كيفية جعل زلابية زلابية لذيذة ، لينة ومرنة؟

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئات ، تصبح مشكلة كيفية صنع عجائن الزلابية مشكلة ، بحيث يتضح أنها لذيذة وحساسة ومرنة.

يجب أن تتدحرج القاعدة المثالية ، وتكون عالقة ، وتمسك بالملء في الداخل ، ثم تغلي بسرعة.

قام متخصصو الطهي بإعداد وصفات ناجحة لعجين الزلابية المثالي المصنوع من مكونات مختلفة في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

الزلابية الناعمة للزلابية حسب الوصفة الكلاسيكية

هذا الخيار لصنع العجين مناسب إذا كان لديك الحد الأدنى من المكونات في متناول اليد.

سوف تكون مطلوبة:

• 1 بيضة
• 200 مل من مياه الشرب ؛
• 600 غرام من دقيق القمح ؛
• 5 غرام من الملح الناعم.

خطوات الطبخ.

1. يُمزج الدقيق مع الملح ويُسكب في فنجان فسيح.
2. يتم إجراء ثقب في وسط الخليط الجاف. يتم سكب الماء البارد فيه ودفع البيضة.
3. مع ملعقة ، يبدأون في عجن العجين ، والانتقال من المركز إلى الحواف.
4. عندما تصبح الكتلة أكثر ثخانة ، انشرها على طاولة مملوءة بالدقيق.
5. استمر في دلك العجينة يدويًا ، مع إضافة الدقيق المتبقي دوريًا.
6. عندما تصبح القاعدة موحدة ومرنة ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يتطلب عجن العجين الكثير من الجهد البدني ، لذلك من الأسهل والأسهل القيام بذلك مع الجزء السفلي من النخيل: وبهذه الطريقة تتعب الأيدي.

الزلابية قاعدة الكسترد

تبين أن العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة أكثر نعومة ورقيقة ولا تنكسر أثناء التدحرج ، ويتم طهي الزلابية منها بشكل أسرع.

اقرأ أيضا: كيف تقلى الزلابية؟

قائمة المنتجات:

• 1 بيضة
• 480 غرام من الطحين المتميز ؛
• 200 مل من الماء المغلي.
• 20 مل من الزيت النباتي ؛
• 5 غرام من الملح.

طريقة الطبخ.

1. البيض مملح وضرب لبضع دقائق حتى رغوي.
2. يضاف الدقيق المنخل في أجزاء ، مع التحريك المستمر للكتلة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.
3. يضاف الزيت ، ويقلب مرة أخرى.
4. دون التوقف للتدخل ، يتم سكب الماء المغلي الطازج في التكوين الناتج.
5. عندما يبرد العجين قليلاً ، فإنه يعجن باليد حتى الاتساق المثالي. إذا استمرت الكتلة في الالتصاق بيديك ، أضف ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الدقيق.
6. قبل النمذجة ، يتم لف عجينة الزلابية بفيلم التشبث وتوضع "في وضع الاستراحة" في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

العجين في صانع الخبز

المطبخ "مساعد" يبسط إلى حد كبير عملية تستغرق وقتا طويلا من العجن العجين. قاعدة الزلابية في صانع الخبز تتحول دائمًا إلى الاتساق الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملء الحجم الكامل للدقيق في وقت واحد ، وليس في الأجزاء ، كما هو الحال في خلط العجين العادي.

المكونات الضرورية:

• 250 مل من الماء المصفى ؛
• 1 بيضة صغيرة ؛
• 480 غ من الدقيق المنخل.
• 5 غرام من الملح ؛
• 20 مل من زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

1. في قدرة آلة الخبز ، يتم تكسير البيضة ، ويُسكب الماء والزيت.
2. أضف الملح وجميع الدقيق.
3. قم بتضمين برنامج "العجين" لمدة 1.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على طراز معين من التكنولوجيا).
4. عجين الفطائر في آلة الخبز متجانس ، دون فقاعات في الخفض. يتم وضعها في كيس من البلاستيك وتستخدم على الفور المتداول.

نحن نستعد على أساس المياه المعدنية

العجين اللذيذ ، سهل الاستخدام ، هو العجين محلي الصنع على المياه المعدنية. من الأفضل تناول الماء مع الكربنة القوية وتصب من زجاجة مباشرة قبل الطهي.

سوف تكون مطلوبة:

• 1 بيضة
• 80 مل من الزيت النباتي ؛
• 3 غرام من السكر المحبب والملح.
• 220 مل من المياه المعدنية عالية الكربون ؛
• 550 غرام من الطحين.

ترتيب الإجراءات.

1. يهز البيض بشوكة.
2. يضاف الملح والسكر ، ويخلط حتى تذوب الحبوب.
3. صب الزيت والماء الفوار.
4. صب الدقيق في أجزاء صغيرة ، والعجن بعناية العجين مع ملعقة.
5. عندما تصبح الكتلة غير مريحة للتدخل في الوعاء ، يتم إلقاؤها على الطاولة وسحقها باليدين. دلك حتى يتوقف العجين عن التمسك بالنخيل.

فطائر محشوة فطائر على ماء وبيض

بفضل إضافة الزيت النباتي ، تصبح العجينة طرية وليونة. لا تصدع المنتجات المصنوعة منه أثناء الطهي ولا تنفجر حتى بعد التجميد. إذا كان العجين ضروريًا لطهي الزلابية مع السمك المفروم ، يمكن استبدال دقيق القمح بالأرز.

المقادير:

• 480 غرام من الطحين المتميز ؛
• 1 بيضة
• 200 مل من الماء الدافئ ؛
• 40 مل من الزيت النباتي ؛
• 3 غرام من الملح.

الوصفة خطوة بخطوة.

1. يخلط البيض مع الملح.
2. أضف الزيت والماء.
3. صب الدقيق ، دلك العجينة المرنة.
4. قم بلف الكرة من الكتلة الناتجة ، وضعها في كيس بلاستيكي وقم بتنظيفها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك تناول المايونيز ، والعجين سيصبح أكثر نعومة وأكثر طاعة.

الخيار المغلي مع الزيت النباتي

تحتوي معجنات Choux على كثافة أكثر كثافة ، فهي تتحرك وتلتصق بشكل أفضل. يمكن تعبئة المنتجات منه بكمية كبيرة من التعبئة: لن تمزق. حتى الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة يمكنه التعامل بسهولة مع إعداد مثل هذا الأساس.

المكونات المطلوبة:

• 450 غرام من الطحين الأبيض ؛
• 1 بيضة
• 200 مل من الماء المغلي.
• 4 غرام من الملح الناعم.
• 20 مل من زيت الذرة.

تكنولوجيا الطبخ.

1. فاز البيض مع الملح.
2. صب برفق الدقيق ، صب الزيت.
3. يتم خلط المنتجات حتى الاتساق متجانسة.
4. يتم إدخال الماء المغلي تدريجياً ، مع تحريك التكوين باستخدام ملعقة.
5. العجين بارد قليلا والعجن مع اليدين.
6. شكل كعكة ناعمة وإزالتها قبل النحت في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيفية جعل العجين لالزلابية في الحليب؟

من الجيد العمل مع قاعدة مصنوعة من الحليب. يكاد لا يلتصق بالنخيل ، يتدحرج بسهولة ، لا ينهار أثناء الطهي. الزلابية من العجين في الحليب لذيذ جدا.

سوف تكون مطلوبة:

• 200 مل من الحليب متوسط ​​الدسم ؛
• 1 بيضة
• 380 غ من الدقيق المنخل.
• 20 مل من زيت عباد الشمس.
• 5 غرام من الملح.

ترتيب الإجراءات.

1. يسخن الحليب قليلاً في الميكروويف أو في الموقد.
2. يُسكب الدقيق في وعاء فسيح ويُصنع في قمع صغير.
3. يتم دفع البيضة إلى العطلة ، ويصب الملح ويصب الحليب.
4. يبدأون في دلك العجينة بملعقة في دائرة.
5. أضف زيت عباد الشمس.
6. يتم إلقاء الكتلة على الطاولة ، ورشها بالدقيق ، وتستمر في العجن يدويًا.
7. يجب أن تكون العجينة مرنة ، لكنها ناعمة (يُضاف الدقيق إذا لزم الأمر).
8. تتشكل كرة من العجين ، وتوضع في وعاء عميق مدهون بالزيت النباتي ، وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.

لطيف - على القشدة الحامضة

يكمن سر الاختبار الذي تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة في إضافة كوب من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة القشدة الحامضة النمذجة لنمذجة الزلابية والمعجنات والزلابية وأيضًا في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

المكونات الأساسية:

• 200 غ من القشدة الدهنية (يفضل أن تكون محلية الصنع) ؛
• 350 غرام من الطحين ؛
• 1 بيضة
• 5 غرام من الملح.

تسلسل الطبخ.

1. يتم دمج جميع المكونات باستثناء الدقيق في حاوية واحدة.
2. صب الدقيق في أجزاء ، واثارة باستمرار الكتلة.
3. يتم جمع العجينة بملعقة في وعاء واحد وتنتشر على سطح مملوء بالدقيق.
4. قاعدة العجن مع الجزء السفلي من النخيل ليونة.
5. من أجل الحصول على العجين الاتساق اللازم ، يتم وضعه في كيس ويوضع في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.

نصيحة: عجين القشدة الحامضة رقيق جدًا. لذلك ، من المهم أن نلاحظ بدقة وقت الطهي في الزلابية: يمكن أن تنكسر المنتجات المطهية بشكل مفرط.

وصفة خالية من البيض

يمكن عجن قاعدة الزلابية المثالية دون إضافة بيضة. المنتجات من هذا الاختبار هي دائما العطاء ولذيذ.

قائمة المنتجات:

• 0.5 كجم من الدقيق ؛
• 220 مل من الماء ؛
• 3 غرام من الملح.

عملية الطبخ.

1. يتم تحريك الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إذابة البلورات تمامًا.
2. يتم غربلة جزء صغير من الطحين المحضر في نفس الحاوية.
3. يتم تحريك الكتلة بحركة دائرية باستخدام شوكة.
4. عندما يصبح من الصعب تحريكه بالشوكة ، توضع العجينة من الحاوية على طاولة مملوءة مسبقًا بالدقيق ، وتعجن يدوياً. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. عندما تتوقف القاعدة عن الالتصاق بالسطح والنخيل ، وتصبح متجانسة في المظهر ، يجب إزالته في كيس ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اللون الأصلي العجين لالزلابية

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الزلابية اللذيذة والفعالة بألوان خضراء وصفراء وحمراء. للاختبار ، يتم استخدام الأصباغ الطبيعية فقط ، لذلك يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. بالتأكيد ستكون الزلابية الملونة في دائرة الضوء في عطلة للأطفال.

للاختبار الأخضر ستحتاج:

• 250 غرام من دقيق القمح ؛
• 50 مل من الحليب ؛
• 50 مل من الماء ؛
• 1 بيضة صغيرة ؛
• 20 غرام كريما حامضة.
• 100 غ سبانخ مجمد ؛
• 3 غرام من الملح.

المكونات للقاعدة الحمراء:

• 250 غرام من الطحين ؛
• 100 مل من عصير الطماطم في نصف بالماء ؛
• 20 غرام من معجون الطماطم ؛
• 1 بيضة صغيرة ؛
• الملح.

منتجات لاللون الأصفر:

• 250 غرام من الطحين ؛
• 1 جزرة كبيرة ؛
• 4 غرام من الكركم.
• 1 بيضة صغيرة ؛
• 20 غرام كريما حامضة.
• 3 غرام من الملح.

تسلسل الطبخ.

1. لقاعدة خضراء ، يتم إذابة السبانخ وتقطيعه بشكل ناعم. للحصول على منتجات منقطة من الكتلة الخضراء ، يمكنك عصر العصير واستخدامه فقط.
2. يضاف البيض والقشدة الحامضة.
3. يتم الجمع بين الملح والدقيق وتصب في قاعدة خضراء.
4. يعجن العجينة بالطريقة المعتادة وتوضع في الثلاجة "للاسترخاء".
5. للحصول على الزلابية الحمراء ، امزج البيض المخفوق مع العصير والطماطم.
6. يُسكب الدقيق بالملح ، ويُعجن العجينة ، ويبردها قبل النحت.
7. يتم تحضير قاعدة صفراء بنفس الطريقة: يتم مزج الكريما الحامضة مع البيض والكركم المقشور ، ويضاف عصير الجزر الطازج المملح ، ويملح ، ويُسكب الدقيق تدريجياً ، ويُصنع العجين.

حتى ربة منزل المبتدئين ستكون قادرة على صنع الزلابية العجين وفقا لوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو الامتثال لهذه العملية. إذا كنت تستعد للعجين بهامش ، تأكد من إضافة الزيت النباتي: سيسمح للقاعدة بالبقاء ناعمة ولا تتشقق حتى بعد بضعة أيام.