فيليه سكين (ويعرف أيضا باسم فيليه) - جهاز للحصول على فيليه السمك المثالي. في مجموعة قياسية من السكاكين ، لا يتم تضمين فيليه دائما ، وعادة ما تفعل ربات البيوت مع تقطيع بسيط. ومع ذلك ، إذا كنت فيليه السمك في كثير من الأحيان وغالبا ، يصبح سكين فيليه خاص للأسماك أداة ضرورية. حول كيفية اختياره بشكل صحيح - في المادة المقترحة.
محتوى المواد:
السمات المميزة لسكين فيليه
مثل أي سكين ، يتكون فيليه من شفرة ومفتاح. ومع ذلك ، فإن كلا الجزأين من الهيكل لهما مميزاتهما المميزة.
شفرة
شفرات سكاكين شريحة لحم الخاصرة تختلف عن غيرها في الخصائص التالية:
- عرض النصل أقل من عرض المقبض ؛
- سمك الشفرة صغير ، مما يحافظ على الشفرة معينة
- المرونة؛
- زاوية شحذ - 25 درجة.
- شكل الشفرة ممدود بشكل موحد ، ممدود بنقطة تصاعدية مستقيمة أو منحنية قليلاً.
أهمية كبيرة هي نوعية الصلب. تعتبر أفضل ريش شريحة لحم الخاصرة من المواد التالية:
| نوع الصلب | ميزة |
|---|---|
| 95*18 | سبيكة مع مقاومة التآكل عالية ، شحذ ممتازة ، لديها مرونة عالية وقوة الكسر. |
| 65*13 | سبائك سبائك عالية شعبية للغاية لإنتاج السكاكين. لديها قوة عالية ، يحمل شحذ لفترة طويلة ، لا تصدأ. |
يجذب انتباه العديد من ربات البيوت ، بسبب السطح الجميل المزخرف ، فيليه من الصلب الدمشقي. هذه الشفرات قوية ومتينة حقًا ، لكنها تتميز بمقاومة منخفضة للتآكل. في الرعاية ، ومثل هذه السكاكين مزعجة للغاية.
قد يكون طول شفرة الشفرة مختلفًا ويعتمد على حجم السمك المخطط فيليه. للراحة ، يتم اختيار سكين يبلغ طوله 1.5 مرة على الأقل أكبر من عرض جثة السمك.
مقبض
مقبض غير مريح يمكن أن يبطل كل مزايا الشفرة. لذلك ، عند اختيار السكين ، من المهم الانتباه إلى هذا الجزء الوظيفي منه. من الأفضل إعطاء الأفضلية للشكل المقعر للمقبض ، الذي يتلاءم بشكل مريح مع راحة يدك. تم تجهيز العديد من العشاق بمحدد عند تقاطع الشفرة والمقبض. يحمي هذا الجزء اليد من الانزلاق إلى النصل ، لكنه ليس مهمًا بشكل أساسي لسكين الخاصرة.
مقبض سكاكين الفيليه الحديثة مصنوعة من الخشب أو البلاستيك أو المطاط. كل مادة لها إيجابيات وسلبيات:
| المواد hilt | كرامة | القصور |
|---|---|---|
| خشب | • المظهر الجمالي. • لا تنزلق المقبض في اليد عندما تكون رطبة. | • يمتص المقبض رائحة السمك ؛ • يتطلب رعاية تنظيف أكثر تعقيدًا. |
| البلاستيك | • انخفاض الوزن. • النظافة ؛ • مجموعة كبيرة من الألوان والتصاميم. | • قد تنزلق المقبض عندما تكون رطبة. |
| مطاط | • قوة عصا عالية. • النظافة ؛ • مجموعة كبيرة من الألوان والتصاميم ؛ • لا تنزلق عندما تكون رطبة. | • لم يتم الكشف عنها. |
بعض الشركات المصنعة تقدم فيليه السمك مع مقابض لحاء البتولا. إنها مادة لطيفة بلمسة عالية الأداء. ومع ذلك ، عند اختيار مثل هذا السكين ، تحتاج إلى التأكد من أن المقبض مصنوع نوعيًا ، وإلا قد تنشأ مشاكل مختلفة: انسداد المفاصل بالشحم أو الانزلاق من لحاء البتولا الذي يلتف إلى الشفرة.
غمد
غمد ليست ملحقا مطلوبا لسكاكين المنزل. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الصيادون شرائح الصيد لقطع الذبائح مباشرة في مكان الصيد. في هذه الحالة ، يصبح الغمد إضافة مهمة لسكين الخاصرة.
عند شراء سكين في غمد ، تحتاج إلى الانتباه إلى نقطتين:
- التثبيت الطبيعي - السكين لا ينبغي أن تسقط من غمد.
- صحية ، قابل للغسل بسهولة ، مادة عديمة الرائحة.
قبل إرسال السكين إلى الغمد ، تحتاج إلى غسله ومسحه حتى يجف.
المسواة أداة لإزالة الفائض من القمح
تحدد حدة السكين مدى سرعة وفعالية طهي شرائح اللحم. لذلك ، من المهم الحفاظ على نصل الخصية في حالة حادة تمامًا.
بعض الشركات المصنعة تبيع المباري الخاصة كاملة مع السكاكين ، وتعديلها إلى زاوية شحذ المطلوب. إذا كان عليك شراء هذا الملحق بشكل منفصل ، فمن المنطقي الانتباه إلى المباري اليدوية مع فتحتين أو ثلاث فتحات. وهي مجهزة بقضبان بأحجام مختلفة من الحبوب ، بحيث تتيح لك شحذ السكين على مراحل.
إذا كان لديك مهارة شحذ السكاكين بنفسك ، فيجب عليك البحث عن مجموعات شحذ للبيع. على سبيل المثال ، تنتج شركة Fujitora اليابانية مجموعات تتكون من أربعة قضبان ألماس ذات أحجام مختلفة من الحبوب ، وهو مشبك يسمح لك بالحفاظ على الزاوية الصحيحة وغيرها من الملحقات الضرورية.
إذا لم يكن هناك ما يدعو إلى اليقين أنه سيكون من الممكن شحذ الخاصرة يدويًا ، يمكنك شراء مبراة كهربائية.
موعد
لا يتم استخدام الخاصرة كسكين لتنظيف الأسماك ، فهي لا تقطع شرائح اللحم ولا تقوم بمعالجة أخرى. تتميز هذه الأداة بتخصص ضيق للغاية ، ويخضع بنائها بالكامل لهدف واحد - فصل طبقات رقيقة وطويلة وحتى من لحم السمك عن العظام والجلد.
سكاكين قطع الأسماك المهنية
تتكون عملية قطع السمك على شرائح من العمليات التالية:
- التنظيف من المقاييس.
- فتح البطن والشرايين ؛
- فصل الزعانف والرأس ؛
- تسطيح.
- إزالة العمود الفقري والعظام الساحلية.
- فصل اللب عن الجلد.
من المستحيل أن تفعل كل هذا بعبوة واحدة. لذلك ، تشتمل السكاكين الاحترافية لقطع الأسماك على سكين شاكر. يتم استخدامه للعمليات الثلاث الأولى ، وبعد ذلك يتم استخدام الخاصرة.
فيليه السكاكين الكهربائية
أنها مريحة لاستخدام السكاكين الكهربائية لتجصيص وشرائح كبيرة من الأسماك. ومع ذلك ، سيكون هذا الجهاز مثيرًا للاهتمام لربات البيوت البسيطة ، اللائي يركزن على سرعة الطهي.
يمكن عمل سكين كهربائي لقطع الأسماك من شبكة إمداد الطاقة التقليدية ، ومن البطارية ، وحتى من ولاعة السجائر في السيارة. لذلك ، هذه الأداة لا غنى عنها لصيد الأسماك. على سبيل المثال ، يحتوي طراز Berkley Deluxe على وحدات خاصة في المجموعة ، والتي يمكن تشغيل السكين بها مباشرة من بطارية الجهاز.
غالبًا ما يتم تجهيز السكاكين الكهربائية بشفرات قابلة للتبديل بأطوال مختلفة. سمة مشتركة هي حافة خشنة. لذلك ، من الأفضل إجراء شحذ السكاكين في ورشة العمل.
كيفية اختيار سكين فيليه السمك
بالعودة إلى السؤال حول كيفية اختيار سكين اللحم المفروم للأسماك ، يمكننا تلخيص ما تقدم وإبراز خمس نقاط رئيسية:
- يجب أن تصنع سكين فيليه عالية الجودة من الفولاذ الجيد ، ومقاومة للتآكل. يجدر إعطاء الأفضلية للسبائك التي تحمل شحذها جيدًا.
- يجب ألا تنزلق أقدام سكين فيليه في أيدي مبللة ، وتمتص رائحة السمك وتخلق صعوبات عند التنظيف.
- يجب أن يتطابق طول النصل مع طول الذبيحة. يعتبر خيار عالمي ليكون طول حقويه 19 سم.
- شكل الشفرة ضيق وممدود ويمنع قطع اللحم من الالتصاق بالشفرة.
- يجب أن تكون الشفرة مرنة. تحقق من توافق السكين مع هذه المعلمة عن طريق ثني الحافة. فيليه جيد ينحني في كلا الاتجاهين بمقدار 2-3 سم.
مع استكمال سكين فيليه المحدد مع غمد جيدة ومبراة عالية الجودة ، يمكنك الحصول على أداة ممتازة ستستمر لسنوات عديدة.
المصنعين
ويعتقد تقليديا أن أفضل سكاكين فيليه السمك مصنوعة في فنلندا. علامة تجارية «Rapala السحر» يحتفظ بحزم بمكانة رائدة في قطاع السعر المتوسط.
يستحق الكثير من ردود الفعل الإيجابية من قبل شرائح اليابانية الصنع ، التي تنتمي إليها العلامة التجارية. «قاسمي». إنها أغلى من تلك التي يستخدمها الفنلنديون ، لكنهم في أغلب الأحيان يستخدمون من قبل الطهاة المحترفين.
وفقًا للتصنيفات الغربية ، يتم إنتاج سكاكين فيليه احترافية ممتازة بواسطة شركة ألمانية «Wusthof». هذه علامة تجارية قديمة تم تزويد السوق بمنتج موثوق وعالي الجودة لمدة 200 عام.
بين المصنعين الروس يمكن ملاحظتها دمشقي الروسي. في هذه الشركة ، يمكنك طلب كلاك نموذجي ونموذج هدية مصمم. أيضا ، مصنوعة سكاكين اليدوية ممتازة في ورشة سكين "SV Blade" في مدينة فورسما.
التكلفة في روسيا
سكين فيليه جيد هو متعة باهظة الثمن. متوسط أسعار حلقات loin هي كما يلي:
| علامة تجارية | متوسط التكلفة ، فرك. |
|---|---|
| «Rapala السحر» | 2000 |
| «قاسمي» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| دمشقي الروسي | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
بالطبع ، يمكنك شراء سكين فيليه بسعر أقل. في المخازن على الانترنت تأتي عبر نماذج ل500-800 روبل. ومع ذلك ، بالنظر إلى أن هذه الأداة يتم شراؤها ، تقريبًا مدى الحياة ، فمن الأفضل عدم التبخير وعدم توفير الجودة.
