مرق الدجاج هو المكون الرئيسي للعديد من أنواع الحساء والصلصات ، وهو طبق لا غنى عنه لأطعمة الحمية. أي ربة منزل على دراية بمبادئ الطهي ، ولكن ليس كل شخص يحصل عليها شفافة ولذيذة حقًا. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل والأسرار التي ستساعد في جعل مرق الدجاج شفافًا ولذيذًا حقًا.
محتوى المواد:
المبادئ الأساسية لإعداد مرق الدجاج
لذلك ، كيف لطهي مرق الدجاج بحيث ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحي؟
من المهم أن تتذكر بعض القواعد:
- نوعية اللحوم. كلما كان ذلك أعلى ، كان ألذ المنتج النهائي. لهذا الطبق ، تعد دجاجة المنزل أو المزرعة هي الخيار الأفضل. إن دجاج التسمين في مزرعة دواجن ليس هو الخيار الأفضل.
- المياه. يُسكب اللحم دائمًا بالماء البارد ويُسمح له بالغليان. بعد ذلك ، صب السائل الغائم الناتج ، شطف الدجاج والمقلاة وسكبه مع جزء جديد من الماء.
- التوابل. يمكنك الاستلقاء في بداية الطهي وفي نهايته ، فهذه مسألة ذوق. من المهم فقط عدم تركها بعد الطهي في الطبق النهائي ، لأنها يمكن أن تعطي مرارة المرق.
- الملح. هذا مرة أخرى مسألة ذوق. يمكن أن يملح الطبق في البداية ، أو يمكنك القيام به دون إضافة الملح. يفضل الكثير من الناس إضافته إلى المنتج النهائي ، مثل الحساء.
- وقت الطبخ. يعتمد على عمر الطائر والجزء المحدد. كقاعدة عامة ، يتم طهي الدجاج لمدة لا تزيد عن ساعتين للحصول على المرق المثالي.
بالنظر إلى التوصيات المذكورة أعلاه ، فإن أي ربة منزل ستكون قادرة على طهي طبق لذيذ ومرض حقا.
كيف لطهي مرق الدجاج من الثدي
يعد هذا الطبق مناسبًا تمامًا للتغذية ، حيث إنه لن يحتوي عملياً على الدهون والدهون.لإعداد الحساء العادي ، والمزيد من الصلصات ، مرق الدجاج من الثدي غير مناسب كأساس ، لأنه سيصبح خاليًا من الدهون وغير مرضٍ.
لتحضيره يجب استخدام الثديين بدون عظام وجلد. تُسكب الكمية المطلوبة من اللحم بالماء البارد بحيث يغطي الدجاج بضعة سنتيمترات. بعد ذلك ، اسمح للغلي بالماء ، والصرف ، وسكب الثديين بالماء البارد النظيف ، ووضع الجزر والبصل والتوابل ويترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة.
بناءً على المرق الناتج ، يمكنك طهي الحساء الهزيل ، كما يمكن استخدام اللحوم كغذاء.
الطبخ من ظهور الدجاج
أرخص خيار لطهي طبق شعبي ، في حين تبين أن المرق غني بشكل غير عادي. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام كل من مجموعة الحساء وحساء الدجاج الكامل قبل القطع ، والذي يحتاج فقط إلى هيكل عظمي.
يتم قطع ظهر الدجاج إلى النصف لجعله أسهل في المقلاة. ثم يُسكب اللحم بالماء البارد ، ويُسمح له بالغليان. يتم تصريف السائل العكر الناتج ، ويتم غسل اللحوم وأوعية الطهي من بقايا الرغوة. ثم يتم سكب ظهورهم مرة أخرى بالماء البارد ، ثم إضافة التوابل والبصل والجزر ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل.
عندما تصبح المرق جاهزة ، أخرج العظام وابردها. بعد ذلك ، يمكن ترشيح الطبق الناتج من خلال القماش القطني للتخلص من الجزيئات الدقيقة من الرغوة والدهون الزائدة.
من الساقين والساقين للحساء
لن يكون هذا المرق غنيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا ، ويمكن استخدام اللحوم الناتجة في الحساء النهائي. الحقيقة هي أنه في الساقين يوجد لحوم وعظام بأوتار. أنها تعطي مرق المرق والذوق. للحصول على وجبة أكثر ثراءً ، لا تقم بتنظيف أرجل وفخذي الجلد.
تحضير الطبق بنفس الطريقة من ظهورهم الدجاج. الفرق الوحيد: بعد غليان الساقين ، يجب تنظيف الجلد وحرة خالية من العظام وتكون بمثابة مكون من الحساء أو طبق مستقل.
الأسهم الدجاج الغنية
يهتم الكثير من ربات البيوت بكيفية الحصول على مرق غني.
للقيام بذلك ، اتبع بعض القواعد البسيطة:
- للطبخ ، يجب عليك شراء الدواجن. من الأفضل إذا كانت طبقة صغيرة. في هذه الحالة ، سوف يذهب الطعم بالكامل إلى المرق ، وسيكون اللحم غير مناسب للاستهلاك.
- يتم أخذ جثة كاملة وسكبها بالماء بحيث يغطي السائل اللحم بعدة سنتيمترات. أثناء غليها ، أحضر الماء إلى الحجم المرغوب.
- تتم تصفية المرق الناتج من خلال القماش القطني في حالة دافئة ، بعد التبريد ، لا تتم إزالة الدهون الناتجة من سطح الطبق.
ستساعد هذه القواعد البسيطة في الحصول على مرق دجاج لذيذ وغني حقًا ، مما يصنع الحساء والصلصات الممتازة.
الأسهم الدجاج في طباخ بطيء
يُنصح باستخدام طباخ بطيء في حالة عدم وجود وقت لمتابعة عملية الطهي ، أو يجب أن يكون الطبق جاهزًا لفترة معينة.
عملية تحضير المرق في multicooker بسيطة للغاية:
- يتم غسل اللحم مسبقًا وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- ضعي الدجاج والتوابل والخضروات في الوعاء ، مع ملء الكمية المناسبة من الماء.
- يتم ضبط وضع "الطبخ" أو "الحساء" على لوحة التحكم ، ويعتمد الاسم المحدد على طراز العلامة التجارية للأجهزة المنزلية.
- بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، يجب تبريده وتصفيته من خلال القماش القطني.
يمكن استخدام الطبق المحضر بهذه الطريقة للحصول على المزيد من شوربات الطهي ، ولا يختلف بأي حال عن المقلاة المطبوخة في المقلاة.
أسرار صنع الدجاج الطازج
العديد من ربات البيوت على دراية مشكلة تعكر المرق أثناء الطهي.
لتجنب ذلك ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد عند إعدادها:
- شطف اللحم جيدا قبل وضعه في المقلاة.
- بعد ذلك ، يوضع الدجاج في مقلاة ، ويُسكب بالماء البارد ويوضع على نار قوية حتى يغلي الماء في أسرع وقت ممكن.
- اترك الماء يغلي لعدة دقائق حتى تبدأ الرغوة الغزيرة في التكون. بعد ذلك ، قم بتصفيته ، واشطف اللحم وحمله من بقايا الرغوة.
- ثم يوضع الدجاج مرة أخرى في وعاء نظيف ، ويُسكب بالماء البارد ويوضع على نار هادئة. بعد الغليان ، يتم تقليل النار بحيث يرتعش سطح الماء قليلاً. في بداية الطهي ، وضع الجزر والبصل المقشر في المقلاة ، وسيساعدون في إعطاء الطبق النهائي لونًا جميلًا وشفافًا.
- بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، يمكن ترشيحه عبر عدة طبقات من الشاش.
- هناك طريقة أخرى وهي صب بروتين الدجاج المخفوق بالماء القليل في مرق ساخن ، وسوف يبدأ في اللحام تدريجياً وجذب جميع الجزيئات المجهرية من الرغوة ، والتي تعطي المرق مظهرًا غائمًا.
من المهم الالتزام الصارم بالتسلسل أعلاه ، وعندها فقط سيصبح مخزون الدجاج شفافًا حقًا.
