لفات من أفضل عجين العادم هي تقليد من جميع البلدان الناطقة باللغة الألمانية. تشتهر النمسا بحلوياتها الحلوة الرقيقة ؛ حيث تحظى مطاعم الوجبات الخفيفة للحوم بشعبية في ألمانيا. يتطلب العمل بشهية متقلبة الصبر والمهارة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي ستروديل في المنزل ، كما هو الحال في أفضل المقاهي في فيينا.
محتوى المواد:
الطبخ في فيينا
سر ستروديل التقليدي هو في إعداد خاص للعجين. من أبسط المكونات ، يتم عجن العجين المرن ، والذي يتم لفه ويمتد باليد حتى يصبح شفافاً. وفقًا للأسطورة ، طالب أحد الطهاة ، في محكمة عائلة هابسبورغ ، المساعدين بالبراعة بحيث يمكن قراءتهم من خلال ورقة العجين.
لدلك العجين السحري الذي تحتاجه:
- صفاران
- ملعقتان من الزبدة ؛
- نصف كوب من الحليب الدافئ ؛
- كوب دقيق من أجود الطحن ؛
- قليل من الملح.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى بعض الزيوت النباتية وصحن عميق للعمل لتغطية العجين.
- نخل الدقيق ، اسكبه على الطاولة ثم انزلقه في حفرة.
- تُسكب الزبدة المذابة ، ويُضاف صفار البيض ويُضاف الملح.
- أضف تيارًا رقيقًا من الحليب ، مع البدء في خلط صفار البيض والدقيق.
- عندما تتشكل كرة مزخرفة ، ويتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ، فإنه يترك للراحة. ادهن الشغل بالزيت النباتي وغطيه بوعاء. في السابق ، يتم تسخين الوعاء فوق النار قليلاً بحيث يتم تشكيل مناخ مناخي خاص تحته.
- العجين تقع لمدة ساعة تقريبا.
فيينا Apfelshtrudel تشتهر ملء عبق لذيذ.
يجب تحضير جميع المكونات:
- التفاح - قشر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ويرش مع عصير الليمون.
- الزبيب - الأبيض والأسود - نقع في الروم الدافئ أو الكونياك.
- اللوز - طحن وجافة في مقلاة.
- خبز أبيض قديم - ينهار ويخلط مع سكر الفانيليا.
بعد ساعة ، يقومون بإخراج العجينة مرة أخرى للتغلب عليها.
- يتم رش الطاولة بالدقيق ، فقط قليلاً بحيث لا تنتشر في جميع أنحاء المطبخ.
- يتم طرح قطعة من العجين على الطاولة مع أحدها أو على الجانب الآخر.
- عندما يتم استنفاد المضيفة بالكامل ، فإن الطاولة مغطاة بملاءة مفردة من الكتان الملساء وتبدأ في طرحها. في بعض العائلات ، لا يزال يتم الاحتفاظ بشفرة studel لسنوات ويتم نقلها من جيل إلى جيل.
- بعد أن لفوا العجينة بأكبر قدر ممكن باستخدام دبوس متدحرج ، وضعوا أيديهم تحتها ، مع الجانب الخلفي للأعلى ، وبدأوا في مدهم على القبضة. من الضروري التأكد من الحركات السلسة من الوسط إلى الحواف. هذه العملية مثيرة ورائعة. في فيينا ، يظهر للسياح كمثال على فن الطهي. يمكن سحب قطعة من العجين ، مع البراعة المعروفة ، إلى حجم مفرش المائدة أو ورقة. من المهم أن تمتد العجينة بالتساوي ولا تمزق.
- يتم وضع الورقة النهائية على القماش ويتم قطع الحواف ، مما يعطيها شكلًا مستطيلًا. ربات البيوت المتحمسين يصنعن شعرية محلية الصنع من بقايا الطعام.
- يتم تشحم الصفيحة المستقيمة مع كريمة أو زبدة سمينه بالدهن ، مع رشها بالسكر.
- على طول حافة واحدة ، يسكب الخبز المسحوق على الطريق.
- يتم وضع التفاح والزبيب عليها ، مع رش القرفة. الطبقة العليا من الحشوة مكسورة.
- يتم لف ورقة العجين حول الحواف لإصلاح الحشوة.
- الحافة الطويلة عازمة أيضًا.
- من المستحيل أن تدحني بالستودل مع يديك ، لأن هناك العديد من الحشوات ، والعجين ضعيف. هنا ، يأتي مفرش المائدة المخصص خصيصًا للإنقاذ. يأخذونها فوق الحافة ويبدأون بالسحب بعيدًا عن نفسها حتى تتحرك القوائم.
- يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. يتم تشحيم المقلاة بالزيت.
- يتم نقل الستيرويد أيضًا ونقله باستخدام مفرش المائدة ، والحرص على عدم لمس العجين الحساس بيديك. يجب أن يكون التماس على لفة أسفل.
- من الأعلى ، يتم تشحيم اللفة مرة أخرى بالزيت وتوضع في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
- يتم تبريد studel النهائي ، مقطعة إلى أجزاء ورشها مع السكر المجفف.
في فيينا ، يتم تقديم strudel مع ملعقة من الآيس كريم وصلصة حلوة.
studel التفاح الكلاسيكية
تم إعداد هذا studel في النمسا وألمانيا. الوصفة الكلاسيكية تشمل أقل دقة والعناصر التقليدية. تكوين المكونات هو أيضا مختلفة قليلا.
لاختبار العادم:
- 300 غرام دقيق
- 150 مل من الماء ؛
- بيضة
- 60 غرام من زيت الزيتون ؛
- قليل من الملح.
مع زيت الزيتون ، سيكون العجين أكثر متانة ، وسيكون من الأسهل تمديده.
- يتم خلط جميع المنتجات في وعاء واسع. يمكنك أن تبدأ بخلاط مع فوهة لولبية ، وتستمر بيديك.
- وعاء من العجين يتأهل.
- مع تغطية وعاء ساخن.
- يتركون لمدة ساعة ليصروا على أن الغلوتين فيه يصبح أكثر مرونة.
في هذا الوقت ، يجب عليك القيام بالملء:
- يتم قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ، مخلوطة بعصير الليمون والقرفة.
- يضاف الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة.
- تبخر الزبيب في ماء دافئ أو كونياك.
- يتم تجفيف فتات الخبز في مقلاة حتى يتمكنوا من امتصاص أكبر قدر ممكن من عصير التفاح.
يتم إخراج العجينة الممدودة وتمتد برفق ، ولكن بدون تعصب.
- ممدود إلى الحجم المطلوب ، حوالي 50 × 70 سم ، وضعت ورقة من العجين على منشفة.
- يتأهل السطح لمزيد من المرونة.
- يرش مع فتات الخبز وانتشر الحشوة على السطح بأكمله.
- الجوانب عازمة ، ويبدأ الجزء الطويل في الالتفاف بعناية. سيتم نقل الحشوة بين طبقات العجينة ، ولن يتم إخراجها من شريحة الجزء النهائي. في هذه الحالة ، ستكون القشرة العليا من سترودل الكلاسيكية أرق من تلك الموجودة في مدينة فيينا. من الأسهل لف اللفة بالملء الموزع على السطح بأكمله. يتكون سترديل من اليدين ، وهناك حاجة إلى منشفة فقط من أجل نقلها إلى ورقة الخبز.
- يمكن وضع البليت في شكل دائري ، وكرة لولبية في حلقة ، وعلى ورقة الخبز واسعة "الارتفاع الكامل".
- يتم خبز ستودل كلاسيكي مع التفاح في 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
وصفة الكرز
واحدة من حشوات الحلوى الأكثر شعبية هو الكرز. تكملة التوت الطازج أو المجمد أو المعلب مع الحامض النبيل دائما بنجاح القشرة الحلوة المقرمشة.
لملء ستحتاج:
- حرض الكرز.
- بقسماط الفانيليا
- اللوز.
- السكر.
يجب أن تقف التوت المجمدة في غربال حتى يتدفق العصير منها. من ذلك يمكنك صنع صلصة حلوة ستروديل.
- يتم سحق الأوساخ واللوز المخلوط بالسكر.
- تحضير عجين العادم وفقا للوصفة الكلاسيكية.
- يرش ورقة من العجين مع مزيج من المفرقعات والمكسرات. وضع موحد التوت.
- لف اللفة واخبزها لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
من معجنات النفخة الجاهزة بالفراولة
studel العجين هو أكثر شيوعا في النمسا. في بلدان أخرى ، وهي مصنوعة من العجين نفخة والخميرة نفخة. غالبًا ما تُستخدم الأطعمة شبه الجاهزة في الطهي المنزلي لصنع شهي رائع. يمكنك خبز ستودل بأي حشوة ، على سبيل المثال ، مع التوت الموسمي ، من معجنات النفخ الجاهزة.
لملء تحتاج إلى إعداد:
- الفراولة - قطع التوت كبيرة ، واستخدام الصغيرة منها كلها ؛
- رغيف قديم أو بسكويت أبيض - فرم وجفف في مقلاة ؛
- السكر والفانيليا أو غيرها من التوابل لتذوق إضافة إلى المفرقعات.
يجب أن يتم إذابة الطبقة النهائية من معجنات النفخة مسبقًا.
- طرح العجين ، والحفاظ على شكله مستطيل.
- يتم سكب ثلث طبقة سميكة من المفرقعات ، على الأقل 1.5-2 سم.
- توضع الفراولة على القمة. يجب أن يوضع الحشوة عند حافة واحدة بحيث يلتف العجين حولها في دورة واحدة إلى نصفين. إذا سقطت حافة المعجنات النفخة بين الحشوة ، فلن يتم خبزها.
- قبل وضع الفرن في فرن مسخن مسبقًا ، يتم تشحمه ببيضة أو صفار لصنع قشرة ذهبية.
- لفة خبز من المعجنات نفخة 25 دقيقة في 200 C.
صومعة ستروديل مع التفاح
جاءت وصفة اختبار الاستنفاد إلى أوروبا من دول البحر المتوسط. في البداية ، كان العجين للكعك الرقيق يعجن فقط من الحبوب المطحونة والماء. ثم امتدت أيديهم وجففوا على الحجارة التي تسخنها الشمس. إن نسخة studel العجاف من studel أقرب إلى الجذور من النسخة التقليدية من الزبد والبيض.
للاختبار:
- دقيق - 200 غرام ؛
- ماء - 150 مل ؛
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 20 غرام ؛
- الملح.
يعجن ويغلب ويمتد العجينة وكذلك النسخة الكلاسيكية.
تكوين ملء يمكن أن تختلف. جميع مكوناته ل studel التفاح الكلاسيكية أو فيينا يجوز في هذا المنصب.
- قبل نشر المفرقعات والتفاح ، يمكن تشحيم العجين بزيت الزيتون.
- يتم لف لفة الملفوفة مرة أخرى بالزيت وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
خيار فيلو المعجنات
فيلو العجين هو النسخة اليونانية من العجين العادم. صفحتها ليست أكثر سمكًا من الرق وهي شفافة تمامًا ، لذلك ، تُستخدم عدة قطع للطبخ في آن واحد. يتم تحضير العديد من الأطباق المحلية لمطبخ البلقان ، بما في ذلك النسخة اليونانية من strudel - pita. مثل strudel ، يتم تعبئة مع مجموعة واسعة من الحشوات.
هناك عدة أنواع من العجين filo يمكنك شراؤها في شكل المجمدة: كرواسون ، sfoliata وغيرها. عند بدء العمل بمنتج نصف نهائي ، من المهم إزالة الجليد بعناية ، والاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات عند + 30 درجة مئوية ، ثم في درجة حرارة الغرفة. تكشفت ، توالت في أنبوب العجين ، عندما يصبح مرنا تماما.
يمكنك جعل فيلو العجين نفسك.
مختلطة:
- 500 غرام دقيق
- 200 مل من الماء ؛
- 3 صفارات
- 40 غرام من زيت الزيتون ؛
- 20 غرام من الخل.
- 5 غرام من الملح.
يجب أن يكون الماء دافئًا. يجب علينا غربلة الدقيق.
- يُعجن العجينة بأيدي لمدة 10 دقائق على الأقل.
- لقد تغلبنا على الطاولة من 50 إلى 100 مرة ، اعتمادًا على حماسة المضيفة.
- حوالي ساعة ، العجين تقع ، ملفوفة في فيلم تتشبث.
- على الطاولة ، قومي بنشر مفرش مائدة نظيف ورشه بالدقيق.
- الكتلة كلها مقسمة إلى 10-12 قطعة. لفة عليها على مفرش المائدة وتمتد ذراعيك.
تحتاج إلى العمل مع عجينة filo بسرعة ، وعدم السماح لها بالجفاف والتشقق.لذلك ، من الأفضل تغطية القطع الموضوعة جانباً والطبقات النهائية بمنشفة رطبة.
سنطبخ هذه السترودل باللغة اليونانية مع السمك والجبن.
لملء:
- سمكة بيضاء
- جبن صلب
- البيض.
- الخضر من الشبت والبصل.
تحضير المكونات:
- نخبز السمك ونخرج العظام. في ملء نستخدم قطع صغيرة من فيليه.
- اطبخ البيض.
- فرم الخضر ناعما.
- ثلاثة الجبن على مبشرة غرامة ، وسوف تحتاج إلى الكثير.
- نضع الأوراق على المنشفة ونرشها قليلاً بالجبن المبشور. سوف يستغرق ما لا يقل عن 4-5 ورقة كبيرة. يتم قطع المنتجات شبه المصنعة إلى مربعات ليست كبيرة جدًا. وضعت مع تداخل من أربع أوراق على طبقة واحدة. يستغرق 16 ورقة.
- تحريك الحشوة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- ننشر خليط السمك والجبن على ثلث الصفائح ونشكل لفافة ، نساعد أنفسنا بمنشفة.
- نحولها إلى ورقة خبز مغطاة برق الشحوم والشحوم مع صفار البيض.
- يخبز في 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة. تجف هذه العجينة اللطيفة بسرعة كبيرة في الفرن ، وتحتاج إلى مراقبة حالة القشرة العليا.
- ستروديل بارد على الشواية. بعد ذلك ، يمكن قطعه بسهولة.
مع اللحوم والملفوف
وجبة خفيفة سويسرية تقليدية محشوة بالكرنب والبيسكيت المدخن. يتم تعبئة الحساء الخالي والعطري والعصير في نبيذ التفاح محلي الصنع.
المكونات لملء:
- بريسكيت مدخن ، يسهل استبداله باللحوم المدخنة أو لحم الخنزير المقدد ؛
- الملفوف الطازج
- نبيذ التفاح
- البصل أو الكراث.
- الزبدة.
العجين في الوصفة نفخة. يمكنك استخدام المنتج شبه المجمدة.
- يتم تقطيع اللحم والبصل بشكل جيد ومقلية على نار عالية.
- يضاف إليهم الملفوف المبشور والملح والنبيذ ويُطهى لمدة أربعين دقيقة تحت الغطاء. يجب أن يتبخر السائل تمامًا.
- يتم وضع ورقة من العجين على شهادة جامعية رقيقة قدر الإمكان.
- يتم وضع الملء على طول حافة واحدة ، ويتم تشكيل لفة.
- يتم خبز سترودل لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
ستروديل السويسري يقدم ساخنة.
مع اللحم والبطاطا
ستروديل وجبة خفيفة مع المعجنات النفخة متموج يمكن ملء مع ملء القلبية:
- لحم مفروم
- البطاطا.
- البصل.
يُقطع الخضروات ناعماً والملح المفروم والفلفل والقلي.
لمعجنات النفخة:
- 500 غرام دقيق
- كوب من الماء
- بيضة
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ملعقة من الخل.
- قليل من السكر والملح.
من أجل لف العجين في طبقات ، تحتاج إلى علبة من الزبدة.
- جميع المكونات مختلطة. اتضح العجين لينة جدا.
- تنقسم الكرة إلى أربعة أجزاء ، يتم لف كل منها على حدة وتشحيمها بربع حزمة من الزبدة.
- يتم جرح الطبقة الزيتية بإحكام على دبوس متداول مع وجود زيت بداخله
- قطع بسكين على طول دبوس المتداول.
- مطوية في النصف ، مرة أخرى مع النفط في الداخل.
- يتم تبريد قطعة العمل في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
- طرح ، ملء مع ملء وتشكيل لفة.
- ستروديل مع اللحم والبطاطا يخبز في 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
ستروديل الألمانية في الفرن
في ألمانيا ، هناك العشرات من الخيارات للخبز مع الحشوات المختلفة. يدعي الألمان أنه حتى الوصفة الكلاسيكية مع التفاح والزبيب والقرفة جاءت إلى النمسا من بافاريا. الأكثر شعبية هي حشو اللحوم القلبية.
لمزيد من اللحوم ، كان ذلك أفضل.
في الواقع ، بالإضافة إلى اللحوم ، لا يمكنك وضع أي شيء:
- لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
- البصل والثوم.
- ملح ، فلفل.
لمنع تسرب الحشوة عند التقطيع ، يمكنك إضافة بيضة نيئة ، لكن هذا ليس ضروريًا.
الطبخ في الفرن خطوة بخطوة:
- يسمح اللحم المفروم بالزيت.
- تخلط مع البصل المفروم والثوم.
- يعجن ويمد العجين الكلاسيكي. وضعوه على منشفة.
- وضعت التعبئة على طول حافة واحدة.
- ثني الحواف وشكل اللف ، وساعد نفسك بمنشفة.
- نقل بلطف إلى ورقة الخبز.
- مشحم أعلى مع الزبدة.
- وضعوا في فرن مسخن إلى 190 درجة مئوية.
- أخبز لمدة 40 دقيقة في 190 مئوية.
يتم تقديم ستروديل اللحم الدافئ أو الساخن.
كيفية طبخ studel الألمانية على البخار
معظم مطاعم سترودل الألمانية ليست مخبوزة ، ولكن على البخار. في مثل هذه الوصفات ، يمكن استخلاص العجين أو الخميرة أو الكفير.
للعجين الكفير:
- 400 غرام دقيق
- 200 مل من الكفير.
- 2 بيض
- الملح.
- مسحوق الخبز.
جميع المكونات مختلطة. اتضح العجين لينة. تحت الفيلم ، يستريح لمدة ساعة.
يتم إعداد أي لحم مفروم مع البصل للتعبئة. تشتهر Lungenstrudel بالرئتين المفرومتين والبيض والبصل والمردقوش.
- يتم لف العجين في طبقة رقيقة.
- تغطية بالتساوي ملء وتطور في لفة.
- مقطعة إلى قطع صغيرة من 3-5 سم.
- في مقلاة عميقة ، انشر البطاطس في قطع كبيرة ، وأحيانًا اللحوم المقلية والبصل ومخلل الملفوف.
- كل ملء في الماء. يجب أن تبرز البطاطا قليلاً على السطح.
- عندما يبدأ الماء في الغليان ، يتم وضع لفائف اللحم في الأعلى. يمكنك عمل مجموعة من الأسياخ الخشبية لهم أو استخدام شعرية من طنجرة الضغط.
- ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يمنع منعا باتا رفع الغطاء طوال هذا الوقت حتى لا يفلت البخار.
يتم تقديم العناصر الساخنة ، إلى جانب المرق والخضروات.
