تجذب وصفات الأطباق الوطنية دائمًا ربات البيوت الجيدين ، على الرغم من أن كل أسرة تقريبًا من جيل إلى جيل تستخدم أساليبها الخاصة في طهي بعض الأطعمة. جرب الكثير من الناس مانتاس الأوزبكية في المقهى وشعروا بالتمييز ، وهم كثيرون بين الوصفات الأصلية والقوالب الجصية المصنوعة منزليًا. ستساعد المقالة على تنويع القائمة والشعور بالمأكولات الآسيوية الحقيقية.
محتوى المواد:
مانتي الأوزبكية - وصفة حقيقية
يصعب سرد جميع الاختلافات التي ستصادفها أثناء الطهي. دعنا نذهب خطوة بخطوة.
العجين الكلاسيكي للمانتي بالأوزبكية
يجب تحضير المنتجات التالية:
- الماء في درجة حرارة الغرفة - 250 مل ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 500 غرام.
كما لاحظت على الفور ، فإن عجين المانتي سيعجن دون بيض ، لكن إذا كان لديك مخاوف بشأن ذلك ، يمكنك إضافة صفارتين.
- يذوب الملح تماما في الماء ويضاف زيت عباد الشمس.
- بعد ذلك ، نبدأ في إضافة دقيق القمح (لمزيد من الدقة ، يمكنك خلط المخبز التقليدي والدقيق الخشن بنسب متساوية). من الأفضل تشبعها بالأكسجين مسبقًا باستخدام غربال.
- يجب أن يصبح العجين باردًا جدًا ، لأنه بعد فترة راحة سيصبح أكثر ليونة ، وهو ما لا نحتاج إليه. يمكنك ، كما هو الحال في أوزبكستان ، في نهاية الدفعة عدة مرات لضربه على الطاولة لمرونة. نترك القاعدة النهائية تحت منديل لمدة نصف ساعة.
أسرار الطبقة اللذيذة والعصرية
يستبعد المطبخ الآسيوي استخدام لحم الخنزير. بالنسبة للمانتي "الصحيح" ، من الأفضل شراء لحم الضأن. ولكن إذا كان هناك رفض لها بسبب الرائحة ، فاستبدلها بلحم البقر.
المكونات:
- 0.5 كجم من اللحوم ؛
- 50 غرام من الدهون (أفضل من ذيل الدهون) ؛
- 4 بصل
- 0.5 ملعقة صغيرة الكمون.
- الملح.
- البهارات.
نقوم بغسل قطعة من الخروف بالماء ، ونتركها تستنزف ونجمع السائل الزائد بمنشفة ورقية. لقد قطعنا الأوتار ، الفيلم وبسكين حاد للغاية قمنا بقطعها مع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة جدًا. يتم تحضير الحشوة بدون استخدام مفرمة اللحم.
لراحة القطع ، يمكنك الاحتفاظ باللحوم في الثلاجة لفترة من الوقت.
نقطع البصل في حلقات نصفية وفي وعاء منفصل ، نضيف الملح ونطحنه قليلاً. يُسكب لحم الضأن ويُوضع التوابل والفلفل في لحم مفروم جاهز تقريبًا. مزيج دقيق جميع المكونات وفويلا! - اللحم المفروم جاهز للاستخدام.
خيار اللحوم والبطاطس
لتنويع مثل هذا الطبق ، يكفي أن تكمل المكونات بحشوها. لذلك ، تبين أن المانت الأوزبكي لذيذ جدًا ، إذا تم تقطيع اللحم المفروم إلى مكعبات صغيرة مقشرة.
لتجنب السوائل الزائدة ، قم بملحها أولاً في صفيحة منفصلة ، ثم استنزاف العصير المخصص. أيضا ، وغالبا ما تضاف الخضر المفروم الطازجة لمثل هذه التعبئة. لكمية المكونات المذكورة أعلاه ، 0.5 كجم من البطاطس كافية.
مانتي أوزبكي مع اليقطين والبصل
في كثير من الأحيان في أوزبكستان ، يضيفون اليقطين لملء اللحوم. هذا لن يضيف العصير إلى الطبق فحسب ، بل سيعطيه أيضًا نكهة وطنية معينة.
الاستعداد للأمام لملء اللحوم:
- لب اليقطين - 300 غرام ؛
- خروف - 100 جم ؛
- ذيل الدهون الدهون - 30 غرام ؛
- البصل.
- زبدة - 20 جم.
بداية الطهي هي نفسها كما كانت من قبل. يُطحن اللحم بذيل الدهن بسكين ويقطع لب اليقطين المقشّر بالطريقة نفسها.
الفرق هو أن البصل في هذه الحشوة يجب أن يُقلى بالزبدة. بعد ذلك ، يبقى كل شيء مخلوطًا بالملح وبعد بضع دقائق يمكنك البدء في الطهي.
مثل هذه الوصفات من مانتي باللحوم ستجذب الناس الذين يراقبون شكلها ، لأن الخضروات لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا.
كيف تطبخ في طباخ بطيء
عندما يكون لديك القليل من الوقت ، وتريد أن تفاجئ أقاربك بالعشاء ، فحاول طهي خانوم "عباءة كسول" كبير ، والذي يتم بعد ذلك تقطيعه إلى أجزاء مجزأة.
نحن نستخدم المنتجات المحددة للطبق التقليدي للعجين واللحم المفروم. المكافأة الوحيدة ستكون إضافة الملفوف الطازج. يكفي أن تأخذ حوالي 300 غرام.
- يجب أن تُطهى المبيضات البيضاء مع البصل (ستنخفض الكمية إلى قطعة واحدة) على موقد وتبرد قبل إرسالها إلى الحشوة.
- نقسم العجينة إلى 4 أجزاء ونطرحها باستخدام دبوس متداول مع كعكات مسطحة رقيقة جداً.
- في البداية ، ننشر اللحم المفروم في طبقة زوجية ، نغطيها بقطعة الشغل الثانية ، ونشحمها مرة أخرى بالملء ونلوي كل هذا الروعة بلفة. نحن ربط الحواف بعناية. كرر مع بقية الاختبار.
- صب 2 لتر من الماء في وعاء متعدد الطهي واتركه حتى يغلي في وضع "الطبخ". صر صر ، الذي يأتي مع أداة ، مع النفط ونشر الهانوم. إذا تم تضمينه ، فيمكنك طهي الطعام في الحال. نغير الوضع إلى "غلاية مزدوجة". سيستغرق هذا الأمر نفس القدر من الوقت بالنسبة للمانتي التقليدية.
مع السكر والدهون ذيل الدهون
قد تبدو هذه الوصفة غير مألوفة بالنسبة إليك ، حيث يتم استخدام نسخة من الخميرة بدلاً من اختبار بسيط غير محبب.
العجين يذهب:
- 0.5 كجم من الدقيق ؛
- 30 غرام من الخميرة.
- 300 مل من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
بالنسبة للحوم المفرومة التي نتناولها:
- 0.5 كجم من الدهون (ذيل الدهون) ؛
- 100 غرام من السكر المحبب.
لتقديم:
- 300 مل من المرق.
- 300 مل من منتج اللبن الزبادي (علبة الكفير).
نحن نستعد العجين وفقا لجميع القواعد.
- نزرع الخميرة في الماء مع السكر والملح. بعد إضافة كوب من الطحين ، ننتظر أن يرتفع العجين. ثم دلك الكعكة مع بقايا المكون الجاف واتركها تزداد حجمها مرتين.
- للتعبئة ، يكفي أن تقطع الدهون بالسكين وتخلطها مع السكر.
- نقسم العجين النهائي إلى القطع اللازمة. ينشر كل اللحم المفروم في الوسط وربط الحواف في الأعلى. ننشر الفراغات على شواية طنجرة الضغط ونطهو 40 دقيقة.
بعد وضع مانتي على لوحات ، ضع الصحون بجانبه يتم صب المرق مع اللبن الزبادي.
في المقلاة
إذا لم يكن المطبخ الخاص بك يحتوي على مقلاة خاصة بها أرفف سلكية ، فيمكنك استخدام مقلاة بسيطة ذات قاع سميك.
للقيام بذلك ، ضع المنتجات المعلقة في صف واحد ، قبل تزييت القاع. أولاً ، نشعل نارًا قوية ونضع الأطباق عليها لبضع دقائق ، فقط للتدفئة.
اسكب كوبًا واحدًا من الماء الساخن ، وعندما تغلي ، قم بتقليل اللهب وأغلق المقلاة بإحكام بغطاء. يعتمد وقت الطهي على الحشوة وحجم قطع اللحم. على سبيل المثال ، 20 دقيقة كافية لليقطين.
صلصة المانتي التقليدية
البخار "الزلابية الكبيرة" في جميع البلدان تخدم بشكل مختلف. ولكن في أوزبكستان ، من المعتاد إعداد صلصة المانتي بشكل منفصل. وقد تم بالفعل وصف واحد منهم في الوصفة مع ذيل السكر والدهون. ولكن يمكنك طهي خيار آخر شائع في هذا البلد.
التحضير:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
- 6 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 6 فصوص من الثوم ؛
- الخضر الطازجة.
- 1 بصلة
- 2 ملعقة صغيرة الخل.
لنبدأ بالبصل الذي نقطعه إلى حلقات نصف رقيقة ونقع في وعاء عميق في نصف كوب من الماء مع الخل. يترك لمدة 15 دقيقة وملح السائل.
في مقلاة ، سخني الزيت واسقطي الثوم المفروم فيه. بمجرد أن يحمر لونه ، أضف معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الماء. يُغلى المزيج ويُبرد. في كوب ، تخلط الأعشاب المفرومة ، والكتلة من المقلاة والبصل المخلل.
