يصاحب العيد في المنزل الأطباق اللذيذة التي تريدها المضيفة لتدليل الضيوف. السمك الأحمر المالح يمكن أن يكون طعاما شهيا خاصا. إذا تم التمليح في أشكال مختلفة ، فسوف تظهر العديد من الأطباق الجديدة والمثيرة على الطاولة. سوف نناقش كيفية تناول سمك السلمون في هذه المقالة.
محتوى المواد:
سمك السلمون الجاف الكلاسيكي في المنزل
لهذا النوع من التمليح ، المكونات التالية مطلوبة:
- قطع الذبيحة من سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- سكر ناعم - 20 جم ؛
- ملح خشن - 40 جم.
العملية في حد ذاتها بسيطة للغاية ، وبالمناسبة ، يشارك الرجال في الأسماك المالحة.
- يجب قطع سمك السلمون الوردي إلى قطعتين.
- يخلط الملح والسكر المحبب في وعاء منفصل. مزيج من المكونات الجافة يفرك لحم السمك.
- كلا نصفي كومة السمك معا. علاوة على ذلك ، يرش الجلد بكثرة بمزيج جاف.
- يجب لف الأسماك في غلاف تتشبث ، ثم توضع في وعاء تحت الضغط وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
تحذير! يجب أن يكمن الانحناء بشكل متساوٍ فوق السمكة بأكملها.
أنها مريحة للقيام بما يلي:
- ضع لوح تقطيع فوق السمكة.
- لف حزمة من الملح 1 كجم مع فيلم ووضعها على القمة.
السمك المملح مع الشبت الطازج
يمكن لعشاق الخضر إضافة الشبت الطازج إلى الخليط الجاف عند تمليح الأسماك. الذبيحة مملحة وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ، ولكن قبل أن يتم طي النصفين معًا ، يتم رش شرائح السلمون الوردي بكثرة مع الشبت المفروم جيدًا. ستحتاج إلى 150 غرام من التوابل مقابل 1 كجم من الأسماك.
من المهم أن تتذكر أنه للحصول على نكهة أكبر ، من الأفضل استخدام الأوراق الخضراء بدلاً من السيقان.
فيليه سمك السلمون المخفوق
من أجل ملح السمك بسرعة كبيرة ، يجب عليك شراء جثة تم قطعها بالفعل في المتجر.
- في المنزل ، يجب نقع اللب لمدة 15 دقيقة في الماء مع عصير الليمون للتطهير. لتر واحد من الماء ، تناول ملعقتين كبيرتين من عصير الحمضيات. هذا سيعطي الطبق النهائي نكهة ليمون خفيفة.
- علاوة على ذلك ، يتم التمليح وفقا للوصفات المذكورة أعلاه.
كيفية مخلل السمك لذيذ في ماء مالح
إذا كان لديك وقت لطهي ماء مالح ، فإن هذا يوسع إلى حد كبير من خط تذوق الأطباق السمكية المقدمة على الطاولة. يتم الحصول على سمك السلمون الوردي في محلول ملحي مع ذوق دقيق رائعة.
في محلول ملحي مع السكر
- فيليه السمك الأحمر - 1 كجم ؛
- ملح خشن - 40 جم ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام ؛
- الماء المصفى - 500 مل ؛
- ورقة الغار - 3 أجهزة الكمبيوتر ؛
- العرعر والفلفل الأسود - 3 إلى 4 قطع ؛
- زيت الزيتون أو بذور العنب - 30 مل.
بعد إعداد المنتجات ، اتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات:
- ضع الماء على النار ويذوب الملح والسكر فيه. تُضاف التوابل وتُغلى لمدة دقيقتين.
- ترفع عن النار وانتظر حتى يصبح ماء مالح دافئًا.
- ضع شرائح في وعاء مستطيل مع الجانبين. يجب أن تحمل بحرية السمك كله.
- صب الذبيحة مع ماء مالح دافئ بحيث غرق تماما.
- أغلق الحاوية بغطاء أو لفها في الفيلم وضعها في الثلاجة.
بعد يوم ، يمكن نقل الأسماك إلى حاوية الطعام ، بعد سكبها بالزيت.
الطبخ في صلصة الخردل
أفضل هذه الأسماك منقع في جرة.
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- الخردل - 30 غرام ؛
- ملح خشن - 60 جم لأملاح السمك + 10 جم لصوص الخردل ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام ؛
- بصل - 200 جم ؛
- بذور الخردل - 20 غرام ؛
- الفلفل الأبيض - قرصة.
- ليمون طازج - 20 مل ؛
- زيت بذور العنب - 150 مل.
الوصول إلى الجزء الممتع:
- يجب تقسيم السمكة إلى شرائح ، بعد إزالة العظام منها.
- اخلطي السكر مع الملح للتمليح.
- ضعي شرائح السمك في وعاء ورشيها بحرية مع مزيج من الملح والسكر. ضع الحمولة في المقدمة وإخفاء الهيكل بالكامل في الثلاجة لبضع ساعات.
- قشر البصل من القشرة العلوية وأقطع الخواتم النصفية بدقة.
- يجب سكب بذور الخردل بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تصريفها. اخلطي الخردل بالزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعماً ، ثم أضيفي الملح والفلفل الأبيض والبذور المطهوة على البخار ، وكذلك البصل.
- أخرج السلمون الوردي من الحاوية ، ضع في مصفاة وانتظر حتى يستنزف السائل الزائد. يجب أن تهتز الأسماك قليلاً لسحق الملح الزائد والسكر.
- ضع الذبيحة في وعاء نظيف وسكب الصلصة. اخلطي السمك بلطف في ماء مالح يدويًا.
- فروة الرأس الجرة المعدة مع الماء المغلي ونقل السلمون الوردي إليها مع ملعقة نظيفة.
لمدة يومين يجب أن تقف الأسماك في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها إلى الطاولة.
هل تعلم أن الأسماك لذيذة خاصة إذا كنت تطبخ الخردل بنفسك أيضًا.
- مسحوق الخردل - 80 غرام ؛
- الماء المصفى - 200 مل ؛
- حبيبات السكر - 10 غرام ؛
- ملح صغير - 20 جم ؛
- الزيوت النباتية - 40 مل.
حسنًا ، كل شيء بسيط جدًا:
- حرك الماء بالخردل حتى يصبح المزيج ناعمًا ويترك في مكان دافئ لمدة 10 ساعات.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة التي سوف تتشكل على السطح.
- تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط المحضر ويخلط كل شيء.
تمليح سريع من سمك السلمون الوردي في ساعة واحدة
إذا كنت بحاجة لطهي شيء لذيذ لطاولة في وقت قصير ، فإن خيار تمليح الأسماك في ساعة هو الطريقة الأكثر أمانًا.
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- ماء فوار - 100 مل ؛
- الماء المصفى - 150 مل.
- ملح صغير - 50 جم ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام ؛
- ويسكي - 30 مل ؛
- خليط الفلفل (البازلاء) - 20 غرام ؛
- أوراق الشبت - 100 غرام.
نلبس المريلة ونتابع:
- يجب قطع السمك إلى شرائح رفيعة. لهذا الإجراء ، يجب أن تكون السكين حادة للغاية.
- يذوب الملح والسكر في الماء. ناعما يقطع أوراق الشبت.
- يقطع البازلاء بسكين أو يسحق في الهاون. اخلطي مزيج الملح والويسكي والفلفل والشبت في وعاء منفصل.
- نضع السمك في وعاء ونثر الخليط بلطف فوقه.
- اسكب المكونات المحضرة بالماء الفوار بسرعة ، ثم ضعها في الثلاجة.
بعد ساعة ، يمكن تقديم السمك على الطاولة.
تركيبة ممتازة للنكهة لهذا الطبق ستكون خيارًا مملحًا خفيفًا ، يتم إعداده أيضًا في غضون ساعة. علاوة على ذلك ، لا يتعين عليك سكب الماء البراق الباقي.
- خيار طازج - 200 جم ؛
- ملح - 80 جم ؛
- حبيبات السكر - 10 غرام ؛
- سيقان الشبت - حفنة صغيرة.
- ماء فوار - 100 مل ؛
- الثوم - 5 فصوص.
يجب قطع الخيار بالطول إلى نصفين والثوم المبشور. ضع الخيار والثوم والملح والسكر وسيقان الشبت الكاملة في كيس من البلاستيك القوي. اشحن مع الصودا واهتز العبوة لمدة دقيقتين. قم بربطها في عقدة وضعها في الثلاجة.
سمك طازج في ماء مالح
يمكن تحضير ماء مالح العسل بثلاثة أشكال:
- العسل وفول الصويا. للقيام بذلك ، تخلط ملعقتين من العسل و 100 مل من صلصة الصويا.
- عسل الخردل. يتم خلط ملعقة كبيرة من الخردل مع ملعقتين من العسل الخفيف وقرصة من الفلفل الحار الأحمر.
- العسل والليمون. يقلب عصير الليمون الطازج وملعقتين كبيرتين من العسل حتى ينعم.
يتم مملحة أي الأسماك المملحة وفقا للطريقة الكلاسيكية وتوضع في حاوية مغلقة لمدة يوم.
كيفية المخلل السلمون تحت السلمون
إذا كان سمك السلمون الوردي يبدو جافًا بعد ذلك ، فيمكن أن يكون مملحًا بطريقة تجعل مذاقه غير قابل للتمييز من السلمون.
- فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- الزيوت النباتية - 100 مل ؛
- الماء المغلي المبرد - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 100 جم.
ثلاث خطوات فقط تفصلنا عن سمك السلمون الوردي اللذيذ:
- يذوب الملح في الماء. تقطع السمكة إلى شرائح وتوضع في المحلول لمدة 15 دقيقة.
- أضعاف الذبيحة في مصفاة وجافة.
- ضعي السلمون الوردي في وعاء وأضيفي الزيت.
في يوم واحد ، يكون اللب الأكثر رقة من سمك السلمون الأحمر الذي يقلد سمك السلمون جاهزًا.
تحذير! إذا سكبت هذه الأسماك بالزيت الساخن ، فيمكنك تخزينها لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة.
مع الجير
لايم يمتلك لوحة نكهة غنية ، لذلك السمك ممتاز. تكنولوجيا التمليح على النحو التالي.
- سمك السلمون الوردي المملح - 1 كجم ؛
- الجير - 3 قطع ؛
- الفلفل الأبيض - قرصة.
- ملح - 20 جم.
وهنا أيضًا ، لا توجد صعوبات في انتظارك:
- السمك مملح حسب الوصفة الكلاسيكية.
- يفرك لحم الجير على مبشرة ، ويتم تقطيع لب الحمضيات إلى قطع ويخفق في الخلاط.
- يجب خلط اللب ، الحماس ، الملح والفلفل.
- تقطع السمكة إلى شرائح رقيقة وتوضع في وعاء. نشر الخليط الحمضيات بالتساوي على القمة.
الحفاظ على الشغل في الثلاجة ليوم واحد.
إذا أضفنا سمك السلمون الوردي الكامل ، يتم فرك السمك من الداخل والخارج ، ثم يتم لفه في غلاف.
السمك المملح قليلاً في يوم واحد
- الذبيحة السلمون الوردي - 1.5 كجم ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 80 غرام ؛
- الفلفل الأبيض والليمون - قرصة.
الطبخ:
- شطف الذبيحة جيدا.
- حرك المكونات الجافة في الزيت وصر السمك من الداخل والخارج.
- التفاف الذبيحة في تتشبث فيلم والقماش.
- ضع السمكة في وعاء تحت نير.
خلال خمس إلى ست ساعات ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
من المهم أن تتذكر أن هذا التمليح مناسب فقط للأسماك المشتراة في متجر أو في مزرعة. إذا كانت الأسماك برية ، فمن الأفضل أن تملحها بشكل صحيح.
من السهل ملح السلمون بشكل صحيح ، ولكن عليك الالتزام الصارم بالوصفة.
سيكون مفتاح الإعداد الناجح هو المنتج الأولي الذي تم اختياره بشكل صحيح ، أي السمك نفسه:
- يجب أن يكون الجلد مرنًا ؛
- اللب عند الضغط عليه بإصبع للعودة فوراً إلى حالته الأصلية ؛
- يجب أن تأتي نكهة الخيار لطيفة من اللحوم.
