عندما يطرح السؤال حول ما سيكون لذيذًا لإطعام الأسرة ، فإن ربات البيوت يقضين وقتًا أطول في البحث عن وصفة ممتعة بدلاً من إعداد الطبق نفسه. بالنسبة لأولئك الذين نفدوا من الأفكار الجديدة ، نقترح صنع حلويات "الكمأة" اللذيذة التي ستجذب جميع محبي الحلويات.
لصنع مثل هذه الحلوى الفرنسية ، ستحتاج إلى ثلاثة مكونات رئيسية: الشوكولاته والزبدة والكريمة. وللملء ، يمكنك اختيار مجموعة واسعة من المنتجات الموجودة في المنزل في متناول اليد. مناسبة المكسرات والفواكه المجففة والتوت المختلفة ، وكذلك القهوة ، كونياك أو الخمور الحلو.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
حلويات الكمأة تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا. تقوم ربات البيوت بطهيهن عشية معظم أيام العطلات ، بينما لا تتطلب الوصفة الكلاسيكية عددًا كبيرًا من المكونات وسهلة التحضير. كل ما نحتاجه للطبخ الناجح هو عدد قليل من ألواح الشوكولاتة الداكنة المحترفة (عادةً ما تكون الشوكولاته بنسبة 70٪ من الكاكاو).
ستحتاج:
- الشوكولاته - 500 غرام ؛
- كريمة الدهون - 250 غرام ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
الوصول إلى الحلوى:
- في المرحلة الأولية ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاته. للقيام بذلك ، نقوم بتسخين حمام مائي أو استخدام ميكروويف تقليدي. الشرط الرئيسي هو تحريك الكتلة باستمرار ومنع ارتفاع درجة الحرارة. يجب أن تكون درجة حرارة الشوكولاته حوالي 45-50 درجة مئوية.
لتحديد درجة حرارة أكثر دقة ، ينبغي تطبيق كمية صغيرة من الخليط على المعصم. بالتسخين إلى درجة الحرارة المناسبة ، لن تحرق الكتلة الجلد ، بينما تشعر بحرارة ملحوظة.
- بعد ذلك ، قم بتسخين الكريم إلى 70 درجة مئوية ، وبعد ذلك نضيفها إلى الشوكولاتة المذابة. يحرك المزيج الناتج جيدًا إلى أن يكون هناك تناسق متجانس.من الصعب للغاية توصيل المكونين يدويًا ، لذلك نوصي باستخدام خلاط أو خلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على اتساق كثيف موحد يشبه الهلام.
- في المرحلة النهائية ، أضف الزبدة الطرية. يعتمد مقدار هذا المكون على تفضيلات ذوقك. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك استخدام الزيت على الإطلاق في عملية صنع حلويات الكمأة. يتم وضع الاتساق النهائي في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة ، وبعد ذلك يتم إخراج الغاناش المبرد وتشكيل كرات صغيرة منه. يتم غمر الحلويات المشكلة في كتلة الشوكولاته المذابة ، ويتم رش الكاكاو من الأعلى.
نسخة بسيطة من مسحوق الحليب
المكونات:
- 300 غرام من مسحوق الحليب ؛
- 100 غرام زبدة ؛
- 3 ملاعق كبيرة السكر؛
- 2 ملاعق كبيرة المياه؛
- 2 ملعقة كبيرة الكاكاو.
يتكون الطبخ من الخطوات التالية:
- نضيف الكاكاو والسكر إلى الوعاء بالماء ، ونضع الخليط في الغليان ونطهو حتى يذوب السكر تمامًا.
- بعد ذلك ، أدخل ببطء الزيت وخلط المكونات حتى الاتساق متجانسة.
- نترك خليط زبدة الكاكاو في الثلاجة حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك نضيف مسحوق الحليب إليه. يجب أن تكون النتيجة كتلة الشوكولاته السميكة ، والتي يتم تبريدها مرة أخرى في الثلاجة.
- من الزجاج المتجمد ، نقوم بتصنيع الكرات بالحجم الصحيح ، وإذا لزم الأمر ، نمر الكمأ النهائي في جوز الهند أو الكاكاو.
كيفية جعل الكرمل الكمأة في المنزل
تحتوي نباتات الكمأة على قشرة شوكولاتة كثيفة إلى حد ما من الخارج ، ولكن داخل الطعم يتحول إلى أنس ولزجة للغاية. تشتمل الوصفة محلية الصنع للحلويات على استخدام شوكولاتة الحليب ، ولكن إذا كنت مؤيدًا للأصناف المظلمة ، فيمكنك إضافة شوكولاتة داكنة كلاسيكية بدلاً من الحليب.
ستحتاج:
- شوكولاتة الحليب - 2 البلاط.
- سكر - 1/2 كوب ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- كريم الدهون - 1/3 كوب.
- ماء - ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
- يُسكب السكر في الطبق مع الماء ، ويُمزج المكوّنات ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يكتسب صبغة خفيفة من العنبر.
- تُغلى الكريما في الغليان ، وتُرفع عن النار وتُضاف الزبدة وتخلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- يُمزج المزيج النهائي مع الكراميل ، ثم يُضاف الشوكولاتة المطحون ناعماً. تتم إزالة الكتلة المختلطة في الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك نقوم بصنع كرات صغيرة منها. الحلويات المشكلة نلفها في تتشبث فيلم وتبرد لمدة ساعة.
هل لأنها نفسك مع براندي
المكونات:
- مسحوق الكاكاو - 50 غرام ؛
- كريم الدهون (33 ٪) - 100 غرام ؛
- سكر -6 ملاعق كبيرة.
- المكسرات - 100 غرام ؛
- كونياك - 30 غرام.
عملية الطبخ:
- ضعي الكاكاو والقشدة والسكر والكونياك في الطبق ، واخلطي المكونات جيدًا واتركيي الخليط حتى يغلي.
- أطفئي النار وأضفي المكسرات قبل قطعها إلى الجليد. نزيل الكتلة النهائية في الثلاجة حتى الصباح.
في حال لم يكن لدى غاناش الشوكولاتة خلال الليل وقتًا لتتصلب بما فيه الكفاية ، فيُترك الجليد لتبرد لبضعة أيام أخرى - وبالتالي فإن الكمأ المطبوخ سيصبح أكثر ذوقًا.
- من الكتلة السميكة نقوم بتشكيل الكرات ، ونلف الحلوى في المكسرات المفرومة ونقدم الطبق النهائي إلى الطاولة.
حلوى الكمأة من مزيج الطفل
غالبًا ما كانت ربات البيوت يصنعن الحلويات من الأطفال في أوائل التسعينيات ، عندما كانت أرفف المتاجر فارغة وكان من المستحيل العثور على المنتجات الضرورية من التشكيلة الضئيلة في تلك الأوقات.
المكونات الأساسية:
- حليب الأطفال - حزمة واحدة ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- كوب حليب
- حبيبات السكر - 200 غرام ؛
- الفول السوداني - 200 غرام ؛
- الكاكاو ½ كوب.
نبدأ الطهي:
- يُمزج الحليب والسكر والزبدة وتُسخّن الخليط وتُضاف الكاكاو.
- أزل الصقيل الناتج من النار ، ثم قم بتبريده وصب أغذية الأطفال بعناية في الكتلة. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. تبريد المعكرونة المعدة في الثلاجة لمدة ساعة.
- في حين أن الخليط يبرد ، قلي الفول السوداني في مقلاة ساخنة ، ثم أخرج القشر وختم المكسرات ناعماً.
- لف الكرات المتكونة من خليط حليب الكاكاو في رقائق الجوز وفرحة منزلية مع حلوى لذيذة بشكل لا يصدق.
الشوكولاته الداكنة كريم لذيذ
من أجل صنع حلويات الكمأة في المنزل ، ليس من الضروري امتلاك أي مهارات طهي أو قدرات سحرية. وإذا قمت بإشراك زوجك وأطفالك في عملية الطهي ، فلن تكون أسرتك بأكملها مثمرة فحسب ، بل ستستمتع أيضًا في وقت فراغك.
المكونات:
- الشوكولاته الداكنة (من 60 ٪) - 1 بار ؛
- كريم (من 33 ٪) - 100 غرام ؛
- جوز الكاجو - 50 غرام ؛
- الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير:
- انزع كريم الغليان عن النار ، وأضف الشوكولاتة المكسرة وامزجها جيدًا حتى يذوب المكون بالكامل.
- نحن نغطي الغاناش النهائي من الأعلى بفيلم يتشبث بحيث يلائم بشكل مريح كتلة الشوكولاتة. نزيل السعة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
- نقوم بإخراج الكتلة المبردة من الثلاجة ، ونتركها لمدة 5 دقائق ، ثم نفوز على الغاناش بخلاط حتى يتم تكوين نسيج متجدد الهواء. من الكتلة النهائية ، نقوم بتشكيل الكرات بالحجم المطلوب ولفها في مكسرات ناعمة.
حلوى الشوكولاتة البيضاء
ستحتاج:
- 2 بلاط الشوكولاته الداكنة.
- 1/3 كوب من كريمة الدهون.
- 4 ملاعق كبيرة نوتيلا.
للزينة:
- باران من الشوكولاتة البيضاء ؛
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 50 غرام من رقائق الشوكولاته المسحوقة.
عملية الطبخ:
- باستخدام حمام مائي ، قم بتسخين الكريم بالشوكولاتة والنوتيلا ، ثم اخلطي المزيج جيدًا.
- أزل الصقيل الساخن من الحرارة ، وانتظر لمدة 10 دقائق حتى يبرد ، ثم قم بتغطية الغاناش بالرقائق ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- من العجينة المبردة ، صُنع الحلويات الصغيرة وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
في نفس الوقت ، نذوب الشوكولاتة البيضاء ، وأضيفي الزيت النباتي وامزجي المكونات جيدًا. استخدم الخليط المجهز لغمس الحلويات المبردة. للقيام بذلك ، قم بلصق مسواك في الكرة ، وامسكه بأصابعك وضع الكمأة بعناية في الشوكولاتة البيضاء. في حين أن الجليد ليس لديه وقت للتصلب ، قم برش الحلوى برقائق الشوكولاتة المهروسة. يوصى بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.
