ليس كل ربات البيوت يعرفن كيف يطبخن دلما في المنزل. يبدو وكأنه طبق معقد إلى حد ما ، على الرغم من أنك في الواقع سوف تحتاج إلى القليل: الأرز واللحوم المفرومة قليلاً والأوراق والتوابل الخاصة وصلصة خاصة. ستجد في هذه المقالة مجموعة مختارة من أفضل الوصفات وتعلم حيل صنع الدلما من مختلف شعوب العالم.
محتوى المواد:
دلما كلاسيكية مصنوعة من أوراق العنب
في القوقاز ، لا يمكن أن يكون العيد الرسمي بدون دلما من العنب أو الأوراق الطازجة. هل ينتظرون ضيفًا عزيزًا ، يحتفلون بعيد زفاف ، ويحتفلون بعيد ميلاد - تتحول المضيفة إلى مجموعة كاملة من "الأنابيب" المعطرة مع ملء اللحوم. دولما لذيذة في شكل حار وحتى بارد ، ويبدو أنه من المستحيل تمامًا لها الحصول على ما يكفي! خاصة إذا كنت تغمس في صلصة بيضاء حار ، والاستيلاء مع خبز البيتا الدافئ.
تتعارض أرمينيا وأذربيجان وحتى أوزبكستان في اختراع دولما. ولكن هناك أنواع مختلفة من الدلما (أو ، كما يطلق عليها تسمية أخرى) ، موجودة في تركيا ودول البلقان. يشير مؤرخو الطهي إلى أن الطبق "ورث" من الإمبراطورية العثمانية ، حيث كان يتم إعداده باستمرار في حفلات استقبال لقصور بأكملها. من الواضح أنه منذ عهد السلطان سليمان ، مرت الوصفة بالكثير من التغييرات. لكن الجوهر لم يتغير.
لإعداد الدلما الكلاسيكية نحتاج:
- كيلوغرام من اللحم المفروم (أي ، ولكن ليس الدجاج!) ؛
- أوراق العنب (من الصعب تخمين الكمية ، كل هذا يتوقف على عدد من يتناولون الطعام ، على الأقل 50 قطعة) ؛
- بصل كبير
- بيض الدجاج
- حفنة من الأرز الأبيض.
- مجموعة كبيرة من الخضر - البقدونس والشبت والكزبرة (هذا ضروري!) ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
بادئ ذي بدء ، قم بغلي الأرز حتى ينضج نصفًا واخلطه مع اللحم المفروم.نقطع مكعبات صغيرة من البصل والأعشاب ونضيف بيضة دجاج ناعمة وملح وفلفل حسب الرغبة. اعجن اللحم المفروم حتى يصبح كثيفًا ورتيباً بعيدًا عن اليدين.
في العديد من الوصفات ، يوصى بإعداد الأوراق عن طريق إزالة الأوردة الكبيرة ، ولكن إذا كانت الأوراق صغيرة وصغيرة ، فمن السهل تخطي هذه الخطوة.
نسكب أوراق العنب الطازجة بالماء المغلي ، ثم ندعها تبرد. يبقى أن تطور براعة الزلابية. للقيام بذلك ، ضع حشوة اللحم على الورقة (على الجانب الخشن) وقم بتعبئتها ، وثني الحواف إلى المنتصف.
تشبه الشرائح الجاهزة الأنابيب أو السيجار - الذي يحب نوع الارتباط. وضعت في أسفل مقلاة كبيرة ، تضغط بإحكام على بعضها البعض. يبقى صب مرق اللحم أو الماء (حتى ارتفاع الإبهام واحدًا) ، والضغط على كل شيء باستخدام صفيحة ذات قطر أصغر قليلاً ، اترك الماء يغلي ويطهى على نار خفيفة حتى تصبح الأوراق واللحم جاهزة. إجمالي وقت الطهي من لحظة الغليان هو 40-60 دقيقة.
نحن نخدم دولما المعدة على طبق كبير ، وبعد ذلك نضع صلصة بيضاء من الزبادي والثوم والأعشاب. ننشر حزمًا كبيرة من الخضر وخبز البيتا الدافئ على الطاولة ونشاهد كيف يتم تناول الدلما في غضون دقائق!
في طباخ بطيء
الطباخ البطيء يجعل الحياة أسهل لأي ربة منزل ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. دولما ليست استثناء. قم بتحضير الدلما وفقًا لأي وصفة ، ضعها في طبقات سميكة على قاع الوعاء المتعدد ، املأه بالماء ، وابدأ وضع "الطهي".
لماذا اضغط دلما؟ لذلك لا تنهار شرائحنا أثناء الطهي ، ومع ذلك لن يكون من الضروري إزالة الرغوة من المرق.
إذا كنت لا ترغب في "فك" الأوراق في العملية ، وفقدت دولما شكلها ، فقط قم بذلك - قم بطهيها بغطاء مفتوح ، مع وضع صفيحة ضغط خفيفة أعلى قطرها قليلاً من الوعاء. عادة ما يستغرق الطهي في طباخ بطيء 30 دقيقة ، والأمر الجميل أنه يمكنك القيام بالأعمال التجارية بأمان - فسيقوم الجهاز الذكي نفسه بإعلامك بنهاية عملية الطهي.
الطبخ حسب الوصفة الأذربيجانية
تذكر الحوار الأسطوري من فيلم "Mimino" بين الأرمني والأذربيجاني. "هل تحب دلما؟ لا. هذا لأنك لا تعرف كيفية طهيها. " في هذين البلدين ، كان الحق في استدعاء دولما طبقهم الوطني موضع خلاف منذ مئات السنين. من الغريب أن وزارة الثقافة الأذربيجانية قد تقدمت بالفعل بطلب لليونسكو بطلب للاعتراف بالدولما باعتبارها تراثًا غير ملموس للبلاد. في غضون ذلك ، تتخذ اليونسكو قرارات ، سنتعلم حيل إعداد الدلما الأذربيجاني ذي العلامات التجارية.
الحجم المثالي للأوراق هو من راحة امرأة شابة ، وينبغي أن تكون "أصابع" الدلما صغيرة وأنيقة. دلما كبيرة هي علامة على حرفي كسول.
الطبخ بهذه الطريقة:
- للحصول على وصفة الشركة ستحتاج إلى كيلوغرام من لحم العجل والأرز وسبائك العنب الحساسة. يجب أن تكون رقيقة ، صغيرة ، وحتى أفضل ، ممزقة من شجرة في عصير خاص بهم. في فصل الشتاء ، ستذهب الدلما من أوراق العنب المخلل مع اثارة ضجة ، ولكن لا يزال طعمها سيختلف تمامًا. في أذربيجان ، تفضل الأوراق المخللة الطازجة.
- التمرير من لحم العجل مع الدهون الذيل الدهون من خلال مفرمة اللحم ، إضافة البصل والأعشاب ، مع ملء الماء المغلي الدافئ (حوالي كوب). يجب أن يكون الاتساق سائلاً قليلاً ، وإلا فإن الأذربيجانيين متأكدون من أن الدلما يخرج.
- نملأ اللحم المفروم بنصف كوب من الأرز المستدير.
- نلوي الدلما ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، لتشكيل "أصابع" أنيقة.
- نضعهم في مقلاة في طبقات كثيفة.
- ملء مع الماء.
- اضغط على اللوحة.
- دع المقلاة تغلي.
- استعد للاستعداد لمدة ساعة تقريبًا.
- أطفئ ، دع الهدوء.
- نحن نشرها على طبق مسطح.
نحن نقدم دولما مع صلصة الزبادي الطبيعية مع الثوم (يمكنك إضافة مجموعة من أي الأعشاب المفرومة) ، ونحن ندعو الضيوف والتمتع به!
دولما باللغة الأرمينية - خطوة بخطوة
دائمًا ما يتم طهي الدلما الكلاسيكية بأوراق العنب في أرمينيا مع ثلاثة أنواع من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ، والتي يتم خلطها بكميات متساوية.
يجب وضع الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت في الدلما الأرمني. التوابل الأخرى - حسب تقدير المضيفة.
تبدو الوصفة خطوة بخطوة كما يلي:
- 500 غرام من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم البقر التمرير من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف البصل المفروم جيدًا.
- لقد قطعنا مجموعة من الخضر.
- نضيف.
- أضف الفلفل الأسود.
- شطف وتصب في اللحم المفروم. يجب أن تكون كمية الأرز أقل 2-3 مرات من اللحوم. يجب أن تفهم أنه في عملية الطهي ، سوف ينهار.
- حشو اللحم المفروم جيدا.
- نسكب أوراق العنب الطازجة بالماء المغلي. في فصل الشتاء ، تُستخدم الأوراق المخللة والمملحة المغسولة جيدًا بالملح في أرمينيا. في الصيف يفضلون أيضا الطازجة.
- اقلب الأوراق مع جانب صدئ لأعلى.
- ننشر لحم مفروم قليلاً لكل واحد في المنتصف (حوالي ملعقة شاي ونصف).
- من الأوراق التي نشكلها dolmushki تشبه السيجار رقيقة. لا ينبغي أن تكون ملتوية بإحكام ، لأن الأرز يجب أن يغلي.
- ضعي أسفل مقلاة كبيرة بأوراق العنب الكبيرة.
- نوزع الشرائح من الأعلى ، ونضغط عليها بشدة لبعضنا البعض.
- صب دولما بالماء بضعة سنتيمترات فوق الأنابيب - يجب أن تغطي "السيجار" العنب لدينا حول الإبهام.
- وضعنا غطاء شحن صغير.
اترك الماء يغلي ، ثم قلل النار إلى الحد الأدنى ثم انضج حتى تصبح أوراق العنب ناعمة لمدة 40-50 دقيقة. بينما يتم طهي دولما ، قم بإعداد صلصة لذيذة من الزبادي والثوم والأعشاب. وصفة صلصة حديثة تسمح لك باستخدام المايونيز الجاهز (جودة!) الممزوج مع الكريما الحامضة الطازجة كأساس. لكن الزبادي أو الزبادي ، بالطبع ، لا يزال يمثل أولوية.
ومن المثير للاهتمام أنه في أرمينيا تسمى أي الخضروات المحشوة دولما. كوسة ، باذنجان ، طماطم ، سفرجل ، نعناع كرنب صغير محشوة باللحم المفروم ، بكلمة واحدة ، كل الخضروات التي يمكن حشوها باللحمة و مطهيها. "خدعة" الطبق هي أنه لا يتم استخدام سوى الفواكه الطازجة والعطرة. في أيام العطلات الكبيرة ، يعدون الدلما الملكية: في وعاء واحد كبير يتم طهي عدة أنواع من الخضروات المحشوة في نفس الوقت. أنها تعطي كل النكهات الأخرى ولذيذ!
مع لحم الضأن والنعناع
في القوقاز ، هناك عائلات تطهو دولما بشكل حصري من لحم الضأن ، وكتبل ، تضيف دائمًا أوراق النعناع بدون سيقان. مزيج النعناع والضأن بشكل مثير للدهشة! مثل هذه الدلما مبهرة وعطرة للغاية وعطرة للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناوله بالنعناع ، لأنه كتوابل نشطة ، يمكن أن يقتل طعم الخروف.
سيصبح Dolma أكثر ذوقًا في اليوم التالي ، عندما تتقاسم أوراق العنب وعصائر اللحم العبير معًا.
للطبخ ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة تريدها أعلاه. نلف الخروف من خلال مفرمة اللحم ، نضيف البصل ، الأعشاب ، مجموعة من أوراق النعناع ، نتبل بالملح والفلفل وسكب القليل من الأرز. يعجن اللحم المفروم ونحت الشرائح. طبخ ، وفقا لتعليمات الوصفة الكلاسيكية ، والضغط مع القمع الخفيف.
يقدم مع الصلصة البيضاء ، التورتيلا الدافئة والشاي العطري مع الأعشاب.
مع صلصة اللبن
إن نصف دولما هو إعداد مناسب جدًا لأي احتفالات. من الممكن تمامًا إعداده قبل أيام قليلة من الإجازة المقترحة ، وتجميدها في الثلاجة وطهيها دون إزالة الجليد. لا يضيع الطعم. ومنتج الحليب المخمر المفضل لجميع شعوب الجبال - ماتزوني سيساعد في تأكيد الطبق.
اللبن الزبادي هو مجموعة متنوعة من اللبن الزبادي ، ولكنه أقل تعكرًا قليلاً. انها سميكة في حد ذاتها وتحتاج فقط إلى إضافة الملح ، إضافة الثوم والأعشاب لجعلها طعمه الكامل. مثل هذه الصلصة البيضاء منخفضة السعرات الحرارية ، لذا تناولها دون خوف من الوزن الزائد.
يبدو دولما وكأنه طبق مزعج. لكن فقط للوهلة الأولى. في القوقاز ، تلعبه أسر بأكملها ، مثل الزلابية في روسيا ، وتتحول عملية الطهي إلى حدث مثير للاهتمام. يتم تحضير دولما بفرح ، والنبيذ الشاب في حالة سكر ، ومن ثم يأكله الجميع معًا ، ويتمتع بطعم الدلما والتواصل.حاول طهي دلما - اكتشف هواية جديدة وطبق رائع.
