ستروغانوف لحم البقر مترجم من الفرنسية - لحم البقر في أسلوب ستروجانوف. هذا الطبق من أصل روسي ، ذو اسم فرنسي ، اكتسب شعبية كبيرة بين العديد من الشعوب. مثل معظم الأطباق الشهيرة ، لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لحم البقر ستروجانوف. من المعروف فقط أن المظهر يرتبط بالكونت ستروجونوف. لم يتم الحفاظ على هذه الوصفة الأصلية ، وبالتالي ، يمكنك العثور على خيارات طهي مختلفة تحت هذا الاسم. تشابه جميع وصفات stroganoff لحم البقر هو لحم البقر ، شرائح إلى شرائح رقيقة في صلصة القشدة الحامضة.
محتوى المواد:
لحم بقر ستروجانوف - وصفة كلاسيكية مع القشدة الحامضة
أثناء الاتحاد السوفيتي - تم إعداد هذا الطبق في جميع المطاعم وفي المقاصف والمنزل. أضاف كل طاه مكونات جديدة للحصول على طعم جديد غير مسبوق من اللحوم. ولكن الأكثر لذيذًا هو وصفة ستروجانوف الكلاسيكية من اللحم البقري ، المطبوخة بالكريمة الحامضة.
لجعل اللحم عصير ولذيذ ، اختر لحم البقر الطري الطازج بدون عروق.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 900 غرام
- بصل - 3 قطع ؛
- الدقيق - 45 غرام ؛
- زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
- قشدة حامضة - 350 جم ؛
- بقدونس - 30 جم ؛
- الشبت - 30 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- بدوره على الماء البارد. شطف لحم البقر. لتجف ، يمكنك استخدام منشفة ورقية.
- قطع اللحم إلى شرائح ، والتي لا ينبغي أن تكون رقيقة جدا. في عملية إزالة الأوردة والأوتار المحتملة ؛
- بمطرقة خاصة ، تخلط على كلا الجانبين حتى يصبح سمك السمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد ؛
- قشر البصل. مقطعة إلى حلقات رقيقة. حتى لا يقرص البصل عينيك ، يبلل السكين باستمرار في الماء ؛
- صب الزيت في مقلاة. ترتيب القوس. تقلى حتى تصبح الخضروات شفافة.
- يضاف اللحم البصل. يقلى في وضع أقوى لمدة سبع دقائق. في عملية الطهي ، يجب عليك خلط باستمرار.
- إلى الملح. يرش الفلفل. إثارة.
- بعد ظهور القشرة على اللحم ، أضف الدقيق. تخلط جيدا بحيث لا توجد كتل. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
- أضف الكريما الحامضة إلى خليط اللحم. يقلب ويغلي. بعد ذلك ، طبخ لمدة ثلاث دقائق. يجب رشاقته ؛
- وضع الطبق النهائي على لوحات. مقبلات مع البقدونس والشبت على القمة. قدميها مع طبق جانبي من سلطة الخضار أو البطاطا.
وصفة مع القشدة الحامضة والطماطم
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طبق من العصير مع البصل والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم. لحم البقر ستروغانوف سهل التحضير وينقسم جيدًا إلى أجزاء.
المكونات:
- لحم بقر - 50 جم ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 400 غرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- المياه؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الملح.
- طماطم - قطعتان ؛
- فلفل أسود
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
- من الأفضل استخدام لحم البقر المتن. ثم اللحوم سوف تتحول لينة والعصير. قطع اللحم إلى أطباق ، لا يتجاوز سمكها سنتيمتر واحد. تغلب على كل جانب.
- قطع اللوحة الناتجة إلى شرائح.
- قم بإزالة القشور من المصابيح. مقطعة إلى حلقات ؛
- سخني المقلاة. يُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف الزبدة. صب البصل
- يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الطهي على نار متوسطة.
- انشر البصل بالتساوي على المقلاة. ضع لحم البقر على القمة. لا حاجة للخلط. بدوره على الموقد إلى الحد الأدنى. اخماد 10 دقائق.
- صب الدقيق في اللحم. إثارة.
- أضف الفلفل. إثارة.
- اغسل الطماطم. انزع الجلد. لجعله أسهل لإزالة ، تحرق الطماطم بالماء المغلي.
- مقطعة إلى قطع صغيرة.
- أضف إلى خليط اللحم.
- نخلط معجون الطماطم. إثارة.
- صب القشدة الحامضة. اعتمادًا على المقلاة الخاصة بك ، قد تكون هناك حاجة إلى أكثر أو أقل. يجب أن تغطي القشدة الحامضة اللحم بالكامل ؛
- لجعل الصلصة ليست سميكة جدا ، أضف القليل من الماء ؛
- التبديل النار إلى الحد الأدنى. اثارة باستمرار لطهي الطعام لمدة 10 دقائق ؛
- يقدم مع طبق جانبي من البطاطا المقلية أو المسلوقة.
لحم البقر الطري stroganoff مع الخيار
اقرأ أيضا: لحم الدجاج ستروجانوف
تشبه هذه الوصفة طبق التتار في آزو. مع هذه المكونات ، تحظى لحوم البقر ستروجانوف بشعبية في المطبخ الليتواني. اللحم طري ، عطري ومثير.
المكونات:
- بصل - 100 غرام ؛
- لحم البقر المتن - 600 غرام ؛
- الملح.
- خيار مخلل - 150 غرام ؛
- الخردل - 3 ملاعق صغيرة.
- القشدة الحامضة - 400 مل ؛
- الشبت - 20 غرام ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
- نقوم بتنظيف المصابيح وإزالة القشرة. مقطعة إلى حلقات نصف.
- نحن تسخين المقلاة. صب في الزيت النباتي ، دافئ. نغير البصل المحضر
- يقلى لمدة خمس دقائق
- قطع الخيار المملح على طول طول الخضروات إلى شرائح رقيقة. لجعل الطبق لذيذ ، لا تستبدل المخللات بالمخللات ؛
- نحول الخيار المعد إلى البصل ويقلى لمدة سبع دقائق مع التحريك بانتظام.
- نقطة مهمة في إعداد الطبق هي تحضير اللحم البقري بشكل صحيح. يتم قطع اللحم عبر الألياف في قطع رقيقة جدا. إذا كنت تستخدم قطعة سميكة من اللحم البقري ، فعليك أولاً أن تضرب بمطرقة خاصة ثم تقطع فقط ؛
- صب الدقيق في قطع اللحم والدقيق في الدقيق.
- يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة أخرى ويُقلى اللحم البقري على نار عالية لمدة خمس دقائق. يجب أن يكون اللحم رماديًا ، ولكن يجب ألا يحترق ، لذلك نمزج باستمرار ؛
- يضاف إلى لحم البقر البصل المقلي مع الخيار.
- تُسكب معجون الطماطم وتُضاف الخردل ؛
- الملح والفلفل. إثارة.
- صب مع القشدة الحامضة. يمكن استبداله بكريم من أي محتوى الدهون.
- تخلط جيدا.
- ندير حلقة على الوضع الأدنى ؛
- يخنة اللحم حتى يصبح الطبق جاهزًا ، وتكون الصلصة سميكة. سوف تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة ؛
- يقدم مع الأعشاب والطماطم والبطاطس.
الطبخ في طباخ بطيء
في طباخ بطيء ، يتم طهي لحوم البقر ستروجانوف بسرعة وبساطة.يستغرق 15 دقيقة وحوالي ساعة لإعداد الطعام. اللحوم المختارة سوف تدمر الطبق ، لذلك اختر قطعة لحم فقط. لجعل اللحم البقري ناعمًا ونابضًا ، أزل جميع الأوردة. هذه وصفة لحوم البقر سوف تروق حتى لأولئك الذين لا يحبون هذه اللحوم. لحم البقر ستروغانوف يخرج ويذوب في فمك.
المكونات:
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون
- بصل - 2 قطعة ؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام ؛
- الملح.
- طماطم - قطعتان ؛
- الزبدة - 40 غرام ؛
- لحم بقر - 400 غرام ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
- شطف اللحم. تجف مع منشفة ورقية.
- تقليم الفيلم والأوردة.
- تقطع إلى لوحات حوالي سنتيمتر واحد وتغلب عليها بمطرقة المطبخ ؛
- قطع كل قطعة في لوحات رقيقة.
- قشر البصل. مقطعة إلى حلقات. لا يجب أن تكون رفيعة جدًا ؛
- يُسكب زيت الزيتون في الوعاء. بدوره على وضع الخبز.
- عندما ترتفع درجة حرارة الزيت ، أضف الزبدة. يساعد اللحم على أن يصبح عطريًا ولينًا.
- ترتيب حلقات البصل. من الضروري توزيع البصل في طبقة واحدة في جميع أنحاء الوعاء. أغلق الغطاء واتركه حتى يصبح لونه ذهبياً. هذا سيستغرق حوالي دقيقتين.
- يُسكب الدقيق في طبق ويُلف كل قطعة من اللحم البقري. يمكنك تسريع العملية. للقيام بذلك ، صب معدل الطحين في الكيس ، أضف اللحم. هز الحقيبة عدة مرات. سيكون اللحم بالكامل في الدقيق.
- نقل لحوم البقر إلى طباخ بطيء في طبقة واحدة. لا تغلق الغطاء. طبخ لمدة 20 دقيقة. إذا قمت بتسليمها ، ثم بعناية فائقة. عندما يتبخر السائل تقريبًا من الوعاء ، يضاف الملح والفلفل ؛
- أخرج الجلد من الطماطم. إذا كنت تحرق الخضار بالماء المغلي ، فسوف تتم إزالة القشرة بسهولة ؛
- صر أصغر حجم ، يمكنك الفوز مع خلاط.
- مكان للحوم. يرش بالملح.
- تضاف الكريما الحامضة في أجزاء ، تخلط
- قم بتشغيل وضع التبريد لمدة 10 دقائق ؛
- إضافة ورقة الغار. إثارة.
- يخنة لمدة خمس دقائق. قبل التقديم ، تأكد من إزالته.
لحم بقر ستروجانوف مع المايونيز
عشيقات تختبر باستمرار مع المنتجات. باستبدال الكريما الحامضة بالمايونيز ، ستحصل على طبق لا يقل اللذيذ والروائح والعصير الذي تريد طبخه أكثر من مرة.
المكونات:
- الملح.
- لحم البقر المتن - 1000 غرام ؛
- توابل لأطباق اللحوم.
- فلفل أسود
- المايونيز - 400 مل ؛
- بصل - 120 جم ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير:
- شطف اللحوم تحت الماء ؛
- استخدام سكين حاد لإزالة النوى والأفلام.
- شريحة لحم البقر إلى مكعبات أو مكعبات.
- نقل لحم البقر في المقلاة وسكب الماء ، بحيث يتم إخفاء اللحوم تماما في السائل.
- قم بتشغيل الموقد في الوضع المتوسط وطهي الطعام حتى يغلي.
- أغلق الحاوية بغطاء. طبخ لمدة ساعتين تقريبا. حتى لا يفسد طعم الطبق ، في عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة باستمرار ؛
- استعداد اللحوم للتحقق بسكين. إذا تم ثقب اللب بسهولة ، فسيكون جاهزًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الأمر يستحق الطهي لبعض الوقت ؛
- عندما يتم تحضير اللحم البقري لتصب في مصفاة وشطف اللحم بالماء. دون إزالة ، وضع على لوحة والسماح لجميع السائل لتصريف اللحوم.
- قشر البصل. شطف تحت الماء. مقطعة إلى مكعبات أو حلقات نصف. توضع في طبق وتترك لفترة من الوقت.
- صب الزيت في مقلاة وحرّك. صب البصل. تقلى حتى تصبح الخضروات ذهبية.
- أضف الدقيق. إثارة. يقلب لمدة خمس دقائق. يجب تشغيل النار إلى الحد الأدنى ؛
- نقل اللحم المسلوق إلى البصل. بدّل الموقد إلى الوضع الأدنى. يقلى اللحم حتى وردية. يرش مع التوابل والملح والفلفل.
- صب المايونيز. إثارة. أغلق الغطاء. ينضج لمدة 15 دقيقة.
وصفة الكلاسيكية مع الفطر
وصفة لحم البقر ستروجانوف مع اللحم البقري والقشدة الحامضة مع الفطر طرية للغاية ، عطرية ولذيذة. ينقع اللحم ويذوب في الفم. يكمل الفطر والبصل المقلي نكهة الطبق كله.
المكونات:
- لحم البقر المتن - 1.1 كجم ؛
- شامبين - 200 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 400 مل ؛
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
- زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- إذا كان البصل كبيرًا ، فاستخدم واحدًا ، صغيرًا ، ثم اثنين. تقشر القشر. مقطعة إلى حلقات رقيقة. قطع في النصف.
- سخني المقلاة. صب زيت الزيتون. ترتيب القوس. يقلى حتى يصبح البصل محمر.
- شطف الفطر. مقطعة إلى قطع
- ترتيب القوس. تقلى حتى يتبخر الرطوبة من الفطر.
- شطف اللحم. خذ منشفة ورقية وتبلل لتجف اللحم البقري ؛
- إزالة الأوردة والسينما من اللحوم.
- مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- تشغيل النار إلى أقصى حد. نضيف قطع اللحم البصل مع الفطر. يقلى باستمرار مع التحريك حتى تظهر قشرة ذهبية على سطح اللحم ؛
- عندما يكون اللحم مقلي ، يُضاف الدقيق. إثارة.
- أضف القشدة الحامضة وورق الغار. إثارة.
- صب الملح والفلفل. بدوره على الموقد إلى الحد الأدنى. يخنة بغطاء حتى يصبح اللحم طرياً. سيستغرق هذا حوالي 25 دقيقة.
الطبخ في الفرن
بيف ستروغانوف هو الطبق المفضل لكثير من الرجال ، القلبية واللذيذة. هذه الوصفة تشبه إلى حد ما جوليان.
المكونات:
- الملح.
- زيت الزيتون
- بصل - 4 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الجبن - 200 غرام ؛
- لحم البقر ، ويفضل أن يكون خفيف الوزن - 1.2 كجم ؛
- كريم - 500 مل ؛
- الفلفل المطحون.
طريقة التحضير:
- لمسح لحوم البقر من فيلم والأوردة. شطف. لتجف. مقطعة إلى شرائح ضد الألياف.
- توقف عن العمل بمطرقة مطبخ حتى يصبح اللحم البقري شفافًا ؛
- مقطعة إلى قطع صغيرة.
- سخني المقلاة. أضف الزيت
- ضع اللحم والقلي لمدة سبع دقائق.
- قشر البصل. مقطعة إلى حلقات صغيرة ؛
- يقلى لمدة 15 دقيقة ؛
- صب في الكريم. ملح ، فلفل. أضف lavrushka. أغلق المقلاة بغطاء ؛
- يخنة لمدة 10 دقائق ؛
- صر الجبن.
- وضع ستروغانوف لحم البقر في الأواني أو شكل مقاوم للحرارة.
- يرش بالجبن.
- ضع في الفرن لمدة ساعة تقريبا.
