يمكن شراء شرائح برتقالية زاهية مع حموضة طفيفة من المتجر ، لكن مربى البرتقال البرتقالي المحضر في المنزل سيكون ألذ وأكثر صحة. في الوصفات ، يُقترح استخدام الجيلاتين وأجار أجار والبكتين كمثخن ، ولا يمكن صنع المربى البرتقالي السميك إلا من ثمار الحمضيات والسكر. في الواقع ، هو معنى (مربى برتقالي كثيف) تعني كلمة مربى البرتقال في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.

الجيلاتين البرتقال البرتقال

النوع الأكثر شيوعا من مثخن التي يمكن شراؤها في أي محل بقالة دون مشاكل هو الجيلاتين.

لتحضير مربى البرتقال من البرتقال بناءً على ذلك ، ستكون نسب المكونات كما يلي:

  • 4 برتقال بوزن كلي 1 كجم ؛
  • 250 غرام من السكر المحبب ؛
  • 35 غرام من الجيلاتين.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. إعداد الجيلاتين كما هو موضح في تعليمات الطبخ. يتطلب هذا عادة نقع المنتج لبعض الوقت في الماء ، مع تناوله بنسبة 1: 3 ، ثم إذابة مثخن تورم في فرن ميكروويف أو في حمام بخار.
  2. في هذه الأثناء ، قم بإزالة الحماس من برتقالين بحيث يصبح الجزء الأبيض غير متأثر ، وإلا فإن المربى المحضر سيكون مرًا. بعد ذلك ، قم بعصر العصير من جميع الفواكه بأي طريقة ممكنة. يجب أن تتحول 200 مل من العصير. إذا تم الحصول على كمية أقل من السائل ، يمكن إضافة الماء إلى الحجم المحدد.
  3. غلي الحماس والعصير والسكر على النار لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان. ثم يصفى الخليط ويخلط مع الجيلاتين المحضر. صب مربى البرتقال الدافئ في حالته السائلة في قوالب (قوالب السيليكون المجعدة للثلج جيدة لهذا) وإرسالها إلى الثلاجة. بعد تصلب ، البرتقال جاهز.

يتم تخزين مربى البرتقال على الجيلاتين في الثلاجة.لا يمكنك لفه بالسكر ، لأنه يذوب ببساطة حتى في البرد. لمزيد من الجاذبية ، يمكن لف مربى البرتقال المجعد في جوز الهند.

كيفية جعل مع البكتين

مربى البرتقال المثالي مستقر مثل مربى البرتقال ، الذي يمكن لفه بالسكر ، لا يمكن الحصول عليه إلا باستخدام مهروس الفاكهة والبكتين كمثخن.

لمثل هذا البرتقال البرتقال تحتاج إلى اتخاذ:

  • 500 غرام من هريس البرتقال.
  • 500 غرام من السكر ؛
  • 50 غرام من السكر البودرة ؛
  • 100 غرام من شراب الجلوكوز (يمكن استبداله بالعكس أو دبس السكر) ؛
  • 12 غرام من البكتين الحمضيات.
  • 8 مل من عصير الليمون.

تعليمات الطبخ:

  1. ستكون العملية الأكثر صعوبة ومملة في إعداد مربى البرتقال هريس البرتقال. بالنسبة له ، يجب تقشير البرتقال وتقسيمه إلى شرائح وإزالة الأفلام البيضاء من كل منها وإزالة البذور. ثم هريسهم مع خلاط.
  2. اخلطي مسحوق السكر مع البكتين. هذا ضروري حتى لا يحل البكتين بل يوزع ويذوب بالتساوي في المهر.
  3. البرتقال النقي في وعاء مع أسفل سميكة والجدران لإرسالها إلى النار. عندما تصل درجة حرارته إلى 40 درجة ، يُضاف السكر المجفف مع البكتين ويُحرَّك ويغلي.
  4. صب شراب الجلوكوز في كتلة الغليان وإضافة السكر. بعد ذلك ، غلي الخليط مع التحريك المستمر إلى 106 درجة. بعد تحقيق الحرارة اللازمة ، صب عصير الليمون ، واخلطيهم واطهيهم لمدة دقيقة.
  5. صب مربى البرتقال الدافئ في شكل معد. سيليكون - تحتاج إلى الشحوم مع الزيت النباتي ، وخط الحديد مع شهادة جامعية مزيت. بعد التصلب (سوف يستغرق الأمر 5-6 ساعات) ، أخرج مربى البرتقال من القالب بسكين مغموس بالزيت النباتي ، مقطّع إلى قطع ثم لف السكر.

مع أجار

إن خصائص التعرق في أجار أجار واضحة بالفعل عند 40 درجة ، لذلك إذا تم تحضير مربى البرتقال على أساسها ، فلن تذوب حلاوة منزلية الصنع مثل الهلام ، حتى لو كانت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

تكوين مثل هذا العلاج هو كما يلي:

  • 200 مل من العصير الطازج من البرتقال ؛
  • 100 غرام من السكر المحبب ؛
  • 7 غرام من مسحوق آجار آجار.

كيفية جعل البرتقال البرتقال مع آجار آجار:

  1. ¾ اخلط الكمية الكلية من عصير البرتقال مع أجار آجار واتركه لمدة 30-40 دقيقة.
  2. بعد الوقت المحدد ، يتم دمج 50 مل من العصير مع السكر ويغلي. صب عصير أجار أجار المخفف في شراب الغليان في تيار رقيقة ، وتخلط وتطهى 3-4 دقائق بعد الغليان.
  3. اغسل الخليط من الموقد ، واتركه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اسكبه في قوالب سيليكون واتركه يستقر في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

للحصول على قشرة السكر ، يمكن لف المربى المحضر بالسكر عدة مرات وتجفيفه في درجة حرارة الغرفة.

البرتقال قشر البرتقال

يمكن أن يتحول قشر البرتقال الذي يرميه معظم الناس إلى مربى البرتقال اللذيذ.

لإعداد مثل هذا العلاج في المنزل ، ستحتاج إلى:

  • 500 غرام من قشور البرتقال.
  • 300 غرام من السكر المحبب.

تسلسل الإجراءات:

  1. يُسكب قشر البرتقال بالماء ويُغلى المزيج. اترك فقاعة الماء لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، ثم استنزافها ، واسكب القشرة مرة أخرى ثم تغلي مرة أخرى. كرر الإجراء الغليان ما مجموعه ثلاث مرات ، تأكد من تغيير الماء. يتم ذلك من أجل ترك المرارة.
  2. بعد الغليان الثالث ، قشر التقشير من خلال مفرمة اللحم باستخدام رف سلك مع ثقوب صغيرة. يُمزج القشر المسحوق مع السكر ، ويُضاف 100 مل من المرق الذي يغلي فيه ، ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التقليب باستمرار حتى لا يحرق المربى.
  3. قم بتغطية ورقة الخبز برق ، والتي يتم رشها بغزارة مع السكر ، ووضع كتلة من قشور السكر والبرتقال في الأعلى بطبقة متساوية. أرسل كل شيء إلى الفرن ، وتسخينه إلى 60 درجة ، وجاف تمامًا ، لكن تظل مربى البرتقال مرنة.
  4. تقطع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ، يتم لفها بالسكر وتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام.

الطبخ مع جوليا فيسوتسكايا

مربى البرتقال محلي الصنع حسب وصفة جوليا فيسوتسكايا عبارة عن شرائح من الحمضيات في شراب حلو يشبه المربى. بالطبع ، لن يعجب عشاق متجر مربى البرتقال هذا الخيار ، ولكن عشاق المربى محلي الصنع سيحبون جرة صغيرة من مربى البرتقال.

نسبة السكر والفاكهة:

  • 1000 غرام من البرتقال.
  • 900 غرام من السكر.

تكنولوجيا الطبخ:

  1. نقع البرتقال لمدة 48 ساعة في الماء البارد. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع القشر ويفتح مسامه بالكامل.
  2. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء ، وشطف الثمار ، ووضعها في مقلاة ذات جدران سميكة وأسفل ، صب الماء بحيث لا يغطي سوى القليل من البرتقال ، ويغلي ويطهى على نار خفيفة ، وتجنب الغليان السريع ، من 3 إلى 4 ساعات حتى يصبح طرياً.
  3. قم بإزالة البرتقال من السائل ، تبرد تمامًا ، مقطعة إلى أرباع ، بحيث يكون من الأسهل إزالة العظام والأقسام. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب 1 سم.
  4. امزج البرتقال المسحوق مع السكر ، ثم انتقل مرة أخرى إلى مقلاة ذات قاع سميك ، وإذا كان ضروريًا ، اسكب القليل من عصير البرتقال في الأسفل حتى لا يحترق المربى ، ويطهى لمدة نصف ساعة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يذوب السكر تمامًا.
  5. رتب المربى النهائي في عبوات زجاجية معقمة صغيرة وأغلق الأغطية بإحكام. تخزين البرتقال الخاص بك علاج في الثلاجة.

من عصير البرتقال

يمكن أن يكون أساس البرتقال البرتقالي إما الفاكهة الكاملة أو القشرة ، ولكن يتم استخدام العصير الطازج في أغلب الأحيان للطهي.

لذلك ، على أساس العصير الطازج ، يمكنك تحضير مربى البرتقال اللذيذ المضغ من خلال:

  • 200 مل من العصير ؛
  • 400 غرام من السكر ؛
  • 20 غرام من الجيلاتين.

التقدم:

  1. اسكب الجيلاتين أكثر من نصف العصير واتركه لمدة نصف ساعة حتى يصبح مثخن المشبعة جيدًا بالرطوبة.
  2. اخلطي العصير المتبقي مع السكر وأغلي الشراب. يُحضر المزيج لإكمال تحلل جميع البلورات ويغلي.
  3. أخرج الشراب من الحرارة وانقل الجيلاتين المتورم فيه ، مع التحريك حتى يصبح ملساء وناعمًا. ثم تصب في قوالب وتدع تصلب.

هذا المربى لزج ولزج قليلاً ، بحيث يمكنك لفه بالسكر دون خوف من أن يذوب.

علاج البرتقال والليمون

هذا الطعم المصنوع منزليًا ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل يقدم أيضًا أصلاً على شكل شرائح من الحمضيات.

لتحضير شرائح البرتقال والليمون ، ستحتاج إلى:

  • 150 مل من عصير البرتقال.
  • 150 مل من عصير الليمون.
  • 250 غرام من السكر ؛
  • 50 غراما من شراب الجلوكوز (يمكن استبداله بالعكس أو دبس السكر) ؛
  • 15 غرام من البكتين التفاح.

طريقة الطبخ:

  1. بما أنه سيتم استخدام قشر الطعام ، يتم غسل البرتقال والليمون جيدًا باستخدام فرشاة. ثم تقطع كل فاكهة إلى نصفين ، ثم حدد اللب الذي يتم من خلاله ضغط الكمية المطلوبة من العصير.
  2. مزيج 50 غرام من السكر جيدا مع البكتين. يتم الجمع بين السكر المتبقي وعصير الليمون والبرتقال وشراب الجلوكوز. ضع هذا المزيج على النار ، واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة خمس دقائق.
  3. بعد ذلك ، مع التحريك المستمر ، اسكبي مزيج سكر البكتين ، اترك المربى يغلي لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، ثم اسكبه في قوالب من قشر الحمضيات.
  4. عندما تصلب البرتقال ، تقطيعه إلى شرائح ثم لف السكر. طعام لذيذ محلي الصنع أصلي جاهز للخدمة.

مع الجزر والتفاح

عندما تريد مجموعة متنوعة صغيرة ، يمكنك طهي مربى البرتقال البرتقالي الفاتح مع التفاح والجزر.

تكوين هذه الحلوى يشمل:

  • 2 برتقال متوسط ​​الحجم
  • 2 التفاح
  • 2 الجزر.
  • 270 غرام من السكر المحبب ؛
  • 50 غرام شراب الجلوكوز.
  • 6 غرام من البكتين.
  • 2 غرام من آجار آجار.
  • 4 مل من عصير الليمون.

خوارزمية الإجراءات:

  1. قشر البرتقال من القشرة والأفلام البيضاء والبذور ، وقشر الطبقة العليا من القشرة من الجزر ، وقم بقطع صندوق البذور من التفاح وقطع القشر. حول ثمار الحمضيات والخضروات الجذرية والفواكه باستخدام خلاط إلى بطاطس مهروسة.
  2. تزن 250 غرام من الهريس النهائي ، أضف شراب الجلوكوز و 200 غرام من السكر. يقلب هذا الخليط جيداً ويغلي حتى يصبح متجانساً. ثم تبرد قليلاً إلى حوالي 60 درجة وسكب 70 غرام المتبقية من السكر مختلطة مع البكتين وأجار آجار.اطبخ البرتقال حتى تصل درجة حرارته إلى 106 درجات.
  3. انقل المربى الحار بسرعة إلى المقلاة والمستوى ، واتركها لتثبيتها. بعد التصلب ، مقطعة إلى مكعبات ولفة في السكر الناعم.

وصفة إنجليزية

وفقًا للأسطورة ، قرر أحد رواد البقالة بيع البرتقال البلنسي المر ، وإخفاء مراره بالسكر ، لذلك ظهرت مربى البرتقال الإنجليزي - مربى كثيف يُقدم مع الخبز المحمص للإفطار.

لجعله ، يجب عليك إعداد:

  • 6 برتقال متوسط ​​؛
  • 1 ليمون
  • 500 مل من الماء ؛
  • 1500 غرام من السكر.

نحن نستعد مربى البرتقال على النحو التالي:

  1. قشر البرتقال في شعرية رفيعة. بعد ذلك ، اصنع العصير من جميع ثمار الحمضيات باستخدام عصارة.
  2. امزج العصير بالماء ، وأضف المعكرونة من القشور ، حيث يمكنك وضع العصارة ملفوفة في كيس الشاش. على نار متوسطة ، مع التحريك من وقت لآخر ، اطبخي الخليط لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى ينخفض ​​الحجم بمقدار النصف تقريبًا.
  3. ثم أخرج الثفل من المقلاة وأضف السكر. اطبخ مربى البرتقال لمدة ربع ساعة ، ثم اسقطها قليلاً على الصحن ، إذا بعد إمالة الصفيحة لمدة خمس دقائق ، فإن سطح القطرة سيتجعد - المربى جاهز. مع نتائج مختلفة ، لا يزال يغلي لفترة من الوقت.
  4. يصب مربى البرتقال الجاهز في عبوات معقمة لمزيد من التخزين. على الرغم من عدم استخدام مثخن في الوصفة ، اتضح أن المنتج لديه اتساق كثيف إلى حد ما. في كثير من الأحيان يجب أن تقطع بسكين.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: