم إزالة المنتج شبه النهائي للآيس كريم من الموقد وتبريده إلى حالة دافئة.
- يضاف كريم ويخلط بقوة مع خفقت.
- يُسكب الخليط في صواني بلاستيكية أو زجاجية ويُرسل إلى الثلاجة. يتم إزالة الآيس كريم بشكل دوري وخلطه.
- بعد 3 ساعات ، تتم إزالة الحلوى ، ويخفق بخلاط في الحد الأدنى للسرعة وإزالة مرة أخرى للتجميد لمدة ساعة.
يتم تقديم الآيس كريم مع شراب ، شوكولاتة وجوز الهند ، الكراميل ، المكسرات ، وشرائح الفاكهة الطازجة. يتم تخزين حساسية محلية الصنع في الثلاجة لفترة قصيرة: لا تزيد عن 5 ساعات في حاوية مغلقة.
